Πώς να μαγειρέψετε φασόλια ατζούκι

Βίντεο: Korean red bean rice and side dishes (팥밥)

Περιεχόμενο

Συστατικά
Μαγείρεμα στη σόμπα
Μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας
Πάστα φασολιών Adzuki (anko)
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Μαγείρεμα στη σόμπα
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας
Μέθοδος 3 από 3: Ζυμαρικά Adzuki Bean (Anko)
Τι χρειάζεσαι

Τα φασόλια Adzuki χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική, κινεζική και κορεατική κουζίνα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ασιατικές συνταγές ή ως υποκατάστατο άλλων τύπων φασολιών στα αγαπημένα σας πιάτα. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και χαμηλότερες σε θερμίδες από πολλά άλλα φασόλια, όπως φασόλια υάκινθου, φασόλια, φασόλια πίντο, λευκά φασόλια και ρεβίθια. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε αυτά τα φασόλια.

Συστατικά

Μαγείρεμα στη σόμπα

Για 8-10 μερίδες

4 φλιτζάνια (1 L) αποξηραμένα φασόλια ατζούκι
4 φέτες μπέικον (προαιρετικά)
1 κουτ (5 ml) αλάτι (προαιρετικά)
1 κουτ (5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
1 κουτ (5 ml) σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
1 κουτ (5 ml) σκόνη τσίλι
Νερό

Μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας

Για 4-5 μερίδες

2 φλιτζάνια (500 ml) αποξηραμένα φασόλια ατζούκι
Νερό

Πάστα φασολιών Adzuki (anko)

Για 600 γραμμάρια ζυμαρικών

200 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια ατζούκι
Νερό
200 γραμμάρια κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μαγείρεμα στη σόμπα

1 Μουλιάστε τα φασόλια. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό. Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.
- Τα περισσότερα αποξηραμένα φασόλια συνιστάται να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα. Αυτό το βήμα θα μαλακώσει τα φασόλια και θα αφαιρέσει επίσης τα περισσότερα από τα υδατοδιαλυτά συστατικά που μπορούν να οδηγήσουν σε πεπτική διαταραχή.
- Σημειώστε ότι η διαδικασία διαβροχής μπορεί να παραλειφθεί για τα φασόλια ατζούκι και δεν θα υπάρξουν παρενέργειες. Το μούλιασμα θα κάνει τα φασόλια λίγο πιο εύπεπτα, αλλά αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο.
- Μπορείτε να μουλιάσετε τα φασόλια για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
2 Στραγγίστε το νερό. Στραγγίστε το νερό ρίχνοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα φασόλια αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ρίξτε τα ξανά στην κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο νερό.
- Το νερό πρέπει να καλύπτει τα φασόλια κατά περίπου 5 εκατοστά.
- Γεμίστε την κατσαρόλα με κρύο νερό για να ψηθούν πιο ομοιόμορφα τα φασόλια.
3 Προσθέστε μπέικον εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να προσθέσετε μπέικον στα φασόλια αν θέλετε. Κόψτε το σε κομμάτια 1/2 ιντσών και προσθέστε το στην κατσαρόλα με φασόλια.
- Το μπέικον θα δώσει στα φασόλια μια καπνιστή, αλμυρή γεύση. Έτσι, το μπέικον λειτουργεί καλά εάν πρόκειται να φάτε φασόλια με αυτόν τον τρόπο ή να τα προσθέσετε σε ένα πιάτο όπως το τσίλι. Αλλά αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε φασόλια σε ένα πιο γλυκό ή πιο ήπιο πιάτο, τότε το μπέικον δεν θα λειτουργήσει σε αυτή την περίπτωση.
4 Βράζουμε τα φασόλια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
5 Αφήστε το να σιγοβράσει. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τα φασόλια να συνεχίσουν να σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να μπορούν να τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
- Εάν τα φασόλια ήταν εμποτισμένα εκ των προτέρων, θα χρειαστούν περίπου 60 λεπτά. Εάν δεν έχετε μουλιάσει τα φασόλια ή έχετε μουλιάσει για λιγότερο από μία ώρα, ίσως χρειαστεί να περιμένετε περίπου 90 λεπτά.
- Ανοίξτε το καπάκι ελαφρώς ώστε να διαφύγει ο ατμός, αποφεύγοντας έτσι τη συσσώρευση πίεσης.
- Περιοδικά απομακρύνετε τυχόν περίσσεια αφρού που ανεβαίνει στην επιφάνεια του νερού ενώ μαγειρεύετε τα φασόλια.
- Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο εάν εξατμιστεί πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
6 Προσθέστε τα καρυκεύματα που θέλετε. Τα φασόλια μπορούν να σερβιριστούν με αυτόν τον τρόπο ή να προστεθούν στις συνταγές καθώς μαγειρεύονται, αλλά αν θέλετε να τα κάνετε πιο αρωματικά, τότε αφού σβήσετε τη φωτιά και στραγγίξετε το νερό, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη τσίλι, ή άλλα αγαπημένα στα φασόλια. καρυκεύματα.
- Πριν προσθέσετε τα καρυκεύματα στα φασόλια, στραγγίστε το νερό για να αποφύγετε τη διάλυση τους στο νερό.
7 Σερβίρισμα. Στραγγίστε αν δεν το έχετε κάνει ήδη στο στάδιο της καρύκευσης και σερβίρετε τα φασόλια όσο είναι ακόμα ζεστά.
- Μπορείτε να σερβίρετε τα φασόλια σε τορτίγιες, σε ένα πιάτο, μαζί με καλαμποκάλευρο ή βραστό ρύζι. Τα φασόλια μπορούν επίσης να προστεθούν σε κατσαρόλες, τσίλι ή στιφάδο.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να ψύξετε τα φασόλια και να τα προσθέσετε σε φρέσκες σαλάτες.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα φασόλια σε σφραγισμένους δίσκους για 5 ημέρες στο ψυγείο ή έξι μήνες στην κατάψυξη.

Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας

1 Μουλιάστε τα φασόλια. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και γεμίστε τα με αρκετό νερό για να καλύψουν τα φασόλια. Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στην πραγματικότητα, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα φασόλια ατζούκι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στη χύτρα ταχύτητας χωρίς να το μουλιάσετε πρώτα. Το προ-μούλιασμα θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος και θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των υδατοδιαλυτών συστατικών που μπορεί να προκαλέσουν πεπτική διαταραχή.
- Μην μουλιάζετε τα φασόλια πριν μαγειρέψετε για να διατηρήσετε το χρώμα, το σχήμα και τη γεύση τους.
2 Στραγγίστε το νερό. Στραγγίστε το νερό ρίχνοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα φασόλια αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Το ξέπλυμα θα αφαιρέσει τις υδατοδιαλυτές ίνες που είναι ακόμα προσαρτημένες στο κέλυφος του φασολιού.
3 Τοποθετήστε τα φασόλια στη χύτρα ταχύτητας. Μεταφέρετε τα στραγγισμένα φασόλια σε χύτρα ταχύτητας και προσθέστε 2 φλιτζάνια (500 ml) κρύο νερό. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας και ρυθμίστε τη σε υψηλή πίεση.
4 Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Εάν τα φασόλια ήταν προ-εμποτισμένα, τότε θα χρειαστούν 5-9 λεπτά, και αν δεν εμποτιστούν, τότε 15-20 λεπτά.
- Όταν ψηθούν τα φασόλια, αποστραγγίστε το περίσσεια νερού χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Λάβετε υπόψη ότι μετά το μαγείρεμα, πρέπει να μείνει λίγο νερό.
- Όταν ψηθούν τα φασόλια, πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να τρυπήσουν με ένα πιρούνι.
5 Σερβίρισμα. Σερβίρετε τα φασόλια ατζούκι όσο είναι ζεστά ή προσθέστε στις αγαπημένες σας συνταγές φασολιών.
- Εάν τα φασόλια είναι ζεστά, μπορείτε να τα σερβίρετε με τορτίγιες, ψωμί καλαμποκιού ή ρύζι. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε κατσαρόλα, τσίλι ή στιφάδο.
- Εάν αποφασίσετε να ψύξετε τα φασόλια, μπορείτε να τα απολαύσετε προσθέτοντάς τα στη σαλάτα σας με φρέσκα λαχανικά.
- Εάν σας περισσεύουν φασόλια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δίσκο για πέντε ημέρες στο ψυγείο ή έξι μήνες στην κατάψυξη.

Μέθοδος 3 από 3: Ζυμαρικά Adzuki Bean (Anko)

1 Μουλιάστε τα φασόλια. Τοποθετήστε τα φασόλια adzuki σε μια μέτρια κατσαρόλα ή γυάλινο μπολ και καλύψτε με νερό. Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
- Σε πολλές συνταγές, το μούλιασμα των φασολιών είναι ένα προαιρετικό βήμα. Για να φτιάξετε μια πάστα, τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν για να μαλακώσουν και να αφαιρέσουν υδατοδιαλυτά στοιχεία που μπορεί να οδηγήσουν σε πεπτική αναστάτωση.
2 Ξεπλύνετε και αντικαταστήστε το νερό. Στραγγίστε τα φασόλια ρίχνοντας το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα φασόλια αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ρίξτε τα ξανά στην κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο νερό.
- Το ξέπλυμα των φασολιών μετά το μούλιασμα θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε τυχόν βρωμιά ή υδατοδιαλυτές ίνες που είναι ακόμα προσαρτημένες στο κέλυφος του φασολιού.
- Όταν ρίχνετε τα φασόλια στην κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει τα φασόλια κατά τουλάχιστον 2,5-5 εκατοστά.
- Λάβετε υπόψη ότι τα φασόλια θα διπλασιαστούν σε μέγεθος μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, οπότε βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι αρκετά μεγάλη.
3 Βράζω νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα με δυνατή φωτιά. Χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα, βράστε τα φασόλια.
- Αφού αρχίσει να βράζει το νερό, σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε τα φασόλια να καθίσουν στη σόμπα για 5 λεπτά.
4 Στραγγίστε και αντικαταστήστε ξανά το νερό. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει ελαφρά.
- Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τα φασόλια αυτή τη φορά.
5 Βράζουμε. Μεταφέρετε τα φασόλια πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει τα φασόλια. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια να πάρουν μια βράση.
6 Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλό-μεσαίο και αφήστε το να σιγοβράσει. Θα διαρκέσει 60-90 λεπτά.
- Μαγειρεύουμε τα φασόλια ακάλυπτα.
- Χρησιμοποιήστε περιοδικά μια τρυπητή κουτάλα για να πιέσετε τα φασόλια που επιπλέουν πάνω από το νερό.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε νερό όσο χρειάζεται. Ενώ τα φασόλια βράζουν, το νερό εξατμίζεται και ως αποτέλεσμα η στάθμη του νερού μειώνεται. Πρέπει να έχετε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια.
- Από την άλλη πλευρά, εάν προσθέσετε πολύ νερό, τα φασόλια θα μετακινηθούν πολύ και θα διαλυθούν.
- Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, αφαιρέστε ένα φασόλι και πιέστε το με τα δάχτυλά σας. Μόλις ψηθούν τα φασόλια, μπορείτε να τα συνθλίψετε με τα δάχτυλά σας.
7 Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέστε ζάχαρη σε τρεις ξεχωριστές παρτίδες, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Δυναμώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν ζυμαρικά.
- Ανακατεύετε συνεχώς τα φασόλια καθώς προσθέτετε ζάχαρη.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα των φασολιών ακόμα και αν βράσουν.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν η πάστα έχει φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, αλλά μην αφαιρέσετε ακόμη την κατσαρόλα από τη σόμπα.
8 Βάλε αλάτι. Αφού κρυώσουν ελαφρώς τα γλυκά φασόλια, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με μια ξύλινη ή πλαστική κουτάλα.
- Η πάστα πρέπει να είναι ακόμα ζεστή στην αφή, αλλά όχι ζεστή.
- Όταν τα φασόλια κρυώσουν, η πάστα πρέπει να πήξει και να γίνει πιο πυκνή.
9 Μεταφέρετε την πάστα σε ξεχωριστό δίσκο και ολοκληρώστε την ψύξη. Πασπαλίστε ή κουταλάρετε τα φασόλια σε ξεχωριστό δίσκο. Σκεπάζουμε ελαφρά το δίσκο και αφήνουμε την πάστα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μην αφήνετε την πάστα στην κατσαρόλα ενώ κρυώνει.
10 Χρησιμοποιήστε ή αποθηκεύστε όπως απαιτείται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα γλυκά φασόλια στα αγαπημένα σας ασιατικά επιδόρπια και σνακ, όπως μοχί, αν-τηγάνι, νταϊφούκου, ντάγκο, ντοραγιάκι, μαντζού, ταγιάκι και μηλόπιτα.
- Αποθηκεύστε τα αχρησιμοποίητα φασόλια σε ένα αεροστεγές δίσκο και βάλτε τα στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα ή καταψύξτε για έως και ένα μήνα.