Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Όπως και με πολλά λαχανικά που τρώνε οι άνθρωποι, οι πατάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών στο δέρμα τους. Επομένως, κάθε σεφ πρέπει να γνωρίζει πότε πρέπει να ξεφλουδίζει και πότε να αφήνει τα φλούδια των πατατών πριν ξοδέψει πολύ χρόνο για να ξεφλουδίσει!

Βήματα

1. 1 Εάν είναι δυνατόν, μην ξεφλουδίζετε νεαρές πατάτες. Οι νεαρές πατάτες είναι η πρώτη πατάτα της εποχής και είναι συνήθως μικρές και έχουν λεπτή γεύση. Στις νεαρές μου πατάτες, μπορεί να παρατηρήσετε ότι τα φλούδια τους ξεκολλούν απλά υπό την πίεση του νερού. Δοκιμάστε να πλύνετε απαλά τις πατάτες για να μην ξεφλουδίσετε όλες τις φλούδες.
2. 2 Ελέγξτε την κατάσταση των πατατών. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε πολύ βρώμικες πατάτες με ελαττώματα. Το τρίψιμο βοηθά στην απομάκρυνση της βρωμιάς (αλλά ξεπλύνετε τις πατάτες πριν το τρίψιμο) και αφαιρέστε τυχόν ατέλειες.
3. 3 Μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες αν είναι βιολογικές. Ο καθαρισμός έγινε δημοφιλής με την αύξηση της ποσότητας φυτοφαρμάκων στα λαχανικά. Η καλλιέργεια των δικών σας ή η αγορά πιστοποιημένων πατατών χωρίς φυτοφάρμακα δεν θα σας γλιτώσει από το ξεφλούδισμα.
4. 4 Να είσαι τεμπέλης στην κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι δεν ξεφλουδίζουν πατάτες επειδή δεν τους αρέσει να το κάνουν. Τρίβετε πάντα καλά τις πατάτες για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και κόψτε τυχόν ατέλειες και αφήστε το υπόλοιπο δέρμα.
   • Δοκιμάστε νέες συνταγές. Μπορεί να φτιάχνατε πάντα αυτό το πιάτο με αποφλοιωμένες πατάτες και ίσως η συνταγή να το απαιτεί. Ωστόσο, συνδέστε τη διαίσθηση και τη φαντασία σας και προσπαθήστε να φτιάξετε αυτό το πιάτο με αποφλοιωμένες πατάτες και δείτε τι θα συμβεί!
   • Τουλάχιστον, δοκιμάστε να μαγειρέψετε τις καφέ πατάτες σας πριν πείτε ότι δεν σας αρέσουν. Δεν θα το μάθετε μέχρι να το δοκιμάσετε!
5. 5 Αποφασίστε για τι χρησιμοποιείτε τις πατάτες. Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματα όταν αποφασίζετε αν θα αποφλοιώσετε ή όχι τις πατάτες. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:
   • Πατάτες πουρέ: Πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες εάν το δέρμα είναι σφιχτό και τραχύ. Ο πυκνός φλοιός δεν θα θρυμματιστεί καλά και θα είναι καλύτερα να το ξεφλουδίσετε παρά να το μαζέψετε με ένα γεύμα. Εάν είστε απολύτως σίγουροι ότι ο φλοιός είναι λεπτός και στη συνέχεια διαλύεται, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξεφλούδισμα, αλλά πλύνετε τις πατάτες καλά.Μην αφήνετε ποτέ τη φλούδα εάν θέλετε έναν πραγματικά λείο πουρέ.
   • Πατάτες ψητές: Σε αυτή την περίπτωση, εναπόκειται στον καθένα να αφήσει τη φλούδα ή τη φλούδα. Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε το φλοιό για ένα τραγανό και πιο νόστιμο φινίρισμα. Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν τις πατάτες καστανές (και το αλμυρό τραγανάκι), θα πρέπει να ελέγξετε τις προτιμήσεις των άλλων. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο 50/50 - μισές αποφλοιωμένες πατάτες και μισές αποφλοιωμένες.
   • Τηγανητές πατάτες ή πατάτες τηγανητές: Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες ξεφλουδίζονται για τηγάνισμα. Αυτό δίνει μια γεύση και μια ευχάριστη εμφάνιση. Αν και, πάλι, υπάρχουν άνθρωποι που προτιμούν να μην ξεφλουδίζουν πατάτες λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισης του συνηθισμένου πιάτου σε όλους ή λόγω της γεύσης. Οποιαδήποτε μέθοδος λειτουργεί τέλεια.
   • Σούπες: Για σούπες πουρέ, ξεφλουδίστε τις πατάτες. Οι αποφλοιωμένες πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες όπου οι πατάτες αφήνονται σε κομμάτια. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας.
   • Ψητή πατάτα: Δεν γίνονται ερωτήσεις, αφήστε τη φλούδα!
   • Πατάτες στον ατμό: Σε αυτή την περίπτωση, μόνο νεαρές πατάτες με λεπτό, απαλό φλοιό μπορούν να μείνουν χωρίς φλούδα. Για παλιές πατάτες με σφιχτό φλοιό, είναι καλύτερο να τις ξεφλουδίσετε.
   • Πατατοσαλάτα: Οι μαγειρεμένες πατάτες έχουν πιο απαλή φλούδα, γεγονός που τις καθιστά ευκολότερες στο τρίψιμο. Επομένως, οι πατάτες με απαλό δέρμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς αποφλοιώσεις σε σαλάτα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ξεφλουδίζουν πατάτες για σαλάτα. Κατ 'αρχήν, αυτό θα είναι καλύτερο για πατάτες με πυκνό δέρμα.
   • Πατάτες σε στιφάδο, κάρυ, κατσαρόλα κ.λπ.: Δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας για αυτήν την περίπτωση. Οι καλά πλυμένες πατάτες, άψογες, μπορούν να μείνουν με τη φλούδα τους. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να ξεκολλήσετε το δέρμα για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη υφή. Εδώ θα χρειαστείτε δοκιμή και λάθος.
6. 6 Χρησιμοποιήστε τη φλούδα. Καθαρά και ξεφλουδισμένα χωρίς πράσινες κηλίδες ή ατέλειες, οι φλούδες πατάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή ζωμούς για γεύση.

Συμβουλές

• Αν σε κάποιους από την οικογένειά σας αρέσουν οι αποφλοιωμένες πατάτες και σε άλλες οι αποφλοιωμένες, αναζητήστε συμβιβασμό. Αποφασίστε ποιο πιάτο καφέ πατάτας αρέσει στους περισσότερους και αντίστροφα. Or μαγειρέψτε 50/50 ανάμεσα σε αποφλοιωμένες και μη αποφλοιωμένες πατάτες.
• Πάντα σκουπίζετε καλά τις πατάτες αν δεν πρόκειται να τις ξεφλουδίσετε. Αυτό δεν ισχύει για τις νεαρές πατάτες, οι οποίες πρέπει να πλυθούν πολύ προσεκτικά για να απομακρυνθούν οι βρωμιές.
• Το ξεφλούδισμα δίνει μια πιο παραδοσιακή και επίσημη όψη σε πιάτα όπως ο γκράτιν πατάτας. Οι μη ξεφλουδισμένες πατάτες φαίνονται ρουστίκ και ανεπίσημες. Και οι δύο μέθοδοι είναι κατάλληλες για τα περισσότερα πιάτα και όλα εξαρτώνται από το είδος της παρουσίασης που θέλετε να κάνετε ως αποτέλεσμα.
• Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση (και τα θρεπτικά συστατικά) σε αποφλοιωμένες πατάτες στον ατμό, μαγειρέψτε και ξεφλουδίστε τις πατάτες πρώτα.

Προειδοποιήσεις

• Τα άτομα που δεν ανέχονται τα νυχτικά (που περιλαμβάνουν πατάτες) μπορεί να αισθανθούν δυσφορία στο στομάχι από τη φλούδα της πατάτας. Για να μάθετε αν είστε ένας από αυτούς τους ανθρώπους, πρέπει να δώσετε προσοχή στην αντίδραση του πεπτικού σας συστήματος μετά το φαγητό και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Είναι καλύτερα να γνωρίζετε εκ των προτέρων ποια τρόφιμα διαταράσσουν το πεπτικό σας σύστημα και να μην το αναβάλλετε για αργότερα.
• Μην ξεφλουδίζετε τις καυτές πατάτες, καθώς κινδυνεύετε να καείτε με τις πατάτες ή τον ατμό.