Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Μέρος Πρώτο: Παρασκευή του τσαγιού
• Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Η Διαδικασία Ζύμωσης
• Μέθοδος 3 από 3: Τρίτο μέρος: Το τελευταίο βήμα
• Τι χρειάζεσαι
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το Kombucha είναι ένα γλυκό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση. Συνήθως το kombucha έχει γλυκιά και ξινή γεύση. Η ισχύς της γεύσης του τσαγιού μπορεί να ρυθμιστεί από την ποσότητα των σακουλών τσαγιού που προστίθενται στο νερό. Το Kombucha μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής, καθώς και καταστήματα βιολογικών τροφίμων σε ορισμένα παντοπωλεία. Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να καλλιεργήσετε κομπούχα στο σπίτι.

Συστατικά

• Ο βλαστός ενός κομπούχα (μύκητας "μητέρα") ονομάζεται επίσης συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων (εφεξής "καλλιέργεια" σε αυτό το άρθρο). Μπορείτε να αγοράσετε kombucha online. Or, ένας από τους φίλους σας μπορεί να μοιραστεί μαζί σας, εάν έχει αρκετούς από αυτούς. Εάν έχετε ένα μανιτάρι "μαμά", τότε δεν θα χρειαστεί ποτέ να αγοράσετε ή να αναζητήσετε ένα νέο μανιτάρι. Εάν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε το παλιό σας μανιτάρι, μπορείτε να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Χρησιμοποιήστε το κομπούχα που έχετε ήδη για το προζύμι ή βραστό ξύδι αν δεν το έχετε.
• Τσάι. Οι τσάντες τσαγιού ή το κανονικό τσάι με χαλαρά φύλλα θα κάνουν. Μερικές φορές τα φθηνά, χαμηλής ποιότητας τσάγια έχουν καλύτερη γεύση από τα ακριβά. Τα τσάγια που περιέχουν έλαια, όπως το περγαμόντο, μπορούν να καταστρέψουν το μανιτάρι σας και να χρειαστεί πολύς χρόνος για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη τσαγιού, για παράδειγμα:
  
  • Πράσινος
  • Μαύρος
  • Εχινάκεια
  • Μελίσσα
• Ζάχαρη. Η εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη ή η οργανική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λειτουργεί καλά για το σκοπό αυτό. Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλους παράγοντες ζύμωσης, όπως χυμό. Πολλοί ζυθοποιοί προτιμούν την οργανική ύλη. Εάν μπορείτε, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τέτοιες ουσίες. Το Raibina (ένα ποτό που περιέχει μαύρη σταφίδα), για παράδειγμα, λεκιάζει μανιτάρια και τσάι.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μέρος Πρώτο: Παρασκευή του τσαγιού

1. 1 Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό, χωρίς να χρησιμοποιείτε αντιβακτηριακό σαπούνι, γιατί μπορεί να χαλάσει ο μύκητας και να καταστρέψει την καλή καλλιέργεια βακτηρίων. Ως εναλλακτική λύση στο σαπούνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή κανονικό ξύδι. Τα γάντια συνιστώνται, ειδικά εάν αγγίζετε την καλλιέργεια βακτηρίων.
2. 2 Ρίξτε 3 λίτρα νερό στον βραστήρα και βάλτε το στη φωτιά.
3. 3 Βράζουμε το νερό για περίπου 5 λεπτά για να καθαρίσει.
4. 4 Προσθέστε περίπου 5 φακελάκια τσαγιού σε ζεστό νερό. Επιπλέον, ακολουθώντας το γούστο σας, μπορείτε να βγάλετε αμέσως τις σακούλες μετά την παρασκευή ή να τις αφήσετε για λίγο ενώ κάνετε τα επόμενα δύο βήματα.
5. 5 Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι απαραίτητο μέρος της διαδικασίας ζύμωσης. Η ζάχαρη θα αρχίσει να καραμελώνει αν το νερό συνεχίζει να βράζει, οπότε φροντίστε να κλείσετε τη φωτιά.
6. 6 Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη το τσάι μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 75 βαθμοί Φαρενάιτ και 24 βαθμοί Κελσίου). Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να κρυώσει το τσάι, αλλά προσέξτε - αν προσθέσετε το μανιτάρι σε πολύ ζεστό νερό, θα πεθάνει.

Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Η Διαδικασία Ζύμωσης

1. 1 Ξεπλύνετε καλά τη στάμνα με ζεστό νερό. Εάν δεν έχετε αρκετό ζεστό νερό, μπορείτε να προσθέσετε 2 σταγόνες ιωδίου στην κανάτα. Στη συνέχεια προσθέστε νερό και ξεπλύνετε καλά την κανάτα. Σκεπάστε το με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τη στάμνα σε φούρνο προθερμασμένο στους 285 βαθμούς Φαρενάιτ (140 βαθμούς Κελσίου) για 10 λεπτά. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε μόνο εάν η κανάτα είναι κατασκευασμένη από γυαλί ή κεραμικό.
2. 2 Όταν το τσάι κρυώσει αρκετά, το ρίχνετε σε μια γυάλινη κανάτα και προσθέτετε εκεί το προζύμι, το οποίο πρέπει να αποτελεί περίπου το 10% του συνολικού υγρού. Μπορείτε να τηρήσετε την ακόλουθη αναλογία: 1/4 φλιτζάνι ξύδι ανά γαλόνι τσαγιού. Αυτό θα διατηρήσει το επίπεδο του pH χαμηλό.Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας και ζύμης ενώ το τσάι βράζει νωρίς.
   • Βεβαιωθείτε ότι το τσάι είναι αρκετά όξινο ελέγχοντας το επίπεδο του pH. Πρέπει να είναι κάτω από 4,6 pH. Εάν το επίπεδο δεν ταιριάζει με το υποδεικνυόμενο σχήμα, συνεχίστε να προσθέτετε καλλιέργεια εκκίνησης, ξύδι ή κιτρικό οξύ (μην προσθέσετε βιταμίνη C επειδή δεν είναι αρκετά αποτελεσματική) μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό επίπεδο pH.
3. 3 Τοποθετήστε απαλά τη συμβιωτική καλλιέργεια των βακτηρίων και της μαγιάς στο τσάι, καλύψτε το πάνω μέρος της κανάτας με ένα πανί και δέστε το σφιχτά με μια ελαστική ταινία.
4. 4 Τοποθετήστε τη στάμνα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Η κατά προσέγγιση θερμοκρασία πρέπει να είναι 70 βαθμοί Φαρενάιτ (21 βαθμοί Κελσίου). Εάν μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία, το 86º Fahrenheit (30º Celsius) είναι το καλύτερο. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, θα επιβραδύνει τη διαδικασία ανάπτυξης, αλλά αν είναι υψηλότερη από 70 βαθμούς Φαρενάιτ, μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών.
5. 5 Περιμένετε περίπου μια εβδομάδα. Όταν το τσάι αρχίσει να μυρίζει ξύδι, μπορείτε να το δοκιμάσετε και να ελέγξετε το επίπεδο του pH.
   • Το μανιτάρι μπορεί να βρίσκεται στο κάτω μέρος, στην επιφάνεια ή να επιπλέει στη μέση. Είναι καλύτερο να έχετε το μανιτάρι από πάνω για να αποφύγετε τη μόλυνση.
   • Αν θέλετε να δοκιμάσετε το ποτό, χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι. Μην πίνετε κατευθείαν από ένα καλαμάκι - μπορεί να καταστρέψει το τσάι σας. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να βυθίσετε τη δοκιμαστική ταινία βαθιά μέσα στην κανάτα. Βυθίστε το μισό άχυρο στο τσάι, καλύψτε το άλλο άκρο με το δάχτυλό σας, αφαιρέστε το καλαμάκι και δοκιμάστε το υγρό και τοποθετήστε το στη δοκιμαστική ταινία.
   • Εάν η κομπούχα έχει πολύ γλυκιά γεύση, τότε χρειάζεται περισσότερος χρόνος.
   • Ένα pH 3 δείχνει ότι ο κύκλος ζύμωσης έχει τελειώσει και το τσάι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Φυσικά, η γεύση του τσαγιού μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από την προτίμηση και τη γεύση σας. Εάν το τελικό pH είναι πολύ υψηλό, το τσάι χρειάζεται λίγες μέρες ακόμη για να ολοκληρώσει τον κύκλο ζύμωσης ή η διαδικασία παρασκευής δεν έγινε σωστά.

Μέθοδος 3 από 3: Τρίτο μέρος: Το τελευταίο βήμα

1. 1 Αφαιρέστε απαλά τις καλλιέργειες μητέρας και παιδιού με καθαρά χέρια (ή φορέστε γάντια εάν τα χρησιμοποιείτε) και τοποθετήστε τα σε καθαρό δοχείο. Σημειώστε ότι μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους. Ρίξτε λίγο υγρό κομπούχα πάνω τους και σφραγίστε το δοχείο σφιχτά για να προστατέψετε τις καλλιέργειες.
2. 2 Χρησιμοποιώντας ένα ποτιστήρι, ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του τελικού τσαγιού σας σε ένα δοχείο. Εάν δεν γεμίσετε το δοχείο μέχρι το χείλος, η διαδικασία της ζύμωσης θα διαρκέσει για πάντα. Εάν έχετε χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρό, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο δοχείο. Εναλλακτικά, εάν το δοχείο δεν είναι εντελώς γεμάτο, προσθέστε λίγο χυμό ή τσάι. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού, διαφορετικά μπορείτε να αραιώσετε πολύ το τσάι. Αφήστε περίπου το 10% του παλιού τσαγιού σε ένα γυάλινο βάζο ως ορεκτικό για την ανάπτυξη νέας κομπούχας. Ξεκινήστε τον κύκλο από την αρχή: ρίξτε μέσα φρεσκοψημένο τσάι, προσθέστε κουλτούρα, κάλυμμα κ.λπ.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε στρώση κομπούχα για να φτιάξετε ένα νέο τσάι. μερικοί προτείνουν τη χρήση ενός νέου στρώματος και την αφαίρεση του παλιού. Δεν είναι απαραίτητο να στρώσετε δύο στρώσεις για να φτιάξετε νέο τσάι, αρκεί μόνο ένα στρώμα.
   • Κατά τη διάρκεια κάθε κύκλου ζύμωσης, ένα νέο "μωρό" εμφανίζεται από τη "μαμά". Επομένως, μετά την πρώτη παρτίδα ζύμωσης, έχετε ήδη δύο "μητέρες" - η μία από την αρχική "μητέρα" και η άλλη από το νέο "μωρό". Αυτός ο πολλαπλασιασμός θα συμβαίνει με κάθε επόμενη ζύμωση.
3. 3 Ρίξτε την τελική κομπούχα σε μια κανάτα ή βάζα. Κλείστε καλά το δοχείο για τη διαδικασία ενανθράκωσης (άνθρακα), αφήστε για 2-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. 4 Τοποθετήστε το τελικό ποτό στο ψυγείο. Το Kombucha καταναλώνεται καλύτερα διατηρημένο με απλή ψύξη.

Τι χρειάζεσαι

• Δεξαμενή ζύμωσης. Συνιστάται η χρήση γυάλινων δοχείων. Η χρήση σκευών από άλλα υλικά (κεραμικά, μέταλλα και / ή πλαστικό) μπορεί να διαρρεύσει χημικά στοιχεία (συμπεριλαμβανομένου του μολύβδου εάν χρησιμοποιείτε κεραμικά) λόγω του όξινου περιβάλλοντος που συμβαίνει κατά τη ζύμωση κατά τη ζύμωση κομπούχα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό ποιότητας τροφίμων, αλλά τα γυάλινα σκεύη είναι καλύτερα. Τα δοχεία από 1L έως 5L είναι κατάλληλα για αυτή τη διαδικασία.Η κατανάλωση ποτού kombucha πρέπει να ξεκινά σε μικρές ποσότητες, διότι μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να συνηθίσει η πεπτική οδό να πίνει αυτό το ποτό. Ο όγκος του δοχείου πρέπει να εξαρτάται από το πόσο από το ποτό που θέλετε να λάβετε. Τα ιδανικά δοχεία ζύμωσης είναι μπουκάλια 5 γαλόνι για παρασκευή ή κρασί.
• Υφάσματα χωρίς χνούδι και πυκνά (για παράδειγμα, καθαρό μπλουζάκι). Ένα πανί πρέπει να χρησιμοποιείται για να καλύψει το δοχείο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό θα προστατεύσει το ποτό από έντομα, ειδικά μύγες φρούτων, σκόνη και άλλα συντρίμμια που μπορούν να μολύνουν την καλλιέργειά σας. Το ύφασμα επιτρέπει στους μικροοργανισμούς να αναπνέουν. Θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το λαιμό του δοχείου.
• Ελαστική ταινία ή σχοινί. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και σκιάστε με μια ελαστική ταινία ή δέστε ένα κορδόνι στο λαιμό.
• Μηλόξυδο για καθαρισμό.
• Μεγάλο δοχείο για θέρμανση νερού, παρασκευή τσαγιού και προσθήκη ζάχαρης. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα λειτουργούν καλά για αυτό. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να συγκρατεί ολόκληρο τον όγκο του υγρού.
• Γυάλινα δοχεία με καπάκια για έτοιμη κομπούχα. Θα χρειαστείτε αρκετά γυάλινα μπουκάλια ή βάζα για να κρατήσετε ολόκληρο τον όγκο της κουλτούρας εκκίνησης. Το μέγεθος των μπουκαλιών πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο του ποτού που πρόκειται να παραλάβετε.
• Ποτιστήρι. Θα είναι χρήσιμο για να ρίξετε την έτοιμη κομπούχα σε ένα μπουκάλι.
• λωρίδα δοκιμής pH
• Καλαμάκι / μικρή μπάστερ / πιπέτα (μέτρηση pH)

Συμβουλές

• Μερικοί προτιμούν μέθοδος συνεχούς ζύμωσης, το οποίο συνίσταται στο να χύσετε τη σωστή ποσότητα του τελικού ποτού που θέλετε να πιείτε και στη συνέχεια να προσθέσετε αμέσως την ίδια ποσότητα γλυκού τσαγιού σε θερμοκρασία δωματίου στο ίδιο δοχείο. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη για την προετοιμασία αυτού του ποτού (ειδικά αν παρασκευάζεται σε δοχείο που έχει μια βρύση στο κάτω μέρος). Αλλά το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η διαδικασία ζύμωσης θα είναι πάντα ατελής, το ποτό θα περιέχει πάντα κάποια ποσότητα μη επεξεργασμένης ζάχαρης μαζί με ζυμωμένο τσάι. Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να αδειάζετε περιοδικά και να πλένετε το δοχείο για να αποφύγετε τη μόλυνση.
• Σημειώστε ότι ορισμένες φυσικές τροφές που έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες (όπως το μέλι) δεν θα σκοτώσουν τη συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης, αλλά μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τον χρόνο ζύμωσης.
• Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, εδώ είναι η "μέθοδος γρήγορης ψύξης": Ετοιμάστε γλυκό τσάι από 1 έως 2 λίτρα νερό, αλλά με την ίδια ποσότητα ζάχαρης και τσαγιού όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Για να κρυώσει το τσάι, προσθέστε παγωμένο φιλτραρισμένο ή βραστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης, καλύψτε το δοχείο και αποθηκεύστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
• Τα Kombuchas διαφέρουν μεταξύ τους στην εμφάνιση. Μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα, συμπεριλαμβανομένου του μοβ.
  

Προειδοποιήσεις

• Πλύνετε καλά τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία για να διατηρήσετε τα πάντα αποστειρωμένα και καθαρά. Εάν η κομπούχα λερωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ενώ είναι ακόμα νέος, τότε μπορείτε να καλλιεργήσετε κάτι που δεν περιμένατε. Συχνά, αυτό μπορεί απλά να καταστρέψει τη γεύση του ποτού, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο για την υγεία.
• Μην κλείνετε τα δοχεία με καπάκι, ακόμη και αφού η διαδικασία της ζύμωσης φαίνεται ολοκληρωμένη. Εάν θέλετε να κάνετε την αναερόβια φάση, τότε καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, αυτό θα βοηθήσει το διοξείδιο του άνθρακα να αντικαταστήσει τα μόρια οξυγόνου.
• Να είστε προσεκτικοί εάν χρησιμοποιείτε μη μαγειρικά πλαστικά, μεταλλικά, κεραμικά ή γυάλινα δοχεία για την καλλιέργεια του κομπούχα σας, μπορούν (και στις περισσότερες περιπτώσεις) να απελευθερώσουν τοξίνες όπως ο μόλυβδος. Μια βαριά, γυάλινη κανάτα ή ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα είναι η καλύτερη επιλογή.