Πώς να φτιάξετε προσούτο

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Το χοιρινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Το προσούτο είναι ένα ιταλικό ζαμπόν που αλατίζεται και αποξηραίνεται. Όταν μάθετε πώς να μαγειρεύετε προσούτο, θα διαπιστώσετε ότι είναι πολύ απλό και μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας το νόστιμο ιταλικό προσούτο, το οποίο είναι πολύ ακριβό στα καταστήματα. Το αλάτισμα του κρέατος μπορεί να είναι στεγνό ή υγρό. Το προσούτο προστίθεται σε μεγάλη ποικιλία πιάτων και μπορεί να σερβιριστεί μαγειρεμένο ή ωμό.

Βήματα

1 Αγοράστε ένα χοιρινό μπούτι με βάρος περίπου 4,5 - 5,4 κιλά.
2 Υγρό προσούτο.
- Προετοιμάστε την άλμη με 2-4 φλιτζάνια (470-950 ml θαλασσινού αλατιού ή χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι σε 3,8 L νερό. Τοποθετήστε το χοιρινό μπούτι στο δοχείο άλμης. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι εντελώς μέσα στο υγρό).
- Τοποθετήστε το χοιρινό μπούτι σε άλμη στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να σκουπίσετε την υπερβολική υγρασία.
- Κρεμάστε ένα χοιρινό μπούτι σε ένα γάντζο στον καπνιστή και καπνίστε για 7-10 ημέρες.
- Στεγνώστε το προσούτο για 4-5 μήνες σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο.
3 Προετοιμάστε το προσούτο για να στεγνώσει.
- Στεγνώστε το κομμάτι του κρέατος με χαρτοπετσέτες.
- Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό μπούτι με ξηρά ή υγρά συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, πιπέρι ή ακόμα και μπέρμπον ή μπράντι. Τρίψτε το χοιρινό με καρυκεύματα ή πασπαλίστε το κρέας με υγρό.
- Πάρτε 1,4 κιλά θαλασσινού αλατιού ή χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι και καλύψτε το κρέας εντελώς με αυτό.
- Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και το συρμάτινο ράφι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Το αλάτι θα τραβήξει όλη την υγρασία από το κρέας και αυτή η υγρασία θα είναι στο τηγάνι. Επίσης, χάρη στη σχάρα, ο αέρας θα κυκλοφορεί ελεύθερα από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε το χοιρινό στο τηγάνι σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 4-6 εβδομάδες.
- Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από κρύο νερό.
- Τυλίξτε το προσούτο σε πανί και κρεμάστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος για 6 μήνες έως 2 χρόνια.

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι ή χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι για να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος.
Το προσούτο μπορεί να διατηρηθεί σε άλμη στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό και ξηρό μέρος.
Μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα πριν κρεμάσετε το κρέας για να στεγνώσει.
Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προστεθεί στη άλμη, εάν είναι επιθυμητό.
Κατά το κάπνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατατάκια μήλου, κερασιού, χικουρίου, σφενδάμου ή βελανιδιάς. Κάθε δέντρο δίνει το δικό του άρωμα.
Το προσούτο μπορεί να στεγνώσει έως και δύο χρόνια.