Πώς να μαγειρέψετε συκώτι kosher

Βίντεο: Συκώτι ριγανάτο Επ. 45 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία του ήπατος για καθαρισμό
Μέθοδος 2 από 4: Προετοιμάστε το χώρο εργασίας σας
Μέθοδος 3 από 4: Συκώτι Kosher =
Μέθοδος 4 από 4: Σερβίρισμα συκωτιού
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Το συκώτι είναι πολύ αιματηρό κρέας. Δεν μπορεί να καθαριστεί και να γίνει kosher βυθίζοντάς το σε αλμυρό νερό, σε αντίθεση με άλλα κρέατα. Θα σας δείξουμε πώς να κάνετε το συκώτι σας kosher, ψήνοντας το σε ανοιχτή φωτιά.

Συστατικά

Συκώτι: βόειο κρέας, κοτόπουλο ή μοσχάρι.
Αλας

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία του ήπατος για καθαρισμό

1 Πρέπει να αγοράσετε ένα καλό ήπαρ υψηλής ποιότητας. Μια αγελάδα, ένα μοσχάρι και ένα κοτόπουλο είναι κοσέρ αν σφαχτούν σύμφωνα με το κοσέρ όπως ορίζεται στην Τορά.
- Τα λιπαρά τμήματα του ήπατος πρέπει να κόβονται κατά τον διαχωρισμό από άλλα τμήματα του κρέατος.
- Είναι καλύτερο να αγοράσετε το συκώτι ενός ζώου που σφαγιάστηκε πριν από 72 ώρες, αν είναι δυνατόν. Πρέπει να καθαρίσετε το συκώτι το αργότερο 72 ώρες μετά την αγορά. Διαφορετικά, το συκώτι μπορεί να καταναλωθεί μόνο τηγανητό, δεν μπορεί να ξαναζεσταθεί και να αφεθεί να ξαπλώσει στον δικό του χυμό.
2 Στραγγίστε το αίμα. Πρέπει να τραβήξετε το συκώτι από τη σακούλα και να αφήσετε το αίμα να στραγγίσει.
- Μην αφήνετε το συκώτι σας να στραγγίζει στην κυκλοφορία του αίματός σας για περισσότερο από 24 ώρες.
3 Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε το συκώτι. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο συκώτι, πρέπει να αποψυχθεί εντελώς πριν ξεφλουδίσετε και τηγανίσετε.
- Μην αφήνετε το συκώτι σας να ξεπαγώσει για περισσότερο από 24 ώρες.

Μέθοδος 2 από 4: Προετοιμάστε το χώρο εργασίας σας

1 Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος για το συκώτι. Αυτό μπορεί να είναι ανοιχτή φωτιά, σχάρα ή μαγειρικό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο με θερμάστρα πάνω από το φαγητό. Αλλά μόνο αν αυτή είναι η μόνη επιλογή. Θα λειτουργήσει επίσης ένας ηλεκτρικός φούρνος.
- Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το πιτσιλισμό αίματος.
2 Η πηγή πυρκαγιάς πρέπει να προστατεύεται από σταγόνες αίματος.
- Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε ένα άλλο τηγάνι κάτω από αυτό στο οποίο θα μαγειρευτεί το συκώτι. Έτσι, λίπος και αίμα θα στραγγίξουν πάνω του.
- Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και άλλα πράγματα εκτός από τον καθαρισμό και την αραίωση του ήπατος. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το στοιχείο αργότερα για μαγείρεμα, θα πρέπει να το καθαρίσετε σύμφωνα με το kosher.
- Εάν το αίμα πέσει σε πηγή φωτιάς, πρέπει να καθαριστεί σύμφωνα με το kosher πριν το ξαναμαγειρέψετε.
3 Ο σωστός χειρισμός των συσκευών κουζίνας είναι απαραίτητος. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή λαβίδα για να αναποδογυρίσετε το συκώτι. Μετά από αυτό θα γίνουν μη-kosher και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οποιονδήποτε άλλο σκοπό. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το στοιχείο αργότερα για μαγείρεμα, θα πρέπει να το καθαρίσετε σύμφωνα με το kosher.
- Μπορείτε να καθαρίσετε όλα τα χρησιμοποιημένα σκεύη κουζίνας μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας καθαρισμού του ήπατος.
- Πριν από τον καθαρισμό, το συκώτι δεν πρέπει να αγγίζει τα πιάτα, τα μπολ και τα μαχαίρια με τα οποία και στα οποία θα φάτε.

Μέθοδος 3 από 4: Συκώτι Kosher =

1 Κόψτε το συκώτι κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι.Κάντε πολλές περικοπές στο κρέας από τη μία πλευρά.
- Μπορείτε να κάνετε μια βαθιά τομή στο κρέας και μία κατά μήκος του.
- Το αίμα θα ρέει μέσα από αυτές τις τομές.
- Μπορείτε να κόψετε το συκώτι σε μικρότερα κομμάτια οποιουδήποτε πάχους.
- Αυτό το βήμα είναι άσχετο όταν μαγειρεύετε συκώτι κοτόπουλου, καθώς είναι πολύ μικρό.
2 Αφαιρέστε τη χοληδόχο κύστη. Εάν χρησιμοποιείτε συκώτι κοτόπουλου, κόψτε τη χοληδόχο κύστη εάν ο κρεοπώλης δεν το έχει κάνει ήδη.
- Η χοληδόχος κύστη είναι ένας πράσινος κύλινδρος.
3 Ξεπλύνετε το αίμα ξεπλένοντας το συκώτι κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε όλους τους αιματηρούς θρόμβους.
4 Απλώστε λίγο αλάτι στο συκώτι πριν το κάνετε κοσέρ.
- Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
- Το αλάτι θα σας βοηθήσει να ξεπλύνετε το αίμα ενώ μαγειρεύετε το συκώτι.
- Το αλάτισμα του ήπατος είναι προαιρετικό, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του αίματος θα αφαιρεθεί με φωτιά.
5 Τοποθετήστε το συκώτι στη σχάρα.
- Τοποθετήστε το συκώτι σε μια σχάρα για να αποστραγγίσετε το λίπος και το αίμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αφήστε το τηγάνι κάτω. Μετά από αυτό, το τηγάνι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το στοιχείο αργότερα για μαγείρεμα, θα πρέπει να το καθαρίσετε σύμφωνα με το kosher.
- Η σχάρα θα γίνει μη-κοσέρ μετά από αυτό.
- Εάν έχετε περισσότερα από ένα κομμάτια συκωτιού, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε στρώσεις, κομμένα προς τα κάτω.
6 Τηγανίστε το συκώτι σε ανοιχτή φωτιά, γυρίζοντάς το πολλές φορές. Κάντε το σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίζετε το συκώτι συνεχώς, έτσι ώστε όλες οι άκρες να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Η επιφάνεια του ήπατος δεν πρέπει να είναι πολύ τηγανισμένη.
- Όταν οι χυμοί σταματήσουν να ρέουν από το συκώτι, όταν στεγνώσει, θα είναι έτοιμος για φαγητό.
- Μπορείτε να ψήσετε το συκώτι στη σχάρα μπαρ ή στο σουβλάκι. Θυμηθείτε να πλένετε το σουβλάκι πριν και μετά το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να το γυρίζεις συνέχεια. Κάντε το μόνο μερικές φορές.
7 Ξεπλύνετε το προετοιμασμένο συκώτι kosher κάτω από κρύο νερό 3 φορές.
- Το πλεονάζον αλάτι και το αίμα θα αφαιρεθούν.

Μέθοδος 4 από 4: Σερβίρισμα συκωτιού

1 Ελέγξτε το συκώτι, δείτε αν έχει ψηθεί μέσα. Κόψτε το ανοιχτό, θα πρέπει να είναι σκούρο, μπεζ, πρασινωπό ή ελαφρώς ροζ.
- Το ωμό συκώτι είναι σκούρο καφέ. Εάν το χρώμα δεν έχει αλλάξει, το συκώτι δεν είναι ακόμα έτοιμο. Τηγανίστε το ξανά ή χρησιμοποιήστε ένα νέο κομμάτι.
- Εάν κάνατε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες, εάν το συκώτι έχει αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα και έχει στεγνώσει, τότε έχει γίνει κοσέρ.
2 Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το συκώτι με τον επιλεγμένο τρόπο - τηγανίστε, ψήστε, σιγοβράστε και ούτω καθεξής. Τώρα είναι φαγητό κοσέρ.
- Η μόνη εξαίρεση είναι όταν το συκώτι μαγειρεύτηκε πάνω από 72 ώρες μετά την αγορά. Σε αυτή την περίπτωση, το συκώτι πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το πρώτο τηγάνισμα. Μην την αφήσεις να ξαπλώσει στο χυμό της.

Προειδοποιήσεις

Σε περίπτωση αμφιβολίας, μιλήστε με έναν επαγγελματία που γνωρίζει τα πάντα για το φαγητό kosher και πώς να φτιάξετε κρέας kosher. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε το συκώτι, αλλά το ζώο από το οποίο κόπηκε σφάχτηκε πριν από περισσότερες από 72 ώρες, καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν ειδικό κασρούτ τροφίμων. Κάντε το ίδιο εάν το συκώτι βρίσκεται στο δικό του χυμό ή αίμα για περισσότερο από 24 ώρες.