Πώς να φτιάξετε ρολά σούσι

Βίντεο: Πως να φτιάξετε εύκολα σούσι στο σπίτι | How to make sushi easy at home

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 2: Ρολάρετε και κόψτε το σούσι
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Μαγειρέψτε ρύζι σούσι μέσα μαγειρευτής ριζιού. Συνδυάστε 1-1,5 φλιτζάνια (190-280 g) ρύζι σούσι, 3 φλιτζάνια (710 ml) νερό και 1⁄5 φλιτζάνι (45 ml) ξύδι ρυζιού σε μια κουζίνα με ρύζι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε τη χύτρα ρυζιού. Το ρύζι θα είναι έτοιμο σε 15-20 λεπτά.

Εάν δεν έχετε κουζίνα με ρύζι, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι στη σόμπα, για αυτό θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει όλο το νερό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού διαρκεί λίγο περισσότερο, περίπου 20-25 λεπτά.
1–1,5 φλιτζάνια (190–280 g) ρύζι θα είναι αρκετά για 1-2 ρολά.

2 Κόψτε τη γέμιση σε μικρά κομμάτια. Κόψτε λαχανικά (αγγούρια, αβοκάντο κ.λπ.) σε μακριές λωρίδες, έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν βολικά στο ρολό. Αν θέλετε να φτιάξετε σούσι με φρέσκο ψάρι, γαρίδες, χέλι ή άλλα θαλασσινά, τότε ψιλοκόψτε τα, σε λωρίδες ή φτιάξτε κιμά. Χρειάζεστε μόνο περίπου 60 γραμμάρια λαχανικών ή ψαριών (ή και τα δύο) για να γεμίσετε το ρολό.

Ο τόνος, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για πικάντικα ρολά τόνου, για τα οποία συνήθως κόβεται σε κύβους και αναμειγνύεται με πικάντικη μαγιονέζα και άλλα συστατικά.
Μεγάλα κομμάτια ψαριού ή λαχανικών θα κάνουν πιο δύσκολο να τυλιχτεί το ρολό.

3 Τοποθετήστε το φύλλο nori, γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, σε ένα χαλί σούσι. Το Nori είναι αναπόσπαστο συστατικό κάθε ρολού. Μπορούν να είναι και βάση και περιτύλιγμα για ρολά. Τα σεντόνια Nori είναι αρκετά εύθραυστα, οπότε χειριστείτε τα με προσοχή για να αποφύγετε να τα ξεσκίσετε από τη συσκευασία τους.

Τα σεντόνια Nori μπορούν να βρεθούν σε πολλά σούπερ μάρκετ - συνήθως κάθονται στα ίδια ράφια με άλλα υλικά σούσι.
Τοποθετήστε το χαλί σούσι έτσι ώστε τα μπαμπού να βρίσκονται οριζόντια προς το μέρος σας.
Εάν δεν έχετε μπαμπού σούσι χαλί, μια πετσέτα κουζίνας με μεμβράνη μπορεί να είναι ένα πολύ αποτελεσματικό υποκατάστατο.

4 Βρέξτε τα δάχτυλά σας για να μην κολλήσει το ρύζι στα χέρια σας. Τοποθετήστε τα χέρια σας κάτω από κρύο νερό και αποτινάξτε την υπερβολική υγρασία. Είναι καλή ιδέα να βάλετε λίγο νερό σε ένα μπολ και να το τοποθετήσετε δίπλα στην περιοχή εργασίας σας, ειδικά αν πρόκειται να κάνετε μερικά ρολά.

Θυμηθείτε να πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό πριν ξεκινήσετε την εργασία, καθώς θα έρθουν σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα.
Εάν δεν βρέξετε τα χέρια σας, το ρύζι θα κολλήσει στα δάχτυλά σας και θα σας είναι πολύ δύσκολο να τυλίξετε το σούσι.

5 Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ρυζιού πάνω από το φύλλο nori. Πάρτε ¾ - 1 φλιτζάνι (140-190 g) ρύζι και τοποθετήστε το στο κέντρο του φύλλου. Πιέστε το ρύζι με τα δάχτυλά σας και απλώστε ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο nori. Αφήστε περίπου 2,5 εκατοστά στην κορυφή του φύλλου nori για να κουλουριάσετε το ρολό.

Προσέξτε να μην απλώσετε το ρύζι πολύ παχύ, καθώς αυτό θα δυσκολέψει το τυλίξιμο του σούσι και μπορεί να σκίσει το φύλλο nori.
Μπορεί στην αρχή να μην είστε καλοί, αλλά με λίγη εξάσκηση, θα καταλάβετε πώς να διανείμετε το ρύζι σε όλο το φύλλο.

6 Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να κάνετε μια μικρή εσοχή στο κέντρο του ρυζιού. Πιέστε την άκρη του δακτύλου σας στο κέντρο του ρυζιού, από τη μια άκρη του φύλλου nori στο άλλο. Η ιδέα είναι να φτιάξετε ένα μικρό ρεζερβουάρ για τα υλικά για να μην πέσουν όταν αρχίσετε να κυλάτε το ρολό.

Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμο, ειδικά όταν εργάζεστε με πολλά συστατικά ή συστατικά που κόβονται σε μικρά κομμάτια.

7 Τοποθετήστε περίπου 60 γραμμάρια γέμισης πάνω από το ρύζι. Πάρτε περίπου ⅓ φλιτζάνια ψιλοκομμένα λαχανικά, ψάρια και άλλα συστατικά και τοποθετήστε τα οριζόντια στο αυλάκι που φτιάξατε στο κέντρο της στρώσης ρυζιού. Μην προσθέτετε πολλά υλικά, διαφορετικά το φύλλο nori θα σκιστεί και θα κάνει το ρολό δύσκολο να κυλήσει.

Για παράδειγμα, το κλασικό ρολό της Καλιφόρνιας περιέχει μπαστούνια καβουριών ("μίμηση κρέας καβουριών"), αβοκάντο και αγγούρι.
Το ρολό "Philadelphia" περιέχει σολομό και τυρί κρέμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ρολά με κρέας καβουριών, αγγούρι, αβοκάντο και πικάντικη μαγιονέζα.
Ετοιμάστε τα ρολά σε στιλ ουραμάκι με το ρύζι που αποδείχθηκε. Για να γίνει αυτό, αφού μοιράσετε το ρύζι στο φύλλο, δεν έχετε παρά να το αναποδογυρίσετε και να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά με τον ίδιο τρόπο.

Μέρος 2 από 2: Ρολάρετε και κόψτε το σούσι

1 Τυλίξτε το ρολό από κάτω χρησιμοποιώντας το χαλάκι. Τρέξτε τους αντίχειρές σας στην κάτω άκρη του χαλιού σούσι και σηκώστε το απαλά προς τα πάνω, διπλώστε το κάτω μέρος του nori προς τα εμπρός. Μόλις το κάνετε αυτό, συνεχίστε να κινείτε το χαλί σταδιακά και αργά, εφαρμόζοντας ελαφριά πίεση για να κλείσετε το ρολό.
- Προσέξτε να μην τυλίξετε κατά λάθος το χαλί ή τη χαρτοπετσέτα σας μέσα!
- Βουτάτε τα δάχτυλά σας στο νερό περιοδικά για να μην κολλήσει το ρύζι σε αυτά.
2 Μουλιάστε ένα μαχαίρι σε κρύο νερό. Όπως και με τα δάχτυλά σας, το μαχαίρι πρέπει να υγραίνεται για να μην κολλήσει το ρύζι στη λεπίδα όταν κόβετε το ρολό. Βυθίστε τη λεπίδα του μαχαιριού σε ένα μπολ με νερό ή κρατήστε το κάτω από μια βρύση. Μια στεγνή λεπίδα είναι πολύ απίθανο να δημιουργήσει μια καθαρή τομή. Άλλωστε, μετά βίας θέλετε να καταστρέψετε το ρολό στο τελευταίο στάδιο, αφού καταβάλατε τόση προσπάθεια!
- Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι σούσι - στην Ιαπωνία ονομάζονται yanagiba, deba ή yusuba. Αυτά τα μαχαίρια έχουν λεπτές λεπίδες και είναι πολύ κοφτερά, έτσι σας επιτρέπουν να κόβετε τα ρολά χωρίς καμία προσπάθεια.
- Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα ειδικό μαχαίρι σούσι, χρησιμοποιήστε μόνο ένα ακονισμένο μαχαίρι.
3 Κόψτε το ρολό σε κομμάτια 2,5–5 εκατοστών. Τα τυπικά ρολά Hosomaki κόβονται συνήθως σε κομμάτια πλάτους 2,5 εκ. Τα ρολά Chumaki μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα, περίπου 3,5-4 cm και το φουτομάκι (οι μεγαλύτεροι τύποι χειροποίητου σούσι) μπορεί να έχουν πλάτος έως και 5-6 cm.
- Βρέξτε το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή για να διατηρήσετε τα ρολά καθαρά και όμορφα κομμένα.
- Μην ανησυχείτε πολύ για τα μεγέθη του σούσι και κάντε τα στο μέγεθος που σας αρέσει.
4 Σερβίρετε τα ρολά μαζί με τις απαιτούμενες γαρνιτούρες. Εάν έχετε ακόμα κομμάτια ψαριού, τότε βάλτε τα πάνω από τα ρολά. μπορείτε να κάνετε το ίδιο με το αβοκάντο που περίσσεψε. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τη σάλτσα χελιού (σάλτσα unagi) πάνω στα ρολά και να προσθέσετε μαγιονέζα, κρεμμύδια ή μερικές νιφάδες bonito για μια καπνιστή γεύση.
- Για να φάτε σούσι ακριβώς όπως σε ένα σούσι μπαρ, βάλτε λίγο wasabi και μερικά κομμάτια τουρσί τζίντζερ σε ένα πιάτο, σερβίρετε ένα πιάτο με σάλτσα σόγιας.
- Αν φτιάχνετε ουραμάκι, πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλές

Τα περισσότερα πακέτα ρύζι σούσι έχουν λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να το μαγειρέψουν. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για την καλύτερη υφή και γεύση.
Γίνετε δημιουργικοί και πειραματιστείτε με τα συστατικά. Μπορείτε να βάλετε οτιδήποτε στα ρολά - το κυριότερο είναι ότι τα υλικά μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες!
Κάντε υπομονή και θα επιτύχετε μαεστρία! Το τροχαίο σούσι χρειάζεται κάποια ικανότητα και εμπειρία, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να πάρετε το τέλειο ρολό αμέσως.
Μην ανησυχείτε αν δεν ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε ξυλάκια. Στην Ιαπωνία, το σούσι τρώγεται συχνά με το χέρι.

Προειδοποιήσεις

Η κατανάλωση ωμού ψαριού μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Χρησιμοποιήστε μόνο αποδεδειγμένα ωμά ψάρια και αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητά του, τότε ετοιμάστε σούσι με λαχανικά και άλλα συστατικά.