Πώς να φτιάξετε σκούρο βούτυρο

Βίντεο: Πώς να ψήσετε την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα | (Συνταγή-Τεχνικές)

Περιεχόμενο

Βήματα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Το σκούρο βούτυρο φτιάχνεται με τη θέρμανση του κανονικού βουτύρου (λίγο πάνω από το σημείο τήξης του) έως ότου τα στερεά γάλα στο βούτυρο αρχίσουν να σκουραίνουν, απελευθερώνοντας ένα υπέροχο άρωμα φουντουκιού. Το σκούρο βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών ως μια νόστιμη εναλλακτική λύση καρυδιών στο κανονικό βούτυρο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί εάν έχετε γαστρονομικές δεξιότητες, καθώς η διαδικασία απαιτεί έντονο μάτι και ακριβή χρονισμό.

Βήματα

1 Κόβουμε το βούτυρο σε φέτες. Κόψτε το βούτυρο σε φέτες μεγέθους κουταλιού της σούπας. Χρησιμοποιήστε τις διαστάσεις που αναγράφονται στη συσκευασία βουτύρου ή απλά κόψτε τις. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα κομμάτια βουτύρου έχουν όλα το ίδιο μέγεθος. Αυτό είναι απαραίτητο για να λιώσουν ομοιόμορφα.
- Το ανάλατο βούτυρο είναι το καλύτερο για την παρασκευή καφέ βουτύρου και απαιτείται στις περισσότερες συνταγές.
- Μην ανησυχείτε για τη θερμοκρασία του λαδιού - μπορεί να είναι μαλακό (θερμοκρασία δωματίου) ή πολύ σκληρό (από το ψυγείο). Θα το λιώσεις, οπότε δεν πειράζει.
2 Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Το να βάζετε τις φέτες βουτύρου στο χοντρό πάτο της κατσαρόλας είναι σημαντικό καθώς τα τηγάνια με λεπτό πάτο μπορούν να ζεσταθούν άνισα και να δημιουργήσουν καυτά σημεία - κάτι που είναι κακό για το λάδι.
- Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ελαφριά κατσαρόλα, όπως το ανοξείδωτο ατσάλι, καθώς αυτό θα σας επιτρέψει να δείτε με μεγαλύτερη ακρίβεια το χρώμα του περιεχομένου του, το οποίο είναι πολύ σημαντικό κατά την προετοιμασία του σκούρου βουτύρου.
3 Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Μόλις αρχίσετε να εμποδίζετε, μην σταματάτε!
- Είναι δυνατό να μαγειρέψετε το καφέ βούτυρο πιο γρήγορα σε δυνατή φωτιά, αλλά αυτό αυξάνει σημαντικά τις πιθανότητες να το κάψετε. Για να μειώσετε τον κίνδυνο, χρησιμοποιήστε μέτρια (ή χαμηλή) θερμότητα.
4 Παρακολουθήστε προσεκτικά το χρώμα. Μόλις λιώσει τελείως το βούτυρο, θα αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει. Αυτό συμβαίνει όταν το νερό εξατμίζεται και τα στερεά γάλακτος διαχωρίζονται από το λίπος του γάλακτος. Στη συνέχεια, ο αφρός θα υποχωρήσει και θα αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές καφέ κηλίδες. Είναι στερεά γάλακτος που αρχίζουν να σκουραίνουν.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε το λάδι όσο συμβαίνει αυτό. Αυτό θα βοηθήσει τα στερεά γάλακτος να σκουρύνουν ομοιόμορφα και να αποτρέψουν την καύση.
- Μόλις αρχίσουν να σκουραίνουν τα στερεά γάλακτος, θα μυρίσετε το υπέροχο άρωμα φουντουκιού που γεμίζει την κουζίνα. Στην πραγματικότητα, ο γαλλικός όρος για καφέ βούτυρο είναι beurre noisette, που μεταφράζεται σε "φυστικοβούτυρο".
5 Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφού αρχίσουν να σχηματίζονται καφέ κηλίδες, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Συνεχίστε να ανακατεύετε το λάδι ενώ η υπολειπόμενη θερμότητα από το τηγάνι συνεχίζει να σκουραίνει το λάδι.
- Μόλις το βούτυρο πάρει ένα ωραίο κεχριμπαρένιο καφέ χρώμα (περίπου 30 δευτερόλεπτα), ρίξτε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος για να σταματήσει το μαγείρεμα.
- Αν περιμένετε πολύ ή αφήσετε το βούτυρο στο τηγάνι, τα στερεά γάλακτος θα μαυρίσουν και θα καούν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή.
6 Χρησιμοποιήστε σε μια ποικιλία συνταγών. Το καστανό βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει μια γεύση καρυδιών σε μια ποικιλία τροφίμων. Προσπαθήστε:
- Ρίξτε το πάνω από ψητά χειμωνιάτικα λαχανικά (προσθέτοντας λίγο φασκόμηλο για περισσότερη γεύση) όπως κολοκύθα ή πατάτες.
- Αντικαταστήστε το με κανονικό βούτυρο σε μια σάλτσα με βάση το λάδι.
- Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε παγωτό καφέ βούτυρο ή κέικ πάστα με βούτυρο.
- Χρησιμοποιήστε το σε οποιεσδήποτε συνταγές μπισκότων που απαιτούν ghee.
- Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες.