Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του λάχανου
• Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα του λάχανου στον φούρνο
• Μέρος 3 από 3: Λάχανο στον ατμό με φούρνο μικροκυμάτων
• Τι χρειάζεσαι

Το λάχανο στον ατμό είναι γρήγορο και εύκολο και εξοικονομεί πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Το λάχανο στον ατμό μπορεί να μαγειρευτεί σε ψιλοκομμένα ή σε φέτες, στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για κάθε μέθοδο.

Συστατικά

Για 6 - 8 μερίδες

• 1 κεφαλή λάχανο
• Νερό
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
• Βούτυρο ή ελαιόλαδο (προαιρετικά)
• Μηλόξυδο (προαιρετικά)

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του λάχανου

1. 1 Επιλέξτε φρέσκο, τραγανό λάχανο. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, το φρέσκο ​​λάχανο έχει τραγανά φύλλα χωρίς κηλίδες ή σημάδια ροδίσματος. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά χαλαρά εξωτερικά φύλλα και το στέλεχος δεν πρέπει να φαίνεται στεγνό ή ραγισμένο.
   • Το πράσινο λάχανο πρέπει να έχει σκούρα πράσινα εξωτερικά φύλλα και ανοιχτό πράσινο εσωτερικό φύλλο. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι στρογγυλό.
   • Το κόκκινο λάχανο πρέπει να έχει σκληρά εξωτερικά φύλλα και κοκκινωπό μοβ χρώμα. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι στρογγυλό.
   • Το λάχανο σαβοΐας έχει κυματοειδή φύλλα και αποτελείται από πολλά στρώματα που έχουν χρώμα από σκούρο έως ανοιχτό πράσινο. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι στρογγυλό.
   • Το λάχανο του Πεκίνου είναι μακρόστενο και όχι στρογγυλό και γενικά έχει ανοιχτό πράσινα φύλλα.
   • Το Pak Choi έχει ψηλούς λευκούς μίσχους με σκούρα πράσινα φύλλα.
2. 2 Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα. Αυτά τα φύλλα πρέπει να είναι αρκετά πλατιά για να καθαρίζονται με τα χέρια σας.
   • Όλα τα πεσμένα και κατεστραμμένα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν. Για στρογγυλά κεφάλια όπως το λάχανο, το κόκκινο λάχανο και το λάχανο σαβαγιάρ, θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τα παχύτερα εξωτερικά φύλλα.
3. 3 Κόψτε το λάχανο σε μισά ή τέταρτα. Κόψτε το λάχανο στη μέση. Πάρτε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το λάχανο στη μέση μέχρι το τέλος του στελέχους. Εάν θέλετε, κόψτε το λάχανο περαιτέρω σε τέταρτα κόβοντας το κάθε μισό κατά μήκος.
   • Το λάχανο θα πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί αν μείνει στη μέση, οπότε θα είναι ευκολότερο και γρηγορότερο να το μαγειρέψετε σε μικρότερα κομμάτια.
   • Εάν δείτε σημάδια εντόμων ή σκουληκιών μέσα στο λάχανο, δεν χρειάζεται να τα ρίξετε όλα γιατί το λάχανο είναι άχρηστο. Αντ 'αυτού, μουλιάστε το κεφάλι του λάχανου σε άφθονο καλά αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και προετοιμάστε το λάχανο ως συνήθως.
4. 4 Αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τμήματα σε σχήμα σφήνας στο κάτω μέρος κάθε μισού ή τετάρτου για να αφαιρέσετε τους τραχείς μίσχους.
   • Τα στελέχη θα πρέπει να κοπούν υπό γωνία.
   • Σημειώστε ότι σε μακρά λάχανα όπως το λάχανο του Πεκίνου και το κινέζικο λάχανο, τα φύλλα στο στέλεχος πρέπει να παραμείνουν άθικτα.
5. 5 Chιλοκόβουμε το λάχανο αν χρειαστεί. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τεμαχισμένο λάχανο, κόψτε κάθε σφήνα σε λεπτές, λεπτές λωρίδες πριν το μαγείρεμα.
   • Επιπλέον, μπορείτε να κόψετε λάχανο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα τρίφτη.
   • Για να κόψετε κινέζικο λάχανο ή κινέζικο λάχανο, κόψτε το λάχανο σταυρωτά, όχι κατά μήκος.
6. 6 Πλύνετε το λάχανο. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε το κάτω από δροσερό νερό βρύσης.
   • Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε καθαρά χαρτοπετσέτες και αφήστε το νερό να στραγγίσει για λίγα λεπτά πριν συνεχίσετε.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα του λάχανου στον φούρνο

1. 1 Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα σχάρας πάνω από την κατσαρόλα με νερό, αλλά προσέξτε να μην αφήσετε τον πάτο της κατσαρόλας να έρθει σε επαφή με το νερό.
   • Η κατσαρόλα πρέπει να είναι 1/4 γεμάτη νερό, αν όχι λιγότερο.
   • Αφού τοποθετήσετε την κατσαρόλα στη σόμπα, τη ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά για να δημιουργηθεί μια γρήγορη βράση.
   • Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο νερό, αν το επιθυμείτε, αυτό θα δώσει στο λάχανο μια λεπτή γεύση.Μην το κάνετε αυτό εάν σκοπεύετε να αλατίσετε το λάχανο απευθείας.
   • Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος της σχάρας δεν έρχεται σε επαφή με νερό. Εάν το βραστό νερό φτάσει στον πάτο της κατσαρόλας, θα καταλήξετε με βρασμένο λάχανο από τον πάτο, όχι με λάχανο στον ατμό.
   • Εάν δεν έχετε συρμάτινο ράφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό ή σύρμα φίλτρο. Απλά βεβαιωθείτε ότι το σουρωτήρι μπορεί να καθίσει στην κατσαρόλα χωρίς να πέσει και με ένα καπάκι.
2. 2 Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε μια κατσαρόλα ατμού. Απλώστε το λάχανο σε μια ομοιόμορφη στρώση.
   • Εάν μαγειρεύετε τεμαχισμένο λάχανο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλο το λάχανο κατανέμεται ομοιόμορφα στον πάτο.
   • Εάν μαγειρεύετε τέταρτα ή μισά, μοιράστε τις φέτες έτσι ώστε να κοπούν. Κάθε κομμάτι πρέπει να αγγίζει ομοιόμορφα το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
3. 3 Αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίστε τα φύλλα με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε, για να προσθέσετε γεύση στο λάχανο κατά το μαγείρεμα.
   • Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουτ. (5 ml) αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή καρυκεύστε για γεύση.
   • Σε αυτό το σημείο, δεν πρέπει να προσθέσετε λάδια ή σάλτσα στο λάχανο. Επιτρέπονται μόνο ξηρά καρυκεύματα όπως αλάτι και πιπέρι.
4. 4 Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει τραγανό το λάχανο. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του λάχανου και πόσο ψιλοκομμένο είναι.
   • Για να επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να γυρίσετε το λάχανο στη μέση του χρόνου μαγειρέματος. Ωστόσο, δεν πρέπει να σηκώνετε το καπάκι της κατσαρόλας για πολύ καιρό. Αυτό θα απελευθερώσει τον ατμό που απαιτείται για το μαγείρεμα του λάχανου.
   • Σε γενικές γραμμές, το τεμαχισμένο λάχανο χρειάζεται 5 έως 8 λεπτά για να μαγειρευτεί. Το λάχανο του Πεκίνου, το λάχανο σαβοΐας και το κινέζικο λάχανο μπορούν να μαγειρευτούν όχι περισσότερο από 3 έως 5 λεπτά.
   • Σε γενικές γραμμές, τα τέταρτα πρέπει να μαγειρευτούν σε 10 έως 12 λεπτά. Μακριά λάχανα όπως το λάχανο του Πεκίνου και το κινέζικο λάχανο τείνουν να μαγειρεύονται γρηγορότερα. Το λάχανο σαβοΐας μπορεί να μαγειρευτεί σε 5 έως 10 λεπτά. Το κόκκινο λάχανο χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από άλλες ποικιλίες.
   • Αν μαγειρεύετε μισά λάχανα, προσθέστε άλλα 1-2 λεπτά στον συνολικό χρόνο.
5. 5 Σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με το λάχανο και αφήστε την να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρετε.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο λάχανο ή να περιχύσετε με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ανακινήστε ελαφρά το λάχανο για να αναμειχθεί καλά.
   • Για πιο δυνατή γεύση, περιχύστε με 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (30 έως 45 ml) μηλόξυδο και ανακινήστε απαλά για να ενωθούν. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με το κινέζικο λάχανο και το κόκκινο λάχανο.

Μέρος 3 από 3: Λάχανο στον ατμό με φούρνο μικροκυμάτων

1. 1 Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Τακτοποιήστε τα κομμάτια του λάχανου έτσι ώστε η ρίζα να αγγίζει το κάτω μέρος.
   • Αν μαγειρεύετε τριμμένο λάχανο, απλώστε το ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον πάτο. Το λάχανο δεν πρέπει να ταιριάζει καλά και να σφίγγεται, καθώς θα ψηθεί χειρότερα.
   • Θυμηθείτε ότι το τεμαχισμένο λάχανο δεν συνιστάται για μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων, καθώς το κάτω στρώμα θα βράσει και όχι στον ατμό.
   • Αν μαγειρεύετε τέταρτα και μισά λάχανο, τοποθετήστε τα με τη ρίζα προς τα κάτω.
2. 2 Προσθέστε 2 έως 3 φλιτζάνια (30 έως 45 ml) νερό. Η στάθμη του νερού στο κάτω μέρος της πλάκας πρέπει να είναι πολύ χαμηλή.
   • Εάν φτιάχνετε τεμαχισμένο λάχανο, χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό για κάθε 2 φλιτζάνια (500 ml) τριμμένο λάχανο. Πολύ νερό μπορεί να προκαλέσει το πάτο του λάχανου να ψηθεί και το πάνω μέρος να αχνιστεί, καθιστώντας το ανόμοια μαγειρεμένο.
   • Για να ενισχύσετε το άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αφέψημα αντί για νερό. Ο ζωμός λαχανικών είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά ο ελαφρύς ζωμός κοτόπουλου μπορεί επίσης να λειτουργήσει.
3. 3 Κάλυμμα. Εάν το πιάτο σας με φούρνο μικροκυμάτων έχει καπάκι, χρησιμοποιήστε το. Εάν όχι, χρησιμοποιήστε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
   • Μην κλείνετε καλά.Εάν το πιάτο έχει καπάκι, τοποθετήστε το ελαφρώς λοξά για να αποφύγετε την υπερβολική πίεση από τη δημιουργία ατμού.
   • Μην τρυπάτε το πλαστικό περιτύλιγμα. Αντίθετα, απλώς σκεπάστε το πιάτο σφιχτά, αλλά όχι από όλες τις πλευρές.
   • Εάν δεν έχετε καπάκι και δεν έχετε μεμβράνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πιάτο, αναποδογυρισμένο.
4. 4 Ο βαθμός μαγειρέματος του λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η εμφάνιση μιας τραγανής κρούστας. Ο ακριβής χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων, το μέγεθος των κομματιών λάχανου και τον τύπο του λάχανου που χρησιμοποιείτε.
   • Οι σφήνες θα είναι έτοιμες σε 5 έως 6 λεπτά. Το κινέζικο λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί σε 4 έως 5 λεπτά.
   • Για ψιλοκομμένο λάχανο, 5 λεπτά θα είναι αρκετά. Σταματάμε στη μέση, ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει.
5. 5 Σερβίρετε ζεστό. Αφήστε το λάχανο να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστό.
   • Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, περιχύνουμε με λίγες σταγόνες βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ανακινήστε απαλά για να διανεμηθεί ομοιόμορφα το καρύκευμα.
   • Για πιο έντονη γεύση, περιχύστε 2-3 κουταλιές της σούπας. (30 έως 45 ml) μηλόξυδο, ανακινήστε απαλά. Αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για κινέζικο λάχανο και κόκκινο λάχανο.

Τι χρειάζεσαι

• Κοφτερό μαχαίρι κουζίνας
• Επιφάνεια κοπής
• Σουρωτήρι
• Τηγάνι
• Κατσαρόλα με πάτο από συρματόπλεγμα ή μεταλλικό τρυπητό
• Πιάτο μικροκυμάτων
• Κολλητική μεμβράνη ή καπάκι
• Τσιμπίδα
• Πιάτο