Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Δημιουργήστε ένα περιβάλλον καπνίσματος
• Μέρος 2 από 3: Διατηρήστε τον καλό καπνό
• Μέρος 3 από 3: Πειραματιστείτε με το κάπνισμα

Ένα καπνιστήρι με κάρβουνο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε τρυφερά, νόστιμα και γευστικά κρέατα. Το κάπνισμα διαφέρει ελαφρώς από το γκριλ με την έννοια ότι το κρέας μαγειρεύεται σε έμμεση θερμότητα. Για να διατηρήσετε το κρέας υγρό, είναι επιτακτική ανάγκη να τοποθετήσετε σωστά τα κάρβουνα και να προσθέσετε νερό εγκαίρως. Διατηρήστε τη θερμοκρασία του καπνιστή μεταξύ 104 12 και 121 ℃ όταν μαγειρεύετε κρέας.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Δημιουργήστε ένα περιβάλλον καπνίσματος

1. 1 Αρχικά, ζεσταίνετε το κάρβουνο στη μίζα. Ο εκκινητής ξυλάνθρακα είναι ένας μεταλλικός κύλινδρος στον οποίο ο άνθρακας αναφλέγεται πριν προστεθεί στη σχάρα ή στον καπνιστή. Πηγαίνετε στο τοπικό σας κατάστημα υλικού ή αγοράστε έναν εκκινητή στο διαδίκτυο. Προσθέστε κάρβουνο στη μίζα, ανάψτε το και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.
   • Οι εκκινητές έχουν τις δικές τους οδηγίες για το πώς να ανάψουν σωστά τον άνθρακα.
   • Ακόμα κι αν δεν θέλετε να ξοδέψετε χρήματα για ένα μίζα με κάρβουνο, θα χρειαστεί να ζεστάνετε τον άνθρακα στον καπνιστή πριν τοποθετήσετε το κρέας.
2. 2 Προσθέστε ζεστό κάρβουνο στον καπνιστή. Ρίξτε άναψα κάρβουνα στη μία πλευρά του καπνιστή. Ξεκινήστε να ρίχνετε σιγά -σιγά καυτά κάρβουνα στην κορυφή των μη φωτισμένων. Είναι επιτακτικό τα κάρβουνα στον καπνιστή να είναι από τη μία πλευρά και το κρέας από την άλλη.
   • Τοποθετήστε τα κάρβουνα και το κρέας σε διαφορετικές πλευρές, έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται από έμμεση θερμότητα και καπνό και όχι από άμεση θερμότητα.
   • Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τους σωρούς κάρβουνα στις πλευρές του καπνιστή και να βάλετε το κρέας ανάμεσά τους, ή μπορείτε να κάνετε έναν κύκλο άνθρακα κατά μήκος της άκρης του καπνιστή και να τοποθετήσετε το κρέας στο κέντρο.
3. 3 Ενισχύστε τον καπνό με κομμάτια ξύλου. Κομμάτια ξύλου και τσιπς χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση του κρέατος. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο κομμάτια ξύλου, καθώς μαυρίζουν περισσότερο. Η βελανιδιά, το μήλο, το κεράσι και η καρυδιά χρησιμοποιούνται συχνότερα σε καπνιστήρια. Ρίξτε το ξύλο στη μίζα μαζί με το κάρβουνο, αλλά αν προσθέσετε στον καπνιστή αφήστε το στην άκρη από το κάρβουνο.
   • Άλλοι τύποι δέντρων θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μόνο σκληρά ξύλα. Τα μαλακά ξύλα εκπέμπουν καπνό που περιέχει σωματίδια αιθάλης που θα χαλάσουν τη γεύση του κρέατος.
4. 4 Γεμίστε το δίσκο στάγδην cold με κρύο νερό. Τα καπνιστήρια διαθέτουν δίσκο νερού που συνήθως δεν είναι διαθέσιμος στις σχάρες. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί αλουμινόχαρτου εάν δεν έχετε δίσκο. Ο δίσκος βρίσκεται στο κέντρο του καπνιστή ή στη σχάρα απέναντι από το κρέας (αν έχετε σχάρα).
   • Το δοχείο νερού διασφαλίζει ότι το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται ομοιόμορφα εξατμίζοντας το νερό.
   • Το κρύο νερό βοηθά στην αντιστάθμιση της αρχικά υψηλής θερμοκρασίας σχάρας. Βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας για ένα επιτυχημένο κάπνισμα.
5. 5 Τοποθετήστε το φαγητό σε σχάρα. Εάν ο καπνιστής σας έχει πολλαπλές σχάρες, τοποθετήστε τα μικρότερα τρόφιμα και λαχανικά στην κορυφαία. Η πάνω σχάρα δέχεται λιγότερη θερμότητα από την κάτω. Τοποθετήστε μεγάλα κομμάτια κρέατος στην κάτω σχάρα.
6. 6 Τοποθετήστε ένα καπάκι στον καπνιστή έτσι ώστε οι αεραγωγοί να βρίσκονται πάνω από το κρέας. Δεδομένου ότι ο αέρας θα ρέει μέσω του καπνιστή, οι αεραγωγοί πρέπει να βρίσκονται ακριβώς πάνω από το κρέας. Με αυτόν τον τρόπο, ο καπνός θα περάσει από τον καπνιστή και θα κορεστεί το κρέας.

Μέρος 2 από 3: Διατηρήστε τον καλό καπνό

1. 1 Ανοίξτε τον κάτω και τον άνω εξαερισμό. Ο καπνιστής θα πρέπει να έχει έναν κάτω εξαερισμό μέσω του οποίου εισέρχεται ο αέρας στον θάλαμο και έναν επάνω από τον οποίο θα διαφύγει ο καπνός. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας την κάτω οπή. Εάν η φωτιά σβήσει, ανοίξτε πιο δυνατά την κάτω τρύπα. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, καλύψτε την ελαφρά.
   • Κατά γενικό κανόνα, ο άνω εξαερισμός (εξάτμιση) πρέπει να παραμένει ανοιχτός ανά πάσα στιγμή. Κλείστε το μόνο εάν η ρύθμιση της κάτω οπής δεν άλλαξε τη θερμοκρασία όπως θα θέλατε.
2. 2 Διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία στον καπνιστή. Η ιδανική θερμοκρασία για το κάπνισμα είναι 104 ℃, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 121. Προσθέστε νέα κάρβουνα για να αυξήσετε τη θερμοκρασία. Εάν θέλετε να μειώσετε τη θερμοκρασία, καλύψτε την κάτω οπή εξαερισμού για να επιτρέψετε στον αέρα να εισέλθει στον καπνιστή.
   • Εάν ο καπνιστής δεν έχει θερμόμετρο, τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμόμετρου του φούρνου στην επάνω έξοδο.
3. 3 Μην αφαιρείτε το καπάκι από τον καπνιστή. Κάθε φορά που αφαιρείτε το καπάκι, καπνός και θερμότητα βγαίνει από τον καπνιστή. Ο καπνιστής μαγειρεύει καλύτερα σε σταθερή θερμοκρασία.Αφαιρέστε το καπάκι μόνο όταν πρέπει να προσθέσετε κάρβουνο ή νερό στο τηγάνι.
   • Ελέγχετε περιοδικά ότι το κρέας μαγειρεύεται και ότι υπάρχει αρκετός άνθρακας στον καπνιστή, αλλά όχι συχνότερα από μία φορά την ώρα. Το κάπνισμα είναι μια αργή και συνεχής διαδικασία.
   • Το κάπνισμα δεν χρειάζεται μεγάλη συμμετοχή, οπότε το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς συνεχείς ελέγχους.
4. 4 Κρατήστε ένα δεύτερο σωρό κάρβουνα κοντά και προσθέστε τα ανάλογα με τις ανάγκες. Εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή αρχίσει να πέφτει και η ρύθμιση του κάτω εξαερισμού δεν βοηθά, προσθέστε περισσότερα κάρβουνα. Κρατήστε ένα άλλο σωρό κάρβουνα στη μίζα σε περίπτωση που χρειαστεί να τα προσθέσετε στον καπνιστή.
   • Αυτό είναι πολύ καλύτερο από το να προσθέσετε άναυτα κάρβουνα πάνω από τα σβησμένα.
   • Εάν δεν έχετε μίζα με κάρβουνο, χρησιμοποιήστε ένα ταψί για να αποθηκεύσετε τα αναμμένα κάρβουνα.

Μέρος 3 από 3: Πειραματιστείτε με το κάπνισμα

1. 1 Στους 104 ° C, τα περισσότερα κρέατα μαγειρεύονται μέσα σε 4 ώρες. Το κάπνισμα δεν είναι ακριβής επιστήμη. Η ποσότητα του κρέατος, ο τύπος του και άλλοι παράγοντες επηρεάζουν το χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί το τέλειο κρέας. Κατά κανόνα, το πιο τρυφερό κρέας προέρχεται από παρατεταμένο μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
   • Όταν καπνίζετε κρέας, υπάρχει κίνδυνος να το καπνίσετε υπερβολικά. Αν το έχετε καπνίσει τόσο καιρό που το κρέας είναι εντελώς σκληρό, τότε το καπνίζετε υπερβολικά.
2. 2 Φτιάξτε καπνιστές μπριζόλες χοιρινού κρέατος. Τρίψτε τις μπριζόλες με αλάτι, μαύρο πιπέρι, καστανή ζάχαρη, κύμινο, σκόνη κρεμμυδιού και πιπέρι καγιέν. Αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, προθερμάνετε τον καπνιστή στους 135 ° C και μαγειρέψτε τις μπριζόλες για 70 λεπτά.
   • Προσθέστε τσιπς μήλου στα κάρβουνα για μια ακόμη πιο πλούσια γεύση.
   • Καλύψτε τις μπριζόλες με σάλτσα μπάρμπεκιου πριν το σερβίρετε.
3. 3 Cook Beer Can Chicken (Throne Chicken). Πάρτε ένα ολόκληρο ωμό κοτόπουλο, τοποθετήστε ένα ανοιχτό κουτάκι μπύρας σε αυτό και καπνίστε το. Τοποθετήστε το κοτόπουλο όρθιο για να διατηρήσει την μπύρα υγρή και να μην χυθεί έξω. Καπνίστε ένα κοτόπουλο για 1,5-3 ώρες, ανάλογα με τον ελεύθερο χρόνο.
   • Προσθέστε μια ποικιλία μπαχαρικών στο κουτάκι μπύρας σας, όπως σκόρδο, κόκκους μαύρου πιπεριού και χυμό λάιμ.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το κοτόπουλο δίπλα στα αναμμένα κάρβουνα και όχι ακριβώς πάνω τους.
4. 4 Καπνίστε παϊδάκια μπάρμπεκιου. Επιλέξτε St. Louis ribs. Μαρινάρετε τα στην αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου. Καπνίστε τα πλευρά για 4 ώρες στους 107 ° C. Στη συνέχεια τυλίξτε τις πλευρές σε αλουμινόχαρτο και καπνίστε για άλλες 2 ώρες. Ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και καπνίστε το κρέας για άλλη 1 ώρα μέχρι να έχει απίστευτα νόστιμη γεύση και να διαχωριστεί από το κόκκαλο.