Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο αστακό

Βίντεο: Λαζάρου | Ζυμαρικά με αστακό και τοματίνια

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 3: Επιλέγοντας τον αστακό σας
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του αστακού για μαγείρεμα
Μέρος 3 από 3: Επιλογή μεθόδου μαγειρέματος
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Ολόκληρο το πιάτο αστακού είναι μια λιχουδιά σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ο κατεψυγμένος αστακός μπορεί μερικές φορές να αγοραστεί. Αυτοί οι αστακοί δεν είναι πολύ δύσκολο να μαγειρευτούν - υπάρχουν αρκετές διαφορετικές μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γίνουν νόστιμα.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Επιλέγοντας τον αστακό σας

1 Αγοράστε κατεψυγμένο αστακό που δεν έχει ξεπαγώσει ποτέ. Οι αστακοί πρέπει να λευκαστούν πριν από την κατάψυξη και να αποθηκευτούν σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (περίπου -20 ° C).
- Μερικές φορές πρέπει να μαγειρέψετε τον αστακό σας λίγο καιρό μετά την αγορά του. Σε αυτή την περίπτωση, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή σακούλα με κατεψυγμένα τρόφιμα. Σε σακούλα κενού, ο αστακός μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
- Διατίθενται επίσης ζωντανοί αστακοί, φυσικά.Μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες στον πάγο στο ψυγείο (αλλά όχι στην κατάψυξη).
2 Επιλέξτε κατεψυγμένο αστακό ποιότητας. Μπορείτε να αγοράσετε παγωμένες ουρές αστακού και παρόμοιο αστακό. Διαφέρουν ως προς τη γεύση και την ποιότητα. Εκτός από τις ουρές, μπορείτε επίσης να αγοράσετε παγωμένα νύχια. Είναι σπάνιο να βρείτε στην αγορά ολόκληρους κατεψυγμένους αστακούς που δεν έχουν προψηθεί.
- Οι αστακοί βρίσκονται σε ζεστά νερά. Είναι λιγότερο νόστιμα και όταν μαγειρευτούν, το κρέας τους μπορεί να βράσει. Οι καραβίδες αλιεύονται στην τροπική Ασία, την τροπική Αφρική, τη Λατινική Αμερική, την Καραϊβική. Οι ουρές αστακών από την Καραϊβική έχουν κίτρινες κηλίδες και ρίγες. Λάβετε υπόψη ότι στα αγγλικά οι αστακοί μπορούν να ονομαστούν "αστακοί ζεστού νερού" και οι αστακοί μπορούν να ονομαστούν "αστακοί κρύου νερού", αλλά είναι εντελώς διαφορετικοί εκπρόσωποι των καρκινοειδών, οπότε αν το αρχικό κείμενο στη συσκευασία είναι γραμμένο στα αγγλικά, πρόσεχε.
- Οι αστακοί κρύου νερού είναι πιο νόστιμοι. Το κρέας τους είναι πιο λευκό, πιο γλυκό και πιο τρυφερό. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι πιο ακριβά. Οι αστακοί αλιεύονται στη Νότια Αφρική, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και τη Βόρεια Αμερική. Εάν η εισαγόμενη συσκευασία δεν υποδεικνύει ότι πιάστηκαν σε κρύα νερά ("κρύο νερό") και είναι σχετικά φθηνά, αυτό συνήθως χρησιμεύει ως σημάδι ότι δεν είναι αστακοί, αλλά αστακοί.
- Τα κατεψυγμένα νύχια αστακών περιέχουν λιγότερο κρέας από τις ουρές, επομένως είναι φθηνότερα. Αυτά μπορούν να αγοραστούν από το τμήμα κατεψυγμένων θαλασσινών του σούπερ μάρκετ.
- Μην αγοράζετε παγωμένες ουρές με μαύρες ή γκρι κηλίδες. Τέτοια σημεία μπορεί να υποδηλώνουν ότι το ζώο πέθανε πριν παγώσει.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε έναν ολόκληρο αστακό, είναι καλύτερο να αγοράσετε ζωντανούς αστακούς αν μπορείτε.
3 Αγοράστε αρκετό αστακό. Πρέπει να ξέρετε πόσα άτομα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε αστακό, ώστε να υπάρχει αρκετό κρέας για όλους. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος βρίσκεται στις ουρές του αστακού.
- Επίσης, λάβετε υπόψη ότι ο αστακός μαγειρεύεται διαφορετικά σε διαφορετικούς πολιτισμούς. Για παράδειγμα, στον Καναδά, ο αστακός μαγειρεύεται συνήθως περισσότερο από ό, τι στη Γαλλία. Οι προσωπικές προτιμήσεις παίζουν επίσης ρόλο. Απλώς θυμηθείτε ότι ο αστακός μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά είναι καλύτερα να τα πάρετε νωρίτερα παρά αργότερα, έτσι ώστε να μην βράσουν.
- Τυπικά, 500-700 γραμμάρια αστακού είναι αρκετά για ένα άτομο. Οι αστακοί μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληροι ή ξεχωριστά, ουρές ή νύχια.

Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του αστακού για μαγείρεμα

1 Αφαιρώ αστακός. Ξεπαγώστε αστακό, ουρές ή νύχια πριν βράσει. Εάν δεν το κάνετε, το κρέας μπορεί να είναι πολύ σκληρό.
- Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τον αστακό για περίπου 24 ώρες (ή τουλάχιστον όλη τη νύχτα) πριν το ψήσετε στο ψυγείο. Για να ξεπαγώσετε γρηγορότερα τους αστακούς, μπορείτε να τους βάλετε σε μια πλαστική σακούλα, να τον βάλετε σε μια κατσαρόλα με νερό και να τον τοποθετήσετε στο ψυγείο. Κατά τη διαδικασία απόψυξης, συνιστάται να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά.
- Εάν βιάζεστε, μπορείτε να ξεπαγώσετε λίγο τον αστακό στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το μαγείρεμα. Ενώ αυτό είναι καλύτερο από το να βράζετε παγωμένες ουρές, είναι προτιμότερο να τις ξεπαγώνετε αργά. Δεν συνιστάται η απόψυξη αστακού σε ζεστό νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, τα νύχια πρέπει να κοπούν πριν το μαγείρεμα.
- Εάν βιάζεστε, μπορείτε επίσης να βάλετε τον αστακό σε μια πλαστική σακούλα και να μην τον βάλετε στο ψυγείο, αλλά απλά να τον βάλετε σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε 5-10 και φροντίζετε να μην λιμνάζει για πολύ καιρό. Κρατήστε τους αστακούς σε κρύο νερό όχι περισσότερο από 30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τους στο ψυγείο για να ολοκληρωθεί η απόψυξη.
2 Κόψτε το κέλυφος πριν βράσετε τις ουρές. Αφού ξεπαγώσετε τον αστακό, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το κέλυφος στη μέση των ουρών πριν βράσει.
- Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την άκρη του ψαλιδιού ή του ψαλιδιού κουζίνας μεταξύ του κελύφους και του κρέατος. Κρατήστε την ουρά στη θέση της από το πτερύγιο. Κόψτε το κέλυφος κατά μήκος της ουράς και σηκώστε το κρέας μέχρι το κόψιμο.
- Ένας άλλος τρόπος είναι να ξεκινήσετε στο πίσω μέρος της ουράς και να ξεκολλήσετε τη σάρκα κάτω από το κέλυφος. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρέσετε το στρώμα κάτω από το σκελετό και να ισιώσετε την ουρά. Εάν αυτό σπάσει μερικές από τις αρθρώσεις της ουράς, δεν θα στρίψει κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Μέρος 3 από 3: Επιλογή μεθόδου μαγειρέματος

1 Βρασμός αστακός. Το βράσιμο στο νερό είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος αστακού. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να καλύψει πλήρως τις ουρές του αστακού.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) αλάτι για κάθε λίτρο νερού. Τοποθετήστε τις αποψυγμένες ουρές στο νερό, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τους αστακούς σε βραστό νερό για 5 λεπτά για κάθε 110-120 γραμμάρια ουράς (προσθέστε ένα λεπτό για κάθε επιπλέον 30 γραμμάρια).
- Ο αστακός γίνεται όταν το κέλυφος γίνει έντονο κόκκινο και το κρέας είναι τρυφερό (αγγίξτε το με ένα πιρούνι). Εάν κόψετε σωστά την ουρά, από αυτό θα βγει λευκό κρέας. Εάν το κρέας είναι ακόμα ημιδιαφανές, τοποθετήστε την ουρά πίσω στο βραστό νερό και μαγειρέψτε λίγο ακόμη.
2 Μαγειρέψτε τον αστακό στο φούρνο. Ρυθμίστε το φούρνο σε λειτουργία τηγανίσματος. Λάβετε υπόψη ότι το τηγάνισμα χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο, οπότε προσέξτε τις ουρές του αστακού σας προσεκτικά για να μην καούν.
- Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα από την πλευρά του κελύφους και μαγειρέψτε μόνο για περίπου 4 λεπτά. Κρατήστε το κρέας αστακού περίπου 15 εκατοστά από τη φωτιά.
- Αν τηγανίζετε πολύ μεγάλες ουρές αστακού, μπορείτε να τις κόψετε στη μέση κατά μήκος. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε τα μισά, τρίψτε τα με βούτυρο και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα σερβίρετε στο τραπέζι.
3 Αχνίστε τον αστακό. Αυτός είναι ένας από τους πιο υγιεινούς και ωφέλιμους τρόπους. Ξεκινήστε ρίχνοντας λίγο νερό σε μια κατσαρόλα για να καλύψει τον πάτο 1-1,5 εκατοστά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας (15 χιλιοστόλιτρα) ξύδι.
- Τοποθετήστε τον αστακό σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και, αν έχουμε ολόκληρους αστακούς, τους αχνίζουμε για 10 λεπτά ανά 500 γραμμάρια (ή 7-8 λεπτά ανά 500 γραμμάρια κρέατος). Οι ουρές χρειάζονται λιγότερο χρόνο.
- Για τον ατμό των αστακών, μπορούν επίσης να τοποθετηθούν στη σχάρα. Ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο κατά 5 εκατοστά, αφήστε το νερό να βράσει και τοποθετήστε το ράφι αστακού από πάνω.
4 Σιγοβράζουμε τον αστακό. Αυτή η μέθοδος μοιάζει με μαγείρεμα στον ατμό, αλλά σε αυτή την περίπτωση η θερμοκρασία του υγρού διατηρείται ελαφρώς κάτω από το σημείο βρασμού. Για μεγαλύτερη γεύση, μπορούν να προστεθούν μυρωδικά και μπαχαρικά.
- Για να σιγοβράσει ο αστακός, μαγειρέψτε το υγρό σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι: ρίξτε λίγο νερό και προσθέστε λεμόνι, σχοινόπρασο, κρεμμύδια και σέλινο. Για μεγαλύτερη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και μπαχαρικά της επιλογής σας. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κάτω μέρος όχι περισσότερο από 2,5-5 εκατοστά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει, το φέρνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
- Τοποθετήστε τους αστακούς σε ένα ελαφρώς βραστό υγρό, κλείστε καλά την κατσαρόλα και σιγοβράστε τους σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια βάρους. Εάν το υγρό βράζει, μαγειρέψτε τους αστακούς για λιγότερο χρόνο και ελέγξτε αν έχουν ψηθεί. Προσπαθήστε να μην βράσετε το υγρό.
- Όταν ο αστακός είναι έτοιμος, μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τα μουστάκια και τα μικρά πόδια από το σώμα αν τα τραβήξετε και το κρέας της ουράς γίνεται λευκό. Εάν το κρέας είναι ακόμα ημιδιαφανές, μαγειρέψτε τον αστακό για μερικά ακόμη λεπτά.
5 Grήστε στη σχάρα τον αστακό σας. Για να ψήσετε έναν αστακό στη σχάρα, εντοπίστε τις σταυρωτές τρίχες στο πίσω μέρος του κεφαλιού του ζώου και τρυπήστε το με ένα στιβαρό μαχαίρι. Κόψτε τον αστακό κατά μήκος της ουράς και χωρίστε κατά μήκος.
- Τοποθετήστε τον αστακό στη σχάρα. Τοποθετήστε τον αστακό στη σχάρα με το κρέας στραμμένο προς τα κάτω και ψήνετε για περίπου 8-10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τον αστακό.
- Βουρτσίστε τον αστακό σας με βούτυρο ή ελαιόλαδο πριν το ψήσετε στη σχάρα.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό σουβλάκι για να τρυπήσετε την ουρά.
6 Bήστε τον αστακό. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ουρές αστακών ή νύχια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.
- Δέστε τα νύχια μεταξύ τους. Τυλίξτε τα νύχια σε ένα μανίκι ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Όταν τα νύχια είναι έτοιμα, θα γίνουν ροζ. Τα νύχια αστακών διατίθενται από το τμήμα κατεψυγμένων θαλασσινών του σούπερ μάρκετ.

Συμβουλές

Ο αστακός μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα και διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Ωστόσο, η απόψυξη διαρκεί πολύ περισσότερο, οπότε προγραμματίστε εκ των προτέρων.
Για να προσθέσετε γεύση στο κρέας αστακού, προσθέστε θαλασσινό αλάτι και όχι κανονικό αλάτι στο νερό μαγειρέματος.
Το βράσιμο είναι ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος κατεψυγμένου αστακού.