Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Το Focaccia είναι ένα εύκολο στη παρασκευή ψωμί που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Θα χρειαστείτε περίπου 3 ώρες για να μαγειρέψετε την focaccia, ωστόσο, τον περισσότερο χρόνο θα αφιερώσετε περιμένοντας να φουσκώσει η ζύμη, ώστε να μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα στα διαλείμματα. Η γεύση του φρεσκοψημένου ψωμιού δεν μοιάζει με τίποτα άλλο, και η παρασκευή εστίασης είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές ψωμιού για να ψήσετε εξ ολοκλήρου μόνοι σας.

Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να συμπληρωθεί. Μπορείτε επίσης να το διπλασιάσετε για πολλούς ανθρώπους. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα που σας αρέσουν, όπως διάφορα βότανα, τυριά, σκόρδο, λιαστές ντομάτες ή πάστα ντομάτας. Η βασική διαδικασία παραμένει η ίδια, ό, τι καρυκεύματα προσθέσετε.

Συστατικά

• 1 πακέτο ενεργή, ξηρή μαγιά ή 2,4 κουταλάκια του γλυκού μαγιά χύμα ή άλλη ισοδύναμη μορφή (διαβάστε το πακέτο όταν αγοράζετε μαζική μαγιά)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (55-60 °)
• 2,5-3 φλιτζάνια μη λευκό αλεύρι ή αλεύρι ψωμιού (βλέπε συμβουλές), σε μερίδες
• 2-3 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή 1 κουταλιά ξηρό δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο, μερίδες
• 1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα τριμμένη

Βήματα

1. 1 Προετοιμάστε μια καθαρή επιφάνεια για το ψήσιμο της ζύμης. Αυτό μπορεί να είναι ξύλινη σανίδα ή ξύλινο τραπέζι, αλλά βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι καθαρή και στεγνή καθώς θα είναι σε άμεση επαφή με τη ζύμη.Εάν ζυμώνετε τη ζύμη σε έναν πάγκο που χρησιμοποιείται συνήθως για άλλους σκοπούς, ξεπλύνετε καλά με απορρυπαντικό και σκουπίστε.
   • Αλογοουρά στα μακριά μαλλιά σας και πλύνετε τα χέρια σας.
2. 2 Ρίξτε λίγο ζεστό νερό σε ένα κεραμικό μπολ. Η φυσική μαγιά είναι εύκολο να αντιμετωπιστεί, αλλά χρειάζεται νερό για να διατηρηθεί η ζύμη ζεστή. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού είναι ακριβώς η ίδια με το μπάνιο σας. Το ζεστό νερό της βρύσης θα ζεσταίνει ελαφρώς το μπολ. Ένα κεραμικό μπολ είναι ιδανικό καθώς θα διατηρείται ζεστό.
3. 3 Chopιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και όποια άλλα μυρωδικά θέλετε να προσθέσετε στη ζύμη.
4. 4Ρίξτε ζεστό νερό από το μπολ και στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα.
5. 5 Ρίξτε ένα φλιτζάνι αλεύρι με τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς και του δενδρολίβανου, σε ένα μπολ, αλλά χρησιμοποιήστε μόνο το μισό αλεύρι.
6. 6 Προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και στη συνέχεια ζεστό νερό.
7. 7 Μετακινήστε προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια μαλακή, σαν βούτυρο μάζα. Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με τη συνοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
8. 8 Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
9. 9 Όταν το μείγμα γίνει πολύ κολλώδες και πηχτό για να συνεχίσετε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για ανακάτεμα, ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
10. 10 Όταν το μείγμα μοιάζει περισσότερο με ζύμη παρά με βούτυρο, το μεταφέρετε σε καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια.
11. 11 Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία.
    • Σε περίπτωση αμφιβολίας, ανακατέψτε λίγο περισσότερο από όσο χρειάζεται. Είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι.
    • Ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω από τη ζύμη όσο χρειάζεται για να μην κολλήσουν τα δάχτυλά σας.
12. 12 Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και λεία. Δείτε αν μπαίνει σε σχήμα σπρώχνοντάς το με το δάχτυλό σας. Δοκιμάστε επίσης τη δοκιμή του λοβού του αυτιού. Σκίστε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος ενός λοβού αυτιού και δείτε αν εμφανίζεται μια τρύπα στο λοβό του αυτιού.
13. 13 Πλάθετε τη ζυμωμένη ζύμη σε στρογγυλή μπάλα.
14. 14 Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο μπολ όπου φτιάξατε τη ζύμη.
15. 15 Βυθίστε τη ζύμη σε ένα μπολ, έτσι ώστε να εμποτιστεί με λάδι. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε την μπάλα για να αλείψετε την άλλη πλευρά με λάδι.
16. 16 Τυλίξτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη (καλύτερα) ή μια υγρή πετσέτα (παραδοσιακή) για να διατηρήσετε την υγρασία ενώ η ζύμη ανεβαίνει.
17. 17 Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό (αλλά όχι ζεστό) μέρος για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
    • Η ζύμη είναι έτοιμη αν επιστρέψει στο αρχικό της σχήμα όταν πιέζεται με ένα ή δύο δάχτυλα.
18. 18 Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
19. 19 Χτυπήστε δυνατά τη ζύμη με τη γροθιά σας. Ναι, ακούγεται λίγο περίεργο, αλλά έτσι είναι. Χτυπήστε καλά στη μέση. Αυτό θα απελευθερώσει όλο τον αέρα που έχει συγκεντρωθεί εκεί, όπως σε ένα σπασμένο μπαλόνι.
20. 20 Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες.
21. 21 Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο φύλλο που μπορεί να χωρέσει στο ταψί σας. Θα πρέπει να καταλήξετε με κάτι στρογγυλό ή ορθογώνιο και δεν χρειάζεται να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια του ταψιού σας. Το φύλλο πρέπει να έχει πάχος περίπου 1-1,5 εκατοστά ομοιόμορφα σε όλο το μήκος της ζύμης. Επαναλάβετε το ίδιο για το δεύτερο μισό της δοκιμής.
22. 22 Αλείψτε δύο πιάτα ψησίματος με λάδι και τοποθετήστε την τελική ζύμη πάνω τους.
23. 23 Καλύψτε και τα δύο κομμάτια με πλαστική μεμβράνη. Αυτό θα βοηθήσει να ανέβει ελαφρώς η ζύμη για τα επόμενα 20-30 λεπτά.
24. 24 Προθερμαίνουμε το φούρνο (200C).).
25. 25 Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας για να κάνετε μικρές βαθουλώσεις σε όλη την επιφάνεια.
26. 26 Ρίξτε ελαιόλαδο στην επιφάνεια της ζύμης. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό πινέλο για να το απλώσετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
27. 27 Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα και ότι άλλο θέλετε.
28. 28 Bήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
29. 29 Κόψτε σε τετράγωνα ή λωρίδες 7-10 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι πίτσας.
30. 30 Σερβίρετε το ψωμί ζεστό ή δροσερό, αλλά όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Ένα μπολ ή καλάθι με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος του πιάτου θα του δώσει μια ωραία εμφάνιση.

Συμβουλές

• Ο σκοπός του ζυμώματος της ζύμης είναι να πάρει γλουτένη. Για ψωμιά μαγιάς όπως η focaccia, αυτό είναι επιθυμητό. Για ψωμί γρήγορης παρασκευής, όπως το μπανάνα, αυτό, από την άλλη πλευρά, δεν είναι καθόλου επιθυμητό.
• Για την focaccia, είναι καλό να χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού, μη λευκό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι για ψήσιμο μπισκότων ή κέικ ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
• Η ποσότητα αλευριού μπορεί να ρυθμιστεί με το άγγιγμα εάν γνωρίζετε ποια πρέπει να είναι η συνοχή. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι αρκετά στεγνή ώστε να μην κολλάει στην επιφάνεια ενώ την ζυμώνετε. Μπορείτε να πασπαλίσετε μια μικρή ποσότητα αλευριού στην επιφάνεια στην οποία ζυμώνετε τη ζύμη και θα απορροφήσει το αλεύρι στη σωστή ποσότητα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή ψωμιού στον κύκλο ζύμης για το πρώτο μέρος αυτής της συνταγής. Ανατρέξτε στο εγχειρίδιο παρασκευής ψωμιού και αλλάξτε τις αναλογίες εάν είναι απαραίτητο.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό αλεύρι που χρειάζεστε για αλεύρι σίτου σε αυτή τη συνταγή. Αυτό θα αλλάξει τον χαρακτήρα του ψωμιού. Το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να χρειαστεί να ζυμώσετε περισσότερο και είναι πιο σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι ψωμιού με συγκεκριμένο τρόπο. Εάν είστε νέοι στο ψήσιμο ψωμιού, πιθανότατα δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο σιτάρι την πρώτη φορά.
• Το πλαστικό περιτύλιγμα βοηθά στο να μην στεγνώσει η ζύμη κατά την ανύψωση.
• Το όνομα "Foccacia" προέρχεται από τη ρωμαϊκή φράση "panis focacius", που σημαίνει ψωμί ψημένο σε φούρνο (λατινικά "εστίαση").

Προειδοποιήσεις

• Λάβετε τις κατάλληλες προφυλάξεις με φούρνο και μαχαίρια.
• Μην βάζετε πλαστικό περιτύλιγμα ή πετσέτες στο φούρνο που χρησιμοποιήσατε για να διατηρήσετε την υγρασία όσο μεγαλώνει η ζύμη.

Τι χρειάζεσαι

• Μπολ (ιδανικά κεραμικό)
• Ξύλινο κουτάλι
• Πίνακας ψωμιού, σανίδα κοπής ή καθαρή ξύλινη επιφάνεια τραπεζιού
• Πιάτο ψησίματος (πίτσα)
• Πλαστικό περιτύλιγμα ή υγρή πετσέτα
• Ένα ζεστό μέρος όπου μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να μεγαλώσει: ένα περβάζι με ηλιακό φως, φούρνο με φως ελέγχου ή ακόμα και μέσα σε ένα ζεστό αυτοκίνητο στον ήλιο
• Ξύστρα ζύμης ή σπάτουλα (προαιρετικά αλλά εύχρηστα)
• Βούρτσες ζαχαροπλαστικής (για ελαιόλαδο)
• Ένα μαχαίρι πίτσας ή απλά ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι
• Ποδιά
• Σφουγγάρι ή πανί