Πώς να διαχωρίσετε το στήθος κοτόπουλου από τα κόκαλα

Βίντεο: HOW TO CUT CHICKEN INTO PIECES |HOW TO CUT CHICKEN FOR SAUTE |SAUTE CUT|CHICKEN FOR SAUTE|SAUTE|LIVE

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 3: Αφαιρέστε μόνο τα οστά διατηρώντας το δέρμα
Μέθοδος 3 από 3: Deboning Μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις

1 Ξεπαγώστε το κοτόπουλο. Είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε τα κόκαλα από κατεψυγμένο ή μερικώς αποψυγμένο κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι το στήθος κοτόπουλου έχει αποψυχθεί εντελώς πριν προχωρήσετε στην αφαίρεση του οστού. Μπορείτε να ξεπαγώσετε κοτόπουλο στο ψυγείο του ψυγείου μεταφέροντάς το από την κατάψυξη όλη τη νύχτα, σε ένα μπολ με νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας μια ειδική λειτουργία απόψυξης.

2 Τοποθετήστε το δέρμα του στήθους κοτόπουλου προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Βεβαιωθείτε ότι η σανίδα κοπής είναι καθαρή και ότι το στήθος κοτόπουλου έχει αποκολληθεί από τα φτερά και τα πόδια. Διαφορετικά, κόψτε αυτά τα μέρη του σφαγίου.

3 Κάντε ένα λοβό κομμένο κατά μήκος του παχύτερου μέρους του στήθους. Αυτό θα το προετοιμάσει για κοπή και θα βοηθήσει να εντοπιστεί γρήγορα το στήθος. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κοπής για να κάνετε τις πιο κομμένες κοπές.

4 Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος. Περάστε τα δάχτυλά σας στην τομή που κάνατε και ελευθερώστε εντελώς το δέρμα του στήθους κοτόπουλου. Θα πρέπει να είναι εύκολο στα χέρια σας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα.

5 Βρείτε το ψαρονέφρι. Κοιτάξτε μέσα στην τομή για να βρείτε το στέρνο.Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα στήθη κοτόπουλου κυκλοφορούν με μόνο ένα στήθος που τρέχει κατά μήκος του κέντρου. Μερικές φορές τα πλευρά συνδέονται επίσης στο στέρνο, αλλά μπορείτε να τα αγνοήσετε, καθώς το ίδιο το κρέας κοτόπουλου θα μείνει πίσω από τα πλευρά όταν το κόψετε από το στέρνο.

6 Κόψτε το κρέας στη μία πλευρά του ψαριού. Σύρετε το μαχαίρι στην τομή που είχατε προηγουμένως, έτσι ώστε να βρίσκεται ανάμεσα στο κρέας και το στήθος. Με την κίνηση πριονίσματος του μαχαιριού, προχωρήστε στο στέρνο για να διαχωρίσετε το κρέας από αυτό.

7 Κόψτε το κρέας στην άλλη πλευρά του ψαριού για να ελευθερώσετε τα φιλέτα από αυτό. Επαναλάβετε με το μαχαίρι την ίδια κίνηση πριονίσματος κατά μήκος της άλλης πλευράς του στέρνου. Εάν το φιλέτο στήθους εξακολουθεί να προσκολλάται σε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου μετά από αυτό, σκίστε το ή κόψτε το. Θα πρέπει να έχετε δύο κομμάτια φιλέτα από στήθος κοτόπουλου χωρίς κουκούτσι και χωρίς πέτσα στα χέρια σας!

8 Αφαιρέστε το περισσευούμενο δέρμα, το περιττό λίπος και άλλα ανεπιθύμητα φιλέτα. Εάν το δέρμα παραμένει στο φιλέτο, υπάρχει λίπος, τένοντες ή χόνδρος, κόψτε τα. Μπορούν απλά να πεταχτούν ή να αποθηκευτούν για την παρασκευή σπιτικού ζωμού κοτόπουλου.

Μέθοδος 2 από 3: Αφαιρέστε μόνο τα οστά διατηρώντας το δέρμα

1 Τοποθετήστε το ξεπαγωμένο στήθος κοτόπουλου, με το δέρμα προς τα πάνω, σε ένα ξύλο κοπής. Ελέγξτε το δέρμα για φτερά και δάκρυα. Τα υπολειμματικά φτερά μπορούν να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια ή τσιμπιδάκια. Εάν το δέρμα είναι σκισμένο, εργαστείτε προσεκτικά για να μην διευρύνετε το κενό.
2 Βρείτε το ψαρονέφρι. Εάν αποφασίσετε να αφήσετε το δέρμα στο φιλέτο, θα πρέπει να αναζητήσετε το ψαρονέφρι από την πίσω πλευρά, γυρίζοντας το στήθος και ξαπλώνοντας το με το δέρμα και όχι κόβοντας το κρέας από έξω. Βρείτε τα άκρα του στέρνου. Μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε το ψαρονέφρι από οποιαδήποτε άκρη, ανάλογα με το ποιο από αυτά βγαίνει περισσότερο.
3 Κάντε μια οριζόντια περικοπή ανάμεσα στο κόκαλο και το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το μαχαίρι ανάμεσα στο στήθος και το κρέας. Κόψτε το κρέας κατά μήκος του οστού όσο πιο βαθιά μπορείτε τραβώντας το στήθος προς τα πάνω με το άλλο σας χέρι. Προσέξτε να μην κόψετε κατά λάθος το κρέας!
4 Τραβήξτε το κρέας από το στήθος. Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να τραβήξετε το κρέας από το στήθος. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι, αλλά είναι ακριβώς το τράβηγμα του κρέατος από το κόκκαλο που θα αποφύγει την τυχαία κοπή του δέρματος. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα μεγάλο κομμάτι φιλέτο στήθος κοτόπουλου με δέρμα στα χέρια σας.
5 Αφαιρέστε τις ανεπιθύμητες περιοχές από τα φιλέτα. Κόψτε τον χόνδρο, τους τένοντες ή την περίσσεια δέρματος.

Μέθοδος 3 από 3: Deboning Μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου

1 Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει. Μην αρχίσετε να αφαιρείτε τα κόκαλα μέχρι το κοτόπουλο να είναι αρκετά κρύο για να το χειριστείτε. Το καυτό λίπος μπορεί να κάψει τα χέρια σας εάν το κοτόπουλο είναι πολύ ζεστό.
2 Κόψτε το στήθος κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο δεν κρατάει τα κόκαλα τόσο σφιχτά όσο το ωμό κοτόπουλο, οπότε το να κόψετε το στήθος στη μέση είναι αρκετό για να αποκαλύψετε το στήθος. Αυτό μπορεί ακόμη και να διαχωρίσει το κρέας από το κόκκαλο μόνο του όταν το κόβετε!
3 Τρέξτε το μαχαίρι και στις δύο πλευρές του στέρνου. Εάν υπάρχει ακόμα κρέας και στις δύο πλευρές του ψαριού, κόψτε το προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Μην πιέζετε πολύ δυνατά το μαχαίρι. Εάν είναι πολύ αιχμηρό, μπορεί να κόψει μόνο το κόκκαλο.
4 Αφαιρέστε το φιλέτο κοτόπουλου και στις δύο πλευρές του ψαριού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορείτε να αφαιρέσετε χειροκίνητα ήδη μαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου από το κόκκαλο του στήθους, επιπλέον, αυτό θα αφαιρέσει περισσότερο κρέας. Ωστόσο, είναι εντάξει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι αν χρειαστεί.

Συμβουλές

Έχετε επίγνωση του πόσο κρέας αφήνετε στο ψαρονέφρι για να κοπεί. Εάν υπάρχει πάρα πολύ από αυτό, είναι πιθανό ότι η αγορά ενός έτοιμου φιλέτου θα αποδειχθεί ισοδύναμη εναλλακτική λύση για εσάς όσον αφορά την εξοικονόμηση.
Μαγειρέψτε φρέσκα φιλέτα στήθους κοτόπουλου μόλις γυρίσετε σπίτι από το κατάστημα.Μετά από αυτό, μερίδες φιλέτων μπορούν να καταψυχθούν ή να τοποθετηθούν στο ψυγείο εάν πρόκειται να μαγειρέψετε κοτόπουλο σύντομα.
Αποθηκεύστε οστά, δέρματα και άλλα υπολείμματα κρέατος σε πλαστική σακούλα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, μπορούν να βράσουν για να φτιάξουν σπιτικό ζωμό κοτόπουλου.