Περιεχόμενο

• Συστατικά
• tipημένη στη σχάρα άκρη, συστατικά στυλ Καλιφόρνιας
• φούρνο ψημένη άκρη trai με σάλτσα κόκκινου κρασιού Συστατικά
• τηγανητό trai Υλικά
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Δίσκος σχάρας, στυλ Καλιφόρνιας
• Μέθοδος 2 από 3: Bήστε το ταψί με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού στο φούρνο
• Μέθοδος 3 από 3: τηγάνι
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Μμμ, τι καλύτερο από τη μοσχαρίσια μπριζόλα! Ειδικά αν πρόκειται για τρί-άκρη-μια τριγωνική εγκοπή από το πάνω μέρος του ποδιού, μακράς κοπής. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να προετοιμάσετε καλύτερα αυτό το είδος μπριζόλας, καθώς επίσης θα σας πει ποιες σάλτσες και μαρινάδες θα ενισχύσουν αυτήν την πλούσια γεύση βοείου κρέατος.

Συστατικά

tipημένη στη σχάρα άκρη, συστατικά στυλ Καλιφόρνιας

• 1 τριγωνικό φιλέτο βοείου κρέατος (450 έως 700 γραμμάρια)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• Αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο ή μείγμα μπαχαρικών, για γεύση

φούρνο ψημένη άκρη trai με σάλτσα κόκκινου κρασιού Συστατικά

• 1 τριγωνικό φιλέτο βοείου κρέατος (450 έως 700 γραμμάρια)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι κνήκουΗ θερμοκρασία αποσύνθεσης αυτού του λαδιού είναι πολύ υψηλή, η οποία είναι απαραίτητη κατά το ψήσιμο στους 245 ° C.
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κόκκινο κρασί (Cabernet Sauvignon, Merlot ή Syrah)
• 1/2 φλιτζάνι (120 ml) νερό
• 2 κουταλιές βούτυρο, ανάλατο, χωρισμένο σε 4 μικρούς κύβους
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, αλεσμένο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

τηγανητό trai Υλικά

• 1 τριγωνικό φιλέτο βοείου κρέατος (450 έως 700 γραμμάρια)
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο
• 2 κεφαλές σκόρδο ή 1 κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Δίσκος σχάρας, στυλ Καλιφόρνιας

1. 1 Ετοιμάστε τη μπριζόλα σας. Σκουπίστε τη μπριζόλα με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή στρώση ελαιόλαδου. Πασπαλίστε με μπαχαρικά, καλύψτε χαλαρά και αφήστε για μια ώρα.
2. 2 Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Ανεξάρτητα από το αν έχετε σχάρα αερίου ή κάρβουνο (προτιμάτε), κάντε δύο ζώνες μαγειρέματος σε αυτήν: τη μία πλευρά πολύ ζεστή (περίπου 230 ° C / 450 ° F) και την άλλη σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 120 ° C / 250 ° ΦΑ).
3. 3 Grήστε τη μπριζόλα σιγά σιγά. Τοποθετήστε το δίσκο στη λιγότερο ζεστή πλευρά της σχάρας με το παχύτερο μέρος της μπριζόλας να κοιτάζει προς την πιο ζεστή πλευρά και μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό. Περιστρέψτε την μπριζόλα περιστασιακά, περίπου κάθε 20 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 43 ° C (110 ° F) στο παχύτερο μέρος. Αυτό θα διαρκέσει 30 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας σας και τη θερμοκρασία της σχάρας.
4. 4 Τηγανίζουμε τη μπριζόλα. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 43 ° C (110 ° F), μετακινήστε τη μπριζόλα στην πιο ζεστή πλευρά της σχάρας και ψήστε την για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
5. 5 Αφήστε το να επιμείνει. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα, τυλίξτε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να καθίσει για 5-10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να παραμείνει πιο ζουμερό.
6. 6 Κόβουμε και σερβίρουμε. Κόψτε τη μπριζόλα στη μέση και δώστε προσοχή στις ίνες: αν οι μύες είναι μακριές, γυρίστε τη μπριζόλα κατά 90 ° και κόψτε το υπόλοιπο κατά μήκος των ινών σε κομμάτια μεγέθους περίπου 5 έως 10mm.
7. 7 Υποβάλετε το. Σερβίρετε τη μπριζόλα με ψωμί σκόρδου, πατάτες στη σχάρα ή πατάτες τηγανητές, πράσινη σαλάτα και zinfandel ή Cabernet Sauvignon.

Μέθοδος 2 από 3: Bήστε το ταψί με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού στο φούρνο

1. 1 Προθερμάνετε το φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 245 ° C (475 ° F) και τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου.
2. 2 Ετοιμάστε τη μπριζόλα σας. Στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτοπετσέτες, προσθέστε ένα μικρό στρώμα ελαιόλαδου και πασπαλίστε καλά με αλάτι και πιπέρι.
3. 3 Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι κνήκου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει σε ένα βαρύ, ασφαλές φούρνο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη μπριζόλα από όλες τις πλευρές για 3-5 λεπτά.
4. 4 Τηγανίζουμε τη μπριζόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και θερμάνετε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά για να γίνει το πιάτο πιο ζουμερό.
5. 5 Φτιάξτε τη σάλτσα. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και προσθέστε το κόκκινο κρασί σε μέτρια φωτιά, ξεφλουδίζοντας τον πάτο του τηγανιού (καμένα κομμάτια). Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό.
   • Ανακατέψτε με νερό και χυμούς κρέατος που έχουν συσσωρευτεί σε ένα πιάτο, βράστε και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι το υγρό να βράσει στο μισό.
   • Ανακατέψτε το λάδι μέχρι να αναμειχθεί εντελώς με τη σάλτσα.
   • Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
6. 6 Chιλοκόψτε τη μπριζόλα. Κόψτε το κρέας στη μέση και, στη συνέχεια, κόψτε κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια 5-10 χιλιοστών.
7. 7 Υποβάλετε το. Τοποθετήστε μερικές φέτες σε κάθε πιάτο και γαρνίρετε με σάλτσα κρασιού. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, πράσινη σαλάτα και τον ίδιο τύπο με αυτόν που χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε τη σάλτσα.

Μέθοδος 3 από 3: τηγάνι

1. 1 Μαρινάρετε τη μπριζόλα. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το πιπέρι και το νερό μέχρι να ενωθούν. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη μαρινάδα, γυρίζοντας μία φορά, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Αναποδογυρίστε μία φορά, στα μισά του χρόνου.
2. 2 Ετοιμάστε το τηγάνι. Ζεσταίνουμε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια τοποθετήστε την στο τηγάνι.
3. 3 Καφέ το μπριζόλα. Αφού το τοποθετήσετε στο τηγάνι, περιμένετε ένα λεπτό, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το και αφήστε την άλλη πλευρά να ψηθεί για ένα λεπτό.
4. 4 Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σας. Μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 6-12 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τρόπο που προτιμάτε να μαγειρεύετε τη μπριζόλα.
5. 5 Υποβάλετε το! Κόψτε τη μπριζόλα σε κόκκους περίπου 5-10 χιλιοστών και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, μια κουταλιά της σούπας χρένο, syrah ή Cabernet Franc.

Συμβουλές

• Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σας όπως σας αρέσει. Η γενικά αποδεκτή καλύτερη γεύση δίσκου (μέτρια και πολύ ήπια) μπορεί να μην είναι για όλους. Ακολουθούν ορισμένοι χρόνοι μαγειρέματος και θερμοκρασίες που μπορείτε να δοκιμάσετε:
  • Πιο ασυνήθιστο: 45 ° έως 52 ° C (115 ° έως 125 ° F)
  • Πολύ σπάνια: 52 ° έως 57 ° C (125 ° έως 135 ° F)
  • Σπάνια: 57 ° έως 62 ° C (135 ° έως 145 ° F)
  • Μέτρια συχνή: 62 ° έως 68 ° C (145 ° έως 155 ° F)
  • Συχνές: 68 ° έως 74 ° C (155 ° έως 165 ° F)
  • Συχνότερα: 74 ° C έως 80 ° C (165 ° έως 175 ° F)
  • Πιο συχνά χρησιμοποιούμενος: 82 ° C (180 ° F)
• Πολύ σημαντικό: τα κομμάτια κρέατος όπως η άκρη του trai πρέπει να χτυπηθούν καλά. Διαφορετικά, η μπριζόλα θα έχει υπέροχη γεύση, αλλά ταυτόχρονα σκληρή και παχύρρευστη.
• Δοκιμάστε να προσθέσετε διαφορετικές σάλτσες. Το tai-tip ταιριάζει σχεδόν με όλα τα πρόσθετα κρέατος. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές για να δοκιμάσετε:
  • Σάλτσα Chimichurri
  • Κρεμμύδια και μανιτάρια στη σχάρα
  • Σάλτσα τυριού Dor Blue
  • Λάδι
  • Σάλτσα μπάρμπεκιου

Προειδοποιήσεις

• Το USDA συνιστά το βόειο κρέας να μαγειρεύεται τουλάχιστον στους 63 ° C (145 ° F) για να αποφευχθεί η ασθένεια που προκαλείται από τα τρόφιμα.