Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα
• Ζύμη μπισκότων ζάχαρης
• Ζύμη μπισκότων σοκολάτας χωρίς αυγό
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Τακτική ζύμη μπισκότων
• Μέθοδος 2 από 4: Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα
• Μέθοδος 3 από 4: Ζύμη μπισκότων ζάχαρης
• Μέθοδος 4 από 4: Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα χωρίς αυγό
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Όλες οι συνταγές μπισκότων είναι κάπως διαφορετικές, αλλά όλες οι συνταγές τείνουν να έχουν τα ίδια βασικά συστατικά. Και η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ παρόμοια. Επιπλέον, η ζύμη μπισκότων μπορεί να παγώσει για μια ολόκληρη εβδομάδα.Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το ζύμωμα ζύμης μπισκότων και μερικές δημοφιλείς συνταγές, διαβάστε το άρθρο μας.

Συστατικά

Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα

Η συνταγή είναι για 30 κομμάτια

• 1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας (135 g) αλεύρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι (240 g) βούτυρο, μαλακωμένο
• 6 κουταλιές της σούπας (75 g) ζάχαρη
• 6 κουταλιές της σούπας (70 g) καστανή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 φλιτζάνι κομμάτια ημίγλυκης σοκολάτας

Ζύμη μπισκότων ζάχαρης

Η συνταγή είναι για 35-50 κομμάτια

• 1 φλιτζάνι (240 g) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 1/2 φλιτζάνια (300 g) αλεύρι

Ζύμη μπισκότων σοκολάτας χωρίς αυγό

Η συνταγή είναι για 500 ml ζύμης

• 1/2 φλιτζάνι (120 g) βούτυρο, μαλακωμένο
• 3/4 φλιτζανιού (135 g) ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι (120 g) αλεύρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι κομμάτια ημίγλυκης σοκολάτας
• Νερό όπως απαιτείται

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Τακτική ζύμη μπισκότων

1. 1 Ελέγξτε αν υπάρχουν όλα τα συστατικά. Οι συνταγές μπισκότων είναι πάντα ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ τους, οπότε ελέγξτε προσεκτικά όλα τα συστατικά. Με άλλα λόγια, διαφορετικές συνταγές ζύμης μπισκότων έχουν διαφορετικές ποσότητες συστατικών.
   • Προετοιμάστε τη ζύμη μπισκότων όπως περιγράφεται παρακάτω αν έχετε μια λίστα με συστατικά αλλά δεν ξέρετε τι θα ακολουθήσει.
   • Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ δεν χρειάζονται πάντα.
   • Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά το μαγειρικό λάδι βρίσκεται επίσης στις συνταγές. Το βούτυρο κάνει τα μπισκότα τραγανά και λεπτά, ενώ το μαγειρικό λάδι τα κάνει μαλακά και τρυφερά.
   • Το εκχύλισμα βανίλιας βρίσκεται σε πολλές συνταγές. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας (κατά προτίμηση με φυσική βανίλια), και αν όχι, βανιλίνη (ένα συνθετικό ανάλογο).
   • Λάβετε υπόψη ότι η παγωμένη ζύμη μπισκότων γίνεται συνήθως χωρίς αυγά.
2. 2 Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Είναι καλύτερο να κόψετε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και να το αφήσετε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
   • Το λάδι πρέπει να μαλακώσει, αλλά όχι να τρέξει.
   • Το μαλακωμένο βούτυρο και η μαργαρίνη αναμιγνύονται εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά
   • Εάν έχετε λίγο χρόνο, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων: βάλτε το βούτυρο σε αυτό για 10 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει.
   • Όταν αντικαθιστάτε τη μαργαρίνη με βούτυρο, βεβαιωθείτε ότι η μαργαρίνη περιέχει τουλάχιστον 80% φυτικό έλαιο.
3. 3 Συνδυάστε το βούτυρο και το μαγειρικό λάδι με ένα μίξερ. Εάν η συνταγή λέει ότι πρέπει να προσθέσετε τόσο βούτυρο όσο και μαγειρικό λάδι, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να ανακατέψετε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
   • Ακόμα κι αν η συνταγή σας χρησιμοποιεί μόνο βούτυρο ή μαγειρικό λάδι, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ούτως ή άλλως. Τότε δεν θα μείνουν σβώλοι και η μάζα θα είναι ομοιογενής.
4. 4 Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα στο βούτυρο. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν καλά με το λάδι. Αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη (ξηρά συστατικά) αντί για εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε τα σε αυτό το στάδιο.
   • Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και ελαφρύ.
   • Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα στη ζύμη, οπότε τα μπισκότα θα είναι αέρινα. Μην το παρακάνετε σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας και μην χτυπήσετε υπερβολικά τη ζύμη.
5. 5 Προσθέστε αυγά και εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να τοποθετήσετε τα αυγά στη ζύμη και τοποθετήστε το στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας αμέσως ή μαζί με τα αυγά.
   • Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν εντελώς τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας με τα υπόλοιπα υλικά.
   • Προσπαθήστε να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.Στη συνέχεια, τα αυγά θα αναμειχθούν πιο εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά και τα μπισκότα θα είναι αφράτα.
6. 6 Τώρα προσθέστε αλεύρι. Ανακατεύουμε τη ζύμη με μίξερ όσο το δυνατόν περισσότερο. Μόλις νιώσετε ότι ο μίξερ λειτουργεί ήδη στα όρια των δυνατοτήτων του, πάρτε μια ξύλινη κουτάλα και χρησιμοποιήστε τη για να ανακατέψετε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη.
   • Οι σταθεροί αναμίκτες μπορούν συνήθως να ζυμώσουν τη ζύμη μέχρι το τέλος, οπότε μπορεί να μην χρειάζεται κουτάλι. Οι μίξερ χειρός έχουν σχεδιαστεί για λιγότερη εργασία, οπότε χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αποφύγετε την καύση του μίξερ χειρός.
   • Προσθέστε τυχόν κομμάτια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς ή παρόμοια συστατικά μετά το αλεύρι.
7. 7 Καταψύξτε ή μαγειρέψτε τα μπισκότα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Οι μέθοδοι ποικίλλουν, οπότε είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις οδηγίες για τη συγκεκριμένη συνταγή σας.
   • Συνήθως η ζύμη, σφιχτά τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
   • Στις περισσότερες συνταγές, τα μπισκότα ψήνονται στους 180 ° C για 8-15 λεπτά.

Μέθοδος 2 από 4: Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα

1. 1 Συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το βούτυρο από το ψυγείο πριν το αναμίξετε με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Για να γίνει η ζύμη αέρινη, χτυπήστε πρώτα το βούτυρο και μόνο στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
2. 2 Εισάγετε τα αυγά. Βάζουμε τα αυγά στο βούτυρο και τα χτυπάμε με το μίξερ, το θέτουμε σε μέτρια ταχύτητα.
   • Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν εντελώς τα αυγά με το βούτυρο.
   • Εάν φτιάχνετε δύο ή τρεις φορές περισσότερη ζύμη, προσθέστε κάθε αυγό με τη σειρά, χτυπώντας καλά τη ζύμη μετά από κάθε μία.
3. 3 Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
   • Αναμειγνύοντας τα ξηρά συστατικά μαζί και νωρίτερα, μπορείτε εύκολα να τα αναμίξετε με βούτυρο και αυγά.
4. 4 Προσθέστε ξηρά συστατικά στο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να αναμίξετε καλά το αλεύρι και το βούτυρο.
   • Εάν το μίξερ δεν μπορεί πλέον να ανακατέψει τη ζύμη, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι με το χέρι.
5. 5 Εισάγετε τα κομμάτια σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τοποθετήσετε τα κομμάτια σοκολάτας και μοιράστε τα ομοιόμορφα στη ζύμη.
6. 6 Τυλίξτε τη ζύμη σε χαρτί κεριού. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αργότερα, φροντίστε να την τυλίξετε σε χαρτί κεριού. Βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται αέρας μέσα.
   • Δοκιμάστε να τυλίξετε τη ζύμη δύο φορές. Τυλίξτε το σε χαρτί κεριού πρώτα και μετά σε πλαστικό περιτύλιγμα.
   • Για να είναι πιο εύκολο να δουλέψετε αργότερα με τη ζύμη, κόψτε τη στη μέση πριν την τυλίξετε.
7. 7 Η ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Εάν αφήσετε τη ζύμη στην κατάψυξη, μπορεί να αποθηκευτεί εκεί έως και 8 εβδομάδες.
8. 8 Ψήνω μπισκότα. Τα μπισκότα πρέπει να ψηθούν στους 190 βαθμούς για 8 έως 11 λεπτά.
   • Για να διευκολυνθεί η εργασία με τη ζύμη, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.
   • Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) από τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος, αφήνοντας 5 εκατοστά μεταξύ των μπισκότων.
   • Bήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
   • Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για δύο λεπτά σε χαρτί ψησίματος πριν τα τοποθετήσετε σε μια πιατέλα.

Μέθοδος 3 από 4: Ζύμη μπισκότων ζάχαρης

1. 1 Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί. Ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
   • Θα σας πάρει περίπου 5 λεπτά.
   • Θυμηθείτε να μαλακώσετε το βούτυρο πριν το αναμίξετε με τη ζάχαρη.
   • Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε το βούτυρο ξεχωριστά σε αυτή τη συνταγή.
   • Χρησιμοποιήστε τα κουπί του μίξερ για αυτή τη συνταγή, αν και τα κανονικά μπαστούνια θα λειτουργήσουν επίσης.
2. 2 Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο βούτυρο και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ.
   • Εάν φτιάχνετε δύο ή τρεις φορές περισσότερη ζύμη, εγχύστε τα αυγά ένα προς ένα.
   • Ενεργοποιήστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
3. 3 Τέλος, προσθέτουμε αλεύρι. Προσθέστε αλεύρι σε μία ή δύο δόσεις.
   • Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για να αποφύγετε τη διασπορά αλευριού σε όλη την κουζίνα.
   • Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, αλλά μην το παρακάνετε.
   • Εάν το μίξερ λειτουργεί στα όριά του, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με ένα κουτάλι.
4. 4 Χωρίστε τη ζύμη σε 2-4 ίσες μερίδες.
   • Θα είναι πιο εύκολο για εσάς να εργαστείτε με 4 μερίδες παρά με δύο.
5. 5 Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι ζύμης σε πλαστική μεμβράνη. Πιέστε τη ζύμη πριν την τυλίξετε με πλαστική μεμβράνη.
   • Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να τυλίγεται ξεχωριστά.
   • Βεβαιωθείτε ότι ο αέρας δεν περνά μέσα από την ταινία. Εάν δεν είστε σίγουροι, κλείστε το ξανά.
6. 6 Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα. Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε τη ζύμη για 4 εβδομάδες, καταψύξτε τη.
   • Σημειώστε ότι εάν ψήσετε μπισκότα αμέσως, θα χρειαστεί ακόμα να ψύξετε τη ζύμη για 2 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε.
7. 7 Bήνουμε τα μπισκότα στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ζύμη, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.
   • Ανοίγουμε τη ζύμη σε επίπεδη επιφάνεια πολύ λεπτή, πάχους περίπου 1,25 εκατοστών. Κόβουμε τις φόρμες και τις μοιράζουμε σε χαρτί ψησίματος.

Μέθοδος 4 από 4: Ζύμη μπισκότου με σοκολάτα χωρίς αυγό

1. 1 Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα.
   • Θα πρέπει να πάρετε μια αέρινη ομοιογενή μάζα.
   • Θυμηθείτε να αφήσετε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
   • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα.
2. 2 Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει λείο.
   • Προσθέστε αλάτι και βανίλια για γεύση. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αυγά στη συνταγή, προσθέστε αυτά τα συστατικά σταδιακά, δοκιμάζοντας τη ζύμη. Μην το παρακάνετε.
3. 3 Ρίξτε με κουτάλι τα κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι η σοκολάτα να κατανέμεται ομοιόμορφα.
   • Σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή.
4. 4 Προσθέτουμε σιγά σιγά νερό στη ζύμη. Προσθέστε νερό με μια κουταλιά της σούπας, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη κάθε φορά.
   • Συνεχίστε να προσθέτετε νερό μέχρι η ζύμη να έχει τη συνήθη συνοχή της. Προσθέστε όσο νερό θέλετε. Όλα εξαρτώνται από το είδος του μπισκότου που θέλετε να ψήσετε.
5. 5 Μπορείτε να ψήσετε τα μπισκότα αμέσως ή να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο. Ωστόσο, θυμηθείτε ότι οι ζύμες χωρίς αυγό είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται αμέσως.
   • Εάν θέλετε να αφήσετε τη ζύμη για μια εβδομάδα, χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό δοχείο για να την αποθηκεύσετε.
6. 6 Ετοιμος.

Συμβουλές

• Ενώ οι ζύμες μπισκότων τσιπ σοκολάτας είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ζύμες χωρίς αυγό, υπάρχουν σχεδόν τόσες ζύμες χωρίς αυγό με τις παραδοσιακές ζύμες. Εάν έχετε έναν αγαπημένο τύπο cookie, μπορείτε να αναζητήσετε στο διαδίκτυο την έκδοση χωρίς αυγά.
• Ενώ οι ζύμες χωρίς αυγό θεωρούνται γενικά ασφαλείς για γεύση ωμών, λάβετε υπόψη ότι βακτήρια μπορούν επίσης να βρεθούν στο αλεύρι. Μπορούν να καταστραφούν θερμαίνοντας το αλεύρι στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα.

Τι χρειάζεσαι

• Κουζινομάχαιρο
• Ενα μπολ
• Αναμικτής
• Ανακινώντας κουπί
• Ξύλινο κουτάλι
• Μεμβράνη πολυαιθυλενίου
• Χαρτί ψησίματος