Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Fatητό λίπος βοδινού που στάζει σε ένα ταψί και άμυλο καλαμποκιού
• Σάλτσα από ψητό λίπος βοδινού που στάζει σε ένα ταψί και αλεύρι
• Σάλτσα με γεύση βοδινού
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Σάλτσα με λίπος ψημένου βοδινού και άμυλο καλαμποκιού
• Μέθοδος 2 από 3: Σάλτσα από ψητό λίπος βοδινού που στάζει σε ένα ταψί και αλεύρι
• Μέθοδος 3 από 3: Σάλτσα με άρωμα βοείου κρέατος
• Τι χρειάζεσαι

Η σάλτσα μοσχαρίσιου γάλακτος είναι εύκολη στην παρασκευή εάν έχετε βάση βοείου κρέατος και παχυντικό. Η παραδοσιακή σάλτσα βοείου κρέατος παρασκευάζεται με λίπος από ψητό βόειο κρέας ή άλλο κομμάτι μαγειρεμένου βοδινού σε ένα ταψί, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα σάλτσα με γεύση βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας μόνο ζωμό βοείου κρέατος - και αυτός ο οδηγός έχει διάφορους τρόπους για να καλύψετε κάθε πιθανή βάση σάλτσας βοείου κρέατος. Μια κατάλληλη προειδοποίηση: μόλις αρχίσετε να φτιάχνετε σάλτσα στο σπίτι, απλά δεν μπορείτε να σταματήσετε!

Συστατικά

Για 2 φλιτζάνια σάλτσα (500 ml)

Fatητό λίπος βοδινού που στάζει σε ένα ταψί και άμυλο καλαμποκιού

• 2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) ψητό μοσχαρίσιο λίπος που στάζει σε ένα ταψί
• 2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) άμυλο καλαμποκιού
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό
• 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό βοείου κρέατος
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Σάλτσα από ψητό λίπος βοδινού που στάζει σε ένα ταψί και αλεύρι

• 2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) ψητό βόειο κρέας χωρίς λιπαρά που στάζει σε ένα ταψί
• 1-2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (15-30 ml.) Αλεύρι
• 2 φλιτζάνια (500 ml) στάζει μοσχάρι λίπος, συν ζωμό βοείου κρέατος
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Σάλτσα με γεύση βοδινού

• 1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) νερό
• 3 κουτ (15 ml) κοκκοποιημένο ζωμό βοδινού
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) αλεύρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) βούτυρο

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Σάλτσα με λίπος ψημένου βοδινού και άμυλο καλαμποκιού

1. 1 Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. L (30 ml) καβουρδισμένο λίπος μοσχαρίσιου στάγδην σε ένα ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφού ολοκληρώσετε το μαγείρεμα του ψητού, της μπριζόλας ή άλλου μοσχαρίσιου φιλέτου, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (30 ml) μοσχαρίσιο λίπος που στάζει σε ένα ταψί. Μεταφέρετε αυτό το λίπος σε μια μικρή κατσαρόλα.
   • Διατηρήστε τα υλικά της σάλτσας ζεστά τοποθετώντας την κατσαρόλα στη σόμπα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά.
   • Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, αλλά διατηρήστε το γράσο.
   • Σημειώστε ότι αυτός ο τύπος σάλτσας βοείου κρέατος απαιτεί να μαγειρέψετε το φιλέτο βοείου κρέατος προτού μπορέσετε να φτιάξετε τη σάλτσα.
2. 2 Συνδυάστε άμυλο καλαμποκιού και νερό. Ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπολ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (30 ml) άμυλο καλαμποκιού με 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα κουρκούτι.
   • Χρησιμοποιήστε δροσερό νερό. Η ακριβής θερμοκρασία δεν έχει σημασία, αλλά θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο ψυχρή από τη θερμοκρασία δωματίου.
3. 3 Προσθέστε τον πολτό αραβοσίτου στο λίπος. Ρίξτε το μείγμα αμύλου καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα με το βόειο κρέας, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει λείο.
   • Συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει αισθητά η σάλτσα.
4. 4 Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος αργά. Ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας λίγο αλλά σχολαστικά.
   • Εναλλακτικά μεταξύ της προσθήκης ζωμού και του χτυπήματος.Θα πρέπει να είστε σε θέση να διατηρήσετε μια αρκετά καλή συνέπεια εάν προσθέτετε ζωμό σταδιακά.
   • Εάν η σάλτσα γίνει πιο λεπτή από ό, τι προτιμάτε, σταματήστε να προσθέτετε το ζωμό και αφήστε τον να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συχνά για να εξατμιστεί λίγο από το υγρό.
   • Αυτό το βήμα θα διαρκέσει τουλάχιστον 5 λεπτά.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα, κρέμα γάλακτος ή έναν συγκεκριμένο συνδυασμό υγρών αντί για ζωμό.
5. 5 Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε το καρύκευμα πάνω στη σάλτσα και ανακατέψτε γρήγορα για να συνδυαστεί με το υγρό.
   • Αλάτι και πιπέρι πρέπει να προστεθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο να προσθέσετε, δοκιμάστε να προσθέσετε 1/4 κουτ. (1,25 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1/4 κουτ. (1,25 ml) αλάτι.
6. 6 Σερβίρετε αμέσως. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και ρίξτε τη σε σάλτσα με σάλτσα ή άλλο πιάτο. Σερβίρετε με το γεύμα σας.

Μέθοδος 2 από 3: Σάλτσα από ψητό λίπος βοδινού που στάζει σε ένα ταψί και αλεύρι

1. 1 Ρίξτε το λίπος σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Αφού μαγειρέψετε ένα ψητό, μπριζόλα ή άλλο μοσχαρίσιο φιλέτο, ρίξτε το λίπος που στάζει στο ταψί σε ένα φλιτζάνι μέτρησης.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν διαχωριστή λίπους εάν έχετε έναν. Εάν όχι, ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης λειτουργεί καλύτερα. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο μέτρησης με όγκο τουλάχιστον 500 ml.
   • Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή για σάλτσα βοδινού μπορεί να γίνει μόνο αν μαγειρέψατε ένα ψητό, μπριζόλα ή άλλο φιλέτο βοδινού που έσταξε σε ένα ταψί.
2. 2 Απολιπάνετε το λίπος. Αφαιρέστε το γράσο από την κορυφή του υγρού με ένα κουτάλι. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (30 ml.), Και πετάξτε τα υπόλοιπα.
   • Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (30 ml) διατηρημένου λίπους σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
3. 3 Προσθέστε ζωμό κρέατος ή ζωμό οστών στο υγρό χωρίς λιπαρά. Ρίξτε αρκετό ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό οστών στο υγρό χωρίς λίπος για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια (500 ml) υγρού.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, γάλα ή κρέμα αντί για ζωμό, αλλά ο ζωμός βοείου κρέατος ή ο ζωμός των οστών θα δώσει στο βόειο κρέας μια πιο δυνατή γεύση.
4. 4 Συνδυάστε το αλεύρι και το λίπος στην άκρη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο λίπος στην κατσαρόλα. μεγάλο. (15 ml) αλεύρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
   • Ανακατεύουμε το αλεύρι και το λίπος μέχρι να ενωθούν καλά.
   • Ο συνδυασμός λίπους και αλευριού ονομάζεται ντρέσινγκ.
   • Για πιο παχιά σάλτσα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (30 ml) αλεύρι.
5. 5 Προσθέστε σταδιακά υγρό. Ρίξτε αργά το συνδυασμό υγρού και ζωμού στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων αλευριού.
   • Εάν είναι δυνατόν, ρίξτε και ανακατέψτε ταυτόχρονα για να διατηρήσετε πιο ομοιόμορφο έλεγχο της συνοχής της σάλτσας. Ωστόσο, εάν αυτό είναι πολύ δύσκολο, μπορείτε να αλλάξετε τη σειρά με την οποία προστίθεται και αναμιγνύεται το μείγμα.
6. 6 Πυκνώστε τη σάλτσα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
   • Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα.
7. 7 Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα της επιλογής σας για να την αρωματίσετε. Ανακατεύουμε καλά για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα καρυκεύματα στο μείγμα.
   • Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο καρύκευμα θα χρησιμοποιήσετε, δοκιμάστε να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού. (1,25 ml) αλάτι και 1/4 κουτ. (1,25 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
8. 8 Σερβίρετε ζεστό. Ρίξτε τη σάλτσα μοσχαρίσιου σε σάλτσα με σάλτσα και σερβίρετε με το γεύμα σας.

Μέθοδος 3 από 3: Σάλτσα με άρωμα βοείου κρέατος

1. 1 Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς.
   • Συνεχίστε στο επόμενο βήμα μόλις λιώσει το βούτυρο. Μην αφήνετε το βούτυρο να καπνίζει ή να σιγοβράζει αφού λιώσει.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεσαίο τηγάνι αντί για μια μικρή κατσαρόλα.
   • Σημειώστε ότι αυτή η έκδοση του σάλτσα βοδινού μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και αν δεν φτιάχνετε ψητό ή άλλο φιλέτο βοδινού. Έτσι, είναι ιδανικό για χρήση με πουρέ πατάτας ή προμαγειρεμένα πιάτα βοείου κρέατος.
2. 2 Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά.
   • Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα επίπεδη σπάτουλα για να ανακατέψετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
   • Μαγειρέψτε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Μην αφήνετε τα κρεμμύδια να ροδίσουν ή να καούν.
3. 3 Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας στην κατσαρόλα. μεγάλο. (30 ml) βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Μόλις λιώσει το βούτυρο, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) αλεύρι.
   • Ο συνδυασμός βουτύρου και αλευριού ή αλευριού και οποιουδήποτε άλλου λίπους ονομάζεται ντρέσινγκ. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για το σχηματισμό μιας παχιάς σάλτσας ή σάλτσας.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια, το βούτυρο και το αλεύρι έχουν αναμειχθεί καλά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ορατά κομμάτια του αλεύρου που απομένει.
4. 4 Ανακατέψτε νερό και ζωμό βοείου κρέατος. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε βραστό νερό και κόκκους ζωμού βοείου κρέατος. Ανακατέψτε τους κόκκους σε νερό μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
   • Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κύβους βοδινού κρέατος αντί για 3 κουταλιές της σούπας. (15 ml) κόκκοι ζωμού βοείου κρέατος.
5. 5 Προσθέστε το υγρό με γεύση βοείου κρέατος στη σάλτσα. Ανακατέψτε το υγρό με γεύση βοείου κρέατος με βούτυρο, αλεύρι και κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα αργά. Ανακατεύετε τα υλικά καθώς ρίχνετε για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
   • Εάν δεν μπορείτε να ρίξετε και να χτυπήσετε ταυτόχρονα, εναλλάξ ρίξτε και ανακατέψτε το υγρό στη σάλτσα.
   • Προσπαθήστε να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη συνοχή κατά την προσθήκη υγρού.
6. 6 Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά.
   • Ανακατεύετε περιστασιακά τη σάλτσα καθώς μαγειρεύεται.
   • Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα.
7. 7 Σερβίρετε ζεστό. Ρίξτε τη σάλτσα σε σάλτσα με σάλτσα ή άλλο πιάτο. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γεύμα σας.
8. 8τελείωσε>

Τι χρειάζεσαι

• Μικρή κατσαρόλα ή μεσαίο τηγάνι
• Κουτάλι ανάμιξης
• Ωμοπλάτη
• Μικρό μπόλ
• Κουτάλα
• Σάλτσα με σάλτσα