Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Τι χρειάζεστε για μια ψησταριά του Λονδίνου
• Μαρινάδα βαλσαμικού
• Ασιατική μαρινάδα
• Μαρινάδα με τεκίλα και jalapeno
• Βήματα
• Μέρος 1 από 3: Πώς να προετοιμάσετε το κρέας
• Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα κρέατος
• Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε το κρέας στο τραπέζι
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Τι είναι το London Roast; Στην πραγματικότητα, η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι ένα μυστήριο για πολλούς. Το London Roast είναι ένας τρόπος μαγειρέματος κρέατος. Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο δεν ήρθε καθόλου από το Λονδίνο! Αυτό που γνωρίζουμε με σιγουριά είναι το εξής: Το London Roast είναι ένα υπέροχο πιάτο με κρέας που, αν μαγειρευτεί σωστά, θα είναι λαχταριστό, γευστικό και θρεπτικό. Ενώ υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε το London Roast, επιλέξαμε τη μέθοδο μαριναρίσματος και αργής σχάρας για να δώσουμε στο πιάτο μια υπέροχη εμφάνιση και γεύση.

Συστατικά

Τι χρειάζεστε για μια ψησταριά του Λονδίνου

• Περίπου 1 κιλό μπριζόλα (για 6 μερίδες)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Λάδι ελιάς ή κανόλας

Μαρινάδα βαλσαμικού

• 4 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές μουστάρδα
• Κόκκινο πιπέρι για γεύση
• 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας

Ασιατική μαρινάδα

• 3/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
• 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 3/4 φλιτζανιού κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο

Μαρινάδα με τεκίλα και jalapeno

• 1 φλιτζάνι τεκίλα
• 1 πιπεριά jalapeno (ψιλοκομμένη)
• 1 φλιτζάνι σάλτσα τεριγιάκι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/4 σησαμέλαιο
• 1/4 σάλτσα Worcestershire
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Πώς να προετοιμάσετε το κρέας

1. 1 Αγοράστε ποιοτικό κρέας. Αυτό είναι προαπαιτούμενο! Εάν χρησιμοποιείτε ποιοτικό κρέας για το μαγείρεμα, το αποτέλεσμα θα πρέπει να σας ευχαριστήσει. Φυσικά, οι καλοί σεφ και οι επαγγελματίες στον τομέα τους μπορούν να φτιάξουν ένα εξαιρετικό νόστιμο ψητό στο Λονδίνο ακόμη και από κρέας αμφιβόλου ποιότητας, αλλά ακόμα δεν το διακινδυνεύουν και επιλέγουν ένα καλό κομμάτι κρέατος.
   • Από τις εισαγόμενες μάρκες, οι πιο συνηθισμένες μάρκες είναι οι "Prime" και "Select". "Prime" - βόειο κρέας καλής ποιότητας, αλλά η τιμή είναι κατάλληλη.
   • Λάβετε υπόψη ότι ορισμένοι κρεοπώλες είναι πονηροί και μεταφέρουν ένα κομμάτι βοείου κρέατος για ένα άλλο. Χρειάζεστε μια πλευρική μπριζόλα - κρέας που λαμβάνεται από το στήθος ενός ταύρου (πλευρό).
2. 2 Τώρα πρέπει να μαλακώσετε το κρέας. Επειδή τόσοι πολλοί παραλείπουν αυτό το βήμα, το πτερύγιο έχει αποκτήσει άδικη φήμη για το σκληρό, άγευστο κρέας, αλλά αν το κρέας είναι κακώς ψημένο, θα το κάνει. Υπάρχουν όμως διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε κρέας για μαγείρεμα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε το κρέας σε μια καθαρή σανίδα κοπής και να το χτυπήσετε με ένα ειδικό σφυρί, ενώ καταστρέφετε τις σκληρές μυϊκές ίνες του κρέατος και του χαρίζετε μια πιο ήπια δομή.
   • Μη χρησιμοποιείτε σφυριά σε σκόνη για να χτυπήσετε κρέας ή να μαλακώσετε τρόφιμα που περιέχουν εκχυλίσματα παπάγιας ή ανανά. Με ένα τέτοιο σφυρί, δεν μπορείτε να μαλακώσετε ομοιόμορφα το κρέας, ως αποτέλεσμα, θα είναι μαλακό εξωτερικά, αλλά θα παραμείνει σκληρό στο εσωτερικό.
3. 3 Μαρινάρετε το κρέας. Το σφυρί δεν είναι ο μόνος τρόπος για να γίνει το κρέας πιο τρυφερό. Για παράδειγμα, μπορείτε να "μουλιάσετε" το κρέας σε μια μαρινάδα πριν το μαγείρεμα. Αυτό όχι μόνο προσθέτει μια απίστευτη λαχταριστή γεύση στη μαρινάδα, αλλά επίσης μαλακώνει τις ίνες του κρέατος.
   • Οι συνταγές για τη μαρινάδα παρατίθενται παραπάνω. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε τα συστατικά σύμφωνα με μία από τις συνταγές, τοποθετήστε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα, γεμίστε το με τη μαρινάδα και σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Συνήθως, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για περίπου μισή ημέρα για να απορροφηθεί σωστά η μαρινάδα.
   • Για να μαρινάρετε το κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα και καλύτερα, πριν το βάλετε σε μια σακούλα και ρίξετε τη μαρινάδα, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε αρκετές περικοπές σε σχήμα Χ στην επιφάνεια του κρέατος, οι περικοπές πρέπει να έχουν βάθος περίπου 1 εκατοστό.
4. 4 Ζεστάνετε τη σχάρα σας. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και περιμένουμε λίγο. Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ περιμένετε, ενεργοποιήστε τη σχάρα, επιλέξτε τη ρύθμιση μέσου. Εάν το βάλετε πολύ ζεστό, το κρέας θα είναι πολύ στεγνό.
   • Για να γίνει το κρέας τρυφερό, χρειάζεστε μια μέτρια ρύθμιση. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αυτό σε σχάρα αερίου. Είναι πιο δύσκολο να βρείτε τη σωστή λειτουργία εάν έχετε μπάρμπεκιου. Στη συνέχεια, κάντε ένα μεγάλο σωρό κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας και ένα μικρό σωρό στην άλλη.
   • Εάν έχετε σχάρα με κάρβουνο, θυμηθείτε ότι το κάρβουνο δεν είναι έτοιμο για χρήση αν έχει ήδη καεί.

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα κρέατος

1. 1 Σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Σκουπίστε το έτσι ώστε το κρέας να είναι λίγο πολύ στεγνό. Βουρτσίστε το συρμάτινο ράφι με λίγο ελαιόλαδο ή κανόλα, και στη συνέχεια αφήστε απαλά το κρέας. Πρέπει να ακούσεις έναν σφύριγμα. Εάν δεν ακούγεται ήχος, η σχάρα μπορεί να μην έχει ζεσταθεί ακόμα. Μην σκεπάζετε τη σχάρα.
2. 2 Γυρίστε το κρέας μία φορά ενώ μαγειρεύετε. Αντισταθείτε στην παρόρμηση να το γυρίζετε συνεχώς! Διαφορετικά, θα το στεγνώσετε. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος κάθε πλευράς του κρέατος εξαρτάται από τη ρύθμιση της σχάρας καθώς και το πάχος του κρέατος. Τα παχύτερα κομμάτια θα πρέπει να τηγανιστούν για λίγα λεπτά περισσότερο. Παρακάτω είναι μερικές γενικές οδηγίες για το πόσο να μαγειρεύετε το κρέας σε κάθε πλευρά »:
   • Για περισσότερο ή λιγότερο μαγειρεμένο κρέας: 2 λεπτά για ένα κομμάτι 1,5 cm (0,5 ίντσες), 2-3 λεπτά για ένα κομμάτι 2 cm (3/4 ίντσας), 3-4 λεπτά για ένα κομμάτι 2,5 cm (1 ίντσα).
   • Για μέτρια μαγειρεμένα: 3-4 λεπτά για ένα δάγκωμα 1,5 εκ., 4-5 λεπτά για ένα κομμάτι 2 εκ. Και 5-6 λεπτά για ένα κομμάτι 2,5 εκ.
   • Καλύτερη επιλογή: 5-6 λεπτά για κρέας πάχους 1,5 εκατοστών, 6-7 λεπτά για ένα κομμάτι πάχους 2 εκατοστών, 8-9 λεπτά για ένα κομμάτι πάχους 2,5 εκατοστών.
3. 3 Μπορεί να φτάσει σε χαμηλή φωτιά. Εάν έχετε μια σχάρα χωρισμένη σε ζεστό και πιο δροσερό, μόλις το κρέας αρχίσει να φαίνεται μαγειρεμένο, μπορείτε να το μεταφέρετε στο πιο δροσερό τμήμα. Αφήστε το εκεί για λίγα λεπτά, καλύψτε τη σχάρα με ένα καπάκι. Το μαγείρεμα κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Αυτός είναι ο λόγος που μερικές φορές μερικές περικοπές βοείου κρέατος (οι πιο σκληρές) μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά σχεδόν όλη την ημέρα!
4. 4 Αν δεν έχετε μαρινάρει το κρέας, μπορείτε να το πασπαλίσετε με την αγαπημένη σας σάλτσα. Έτσι, αν δεν είχατε χρόνο να μαρινάρετε το κρέας, έχετε ακόμα την ευκαιρία να του δώσετε αυτή την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Πάρτε ένα ειδικό πινέλο σχάρας, ρίξτε τη σάλτσα σε ένα πιατάκι και βυθίστε το πινέλο στη σάλτσα. Στη συνέχεια, εφαρμόστε τη σάλτσα καλά στο πάνω μέρος του κρέατος, περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα για να απορροφηθεί η σάλτσα και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κρέας. Φυσικά, αν δεν έχετε μαρινάρει το κρέας, είναι απίθανο να πάρετε ένα μπουκέτο αρώματα και γεύσεις, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε με σάλτσα μπάρμπεκιου.
5. 5 Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, μπορεί να αφαιρεθεί. Μπορείτε να το διακρίνετε από το καφέ χρώμα. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε ένα πιρούνι στο παχύτερο μέρος του κρέατος - θα πρέπει να ταιριάζει χωρίς δυσκολία. Εάν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι για την ετοιμότητα του κρέατος, μην φοβάστε να κάνετε μια τομή και δείτε αν υπάρχουν κόκκινα ακατέργαστα μέρη στο εσωτερικό του.
   • Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε αν το κρέας έχει γίνει είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο. Η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος του κρέατος πρέπει να είναι γύρω στους 57 βαθμούς Κελσίου (περίπου 135 βαθμούς Φαρενάιτ) εάν το κρέας είναι λίγο πολύ ψημένο. Για να τηγανιστεί τέλεια το κρέας, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 10 μοίρες υψηλότερη. Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να στεγνώσουν το κρέας!

Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε το κρέας στο τραπέζι

1. 1 Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο. Όπως τα περισσότερα άλλα κομμάτια κρέατος, το πτερύγιο δεν γίνεται τρυφερό και αρωματικό αμέσως μετά την αφαίρεσή του από τη σχάρα, αλλά αφού έχει σταθεί λίγο και κρυώσει. Εάν κόψετε το κρέας αμέσως, θα παρατηρήσετε ότι όλοι οι εσωτερικοί χυμοί του ρέουν προς τα κάτω στο πιάτο. Χάρη σε αυτούς τους χυμούς, το κρέας γίνεται τρυφερό και νόστιμο, οπότε περιμένετε λίγο για να απορροφηθούν.
   • Για να επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει όλους τους χυμούς, τοποθετήστε το σε καθαρό πιάτο κάτω από αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. Το φύλλο διατηρεί το κρέας ζεστό.
2. 2 Chιλοκόβουμε το κρέας. Το πτερύγιο αποτελείται από μακριές, λεπτές μυϊκές ίνες. Μπορούν να φανούν αν κοιτάξετε προσεκτικά τις μικρές, αμυδρές γραμμές που τρέχουν το μήκος του κρέατος. Το σερβίρισμα κρέατος αμέσως μετά το ψήσιμο στη σχάρα θα δυσκολέψει το μάσημα. Για να είναι το κρέας μαλακό και τρυφερό, μερικές από αυτές τις ίνες πρέπει να σπάσουν. Για το λόγο αυτό, είναι συνηθισμένο να κόβουμε κρέας με στενές διαγώνιες περικοπές "ενάντια στον κόκκο", δηλαδή ενάντια σε αυτές τις λωρίδες.
3. 3 Τοποθετήστε τις φέτες σε πιατέλα όπως θέλετε. Χωρίστε το ψητό σε πολλές μικρές μερίδες το καθένα. Από πάνω, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα:
   • Έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων
   • Δεντρολίβανο, θυμάρι, τηγανητό σκόρδο
   • Τσίλι σε σκόνη
   • Πάπρικα
   • Τηγανητό κρεμμύδι
4. 4 Συγχαρητήρια, το πιάτο είναι έτοιμο! Τώρα το ψητό σας στο Λονδίνο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ψητά λαχανικά ή σερβίρεται ως σάντουιτς.

Συμβουλές

• Μπορείτε να προσθέσετε ρίγανη ή άλλα μπαχαρικά αφού ψηθεί το κρέας.
• Εάν δεν είστε σίγουροι αν το κρέας είναι έτοιμο, είναι καλύτερα να το παίξετε ασφαλές και να το κρατήσετε στη φωτιά λίγο περισσότερο. Άλλωστε, δεν μπορείς να χαλάσεις ένα καλό κομμάτι κρέας!

Προειδοποιήσεις

• Μην γυρίζετε το κρέας με ένα πιρούνι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα για να το κάνετε αυτό. Μέσα από μια παρακέντηση στο κρέας, βγαίνουν εσωτερικοί χυμοί και το κρέας είναι στεγνό.