Πώς να μαγειρέψετε τσίλι

Βίντεο: Μόνο η πεθερά μου μαγειρεύει πατάτες έτσι. Θα πάρω πατάτες! Δεν φτιάχνω πια τούρτες.

Περιεχόμενο

Συστατικά
Χιλή con carne
Χιλή Τέξας
Χιλή con queso
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Chili con carne
Μέθοδος 2 από 3: Χιλή Τέξας
Μέθοδος 3 από 3: Chili con queso
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι
Πρόσθετα άρθρα

Φαίνεται ότι κάθε έθνος ή ακόμα και κάθε περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών έχει τις δικές του ιδέες για το πώς να φτιάξει τσίλι. Όπως αποδεικνύεται από τη δημοτικότητα αυτού του πιάτου, οι σεφ των σπιτικών είναι πολύ ευαίσθητοι στην προετοιμασία του τσίλι. Αυτό το άρθρο παρέχει συνταγές για τρεις δημοφιλείς τύπους τσίλι: chili con carne, chili texas και chili con queso.

Συστατικά

Χιλή con carne

6 πιπεριές τσίλι άντσο
1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κύβους 1,3 εκ
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές λάδι ή καλαμποκέλαιο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια

Χιλή Τέξας

1-1,5 κιλά στρογγυλή μπριζόλα ή φιλέτο, κομμένη σε κύβους 1,3 εκατοστών
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2-3 φρέσκα jalapenos χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι σκοτεινή σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
1 ποτήρι μαύρη μπύρα (χρησιμοποιήστε μπύρα Τέξας αν είναι δυνατόν)
1/2 ποτήρι νερό
1/4 φλιτζάνι βούτυρο ή καλαμποκάλευρο

Χιλή con queso

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 μεσαία κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
Medium μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1 τσίλι anaheim, κομμένο σε κύβους
1 τσίλι πασίλα σε κύβους
4 πιπεριές τσίλα jalapenos σε κύβους
8 φρυγανισμένες κόκκινες πιπεριές
4 φρυγανισμένο κύμινο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό αποφλοιωμένες ντομάτες
1 μεγάλο καπνιστό ζαμπόν
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 φλιτζάνια φασόλια canelini
2 φλιτζάνια κόκκινα φασόλια
1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
ψιλοκομμένα πράσινα φτερά από 2 κρεμμύδια
2 κόλιανδρο, ψιλοκομμένο (φρέσκο κόλιανδρο)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Chili con carne

1 Προετοιμάστε τις πιπεριές τσίλι ancho. Τηγανίζουμε τις πιπεριές τσίλι ancho σε ένα στεγνό τηγάνι. Μην τηγανίζετε πολύ καλά, απλώς ροδίστε το ελαφρά. Όταν το τσίλι είναι αρωματικό, αφαιρέστε το από το τηγάνι. Φορέστε γάντια και αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους και σπάστε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Αφήστε να μουλιάσει για 30 λεπτά.
2 Προετοιμάστε το βόειο κρέας. Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, καλύψτε με νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ροδίσετε ελαφρώς το βόειο κρέας και από τις δύο πλευρές πριν το στιφάδο. Ζεστάνετε μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το βόειο κρέας και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με νερό και σιγοβράστε.
- Κατά καιρούς, χρησιμοποιήστε μια σέσουλα για να αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια που θα αυξηθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
3 Προετοιμάστε γεύσεις. Τοποθετήστε τις αντσούγιες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε μέχρι να χρησιμοποιηθεί μια χονδροειδής πάστα σε λειτουργία παλμού. Στη συνέχεια, βάζουμε λάδι ή λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά. Προσθέστε ρίγανη, κύμινο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4 Ρίξτε το μείγμα μπαχαρικών και τσίλι πάνω στο βόειο κρέας. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα μακρύ κουτάλι. Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο με καπάκι.
5 Μετά από μια ώρα, προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια. Μαγειρέψτε το τσίλι για άλλα 15 λεπτά.
6 Σερβίρετε το τσίλι. Χωρίστε τα σε μπολ και σερβίρετε με πατατάκια ή άλλο συνοδευτικό της επιλογής σας.

Μέθοδος 2 από 3: Χιλή Τέξας

1 Προετοιμάστε το κρέας. Κόψτε τη μπριζόλα σε κύβους 1 ίντσας. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το κρέας και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει το βόειο κρέας.
2 Σεζόν με τσίλι. Αδειάστε το περιττό λίπος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα από το τηγάνι στο βραστήρα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, κύμινο, μπύρα και νερό.
3 Μαγειρέψτε τσίλι. Σκεπάζουμε τη βραστήρα με ένα καπάκι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 ώρες.
4 Φτιάξτε μια πάστα με μάσα ή καλαμποκάλευρο. Βάλτε τη μάσα ή το καλαμποκάλευρο σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και ανακατέψτε σε μια πάστα. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τσίλι.
5 Τελειώστε το μαγείρεμα του τσίλι. Σκεπάστε τη βραστήρα με ένα καπάκι και ανάψτε τη μέγιστη φωτιά. Μαγειρέψτε το τσίλι για άλλη μια ώρα για να πήξει το πιάτο και να συνδυάσετε το άρωμα.
6 Σερβίρετε το τσίλι. Αυτό το τσίλι ταιριάζει καλά με τορτίγιες καλαμποκιού ή τορτίγιες αλεύρι, μια κουταλιά ξινή κρέμα και μια πράσινη σαλάτα.

Μέθοδος 3 από 3: Chili con queso

1 Προετοιμάστε το βόειο κρέας. Καλύψτε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με λάδι canola και προσθέστε 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και σοτάρουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Το κρέας δεν πρέπει να ψηθεί τελείως καθώς θα ψηθεί ακόμα με άλλα υλικά. Μεταφέρετε το σοταρισμένο μοσχάρι σε ένα μπολ.
2 Προσθέστε λαχανικά και πιπεριές τσίλι. Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε λίγο ακόμη λάδι canola. Προσθέστε 2 κοτσάνια σέλινο σε κύβους, 2 καρότα κομμένα σε κύβους, 1 τσίλι pasilla σε κύβους, 1 τσίλι anaheim και 4 jalapenos σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετά σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
3 Ετοιμάστε τα καρυκεύματα σας. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι χωρίς λίπανση, συνδυάστε 8 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι και 4 κουταλιές της σούπας κύμινο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε συνεχώς τα καρυκεύματα καθώς ψήνετε. Μόλις ολοκληρωθεί, μεταφέρετε τα καρυκεύματα που έχουν τηγανιστεί στα λαχανικά και ανακατεύετε.
4 Προσθέτουμε το κρέας και τις ντομάτες. Μόλις συνδυάσετε τα λαχανικά και τα ψημένα καρυκεύματα, προσθέστε το βόειο κρέας στην κύρια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Προσθέστε 1 μεγάλη κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Για μεγαλύτερη γεύση, προσθέστε ζαμπόν στη μέση και καλύψτε με τα υλικά. Ολοκληρώστε προσθέτοντας 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου για να καλύψετε τα υλικά.
5 Ετοιμάστε τσίλι. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 3 ώρες.
6 Προσθέτουμε τα φασόλια. Μετά από μια ώρα, προσθέστε 2 φλιτζάνια φασόλια canelini, 2 φλιτζάνια κόκκινα φασόλια και 1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλες 2 ώρες. Ανακατεύετε περιστασιακά για να συνδυάσετε υλικά και γεύση.
7 Σερβίρετε το τσίλι. Ρίξτε τσίλι σε μπολ και γαρνίρετε με τριμμένο τυρί τσένταρ, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αποβουτυρωμένο λεμόνι (προαιρετικά). Αφήνουμε το τυρί να λιώσει και σερβίρουμε ζεστό. Απολαμβάνω!

Συμβουλές

Αν θέλετε λιγότερο πικάντικο τσίλι, προσθέστε το πιπέρι καγιέν σε παρτίδες και όχι στην κατσαρόλα.
Βεβαιωθείτε ότι το τσίλι είναι δροσερό πριν τοποθετήσετε το τσίλι στο ψυγείο.