Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 4: Πιάστε τη λεπίδα ή πιέστε το σφιγκτήρα (Επαγγελματικό κράτημα)
• Μέθοδος 3 από 4: Καθοδήγηση του μαχαιριού κατά την κοπή
• Μέθοδος 4 από 4: Κατεύθυνση του μαχαιριού ενώ σφυροκοπάτε

1 Πιάστε τη λαβή με τον αντίχειρα και το δείκτη σας. Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας ακριβώς κάτω από το ενισχυτικό βραχίονα. Πιάστε την άλλη πλευρά της λαβής του μαχαιριού με το δείκτη σας. Τοποθετήστε και τα δύο δάχτυλα μαζί γύρω από τη λαβή.

• Σημειώστε ότι ένα ενισχυτικό είναι ένα αμβλύ κομμάτι μετάλλου μεταξύ της άκρης και της λαβής του μαχαιριού.
• Η λαβή σφυριού είναι πιο δημοφιλής στους περισσότερους επίδοξους σεφ. γενικά θεωρείται πιο φυσικό από το κράτημα λεπίδας. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή για σεφ με πολύ μικρά χέρια. Από την άλλη πλευρά, σε αυτό το σφυρί, ο καρπός δεν είναι ευθυγραμμισμένος με την παλάμη και τα δάχτυλα, περιορίζοντας έτσι τον έλεγχο του μαχαιριού σας.

2 Τοποθετήστε τα υπόλοιπα δάχτυλά σας γύρω από τη λαβή. Πιάστε όλο το μήκος της λαβής με τα μεσαία, δαχτυλίδια και ροζ δάχτυλά σας, ευθυγραμμίζοντάς τα με το δείκτη σας.

• Κρατήστε τα δάχτυλά σας κοντά μεταξύ τους για να προσφέρετε το καλύτερο κράτημα και δύναμη. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να υπάρχουν κενά μεταξύ των δακτύλων όταν πιέζετε τη λαβή του μαχαιριού.

3 Κρατήστε το χέρι σας με σιγουριά. Κόψτε το φαγητό πιάνοντας σφιχτά τη λαβή του μαχαιριού. Κανένα από τα δάχτυλα δεν πρέπει να αλλάξει τη θέση του κατά τη διάρκεια της εργασίας σας.

• Πολλοί επίδοξοι σεφ έχουν τη συνήθεια να απλώνουν τον δείκτη τους πάνω στην αμβλύ επάνω πλευρά της λεπίδας ενώ κόβουν. Ωστόσο, αυτή είναι μια βιαστική πράξη. Ο ίδιος ο δείκτης δεν παρέχει αρκετή δύναμη για τον έλεγχο της λεπίδας και μπορείτε μόνο να τραυματίσετε αυτό το δάχτυλο ενώ κόβετε με αυτόν τον τρόπο.

Μέθοδος 2 από 4: Πιάστε τη λεπίδα ή πιέστε το σφιγκτήρα (Επαγγελματικό κράτημα)

1. 1 Πιάστε τη βάση της λεπίδας. Πιάστε τη λεπίδα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Αυτά τα δάχτυλα πρέπει να βρίσκονται εκεί που η λεπίδα συναντά τη λαβή.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να πιάσετε τη βάση της λεπίδας με τον αντίχειρα, τον δείκτη και το μεσαίο δάχτυλό σας. Μερικοί σεφ βρίσκουν αυτή τη θέση πιο εύκολη από το να κρατούν τη βάση μόνο με τον αντίχειρα και το δείκτη.
   • Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με μια σαφώς λεπτή λεπίδα έναντι ενός μαχαιριού χρησιμότητας ή κρέατος, μπορεί να είναι πιο εύκολο να πιάσετε τη βάση της λεπίδας με τον αντίχειρα και το μεσαίο δάχτυλό σας, ακουμπώντας το δείκτη σας πάνω από το αμβλύ επάνω άκρο της λεπίδας.
   • Γενικά, αυτό το επαγγελματικό κράτημα παρέχει μεγαλύτερη ακρίβεια και έλεγχο κατά την κοπή.
2. 2 Τοποθετήστε το μεσαίο δάχτυλο πίσω από το στήριγμα. Λυγίστε το μεσαίο σας δάχτυλο ακριβώς πίσω από το στήριγμα του μαχαιριού. Θα πρέπει να τυλίγεται στην κορυφή της λαβής του μαχαιριού.
   • Ένας ενισχυτής είναι μια αμβλεία λωρίδα μετάλλου μεταξύ της άκρης και της λαβής ενός μαχαιριού.
   • Ενώ κρατάτε τη λεπίδα στο χέρι σας με το δείκτη και τα μεσαία δάχτυλά σας, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το δακτύλιο σας πίσω από το στήριγμα.
3. 3 Τοποθετήστε τα υπόλοιπα δάχτυλά σας χαλαρά στη λαβή. Τυλίξτε ελαφρά τα άλλα σας δάχτυλα γύρω από τη λαβή του μαχαιριού, λυγίζοντάς τα σε όλο το μήκος της λαβής του μαχαιριού χωρίς να πιέζετε σφιχτά.
   • Αυτά τα δάχτυλα τυλίγονται γύρω από τη λαβή για στήριξη. Όλη η πραγματική δύναμη πρέπει να κατευθύνεται από τα δάχτυλα που πιάνουν τη λεπίδα.
4. 4 Κρατήστε το χέρι σας χαλαρό. Η λαβή σας πρέπει να είναι αρκετά ισχυρή για να κρατά το μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε μια ελάχιστη δύναμη κατά την κοπή.
   • Το να πιάνετε πολύ σφιχτά το μαχαίρι θα καταπονήσει υπερβολικά το χέρι σας. Σε αυτή την περίπτωση, θα κουραστεί γρηγορότερα και η ακρίβεια, η ασφάλεια και η ταχύτητα τεμαχισμού θα μειωθούν.

Μέθοδος 3 από 4: Καθοδήγηση του μαχαιριού κατά την κοπή

1. 1 Πάρτε το μαχαίρι στο κύριο χέρι σας. Πιάστε τη λαβή ή τη λεπίδα μαχαιριού της επιλογής σας.
   • Το κυριότερο είναι το χέρι με το οποίο γράφεις και κάνεις τα υπόλοιπα. Σε αυτό το χέρι πρέπει να κρατάτε το μαχαίρι. Το δεύτερο χέρι θα είναι υπεύθυνο για την κατεύθυνση του μαχαιριού στη διαδικασία.
   • Το πιάσιμο της λεπίδας συνιστάται μόνο εάν αισθάνεστε άνετα με αυτήν. Σε αυτήν την τεχνική καθοδήγησης μαχαιριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λαβή τόσο στη λεπίδα όσο και στη λαβή.
2. 2 Κρατήστε το φαγητό με τα λυγισμένα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε το φαγητό που πρόκειται να τεμαχιστεί σε ένα ξύλο κοπής. Κρατήστε το φαγητό στη θέση του με τα δάχτυλά σας.
   • Τοποθετήστε τα δάχτυλά σας πάνω από το φαγητό, στη συνέχεια στρογγυλέψτε τα ή λυγίστε τα ελαφρώς έτσι ώστε οι άκρες των δακτύλων να είναι κρυμμένες κάτω από τα λυγισμένα οστά. Κρατώντας το φαγητό με αυτόν τον τρόπο, μειώνετε τον κίνδυνο να κόψετε τον εαυτό σας.
   • Λόγω της ιδιαίτερης θέσης του μη κυρίαρχου χεριού, αυτή η τεχνική αναφέρεται συχνά ως η θέση κοπής "νύχι".
   • Το προϊόν πρέπει να παραμείνει ακίνητο. Ιδανικά, συνιστάται να το ακουμπήσετε στην πλάγια πλευρά στον πίνακα. Εάν το φαγητό δεν έχει επίπεδη πλευρά, είναι καλή ιδέα να ξεκινήσετε κόβοντας ένα κομμάτι ή κομμένο για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια. Αυτή η επίπεδη επιφάνεια πρέπει να παραμείνει ανάποδα στο χαρτόνι για να συνεχιστεί η διαδικασία.
3. 3 Χρησιμοποιήστε τις αρθρώσεις σας για να καθοδηγήσετε το μαχαίρι. Όταν κάνετε μια κοπή με ένα μαχαίρι, προσπαθήστε να καθοδηγήσετε τη λεπίδα με τις αρθρώσεις του μη κύριου χεριού σας.
   • Χαμηλώστε τη λεπίδα προς τα τρόφιμα και κρατήστε την σε αυτό το επίπεδο καθ 'όλη τη διαδικασία κοπής.
   • Πριν ξεκινήσετε την πραγματική κοπή, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω την ομαλή, επίπεδη πλευρά της λεπίδας με τα επάνω κόμβους του δείκτη και των μεσαίων δακτύλων σας.
   • Κατά τη διάρκεια της κοπής, μετακινηθείτε κατά μήκος του κομμένου προϊόντος, χαλαρώνοντας σταδιακά ολόκληρο το χέρι. Οι αρθρώσεις σας πρέπει να είναι σε συνεχή επαφή με τη λεπίδα.

Μέθοδος 4 από 4: Κατεύθυνση του μαχαιριού ενώ σφυροκοπάτε

1. 1 Πάρτε το μαχαίρι στο κύριο χέρι σας. Κρατήστε το μαχαίρι στο κύριο χέρι σας από τη λεπίδα ή τη λαβή.
   • Θα κρατάτε το μαχαίρι με το κυρίαρχο (γραπτό) χέρι σας, οδηγώντας το προς το μαχαίρι με το μη κυρίαρχο χέρι σας.
   • Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να πιάσετε τη λεπίδα, αλλά θα είστε εξίσου καλοί στο να πιάσετε τη λαβή.
2. 2 Στρέψτε την άκρη του μαχαιριού προς τα κάτω. Τοποθετήστε την άκρη της λεπίδας απευθείας σε μια σανίδα κοπής.
   • Το προϊόν που θα χτυπηθεί πρέπει να βρίσκεται κάτω από την αιχμηρή άκρη του μαχαιριού. Η άκρη της λεπίδας πρέπει να περνάει μέχρι τις βάσεις του προϊόντος.
3. 3 Πιέστε προς τα κάτω την άκρη με το ελεύθερο χέρι σας. Κρατήστε τη μύτη του μαχαιριού στη θέση του με δύο ή τρία δάχτυλα.
   • Χρησιμοποιήστε τον δείκτη και τα μεσαία δάχτυλά σας πιο συχνά. Αν σας φαίνεται ευκολότερο να εργαστείτε με τρία δάχτυλα, τοποθετήστε το δαχτυλίδι σας στην κορυφή της λεπίδας.
   • Πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας για να ασφαλίσετε τη λεπίδα. Αλλά το μαχαίρι δεν πρέπει να είναι εντελώς ακίνητο.
4. 4 Περιστρέψτε τη λεπίδα πάνω και κάτω. Χρησιμοποιήστε το κύριο χέρι σας για να σπρώξετε το συστατικό πάνω και κάτω ενώ κρατάτε την άκρη με το ελεύθερο χέρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια χαρακτηριστική παλινδρομική κίνηση.
   • Καθώς περιστρέφετε τη λεπίδα πάνω και κάτω, πρέπει επίσης να την περιστρέψετε σταδιακά από τη μία πλευρά στην άλλη.
   • Κουνώντας το μαχαίρι, πρέπει να συνθλίψετε το συστατικό σε μικρά διαστήματα, δημιουργώντας ένα χοντρό κιμά. Όσο περισσότερο το κάνετε αυτό, τόσο πιο λεπτή θα είναι η θρυμματισμένη σας μάζα.