Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Φρέσκια γέμιση πίτας μήλου
• Μέθοδος 2 από 3: Γέμιση μήλου για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη
• Μέθοδος 3 από 3: Παραλλαγές πίτας μήλου
• Τι χρειάζεσαι
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Η μηλόπιτα είναι ένα παραδοσιακό αμερικάνικο πιάτο, αλλά οι συνταγές για αυτό το αγαπημένο γλυκό ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τα μήλα που χρησιμοποιούνται, τη διάρκεια ζωής της γέμισης και άλλες προσωπικές προτιμήσεις. Επιλέξτε μια γευστική συνταγή με βάση το πόσο σύντομα θα ψήσετε την πίτα ή πειραματιστείτε με αρκετές επιλογές για μηλόπιτα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Φρέσκια γέμιση πίτας μήλου

1. 1 Επιλέξτε μήλα. Εξαρτάται από το είδος των μήλων αν θα ετοιμάσουμε τη γέμιση εκ των προτέρων ή θα τα προσθέσουμε ωμά και θα τα ψήσουμε με την πίτα.
   • Χρησιμοποιήστε χρυσό, σπαρτιάτικο, mac αν προτιμάτε να μην τα ψήσετε εκ των προτέρων. Αυτές οι ποικιλίες μήλων τείνουν να μαγειρεύονται γρήγορα στο φούρνο.
   • Χρησιμοποιήστε τα γιαγιά smith ή gala μήλα αν προτιμάτε να τα ψήσετε πρώτα. Εάν αυτές οι ποικιλίες μήλων δεν έχουν ψηθεί προτού προστεθούν στη ζύμη, μπορεί να είναι πολύ σκληρές.
2. 2 Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα.
   • Κόψτε τα μήλα χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι. Τοποθετήστε το μαχαίρι στο κέντρο του μήλου. Περιστρέψτε το 360 μοίρες και στη συνέχεια τραβήξτε έξω τον πυρήνα.
   • Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή έναν αποφλοιωτή μήλων για να ξεφλουδίσετε 7 πολύ μεγάλα ή 12 μικρά μήλα.
   • Εάν τα μήλα έχουν διαφορετικά μεγέθη, υπολογίστε τον αριθμό έτσι ώστε να έχετε περίπου 700 γραμμάρια κομμένα μήλα.
3. 3 Κόψτε τα μήλα σε φέτες.
   • Χρησιμοποιήστε έναν τεμαχιστή για να κόψετε τα μήλα σε λεπτές φέτες εάν δεν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Οι λεπτότερες φέτες θα ψηθούν πιο γρήγορα.
   • Κόψτε τις φέτες με ένα μαχαίρι αν θέλετε να τις ψήσετε γρήγορα. Τα προψημένα μήλα μπορούν να έχουν πάχος έως 1,3 εκατοστά.
4. 4 Προετοιμάστε πρώτα τα μήλα. Τα προμαγειρεμένα μήλα είναι λίγο πιο γλυκά, αλλά το πώς θα τα μαγειρέψετε θα καθορίσει αν παραμένουν τραγανά μετά το ψήσιμο.
   • Αλευρώστε τα μήλα. Μπορείτε να τα βάλετε σε βραστό νερό για 1 λεπτό ή να ρίξετε βραστό νερό σε ένα μπολ ψιλοκομμένα μήλα και να τα αφήσετε για 10 λεπτά και στη συνέχεια να τα στραγγίξετε. Με αυτή τη μέθοδο, η πηκτίνη στα μήλα θα γίνει ανθεκτική στη θερμότητα, επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν τη δομή και την τραγανότητα τους.
   • Αν προτιμάτε μια λιγότερο τραγανή γέμιση μήλου, μαγειρέψτε τα μήλα στη σόμπα. Μαγειρέψτε τα μήλα σε έναν ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Όταν τα μήλα είναι ζεστά, τα ανακατεύετε κατά διαστήματα για 10 λεπτά.
   • Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε τα μήλα εκ των προτέρων, ανακατέψτε τα με το χυμό και το ξύσμα 1 λεμονιού αμέσως μετά την κοπή τους.
5. 5 Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Προσθέστε σε ένα μπολ ¾ φλιτζάνι (140 g) ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι (30 g) αλεύρι, ¾ κουταλάκι του γλυκού (2 g) κανέλα και ¼ κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
6. 6 Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης σε ψημένα ή φρέσκα μήλα που ραντίζονται με χυμό λεμονιού.
7. 7 Προσθέστε αμέσως τη γέμιση μήλου στην πίτα. Εάν θέλετε να φτιάξετε μια γέμιση που μπορεί να κρυώσει, να παγώσει ή να κονσερβοποιηθεί, χρησιμοποιήστε τη Μέθοδο 2.
   • Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ ή φλιτζάνι, ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι και βουρτσίστε από πάνω. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
   • Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Μαγειρέψτε το κέικ για 5 λεπτά. Κοιτάξτε προσεκτικά το φούρνο: αν η πίτα αρχίσει να καίγεται, καλύψτε την.

Μέθοδος 2 από 3: Γέμιση μήλου για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη

1. 1 Πυρήνας, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 4 φλιτζάνια (700 γραμμάρια) μήλα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο στη διαδικασία προετοιμασίας, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή μήλου, έναν αποφλοιωτή λαχανικών και έναν τεμαχιστή.
   • Πιέστε το χυμό από 1 λεμόνι. Ρίξτε το χυμό σε ένα μπολ. Ρίξτε τα κομμένα μήλα με το χυμό λεμονιού ενώ κόβετε τα υπόλοιπα μήλα.
   • Ο χυμός λεμονιού εμποδίζει το μαύρισμα των μήλων.
2. 2 Αλευρώστε τα μήλα.
   • Τα βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
   • Or τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Στεγνώστε τα μήλα και αφήστε τα στην άκρη.
3. 3 Συνδυάστε πυκνωτικό, ζάχαρη και μπαχαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ¾ φλιτζάνι (150 g) κρυσταλλική ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι (40 g) παχυντικό τροφίμων, ½ κουταλάκι κανέλα και 1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο.
   • Το άμυλο καλαμποκιού ή το αλεύρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως παχυντικό.
   • Το παχυντικό είναι μια τροποποιημένη μορφή αμύλου καλαμποκιού και είναι ασφαλές στη χρήση για κονσερβοποίηση και συντήρηση τροφίμων.
   • Ανακατέψτε αυτά τα ξηρά συστατικά με μια ξύλινη κουτάλα.
4. 4 Ρίξτε σε ¾ φλιτζάνι (175 ml.) χυμό μήλου και ½ φλιτζάνι (120 ml) κρύο νερό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα ζάχαρης στο μείγμα χυμού και νερού με μια ξύλινη κουτάλα.
5. 5 Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά.
   • Ανακατεύουμε τακτικά όσο μαγειρεύεται το μείγμα.
6. 6 Προσθέστε μήλα. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέστε τα αποξηραμένα λευκά μήλα στην κατσαρόλα.
   • Ανακατέψτε το μείγμα μήλων.
   • Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα μήλα.
7. 7 Διατηρήστε την έτοιμη γέμιση πίτας.
   • Αποστειρώστε τα βάζα πριν από την κονσερβοποίηση. Πλύνετε τα (κατά προτίμηση στο πλυντήριο πιάτων), τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 10 λεπτά.
   • Ρίξτε τη ζεστή γέμιση μηλόπιτας σε ζεστά βάζα χρησιμοποιώντας ένα χωνί και μια σέσουλα.
   • Αν θέλετε να παγώσετε τη γέμιση, αντί για ένα βάζο, ρίξτε το σε ένα πλαστικό δοχείο κατάψυξης.
   • Κλείστε τα γεμισμένα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Αποστειρώστε τα καπάκια σε ζεστό νερό για 25-30 λεπτά.
8. 8 Όταν πρόκειται να ψήσετε τη μηλόπιτα σας, ανοίξτε το βάζο της γέμισης. Το βάζουμε σε πίτα και ψήνουμε για 35-45 λεπτά στους 200 ° C.

Μέθοδος 3 από 3: Παραλλαγές πίτας μήλου

1. 1 Χρησιμοποιήστε άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι. Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε άμυλο αντί για αλεύρι, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε φρέσκια γέμιση στην εστία.
   • Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι (230 ml) νερό, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό μήλου, 1 φλιτζάνι (200 g) ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι (32 g) άμυλο καλαμποκιού και μπαχαρικά.
   • Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν η γέμιση πήξει και αρχίσει να αφρίζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
2. 2 Προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Πασπαλίστε τα λευκά ή φρέσκα μήλα με εκχύλισμα βανίλιας πριν αναμίξετε τα μήλα με ζάχαρη. Εάν δεν έχετε υγρό εκχύλισμα, προσθέστε μια σακούλα βανίλια στην κανονική ζάχαρη.
3. 3 Ετοιμάστε τη γέμιση για την ολλανδική μηλόπιτα. Χρησιμοποιήστε αυτήν την παραδοσιακή γέμιση κρουτόν μήλου.
   • Η ολλανδική μηλόπιτα συμπληρώνεται με ψίχουλα βρώμης και όχι με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης.
   • Ετοιμάστε τη ζύμη και τοποθετήστε τη γέμιση από πάνω. Συνδυάστε 1 φλιτζάνι (125 g) αλεύρι, ½ φλιτζάνι (95 g) καστανή ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι (40 g) πλιγούρι βρώμης και 1/3 φλιτζάνι (80 ml) λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας.
   • Πασπαλίστε ψίχουλα βρώμης ολλανδίας πάνω από τη γέμιση μήλου πριν το ψήσετε.
4. 4 Μαγειρέψτε τη μηλόπιτα σε ένα τηγάνι.
   • Ρίξτε τη γέμιση της μηλόπιτας σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.
   • Τοποθετήστε μια στρώση ζύμης από πάνω. Πατήστε στις άκρες.
   • Bήνουμε στο φούρνο σαν κανονική πίτα.Ελέγχετε τακτικά για να καλύψετε την κρούστα εάν είναι απαραίτητο.
5. 5 Φτιάξτε μηλόπιτα. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια μη συμβατική συνταγή, προσθέστε ¼ σε ½ φλιτζάνι (20-40 g) τριμμένο τσένταρ ή ελβετικό τυρί Conte.
   • Τοποθετήστε το τυρί πάνω από τη γέμιση και στη συνέχεια καλύψτε με τη ζύμη ή τη σχάρα.
6. 6 Ετοιμος!

Τι χρειάζεσαι

• 7 μεγάλα ή 12 μικρά μήλα
• Μαχαίρι
• Ξύλινο κουτάλι
• Αποφλοιωτής / αποφλοιωτής μήλων
• Αποφλοιωτής μήλου
• Τεμαχίζων
• Λεμόνι
• Μαγκάλι
• Μπολ
• Πυκνωτικό αλεύρου / αμύλου / τροφίμων
• Κανέλα
• Μοσχοκάρυδο
• καστανή ζάχαρη
• Βραστό νερό
• Τηγάνι
• Νερό
• χυμός μήλου
• Φλιτζάνια μέτρησης για ξηρά συστατικά
• Φλιτζάνια μέτρησης υγρού
• Σουρωτήρι
• Τυρί
• Μίγμα ολλανδικής ψίχας
• Μπάνιο
• Αποστειρωμένα βάζα, καπάκια και δαχτυλίδια
• Τηγάνι από χυτοσίδηρο (προαιρετικά)

Συμβουλές

• Εάν η ζύμη είναι εύθραυστη, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη γέμιση μήλου εκ των προτέρων, έτσι ώστε η πίτα να μην σπάσει.
• Ο χρόνος μαγειρέματος του κέικ, καθώς και ο χρόνος για κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός. Όλα εξαρτώνται από το πόσο κοντά είναι τα μήλα στην πηγή θερμότητας.

Προειδοποιήσεις

• Ο τεμαχιστής είναι ένα πολύ αιχμηρό εργαλείο.