Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο

Βίντεο: Παραδοσιακός Μπακαλιάρος Σκορδαλιά| Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Συστατικά
Μπακαλιάρος τηγανητός
Μπακαλιάρος τηγανητός
Μπακαλιάρος ψημένος
Μπακαλιάρος στον ατμό
Μπακαλιάρος μικροκυμάτων
Βήματα
Μέθοδος 1 από 5: Μπαταρία τηγανητό μπακαλιάρο
Μέθοδος 2 από 5: Τηγανισμένος μπακαλιάρος
Μέθοδος 3 από 5: edημένος μπακαλιάρος
Μέθοδος 4 από 5: Μπακαλιάρος στον ατμό
Μέθοδος 5 από 5: Μπακαλιάρος μικροκυμάτων
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι
Μπακαλιάρος τηγανητός
Μπακαλιάρος τηγανητός
Μπακαλιάρος ψημένος
Μπακαλιάρος στον ατμό
Μπακαλιάρος μικροκυμάτων

Ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύ κοινό, ευπροσάρμοστο ψάρι που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Ακολουθούν μερικές βασικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο μπακαλιάρο.

Συστατικά

Μπακαλιάρος τηγανητός

Σερβίρει 4

450 γρ.φιλέτο μπακαλιάρου, φρέσκο ή αποψυγμένο, κομμένο σε 4 κομμάτια
1/2 φλιτζάνι (125 ml) αλεύρι
1/4 φλιτζάνι (60 ml) γάλα
1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερό
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Μπέικιν πάουντερ (15 ml)
1/2 κουτ (2,5 ml) αλάτι
2 σελ. φυτικό λάδι

Μπακαλιάρος τηγανητός

Σερβίρει 4

2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) βούτυρο
450 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μπακαλιάρος ψημένος

Σερβίρει 4

450 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, κομμένο σε 4 κομμάτια
2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (15 ml) ελαιόλαδο
1 κουτ Μείγμα καρυκευμάτων (5 ml)

Μπακαλιάρος στον ατμό

Σερβίρει 4

450 γρ. μπακαλιάρος, νωπός ή αποψυγμένος
1/2 κουτ (2,5 ml) σκόνη σκόρδου
1/2 κουτ (2,5 ml) αλεσμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (15 ml) σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (15 ml) μη αλκοολούχο μαγειρικό κρασί

Μπακαλιάρος μικροκυμάτων

Για 6 μερίδες

675 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, νωπό ή αποψυγμένο
1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) χυμό λεμονιού
Μαύρο πιπέρι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (15 ml) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Μπαταρία τηγανητό μπακαλιάρο

1 Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Ρίξτε 2 λίτρα (2 λίτρα) φυτικού ελαίου ή κανόλας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με βαρύ πάτο και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 190 ° C.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή φριτέζα.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.
2 Χτυπάμε τα υλικά του κουρκούτι μαζί. Σε ένα ρηχό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να ομοιόμορφα κατανεμηθούν. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα και νερό και χτυπήστε μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
- Σημειώστε ότι η ζύμη γίνεται σβώλος όταν τελειώσει. Μην συνθλίβετε πολύ τη ζύμη σε μια προσπάθεια να αφαιρέσετε όλους τους σβώλους.
3 Σκεπάζουμε τον μπακαλιάρο με ζύμη. Βουτήξτε κάθε φιλέτο μπακαλιάρου στο κουρκούτι και καλύψτε όλες τις πλευρές καλά.
- Μπορείτε είτε να χτυπήσετε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου λίγο πριν τηγανίσετε, είτε να καλύψετε όλα τα κομμάτια αμέσως και να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί με ένα λεπτό στρώμα αλευριού μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίσετε. Η πρώτη επιλογή θα αποτρέψει κάθε κομμάτι να χάσει τη ζύμη, ενώ η τελευταία είναι πιο βολική.
4 Μαγειρέψτε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου για 7-8 λεπτά. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου σε καυτό λάδι και τηγανίστε ένα κάθε φορά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
- Αποτινάξτε την περίσσεια ζύμης πριν τηγανίσετε κρατώντας κάθε κομμάτι μπακαλιάρου πάνω από ένα μπολ ζύμης και αφήστε την περίσσεια να αποστραγγιστεί.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού όσο ψήνετε το ψάρι. Αυξήστε ή μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια θερμοκρασία 190 ° C.
- Το εσωτερικό κάθε τεμαχίου πρέπει να είναι αδιαφανές και πρέπει να αποκολληθεί με ένα πιρούνι.
5 Αδειάστε το λίπος πριν το σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κουτάλι με τρύπες για να αφαιρέσετε κάθε κομμάτι ψαριού από το λάδι και στεγνώστε τον μπακαλιάρο σε χάρτινες σακούλες ή χαρτοπετσέτες για λίγα λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Μέθοδος 2 από 5: Τηγανισμένος μπακαλιάρος

1 Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. (30 ml) βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Μετακινήστε το τηγάνι μπρος -πίσω μέχρι το λάδι να καλύψει ολόκληρο τον πάτο.
- Το ελαιόλαδο ή το έλαιο κανόλας μπορούν να αντικατασταθούν με λάδι εάν επιθυμείτε μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.
2 Πασπαλίζουμε τον μπακαλιάρο με αλάτι και πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του φιλέτου μπακαλιάρου.
- Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα φιλέτα, αλλά το τελευταίο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι πρέπει να προστεθούν για να ταιριάξουν τα γούστα σας, αλλά αν δεν είστε σίγουροι πόσο να προσθέσετε, δοκιμάστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. (2,5 ml.) Από καθένα από αυτά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά μπακαλιάρου. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να προσθέσετε 1/4 κουτ. (1,25 ml) σκόνη σκόρδου, 1/2 κουτ. (2,5 ml) αλεσμένη πάπρικα, 1 κουτ. (5 ml.) Έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων ή 2 κουτ. (10 ml) ξερό ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3 Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το καρυκευμένο φιλέτο μπακαλιάρου σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να θολώσει το ψάρι και να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, ψήνετε στη σχάρα για 6 έως 9 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε το ψάρι. Μην χρησιμοποιείτε λαβίδες, καθώς η χρήση λαβίδας μπορεί να προκαλέσει τη διάλυση των ψαριών.
4 Σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο ψάρι από το τηγάνι και μεταφέρετέ το σε πιάτα. Απολαμβάνω.

Μέθοδος 3 από 5: edημένος μπακαλιάρος

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Παράλληλα, ετοιμάζουμε ένα ταψί 35 x 25 εκ. Με αντικολλητικό σπρέι.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο ή χαρτί περγαμηνής στο φύλλο ψησίματος, αλλά αυτό μπορεί να δυσκολέψει το μάζεμα του χυμού αφού μαγειρέψετε το ψάρι.
2 Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε προετοιμασμένο ταψί. Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα.
- Μην τοποθετείτε τα ψάρια σε πολλαπλά στρώματα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο ψήσιμο του ψαριού.
3 Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Ρίξτε ομοιόμορφα το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο στα φιλέτα μπακαλιάρου. Τέλος, πασπαλίζουμε το μείγμα μπαχαρικών πάνω στα ψάρια.
- Εάν δεν έχετε μείγμα καρυκευμάτων στο χέρι ή αν προτιμάτε διαφορετικά μπαχαρικά, αντικαταστήστε το μείγμα καρυκευμάτων με διαφορετικό καρύκευμα. Δοκιμάστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. (2,5 ml) αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1/4 κουτ. (1,25 ml) σκόρδο σε σκόνη και 1 κουτ. (5 ml.) Αποξηραμένος μαϊντανός ή 1 κουτ. (5 ml) πάπρικα.
- Για πιο ομοιόμορφη γεύση, αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές των φιλέτων μπακαλιάρου.
4 Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο φούρνο και ψήστε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα ψάρια και να ξεφλουδίζουν εύκολα με ένα πιρούνι.
- Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού αντί για φρέσκα ή αποψυγμένα ψάρια, προσθέστε άλλα 5-10 λεπτά στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος.
5 Σερβίρετε με σάλτσα από ένα ταψί. Αφαιρέστε τα φιλέτα μπακαλιάρου από το ταψί και μεταφέρετε σε ξεχωριστά μπολ σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή πινέλο μπισκότων για να πασπαλίσετε τη σάλτσα στον μπακαλιάρο.

Μέθοδος 4 από 5: Μπακαλιάρος στον ατμό

1 Μαρινάρετε τον μπακαλιάρο. Συνδυάστε το κρασί μαγειρέματος, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και το σκόρδο σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που μπορεί να επανασφραγιστεί. Προσθέστε τον μπακαλιάρο στη σακούλα μαρινάδας, κλείστε και στρίψτε απαλά τη σακούλα έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως ο μπακαλιάρος. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30-120 λεπτά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό γυάλινο ταψί για να μαρινάρετε τον μπακαλιάρο. Χτυπάμε τη μαρινάδα σε πιατέλα και βυθίζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου να στρώσουν όλες τις πλευρές.
2 Βράζουμε λίγο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε περίπου 2,5 εκατοστά χλιαρό νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Ζεσταίνουμε νερό σε μια σόμπα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το νερό.
3 Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο καλάθι του ατμομάγειρα. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από τη μαρινάδα, αφήνοντας την περίσσεια μαρινάδας να στραγγίσει και τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο καλάθι του ατμομάγειρα. Ρίξτε τη μαρινάδα.
- Μην αποθηκεύετε τη μαρινάδα. Δεν πρέπει ποτέ να ξαναμαρινάρετε ή να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα σε μαγειρεμένα τρόφιμα εάν έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας ή ψάρι.
- Βεβαιωθείτε ότι το καλάθι του ατμομάγειρα χωράει μέσα στην κατσαρόλα στην οποία βράσατε νερό.
4 Βράζουμε το ψάρι στον ατμό για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το καλάθι ατμού μέσα στο δοχείο και καλύψτε το. Αφήστε το ψάρι να ψηθεί μέχρι να θολώσει και να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι.
- Το καλάθι δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Θα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από το νερό έτσι ώστε τα ψάρια να αχνίζονται και να μην βράζονται σε νερό.
- Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καλά κλειστό έτσι ώστε να μην διαφεύγει ατμός.
5 Σερβίρετε αμέσως. Μόλις το ψάρι αφαιρεθεί από το καλάθι ατμού, μοιράστε τον μπακαλιάρο και απολαύστε το.

Μέθοδος 5 από 5: Μπακαλιάρος μικροκυμάτων

1 Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα στρώμα σε πιατέλα 30 x 18 cm. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι, χαρτοπετσέτα ή πλαστική μεμβράνη που είναι ασφαλής για φούρνο μικροκυμάτων.
- Κρατήστε τον μπακαλιάρο σε ένα στρώμα σε πιατέλα. Μην στοιβάζετε φιλέτα σε πολλαπλά στρώματα, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε ανομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Εάν αυτά τα πιάτα είναι πολύ μεγάλα για το φούρνο μικροκυμάτων, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο σε πολλές παρτίδες σε ένα μικρότερο δοχείο.
2 Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά. Με σκεπασμένο το πιάτο, μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο για 6 λεπτά σε πλήρη ισχύ.
- Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων δεν διαθέτει πικάπ, σταματήστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά και γυρίστε το πιάτο 180 μοίρες.
3 Προσθέστε ζωμό, χυμό λεμονιού και καρυκεύματα. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρέστε το κάλυμμα. Ρίξτε το ζωμό και το χυμό λεμονιού σε ένα ταψί και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή μια σπάτουλα, αναποδογυρίστε τα φιλέτα μέχρι να επικαλυφθούν και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίστε κάθε μπουκιά με πιπέρι και μαϊντανό.
- Άλλα καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν είναι επιθυμητό, όπως 1/4 κουταλάκι του γλυκού. (1,25 ml) σκόρδο σε σκόνη, μαζί με πιπέρι και μαϊντανό.
4 Μαγειρέψτε σε δυνατή ισχύ για 4-5 λεπτά. Σκεπάζουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε το ψάρι για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.
- Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας δεν διαθέτει πικάπ, σταματήστε το μαγείρεμα στη μέση και γυρίστε το πιάτο 180 μοίρες.
5 Αφήστε τα ψάρια να γίνουν απότομα πριν τα σερβίρετε. Περιμένετε 5 λεπτά πριν τοποθετήσετε ψημένα φιλέτα μπακαλιάρου σε ξεχωριστά μπολ σερβιρίσματος.

Συμβουλές

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο μπακαλιάρο, επιλέξτε έναν μπακαλιάρο που είναι σταθερός και ελαστικός στην αφή. Θα πρέπει να έχει ήπια μυρωδιά ψαριού. μην χρησιμοποιείτε φιλέτα με έντονη μυρωδιά.