Πώς να μαγειρέψετε πόδια βάτραχου

Βίντεο: Χταπόδι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι - Paxxi (E166)

Περιεχόμενο

Συστατικά
Σοτάρετε τα πόδια του βάτραχου
Τηγανητά βατραχοπόδαρα
Βατραχοπόδαρα ψητά
Bakημένα πόδια βάτραχου
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Σοτάρετε τα πόδια του βάτραχου
Μέθοδος 2 από 4: Τηγανισμένα πόδια βάτραχου
Μέθοδος 3 από 4: Grητά στη βάση βάτραχος
Μέθοδος 4 από 4: Bakημένα πόδια βάτραχου
Τι χρειάζεσαι
Σοτάρετε τα πόδια του βάτραχου
Τηγανητά βατραχοπόδαρα
Βατραχοπόδαρα ψητά
Bakημένα πόδια βάτραχου

Τα πόδια βάτραχου είναι μια νόστιμη λιχουδιά που κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ μόνοι σας αυτό το πιάτο, εδώ πρέπει να γνωρίζετε πώς να το κάνετε.

Συστατικά

Σοτάρετε τα πόδια του βάτραχου

Για 4-6 μερίδες

12 ζευγάρια βατραχοπόδαρα, φρέσκα ή αποψυγμένα
1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) γάλα
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
16 Τέχνη. μεγάλο. (240 ml) διαυγές ή ghee
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (15 ml) χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (15 ml) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Τηγανητά βατραχοπόδαρα

Για 4-6 μερίδες

12 ζευγάρια βατραχοπόδαρα, φρέσκα ή αποψυγμένα με το δέρμα που αφαιρείται
120 ml αλατισμένα, ψιλοκομμένα κράκερ
1 φλιτζάνι (250 ml) αλεύρι
1/2 φλιτζάνι (125 ml) καλαμποκάλευρο
1 κουτ (5 ml) ξερά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 κουτ (10 ml) αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (15 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 αυγα
1/2 φλιτζάνι (125 ml) γάλα
2 φλιτζάνια (500 ml) φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)
1 φλιτζάνι (250 ml) φυστικοβούτυρο (για τηγάνισμα)

Βατραχοπόδαρα ψητά

Για 4-6 μερίδες

12 ζευγάρια βατραχοπόδαρα, φρέσκα ή αποψυγμένα
1 φλιτζάνι (250 ml) φυτικό έλαιο
1 λεμόνι
6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (90 ml) κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουτ (10 ml) αλάτι
2 κουτ (10 ml) αποξηραμένα φύλλα βασιλικού
2 κουτ (10 ml) ξηρή μουστάρδα
4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (60 ml) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι (125 ml) βούτυρο ή μαργαρίνη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Bakημένα πόδια βάτραχου

Για 4-6 μερίδες

18 βατραχοπόδαρα, φρέσκα ή αποψυγμένα
1/2 φλιτζάνι (125 ml) λάδι
1 αυγό
3/4 φλιτζανιού (90 ml) τριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/4 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ (5 ml) φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο
1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) ψίχουλα μαλακού ψωμιού
Μια πρέζα κύμινο αλεσμένο
Πρέζα δεντρολίβανο
Πρέζα εστραγκόν
Αλάτι για γεύση

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Σοτάρετε τα πόδια του βάτραχου

1 Κόψτε τα πόδια των βατράχων στην άρθρωση. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε κάθε πόδι βάτραχου στη μέση στην άρθρωση του γόνατος.
- Εάν δεν έχετε ψαλίδι κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι αντ 'αυτού. Απλά προσέξτε να μην κόψετε τα δάχτυλά σας όταν προσπαθείτε να κόψετε την άρθρωση.
2 Μαρινάρετε τα πόδια στο γάλα. Τοποθετήστε τα πόδια του βατράχου σε ένα μπολ και καλύψτε με γάλα στην κορυφή. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Μην μαρινάρετε πόδια βάτραχου σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα μπορεί να χαλάσει και η θερμοκρασία δωματίου είναι ιδανική για την ανάπτυξη βακτηρίων στο ωμό κρέας.
3 Αλατοπιπερώνουμε. Αφού μαρινάρετε, τοποθετήστε τα πόδια του βατράχου σε στεγνά, καθαρά χαρτοπετσέτες. Στεγνώστε και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
- Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο αλάτι και πιπέρι θα χρησιμοποιήσετε, δοκιμάστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) το καθένα.
4 Βουτάμε σε αλεύρι. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα πιάτο ή σε ένα ρηχό μπολ. Τοποθετήστε κάθε πόδι βάτραχου σε αλεύρι και αναποδογυρίστε όσο χρειάζεται για να καλύψει όλες τις πλευρές.
- Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι όταν τελειώσετε.
- Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τα πόδια του βατράχου σε ένα ξεχωριστό πιάτο.
5 Ζεσταίνουμε 6 κ.σ. μεγάλο. (180 ml) βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.
- Το λάδι πρέπει να αρχίσει να τσιρίζει, αλλά μην το αφήνετε να καπνίζει. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να καπνίσει, αρχίζει να διασπάται και αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
6 Μαγειρέψτε τα μισά πόδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα μισά πόδια του βατράχου στο βούτυρο και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
- Γυρίστε τα πόδια, χρησιμοποιώντας λαβίδες, στο μισό της διαδικασίας μαγειρέματος, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να ψηθούν ομοιόμορφα.
7 Επαναλάβετε το μαγείρεμα με περισσότερο λάδι και τα υπόλοιπα βατραχοπόδια. Ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και προσθέστε άλλες 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρέσκο (180 ml). Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα πόδια βάτραχου σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά.
- Όπως πριν, γυρίστε τα πόδια στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος, έτσι ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
8 Τηγανίζουμε το σκόρδο. Ρίξτε το βούτυρο που βρίσκεται αυτή τη στιγμή στο τηγάνι και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό.
- Ανακατεύετε συνεχώς το σκόρδο για να μην καεί.
- Το σκόρδο γίνεται όταν ροδίσει ελαφρά και είναι πολύ αρωματικό.
9 Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού και περισσότερο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Όπως και πριν, αν δεν είστε σίγουροι πόσο αλάτι και πιπέρι θα χρησιμοποιήσετε, δοκιμάστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) το καθένα.
10 Σερβίρετε τα πόδια του βάτραχου με σάλτσα σκόρδου. Τοποθετήστε τα πόδια του βατράχου στο κέντρο μιας πιατέλας σερβιρίσματος και περιχύστε με σάλτσα σκόρδου πάνω ή γύρω από αυτά.
- Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε.

Μέθοδος 2 από 4: Τηγανισμένα πόδια βάτραχου

1 Προετοιμάστε τα πόδια του βάτραχου. Ξεπλύνετε τα πόδια του βάτραχου και στεγνώστε τα με καθαρά χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε κάθε πόδι βάτραχου στην άρθρωση του γόνατος.
- Εάν δεν έχετε ψαλίδι κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι αντ 'αυτού.
2 Συνδυάστε τα συστατικά για να καλύψετε τα πόδια του βατράχου. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα παξιμάδια, αλεύρι, καλαμποκάλευρο, αποξηραμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που μπορεί να κλείσει ξανά. Κλείστε τη σακούλα και ανακινήστε δυνατά για να φέρει τα υλικά μαζί.
- Βεβαιωθείτε ότι η τσάντα είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει όλα τα συστατικά, συν ένα ή δύο μισά από τα πόδια του βατράχου κάθε φορά.
3 Συνδυάστε τα αυγά με το γάλα. Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα μαζί σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν εντελώς.
- Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα χωρίς αποχρώσεις ή λωρίδες λευκού ή σκούρου κίτρινου.
4 Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι. Ρίχνουμε φυτικό έλαιο και φυστικοβούτυρο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά.
- Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να έχει πάχος 1,25 εκατοστά.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο τηγάνι υψηλής όψης. Εάν δεν έχετε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα αντ 'αυτού.
5 Καλύψτε τα πόδια του βάτραχου. Βουτήξτε κάθε πόδι στο μείγμα των αυγών. Αφού αφήσετε την περίσσεια να στραγγίσει, πασπαλίστε το μείγμα κράκερ σε κάθε πόδι, στρίβοντας για να καλύψει όλες τις πλευρές.
- Εάν η σακούλα του μείγματος κροτίδων είναι αρκετά μεγάλη, μπορείτε να βάλετε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια βάτραχων βάτραχων, να την κλείσετε και να ανακινήσετε ελαφρώς για να καλύψετε όλα τα κομμάτια.
6 Τηγανίζουμε τα πόδια μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα πόδια του βατράχου σε καυτό λάδι και μαγειρέψτε κάθε πλευρά για 5 λεπτά.
- Να είστε προσεκτικοί όταν τοποθετείτε τα πόδια σας στο λάδι. Το λάδι μπορεί να τσιτσιρίσει και να σας πιτσιλίσει αν πλησιάσετε πολύ ή όταν βάλετε πόδια βατράχου στο τηγάνι.
- Εάν παρατηρήσετε ότι τα πόδια του βατράχου ροδίζουν πολύ γρήγορα, μειώστε τη φωτιά στη σόμπα σε υψηλή έως μέτρια.
7 Στεγνώστε και σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τραβήξετε τα ψημένα πόδια βάτραχου από το καυτό λάδι και να τα μεταφέρετε σε καθαρά χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε αμέσως μετά την απορρόφηση των λιπών των ποδιών για περίπου ένα λεπτό.

Μέθοδος 3 από 4: Grητά στη βάση βάτραχος

1 Συνδυάστε τα υλικά για τη μαρινάδα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το φυτικό έλαιο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αλάτι, τη μουστάρδα και τον βασιλικό. Προσθέστε επίσης το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά ή χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε 1/3 φλιτζάνι (80 ml) από τη μαρινάδα σε ένα μικρό πιάτο. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε. Αφήστε το σε μεταγενέστερο στάδιο.
2 Μαρινάρετε τα πόδια του βατράχου σε λίγη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα πόδια του βατράχου σε ένα στρώμα σε ένα ταψί. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα στα πόδια και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Τα πόδια του βατράχου πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα. Διαφορετικά, δεν θα μπορούν να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναστρέψετε τα μαριναρισμένα πόδια βάτραχου κατά διαστήματα ενώ βρίσκονται στο ψυγείο.
3 Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Λιπάνετε τη σχάρα με φυτικό λάδι και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, προθερμάνετε όλους τους καυστήρες στη σχάρα σε μέτρια φωτιά.
- Όταν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε δύο στρώσεις περίπου με τις μπρικέτες από κάρβουνο στο κάτω μέρος της σχάρας. Το ανάβουμε και αφήνουμε τη φλόγα να καεί μέχρι να υπάρχει μια στρώση τέφρας στο κάρβουνο.
4 Grήνετε τα πόδια του βατράχου για 6-7 λεπτά. Στεγνώστε τα πόδια του βατράχου και τοποθετήστε τα στη ζεστή σχάρα. Σκεπάζουμε τη σχάρα και ψήνουμε για 3 λεπτά. Γυρίστε τα πόδια και κλείστε ξανά τη σχάρα, μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
- Όταν ψηθεί το κρέας, δεν πρέπει να έχει ροζ χρώμα. Επιπλέον, το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά.
5 Συνδυάστε την υπόλοιπη μαρινάδα με λάδι και σκόρδο. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα με λάδι και σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 1-2 λεπτά.
6 Σερβίρετε τα πόδια του βάτραχου με σάλτσα σκόρδου. Μεταφέρετε τα πόδια του βατράχου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε το μείγμα βουτύρου πάνω ή γύρω από αυτά.

Μέθοδος 4 από 4: Bakημένα πόδια βάτραχου

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Εν τω μεταξύ, πασπαλίστε ένα ταψί με αντικολλητικό σπρέι ή μαγειρικό λάδι.
- Εναλλακτικά, καλύψτε το κάτω μέρος του ταψιού με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Είναι σημαντικό το κρέας να μην κολλάει στο κάτω μέρος του ταψιού.
2 Συνδυάστε τα συστατικά για να καλύψετε τα πόδια του βατράχου. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε την παρμεζάνα, το αυγό, το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, το δεντρολίβανο, το εστραγκόν, μέχρι να ενωθούν καλά.
- Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά φαρδύ, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε εύκολα τα πόδια του βάτραχου.
3 Σκεπάζουμε καλά τα πόδια του βατράχου με το μείγμα. Βουτήξτε κάθε πόδι βάτραχου στο μείγμα ωμού αυγού, καλύπτοντας και από τις δύο πλευρές. Αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει πριν ξεσκονίσετε τα πόδια του βατράχου με φρυγανιά.
- Τα ψίχουλα ψωμιού πρέπει να πασπαλίζονται σε ένα πλατύ πιάτο ή σε ένα μεγάλο μπολ χαμηλής όψης.
4 Μεταφέρετε τα πόδια του βατράχου στο προετοιμασμένο ταψί. Μόλις τα πόδια του βατράχου καλυφθούν με το μείγμα και απλωθούν στο ταψί, προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα στα πόδια του βατράχου.
- Τα πόδια των βατράχων πρέπει να απλώνονται μόνο σε ένα στρώμα. Μην ακουμπάτε τα πόδια σε πολλαπλά στρώματα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο μαγείρεμα.
5 Bήνουμε μέχρι να ροδίσει. Μαγειρέψτε τα πόδια του βατράχου ακάλυπτα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.
- Δεν πρέπει να ανακατεύετε ή να ανακινείτε τα βατραχοπόδαρα καθώς μαγειρεύουν, αλλά αν το πάνω στρώμα φαίνεται να έχει σκοτεινιάσει πολύ πριν από το τέλος του πλήρους χρόνου μαγειρέματος, γυρίστε απαλά τα κομμάτια στην άλλη πλευρά χρησιμοποιώντας λαβίδες.
6 Σερβίρετε ζεστό. Πασπαλίστε με αλάτι για γεύση και σερβίρετε αμέσως.