Πώς να φτιάξετε ψωμί με προζύμι

Βίντεο: Ψωμί με Προζύμι Χωρίς Μίξερ Επ. 55 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή ζύμης
Μέθοδος 3 από 3: Ολοκλήρωση της παρασκευής ψωμιού
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Επιλέξτε ένα δοχείο εκκίνησης. Το "Sourdough" είναι ένα μείγμα αλεύρου και νερού που παρέχει το κατάλληλο περιβάλλον για να αναπτυχθεί η μαγιά. Απαιτείται υψηλή συγκέντρωση ζύμης για την αρχική καλλιέργεια. Οποιοδήποτε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με καπάκι είναι ιδανικό για αυτό.

Τα άδεια βάζα (τόσο για το τουρσί όσο και για τη μαρμελάδα) είναι τέλεια.
Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι καθαρά για να μην λερωθούν οι καλλιέργειες εκκίνησης.

2 Γεμίστε ένα δοχείο με ίσα μέρη αλεύρι και νερό. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε ίσα μέρη αλεύρι και νερό (η ποσότητα δεν είναι σημαντική αρκεί να ανακατεύετε αρκετά για να γεμίσει το μεγαλύτερο μέρος του βάζου). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο, αφήνοντας λίγο χώρο για αέρα.

Οποιοσδήποτε τύπος αλευριού λειτουργεί καλά, αλλά να θυμάστε ότι χρειάζεστε αρκετή γλουτένη για να φουσκώσει το ψωμί (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη περιέχουν γλουτένη).

3 Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Θα υπάρχει πολλή μαγιά στο μείγμα καθώς υπάρχει στον αέρα και στο αλεύρι. Για να πολλαπλασιαστεί η μαγιά, χρειάζονται 4 πράγματα: θερμότητα, σκοτάδι, νερό και άμυλο ή ζάχαρη. Έχετε ήδη δημιουργήσει τις κατάλληλες συνθήκες για τη μαγιά, οπότε θα πρέπει να αρχίσει να πολλαπλασιάζεται γρήγορα. Αφήστε το βάζο με το καπάκι μόνο για 24 ώρες.

Η θερμοκρασία του δωματίου πρέπει να είναι αρκετά ζεστή ώστε να παρέχει τις κατάλληλες συνθήκες για να πολλαπλασιαστεί η μαγιά. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, τοποθετήστε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας.
Καλύψτε το βάζο με ένα σκούρο πανί για να το κρατήσετε σκοτεινό.

4 Ταΐστε τη μαγιά κάθε 24 ώρες. Μια φορά την ημέρα, ρίξτε το μισό μείγμα και αντικαταστήστε το με μια φρέσκια παρτίδα μείγματος που είναι μισό νερό και μισό αλεύρι. Μέσα σε μια εβδομάδα, το προζύμι σχηματίζει έναν αφρώδη αφρό και μια έντονη ξινή μυρωδιά. Όταν συμβεί αυτό, το προζύμι είναι έτοιμο και μπορείτε να ψήσετε το ψωμί.

5 Refύξτε το μίζα. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μίζα αμέσως, βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Στο κρύο, η μαγιά θα παραμείνει ζωντανή και παθητική. Η καλλιέργεια μίζας μπορεί να μείνει στο ψυγείο επ 'αόριστον εάν τροφοδοτείτε τη μαγιά μία φορά την εβδομάδα σύμφωνα με την παραπάνω διαδικασία.

Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή ζύμης

1 Ελέγξτε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε όλη τη μίζα σε ένα μπολ και προσθέστε ίσα μέρη αλεύρι και νερό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να ενωθούν τα υλικά. Η συνολική ποσότητα νερού που προσθέτετε δεν πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα νερού που καθορίζεται στη συνταγή ψωμιού. 1 φλιτζάνι (235 ml) είναι μια καλή ποσότητα νερού για ένα καρβέλι ψωμί. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη μαγιά να πολλαπλασιαστεί για μερικές ώρες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "διορθώσεις". Η προκύπτουσα μάζα ονομάζεται "ζύμη".
2 Ανακατεύουμε με αλεύρι και αλάτι. Όταν η ζύμη γίνεται αφρώδης, σημαίνει ότι πρέπει να ανακατέψετε άλλα υλικά. Προσθέστε μια πρέζα ή δύο αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αλεύρι μέχρι η ζύμη να κολλήσει μαζί αλλά να είναι ακόμα κολλώδης.
- Το αλεύρι έχει την ικανότητά του να απορροφά, επομένως δεν είναι τόσο χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ακριβείς μετρήσεις όσο είναι να το κάνετε μόνοι σας.
- Μπορείτε εύκολα να ανακατέψετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μόνο τα χέρια σας και ένα μπολ.
3 Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μερικές ώρες. Η μαγιά θα δράσει με διαφορετικούς ρυθμούς ανάλογα με τις συνθήκες, οπότε κάντε υπομονή. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο, είναι έτοιμη για το επόμενο βήμα.
- Η ζύμη ανεβαίνει γρηγορότερα όταν βρίσκεται σε ζεστό και ξηρό μέρος. Μπορείτε να ενεργοποιήσετε το φούρνο στους 90 ° C και να βάλετε ένα μπολ ζύμης σε αυτό μέχρι να φουσκώσει. Αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
- Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο για μια νύχτα.

Μέθοδος 3 από 3: Ολοκλήρωση της παρασκευής ψωμιού

1 Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίξτε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε τη ζύμη από πάνω. Πιέστε τη ζύμη και κάντε μασάζ για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας.
- Η ζύμη πρέπει να είναι λεία. Συνεχίστε να κάνετε μασάζ μέχρι η ζύμη να έχει την επιθυμητή συνοχή.
- Αντί για χέρια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μίξερ με εξάρτημα ζύμης.
2 Αφήνουμε τη ζύμη να ξαναφουσκώσει. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την καλύπτουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί και να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.
3 Bήστε λίγο ψωμί. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, τοποθετήστε την σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί ή μια βαριά κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο φούρνο. # * Bήνουμε για 45 λεπτά στους 220 ° C. Βγάλτε το ψωμί και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψετε.