Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 2: Καταψύξτε, διατηρήστε και στεγνώστε το σκόρδο
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

1 Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να καλλιεργήσετε ή να αγοράσετε σκόρδο. Πρέπει να είναι φρέσκο ​​και σφιχτό, έτσι θα διαρκέσει περισσότερο.

• Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να είναι σφιχτό και να μην βλαστήσει. Θέλετε το φλοιό να είναι στεγνό σαν χαρτί. Εάν το κεφάλι είναι μαλακό, αυτό σημαίνει ότι το σκόρδο είναι στεγνό και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό.
• Μην αγοράζετε ξηρά κεφάλια ή σκόρδο που φυλάσσεται στο ψυγείο του καταστήματος.

2 Πριν αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι, πρέπει να στεγνώσετε τα κεφάλια. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος του σκόρδου.

• Πλύνετε το κεφάλι του σκόρδου και στεγνώστε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για μια εβδομάδα.
• Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε το πόδι του σκόρδου για να στεγνώσει.

3 Αποθηκεύστε το σκόρδο σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλοί κάνουν το λάθος να το αποθηκεύσουν στο ψυγείο, καθώς στην πραγματικότητα διατηρείται καλύτερα σε χαμηλή θερμοκρασία δωματίου περίπου 16 ° C.

• Αν αποθηκεύσετε το σκόρδο στο ψυγείο, θα πάει άσχημα. Σε κρύο καιρό, το κεφάλι βραχεί και μπορεί να μουχλιάσει.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε ψιλοκομμένο ή τριμμένο σκόρδο σε αεροστεγές δοχείο για λίγο, αλλά να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό.
• Δεν συνιστάται η κατάψυξη του σκόρδου, καθώς η κατάψυξη αλλάζει τη δομή και τη γεύση του.

4 Αποθηκεύστε το σκόρδο σε καλά αεριζόμενο χώρο. Τότε θα μπορεί να «αναπνέει» και θα αποθηκεύεται περισσότερο.

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κεφάλια του σκόρδου σε συρματόπλεγμα, συρμάτινο καλάθι, μικρό δοχείο με τρύπες ή ακόμα και μια χάρτινη σακούλα.
• Μην αποθηκεύετε φρέσκο ​​σκόρδο σε πλαστικές σακούλες ή αεροστεγή δοχεία. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση υγρασίας και βλάστηση.

5 Αποθηκεύστε φρέσκα κεφάλια σκόρδου σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Για παράδειγμα, ένα ντουλάπι κουζίνας ή μια σκιερή γωνιά της κουζίνας σας θα είναι μια χαρά.

• Αποθηκεύστε το σκόρδο μακριά από το φως του ήλιου και σε υγρά μέρη για να αποφύγετε τη βλάστηση.

6 Μόλις καταστρέψετε το βολβό, χρησιμοποιήστε αμέσως το σκόρδο. Η διάρκεια ζωής του μειώνεται σημαντικά μόλις κόψετε το κεφάλι για να βγάλετε τα δόντια.

• Εάν αισθάνεστε ότι το σκόρδο έχει γίνει μαλακό ή έχουν εμφανιστεί βλαστάρια μέσα στις σκελίδες, ήρθε η ώρα να το πετάξετε.
• Ολόκληρα κεφάλια σκόρδου, αν αποθηκευτούν σωστά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά από 8 εβδομάδες. Τα σπασμένα δόντια μπορούν να αποθηκευτούν για 3 έως 10 ημέρες.

7 Λάβετε υπόψη ότι το νεαρό σκόρδο πρέπει να αποθηκεύεται διαφορετικά από το παλιό σκόρδο: μόλις το φέρετε από τον κήπο, βάλτε το στο ψυγείο.

• Το νεαρό σκόρδο ωριμάζει στις αρχές του καλοκαιριού. Έχει ήπια γεύση. Δεν χρειάζεται να στεγνώσει και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
• Το νεαρό σκόρδο έχει λιγότερη πικάντικη γεύση από το παλιό σκόρδο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα αντί για κανονικά κρεμμύδια και πράσα.

Μέθοδος 2 από 2: Καταψύξτε, διατηρήστε και στεγνώστε το σκόρδο

1. 1 Παγώνουμε το σκόρδο. Ενώ πολλοί αντιτίθενται στην κατάψυξη του σκόρδου καθώς αλλάζει η υφή και η γεύση του, αυτή είναι μια καλή επιλογή για όσους το χρησιμοποιούν σπάνια ή αν σας έχουν απομείνει επιπλέον σκελίδες. Το σκόρδο μπορεί να καταψυχθεί με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
   • Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρα, αποφλοιωμένα γαρίφαλα. Τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο ή βάλτε τα σε μια σακούλα κατάψυξης και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, όπως απαιτείται, μπορείτε να βγάλετε μεμονωμένα γαρίφαλα.
   • Η δεύτερη μέθοδος είναι να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες σκόρδου, να τις στύψετε ή να τις ψιλοκόψετε και να τις τοποθετήσετε σε μια σακούλα κατάψυξης ή άλλο υλικό σελοφάν. Εάν τα κομμάτια σκόρδου κολλήσουν μεταξύ τους κατά την κατάψυξη, μπορείτε να τρίψετε όσο θέλετε.
2. 2 Αποθήκευση σκόρδου σε λάδι. Η σκοπιμότητα αυτής της μεθόδου έχει επικριθεί, καθώς ο συνδυασμός σκόρδου και ελαίου σε θερμοκρασία δωματίου έχει συσχετιστεί με την ανάπτυξη βακτηρίων clostridium botulinum, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν τη θανατηφόρα ασθένεια «αλλαντίαση». Αλλά αν αυτό το δοχείο αποθηκευτεί στην κατάψυξη, ο κίνδυνος σχηματισμού τέτοιων βακτηρίων εξαλείφεται.
   • Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες σκόρδου, να τις τοποθετήσετε σε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο και να τις καλύψετε εντελώς με ηλιέλαιο. Κλείστε καλά το βάζο ή το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Στο μέλλον, μπορείτε να βγάζετε τις σκελίδες σκόρδου με ένα κουτάλι.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε πουρέ το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Ρίξτε 1: 2 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου με ελαιόλαδο σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα δοχείο κατάψυξης, κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ βολική για όσους μαγειρεύουν συχνά, επειδή χάρη στο λάδι, ο πουρές δεν παγώνει και μπορεί να χυθεί αμέσως στο τηγάνι.
3. 3 Αποθήκευση σκόρδου σε κρασί ή ξύδι. Οι αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου μπορούν να κονσερβοποιηθούν σε κρασί ή ξύδι και να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και τέσσερις μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί ή αποσταγμένο λευκό ή λευκό ξύδι κρασιού. Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα γυάλινο βάζο και καλύψτε τις εντελώς με κρασί ή ξύδι. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
   • Για πρόσθετη γεύση σε κονσέρβα σκόρδου, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά φλιτζάνι υγρού και αποξηραμένου βοτάνου όπως πάπρικα, ρίγανη, δεντρολίβανο ή φύλλα δάφνης. Ανακινήστε το βάζο για να αναμειχθεί.
   • Παρόλο που το κονσέρβα σκόρδου μπορεί να διαρκέσει έως και 4 μήνες στο ψυγείο, θα πρέπει να το αδειάσετε εάν δείτε σημάδια μούχλας στην επιφάνεια. Ποτέ μην αποθηκεύετε κονσέρβα σκόρδου σε θερμοκρασία δωματίου · η μούχλα θα αναπτυχθεί πολύ γρήγορα.
4. 4 Ξήρανση του σκόρδου. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να αποθηκεύσετε το σκόρδο είναι να το στεγνώσετε. Το αποξηραμένο σκόρδο θα μειωθεί σε μέγεθος και ακόμη και μια μεγάλη ποσότητα δεν θα καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ντουλάπι σας. Όταν το χρησιμοποιείτε κατά το μαγείρεμα, θα απορροφήσει την υγρασία και θα προσθέσει μια υπέροχη γεύση στο φαγητό σας. Μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο με δύο τρόπους - με και χωρίς αφυγραντήρα.
   • Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο σε έναν αφυγραντήρα. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιείτε μόνο μεγάλα, σκληρά δόντια.Τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο αφυγραντήρα και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να επιλέξετε τη βέλτιστη ρύθμιση θερμοκρασίας. Το σκόρδο θα στεγνώσει εντελώς όταν είναι τραγανό και εύθραυστο.
   • Εάν δεν έχετε αφυγραντήρα, μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο στο φούρνο με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα ταψί και στεγνώστε για 2 ώρες στους 60 ° C. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 55 ° C και ψήστε μέχρι να στεγνώσει τελείως το σκόρδο.
5. 5 Φτιάξτε αλάτι σκόρδου. Θα χρειαστείτε ξερό σκόρδο για να το προετοιμάσετε. Αυτό το αλάτι θα προσθέσει μια υπέροχη, λεπτή γεύση στα γεύματά σας. Αλέστε το αποξηραμένο σκόρδο σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων σε μορφή σκόνης. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι σε αναλογία 1: 4 και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ για ένα ή δύο λεπτά.
   • Μην ανακατεύετε το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου για περισσότερο από δύο λεπτά, διαφορετικά θα σχηματιστούν σβώλοι.
   • Αποθηκεύστε το αλάτι σκόρδου σε ένα γυάλινο βάζο. Κλείστε καλά το καπάκι και φυλάξτε το σε σκοτεινό, δροσερό ερμάριο.

Συμβουλές

• Σε πολλά καταστήματα πιατικών, μπορείτε να βρείτε διάτρητα κεραμικά μπολ ειδικά για την αποθήκευση βολβών σκόρδου.

Προειδοποιήσεις

• Εάν αποθηκεύετε σκόρδο σε ελαιόλαδο, μην αφήνετε ποτέ το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη των επιβλαβών βακτηρίων clostridium botulinum.