Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας και λάχανο σε μια αργή κατσαρόλα

Βίντεο: Γιουβαρλάκια λεμονάτα | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου

Περιεχόμενο

Συστατικά
Παστό βοδινό
Μαρινάρισμα του μείγματος μπαχαρικών
Σάλτσα χρένου
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία
Μέθοδος 2 από 4: Ανάμιξη του μείγματος μπαχαρικών
Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα βόειου κρέατος
Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή σάλτσας χρένου
Τι χρειάζεσαι

Το βόειο κρέας και το λάχανο είναι ιδιαίτερα τρυφερά όταν μαγειρεύονται σε μια αργή κατσαρόλα. Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, το οποίο γίνεται λίγο περίπλοκο άλλες φορές. Το βόειο κρέας και το λάχανο είναι ιδανικά για διακοπές ή μια συνηθισμένη μέρα όταν θέλετε κάτι χορταστικό.

Συστατικά

Μερίδες: 4

Παστό βοδινό

1,8 κιλά μοσχάρι (ψαρονέφρι)
2 φλιτζάνια (500 ml) κατεψυγμένα μαργαριτάρια κρεμμύδια
450 γραμμάρια μικρές κόκκινες πατάτες
2 κοτσάνια σέλινο
450 γρ μικρά καρότα
360 ml παχιά, σκούρα μπύρα ή οποιαδήποτε αρωματική μπύρα
1 μεσαίο κεφάλι πράσινο ή σαβάγι λάχανο
Μουστάρδα Ντιζόν (προαιρετικά)

Μαρινάρισμα του μείγματος μπαχαρικών

1/2 κουτ (2,5 ml) σπόρους μουστάρδας
2 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
8 μπιζέλια μπαχάρι
1/2 κουτ (2,5 ml) αλάτι
1/2 κουτ (2,5 ml) μαύρο πιπέρι

Σάλτσα χρένου

1/2 φλιτζάνι (125 ml) βαριά κρέμα
1/4 φλιτζάνι (60 ml) ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι (60 ml) έτοιμο χρένο (χωρίς υγρό)
Μια σταγόνα ζεστή σάλτσα
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία

1 Chιλοκόβουμε λαχανικά. Οι πατάτες, το σέλινο και το λάχανο πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
- Οι μικρές κόκκινες πατάτες πρέπει να πλένονται σε κρύο νερό και να τρίβονται με ένα πινέλο λαχανικών. Στη συνέχεια, κόψτε το σταυρωτά στη μέση.
- Τα κοτσάνια σέλινου πρέπει να κοπούν σε κομμάτια μήκους περίπου 7,6 εκατοστών. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό εάν είναι απαραίτητο.
- Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε 6 ή περισσότερες φέτες. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι για να μην καταστρέψετε τα φύλλα. Κόψτε κάθε μισό σε 3 ή 4 σφήνες. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό εάν είναι απαραίτητο.
- Δεν χρειάζεται να κόψετε μικρά καρότα και μαργαριτάρια για αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε κανονικά καρότα και κρεμμύδια, τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κομμάτια 5 εκατοστών και τα κρεμμύδια να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται.
2 Ξεπλύνετε το κρέας. Ξεπλύνετε γρήγορα το βόειο κρέας κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε ίχνη πάγου και άλλων υπολειμμάτων. Στεγνώστε με καθαρά χαρτί κουζίνας.
- Εάν έχετε αποθηκεύσει βόειο κρέας στην κατάψυξη, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να το ξεπαγώσετε σωστά και αποτελεσματικά.
3 Καλύψτε τη βραστήρα με ένα λεπτό στρώμα λίπους μαγειρέματος. Spεκάστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του τηγανιού με λίπος μαγειρέματος.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί αργής κουζίνας. Οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές θα είναι επαρκής για να αποτρέψει την καύση των τροφίμων και να διευκολύνει τον περαιτέρω καθαρισμό.

Μέθοδος 2 από 4: Ανάμιξη του μείγματος μπαχαρικών

1 Συνθλίψτε τη μουστάρδα, τη δάφνη και το μπαχάρι. Τοποθετήστε σπόρους μουστάρδας, φύλλα δάφνης και μπαχάρι σε γουδί και κοπανίστε με ένα γουδοχέρι.
- Εάν δεν έχετε γουδί και γουδοχέρι, χρησιμοποιήστε λαβή κρέατος και ένα μικρό μπολ ή κάτι παρόμοιο. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα μπαχαρικά σε μια πλαστική σακούλα που θα κλείσει ξανά, να το κλείσετε και να αλέσετε τα μπαχαρικά με έναν πλάστη.
2 Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά.Συνδυάστε τα κομμένα μπαχαρικά με αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μπορείτε να το κάνετε με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι.
- Αφήστε τα ανάμεικτα μπαχαρικά στην άκρη.

Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα βόειου κρέατος

1 Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες στον πάτο μιας κατσαρόλας που βράζει αργά. Τοποθετήστε αυτά τα πιο σκληρά λαχανικά σε μια ομοιόμορφη στρώση στο κάτω μέρος.
- Οι πιθανότητες είναι ότι τα κρεμμύδια δεν θα κολλήσουν στην κατσαρόλα όπως μπορούν με άλλα λαχανικά. Επιπλέον, το άρωμα των κρεμμυδιών μπορεί να εμποτίσει άλλα, λιγότερο πυκνά λαχανικά.
2 Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο κρέας από πάνω. Εάν δεν μπορείτε να βάλετε το κρέας σε ένα κομμάτι, κόψτε το στα δύο και τοποθετήστε το έτσι ώστε να ταιριάζει.
3 Κορυφή με σέλινο και καρότα. Απλώστε ομοιόμορφα το σέλινο και τα καρότα πάνω από το κρέας.
- Αυτά είναι τα μόνα λαχανικά που πρέπει να προστεθούν αυτή τη στιγμή. Μην προσθέτετε λάχανο. Μαγειρεύεται γρήγορα και θα διαλυθεί αν το μαγειρεύετε συνεχώς.
4 Ρίχνουμε μπύρα και προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών. Περιχύστε τα λαχανικά και το βόειο κρέας με μπύρα ή μπύρα και πασπαλίστε ομοιόμορφα με το μείγμα μπαχαρικών.
- Βεβαιωθείτε ότι η μπύρα καλύπτει πλήρως το κρέας στο βραστήρα. Εάν όχι, προσθέστε νερό για να φέρετε το επίπεδο υγρού στην κορυφή του κρέατος.
- Χρησιμοποιήστε το μείγμα μπαχαρικών που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο, ή αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το παρασκευασμένο μείγμα, το οποίο συχνά πωλείται με μοσχαρίσιο κρέας.
5 Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 ώρες. Μην αφαιρείτε το καπάκι από την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
- Εάν δεν έχετε 7 ώρες, μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά για 4 ώρες σε δυνατή φωτιά.
- Είναι επιτακτικό να μην ανοίξετε το δοχείο. Η αργή κουζίνα λειτουργεί αποθηκεύοντας θερμότητα και αν αφαιρέσετε το καπάκι, λίγη από τη θερμότητα θα φύγει. Αυτό μπορεί να αυξήσει το συνολικό χρόνο μαγειρέματος.
6 Προσθέτουμε λάχανο και μαγειρεύουμε για 1 ώρα ακόμη. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια ομοιόμορφη στρώση σε μια αργή κουζίνα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για μια ώρα, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
- Μπορείτε επίσης να ανάψετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε το λάχανο με άλλα υλικά για 20-30 λεπτά.
- Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα υλικά πριν προσθέσετε το λάχανο. Απλώς τοποθετήστε το λάχανο από πάνω σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
7 Σερβίρετε με μουστάρδα Dijon και σάλτσα χρένου. Μεταφέρετε ζεστό μαγειρεμένο βόειο κρέας με λαχανικά σε πιάτα σερβιρίσματος. Περιχύστε με τους υπόλοιπους χυμούς στην κατσαρόλα και σερβίρετε με μουστάρδα Dijon και σάλτσα χρένου.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες σε όλο τον κόκκο. Με αυτόν τον τρόπο το κρέας θα είναι τρυφερό, αλλά αν κόψετε το κρέας κατά μήκος του κόκκου, θα είναι σκληρό.
- Μπορείτε επίσης να ρίξετε τον χυμό που περίσσεψε σε μια σάλτσα με σάλτσα και να τον τοποθετήσετε στο τραπέζι δίπλα στο χρένο και τη μουστάρδα Dijon.

Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή σάλτσας χρένου

1 Χτυπάμε σε βαριά κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε την κρέμα σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να μαλακώσει.
- Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό μίξερ (ή δεν έχετε), μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Ωστόσο, θα χρειαστεί να νικήσετε πολύ δυνατά.
- Για να διαπιστώσετε εάν η κρέμα έχει φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, γυρίστε το σύρμα ή το μίξερ ανάποδα, σπάζοντας την επιφάνεια της κρέμας. Τα κορδόνια πρέπει να κρατηθούν για περίπου ένα δευτερόλεπτο πριν διπλωθούν στο μπολ.
2 Προσθέστε ξινή κρέμα και χρένο. Προσθέστε ξινή κρέμα και χρένο στη σαντιγί και διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα για να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
- Η πολύ έντονη ανάμειξη χρένου και κρέμας γάλακτος με κρέμα γάλακτος θα καταστρέψει όλη τη δουλειά σας και θα κάνει τη σάλτσα πολύ υγρή.
- Χρησιμοποιήστε λίγο πολύ χρένο σύμφωνα με το γούστο σας.
3 Αλατοπιπερώνουμε με καυτερή σάλτσα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα καρυκευμάτων και διπλώστε με μια λαστιχένια σπάτουλα.
- Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο μπαχαρικό θα χρησιμοποιήσετε, ξεκινήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού. (2,5 ml) αλάτι, 1/2 κουτ. (2,5 ml) πιπέρι και μια σταγόνα καυτερή σάλτσα. Δοκιμάστε τη σάλτσα με ένα καθαρό κουτάλι και προσαρμόστε την ποσότητα μπαχαρικών όπως απαιτείται.
4 Σερβίρισμα. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από το βραστό μοσχαρίσιο κρέας.