Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμάστε το κρέας
• Μέθοδος 2 από 2: Προετοιμάστε όλα τα υλικά ταυτόχρονα
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Το Lumpia είναι μια φιλιππινέζικη εκδοχή του ασιατικού ανοιξιάτικου ρολού που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως σνακ. Οι Βιετναμέζοι χρησιμοποιούν λεπτότερη ζύμη για ρολά.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο ή κανόλα
• 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (3 g)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας
• 30 φύλλα έτοιμης ζύμης ανοιξιάτικου ρολού
• 2 φλιτζάνια (475 ml) φυτικό έλαιο ή έλαιο canola (για τηγάνισμα)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμάστε το κρέας

1. 1 Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο σε δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ (στρογγυλό κινέζικο τηγάνι μικρής διαμέτρου με κυρτό πάτο). Βάλτε το κιμά στο τηγάνι και τηγανίστε το καλά. τηγανίζουμε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει. Ο κιμάς πρέπει να αποκτήσει μια καφέ-χρυσή απόχρωση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάστε το λίπος.
2. 2 Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι. Τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, λάχανο, καρότα και μοσχαρίσιο κιμά. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μαζί. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι, αλάτι, σάλτσα σόγιας και σκόνη σκόρδου. Ανακατεύουμε και μετά αποσύρουμε ξανά το τηγάνι από τη φωτιά.
3. 3 Πάρτε ένα φύλλο ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής (ή σκληρή επιφάνεια). Τοποθετήστε 3 κουταλιές από το παρασκευασμένο μείγμα διαγώνια στη μία πλευρά του φύλλου ζύμης. Αφήστε τουλάχιστον ένα εκατοστό εκατέρωθεν του φύλλου ζύμης. Πιάστε την πλευρά της ζύμης πιο κοντά στη γέμιση και τυλίξτε την. Συνεχίστε να κυλάτε. Όταν φτάσετε στη μέση, διπλώστε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Συνεχίστε να κυλάτε. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση παραμένει μέσα. Όταν φτάσετε στο τέλος, χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να ασφαλίσετε την άκρη. Χρησιμοποιήστε πλαστικό περιτύλιγμα για να τυλίξετε κάθε ρολό. Τυλίξτε το ρολό με μεμβράνη όταν μαγειρεύετε το επόμενο. Χάρη σε αυτό, τα ρολά δεν θα στεγνώσουν. Επαναλάβετε τη διαδικασία για κάθε ρολό.
4. 4 Πάρτε ένα βαρύ τηγάνι και γεμίστε το με πάχος 1 εκ. Με φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε απαλά τα ρολά στο τηγάνι, χαμηλώνοντάς τα στο πλάι του ταψιού. Αυτό αποτρέπει το πιτσίλισμα του λαδιού.
5. 5 Τηγανίζουμε περίπου 3-4 ρολά ταυτόχρονα για περίπου 1-2 λεπτά. Ανάλογα με τη θερμότητα που μαγειρεύετε, περιμένετε μέχρι να ροδίσουν τα ρολά. Τοποθετήστε τα έτοιμα ρολά σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Σερβίρετε το πιάτο αμέσως.
6. 6 Καλή όρεξη!

Μέθοδος 2 από 2: Προετοιμάστε όλα τα υλικά ταυτόχρονα

1. 1 Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:
   • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο ή έλαιο canola
   • 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας ή χοιρινό
   • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
   • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
   • 1 καρότο ψιλοτριμμένο
   • 4 μανιτάρια ψιλοκομμένα
   • 4 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
   • 1 αυγό
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (3 g)
   • 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
   • 30 φύλλα έτοιμης ζύμης ανοιξιάτικου ρολού
   • 2 φλιτζάνια (475 ml) φυτικό έλαιο ή έλαιο canola (για τηγάνισμα)
2. 2Συνδυάστε όλα τα ακατέργαστα συστατικά.
3. 3 Τυλίξτε το ρολό σαν πούρο με τις άκρες ανοιχτές.
   • Καταψύξτε τα ρολά στην κατάψυξη τοποθετώντας τα σε σακούλα ή δοχείο κατάψυξης αν θέλετε να τα τηγανίσετε αργότερα.
4. 4 Ρίχνουμε λάδι 2,5 εκ. Σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Προσοχή μην κάψετε τα ρολά.
5. 5Τοποθετήστε τα ψημένα ρολά σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές

• Εάν δεν τρώτε χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουλερικά, βόειο κρέας ή βραστό αυγό αντί για χοιρινό.
• Όταν τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω. Χάρη σε αυτό, το ρολό δεν θα διαλυθεί σε βραστό λάδι.
• Αν θέλετε να μαγειρέψετε μεγάλη ποσότητα λουμπιών, παγώστε το και στη συνέχεια τηγανίστε το εάν είναι απαραίτητο. Τα κατεψυγμένα λουμπία δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν τηγανιστούν.
• Αριθμός μερίδων: 30

Τι χρειάζεσαι

• Μεγάλο τηγάνι ή γουόκ
• Ένα άλλο τηγάνι σε περίπτωση που θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά μαγειρικά σκεύη για διαφορετικές διαδικασίες.
• Πίνακας κοπής ή σκληρή επιφάνεια πάνω στην οποία μπορείτε να κυλήσετε τα ρολά σας.