Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βραστά ρεβίθια
Ρεβίθια σε βραστήρα
Τηγανητά ρεβίθια
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Βραστά ρεβίθια
Μέθοδος 2 από 3: Ρεβίθια αργής κουζίνας
Μέθοδος 3 από 3: Roημένα ρεβίθια
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι
Βραστά ρεβίθια
Ρεβίθια σε βραστήρα
Τηγανητά ρεβίθια

Τα ρεβίθια, γνωστά και ως αρακά προβάτου, συνήθως βράζονται. Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα φασόλια σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο. Είναι πολύ ευέλικτα γιατί δεν έχουν σχεδόν καθόλου άρωμα. Έτσι, είναι μια «λευκή πλάκα» με αρώματα, μπαχαρικά της επιλογής σας, για την παρασκευή χούμους, σάλτσα σαλάτας, σούπες κ.λπ.

Συστατικά

Βραστά ρεβίθια

Στα 900 γρ. μαγειρεμένα ρεβίθια

450 γρ. αποξηραμένο ρεβίθι
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (15 ml) μαγειρική σόδα
Νερό
Αλάτι (προαιρετικά)

Ρεβίθια σε βραστήρα

Στα 900 γρ. μαγειρεμένα ρεβίθια

450 γρ. αποξηραμένο ρεβίθι
7 φλιτζάνια (1750 ml) νερό
1/4 κουτ (1,25 ml) μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι (προαιρετικά)

Τηγανητά ρεβίθια

Για 2 μερίδες

420 γρ ρεβίθια σε κονσέρβα
1 1/2 κ.γ. μεγάλο. (22,5 ml) ελαιόλαδο
1/2 κουτ (2,5 ml) αλάτι
1/4 κουτ (1,25 ml) σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Βραστά ρεβίθια

1 Σκεπάζουμε τα ρεβίθια με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι και καλύψτε με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα ρεβίθια κατά 8-10 εκατοστά.
- Όταν τα ρεβίθια απορροφήσουν το νερό, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Στην πραγματικότητα, τα ρεβίθια μπορούν σχεδόν να διπλασιαστούν σε μέγεθος, οπότε χρειάζεστε διπλάσιο νερό από ό, τι έχετε.
- Το μούλιασμα είναι σημαντικό για δύο βασικούς λόγους. Αρχικά, το μούλιασμα των αποξηραμένων ρεβίθων το μαλακώνει, μειώνοντας έτσι τον χρόνο μαγειρέματος. Δεύτερον, η διαδικασία απότομης μετατροπής μετατρέπει πολύ τη ζάχαρη που προκαλεί αέριο στα φασόλια, καθιστώντας την έτσι εύπεπτη.
2 Προσθέστε μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σε νερό. μεγάλο. (15 ml) μαγειρική σόδα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Η μαγειρική σόδα είναι προαιρετική, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμη. Μόρια μαγειρικής σόδας προσκολλώνται στη ζάχαρη που προκαλεί αέρια στα ρεβίθια γνωστά ως ολιγοσακχαρίτες. Συνδυάζοντας με αυτούς τους ολιγοσακχαρίτες, η μαγειρική σόδα μπορεί να τα διασπάσει και να αφαιρέσει μερικά από αυτά.
- Από την άλλη πλευρά, η μαγειρική σόδα μπορεί να αφήσει πίσω της ένα δυνατό, αλμυρό, σαπούνι άρωμα, οπότε αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα.
3 Μουλιάστε όλη τη νύχτα. Τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με τα ρεβίθια με μια καθαρή πετσέτα ή καπάκι όσο είναι μουσκεμένα. Μπορείτε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. δεν απαιτείται ψύξη.
4 Εναλλακτικά, μουλιάστε για λίγο τα ρεβίθια. Εάν έχετε μόνο περίπου μία ώρα για να δουλέψετε με τα ρεβίθια, μπορείτε να τα μουλιάσετε γρηγορότερα βράζοντας τα φασόλια γρήγορα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.
- Βάζουμε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα ή καζάνι και ρίχνουμε 8-10 εκατοστά νερό.
- Φέρτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα. Αφήστε τα μπιζέλια να συνεχίσουν να σιγοβράζουν για 5 λεπτά, μαζί με τη μαγειρική σόδα.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα με τα ρεβίθια από τη φωτιά, καλύψτε χαλαρά και αφήστε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για μια ολόκληρη ώρα.
5 Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μπιζέλια. Ρίχνουμε το νερό και τα ρεβίθια σε κόσκινο. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια για 30-60 δευτερόλεπτα κάτω από τρεχούμενο νερό όσο είναι στο κόσκινο, αναποδογυρίζοντάς τα απαλά έτσι ώστε όλα τα ρεβίθια να ξεπλυθούν κάτω από το νερό.
- Οποιαδήποτε βρωμιά ή θραύσματα στο εμποτισμένο νερό μπορεί να κολλήσει στο δέρμα του ρεβίθια όταν είναι εμποτισμένο, οπότε είναι σημαντικό να στραγγίξετε το νερό και να ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια. Η ζάχαρη που έχει διασπαστεί στο νερό μπορεί ακόμα να κολλήσει στα πλάγια των ρεβίθια, κάτι που είναι ένας άλλος πολύ σημαντικός λόγος για να στραγγίξει και να ξεπλύνει τα μπιζέλια.
- Το πλύσιμο των ρεβίθια μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αφαίρεση της επίγευσης της μαγειρικής σόδας.
6 Ρίξτε φρέσκο νερό στα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μεταφέρετε τα ρεβίθια σε μια καθαρή κατσαρόλα ή καζάνι και γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια.
- Αν θέλετε τα φασόλια να είναι πιο αρωματικά, προσθέστε περίπου 1/4 κουτ. (1,25 ml) αλάτι σε μια κατσαρόλα με περιεχόμενο για κάθε 2 λίτρα. χρησιμοποιημένο νερό. Τα φασόλια μπορούν να ραντιστούν με αλάτι ενώ μαγειρεύονται, προσθέτοντας έτσι γεύση και άρωμα στο εσωτερικό και το εξωτερικό του ρεβίθι.
- Ως γενική οδηγία, χρησιμοποιήστε περίπου 1 λίτρο. νερό σε 1 φλιτζάνι (250 ml.), εμποτισμένα φασόλια.
7 Βράζουμε τα ρεβίθια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν: βάζοντας μια κατσαρόλα στη σόμπα και αφήνοντας τα ρεβίθια να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλό-μεσαίο, όσο το νερό και τα ρεβίθια σιγοβράζουν, στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει στο νερό για 1 έως 2 ώρες.
- Για πιάτα που απαιτούν σκληρά φασόλια, όπως βραστά και σούπες, μαγειρέψτε τα φασόλια για περίπου 1 ώρα. Για πιάτα που απαιτούν μαλακότερα φασόλια, όπως το χούμους, μαγειρέψτε για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.
8 Στραγγίστε, ξεπλύνετε και χρησιμοποιήστε όπως θέλετε. Όταν τελειώσετε, στραγγίστε τα ρεβίθια μέσα από ένα κόσκινο και ξεπλύνετε ενώ είστε στο κόσκινο κάτω από τρεχούμενο νερό για 30-60 δευτερόλεπτα. Σερβίρετε αμέσως, χρησιμοποιήστε σε συνταγή όπου απαιτούνται ρεβίθια ή αποθηκεύστε για άλλη φορά.

Μέθοδος 2 από 3: Ρεβίθια αργής κουζίνας

1 Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα ρεβίθια. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε για 30-60 δευτερόλεπτα σε κρύο τρεχούμενο νερό.
- Ξεπλένοντας τα ρεβίθια τώρα, θα καθαρίσετε τυχόν υπολείμματα επιφάνειας ή βρωμιά που έχουν κολλήσει στα αποξηραμένα φασόλια. Είναι επίσης μια καλή ευκαιρία να επιλέξετε τυχόν μικρές πέτρες ή σκούρα καφέ ρεβίθια που τυχαία αναμειγνύονται στη παρτίδα.
2 Τοποθετήστε τα υλικά σε μια μικρή αργή κουζίνα. Προσθέστε νερό, ρεβίθια και μαγειρική σόδα σε βραστήρα 2,5 λίτρων, ανακατεύοντας ελαφρώς για να βεβαιωθείτε ότι η μαγειρική σόδα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη και ότι όλα τα ρεβίθια είναι βυθισμένα.
- Σημειώστε ότι η πρόβρεξη δεν απαιτείται όταν σιγοβράζετε ρεβίθια. Δεδομένου ότι τα ρεβίθια θα μαγειρευτούν αργά, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν εκ των προτέρων.
- Ωστόσο, η μαγειρική σόδα εξακολουθεί να συνιστάται. Δεδομένου ότι παραλείπετε το προ-μούσκεμα εδώ, η ζάχαρη δεν θα σπάσει όπως συμβαίνει με την παραδοσιακή μέθοδο βρασμού. Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα, η οποία βοηθά στη διάσπαση των σακχάρων που προκαλούν αέρια και βοηθά τα ρεβίθια να αφομοιωθούν ελαφρώς πιο εύκολα αμέσως μετά το μαγείρεμα.
- Εάν επιλέξετε να μην χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι στο νερό. Το αλάτι δεν διασπά τη ζάχαρη, αλλά θα προσθέσει περισσότερη γεύση στα ρεβίθια, τα οποία θα απορροφήσουν τα σωματίδια αλατιού όπως είναι στο νερό. Ως αποτέλεσμα, το εσωτερικό και το εξωτερικό θα είναι καρυκευμένα.
3 Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 4 ώρες ή σε χαμηλή φωτιά για 8-9 ώρες.
- Αν θέλετε πιο σκληρά φασόλια, μαγειρέψτε τα σε δυνατή φωτιά για 2-3 ώρες μόνο.
4 Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα ρεβίθια. Στραγγίστε το περιεχόμενο του βραστήρα σε ένα σουρωτήρι για να διαχωριστεί το νερό από τα φασόλια. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια σε κόσκινο κάτω από τρεχούμενο νερό για 30-60 δευτερόλεπτα.
- Το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα φασόλια μπορεί να περιέχει πολλή βρωμιά και σπασμένα σάκχαρα, οπότε πρέπει να απορριφθούν. Τα ρεβίθια πρέπει επίσης να ξεπλυθούν, καθώς τα συντρίμμια στο νερό μπορούν να κολλήσουν στην επιφάνεια των ρεβίθια.
5 Σερβίρετε ή χρησιμοποιήστε όπως θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια αμέσως, να τα προσθέσετε σε μια συνταγή όπου χρειάζεται ή να τα αποθηκεύσετε για άλλη φορά. Ωστόσο, σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί βραστά ρεβίθια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν βραστά ρεβίθια.
- Σημειώστε ότι τα βραστά ρεβίθια είναι γενικά πολύ τρυφερά, οπότε χρησιμοποιείται καλύτερα σε μια συνταγή που απαιτεί μαλακά, τρυφερά ρεβίθια, παρά σε συνταγές που απαιτούν σκληρότερα φασόλια.

Μέθοδος 3 από 3: Roημένα ρεβίθια

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Ετοιμάστε το ταψί ψεκάζοντας το με αντικολλητικό σπρέι.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να λαδώσετε ένα ταψί με μαγειρικό λάδι ή να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
2 Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωριστεί το υγρό. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια σε κόσκινο κάτω από τρεχούμενο νερό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να στραγγίξετε τα φασόλια χρησιμοποιώντας το καπάκι του δοχείου. Μερικώς σπάστε το καπάκι αρκετά ώστε το υγρό να αποστραγγιστεί και τα ρεβίθια να παραμείνουν στο βάζο. Γυρίστε το δοχείο πάνω από το νεροχύτη και αφήστε το υγρό να στραγγίσει μέσα από αυτήν την υποδοχή. Στραγγίστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό πριν ανοίξετε εντελώς το καπάκι.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε νερό σε ένα δοχείο κασσίτερου και να το ανακινήσετε για να ξεπλύνετε τα φασόλια. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το βάζο έτσι ώστε να υπάρχει ένα μικρό κενό και ρίξτε το νερό έκπλυσης μέσα από το κενό. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η συνιστώμενη μέθοδος είναι το ξέβγαλμα με κόσκινο.
3 Ξεφλουδίστε απαλά τα ρεβίθια. Τοποθετήστε τα φασόλια ανάμεσα σε δύο στρώματα καθαρών χαρτοπετσέτες. Τυλίξτε απαλά τα ρεβίθια από την κορυφή της χαρτοπετσέτας για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια νερού και δέρματος.
- Ωστόσο, προσέξτε όταν πιέζετε το ρεβίθι καθώς δεν θέλετε να το συνθλίψετε κατά λάθος χρησιμοποιώντας υπερβολική δύναμη.
4 Βουτάμε τον αρακά σε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεσαίο μπολ και περιχύστε με ελαιόλαδο. Ανακατέψτε απαλά τα ρεβίθια με ένα κουτάλι ή καθαρά χέρια για να τα περάσετε όλα με λάδι.
- Το λάδι θα προσθέσει γεύση στα ρεβίθια και θα βοηθήσει επίσης στην ανάπτυξη ενός ευχάριστου χρώματος και υφής κατά το τηγάνισμα.
5 Απλώνουμε τα ρεβίθια στο έτοιμο ταψί. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα ταψί, απλώνοντάς τα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα ρεβίθια απλώνονται σε μία στρώση. Τα φασόλια χρειάζονται ίση έκθεση στα θερμαντικά στοιχεία για να ψηθούν ομοιόμορφα.
6 Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα ρεβίθια καθώς μαγειρεύουν, ώστε να μπορείτε να τα αφαιρέσετε από το φούρνο αν φαίνονται να παίρνουν φωτιά.
7 Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και απολαμβάνουμε. Πασπαλίζουμε τα φρυγανισμένα ρεβίθια με αλάτι και σκόνη σκόρδου και τα ρίχνουμε απαλά με μια επίπεδη σπάτουλα για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σερβίρετε και απολαύστε ως υγιεινό σνακ.
- Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλα μπαχαρικά και βότανα. Για παράδειγμα, μπορείτε να καρυκεύσετε τα ρεβίθια με πάπρικα, σκόνη τσίλι, σκόνη κάρυ, γκαράμ μασάλα ή ακόμα και κανέλα.

Συμβουλές

Τα ρεβίθια μπορούν να νικήσουν τα σνακ της ημέρας. Η προσθήκη μισού φλιτζανιού ρεβίθια στην καθημερινή σας μεσημεριανή διατροφή μπορεί να μειώσει την επιθυμία σας για αλμυρά, ζαχαρούχα και λιπαρά σνακ.