Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Καρυκεύματα με ξηρά μπαχαρικά
• Καρυκεύματα μαρινάδας
• Καρύκευμα από γλάσο
• Καρυκεύματα με σάλτσα
• Καρύκεμα ολόκληρου σολομού
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 5: Καρύκευση με ξηρά μπαχαρικά
• Μέθοδος 2 από 5: Καρύκευση με μαρινάδα
• Μέθοδος 3 από 5: Παγοποίηση
• Μέθοδος 4 από 5: Αρωματισμός με σάλτσα
• Μέθοδος 5 από 5: Καρύκευση με Ολό σολομό
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο ευέλικτα ψάρια στην αγορά και κάνει ένα εξαιρετικό «καθαρό φύλλο» για μια ποικιλία επιλογών καρυκευμάτων. Αυτό το ψάρι είναι νόστιμο καρυκευμένο μόνο με αλάτι και πιπέρι, αλλά οι δυνατότητες χρήσης άλλων καρυκευμάτων περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Συστατικά

Καρυκεύματα με ξηρά μπαχαρικά

4 μερίδες

• Φιλέτο σολομού 0,5 κιλών
• 1/2 φλιτζάνι (90 g) καστανή ζάχαρη
• 2 κουτ (8 γρ) θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
• 1 κουτ (4 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
• 1 κουτ (4 γραμμάρια) ξηρή μουστάρδα

Καρυκεύματα μαρινάδας

4 μερίδες

• Φιλέτο σολομού 0,5 κιλών
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σάλτσα χρένου
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μουστάρδα Dijon
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σάλτσα στρείδι
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) λευκό ξηρό κρασί

Καρύκευμα από γλάσο

6-8 μερίδες

• 1 φλιτζάνι (240 g) βούτυρο σε κύβους
• 1 φλιτζάνι (240 ml) ροδάκινα σε κονσέρβα
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 κουτ (1 g) παρασκευασμένη μουστάρδα
• Φιλέτο σολομού 1 κιλό

Καρυκεύματα με σάλτσα

6-8 μερίδες

• Φιλέτο σολομού 1 κιλό
• 240 γρ βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας (7 γραμμάρια) κανέλα
• 1 κουτ (2 γρ) αποξηραμένος βασιλικός
• 2 φλιτζάνια (150 g) βατόμουρα
• 1/4 φλιτζάνι (50 g) ζάχαρη

Καρύκεμα ολόκληρου σολομού

10 μερίδες

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Σολομός ολόκληρος χωρίς κότσια και λέπια
• 1/2 κουτ άλας
• 1/2 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 15 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ψημένους σπόρους μάραθου
• 3 κλωνάρια δεντρολίβανο

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Καρύκευση με ξηρά μπαχαρικά

Τα ξηρά μπαχαρικά είναι ένα μείγμα ξηρών συστατικών με τα οποία ντύνετε τη ροζ σάρκα ενός φιλέτου σολομού. Για πιο έντονη γεύση, τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στο ψυγείο και αφήστε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στο κρέας για μια ώρα πριν το μαγείρεμα. Ακολουθεί ένα παράδειγμα ξηρών μπαχαρικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να καρυκεύσετε τον σολομό:

1. 1 Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με αλουμινόχαρτο. Spεκάστε λίπος μαγειρέματος στο αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° C και ξεκινάμε να κάνουμε καρυκεύματα.
2. 2 Προετοιμάστε το καρύκευμα. Σε ένα μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μικρό σύρμα ή πιρούνι για να συνδυάσετε καστανή ζάχαρη, θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, μαύρο πιπέρι και ξηρή μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
3. 3 Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού κάτω και σάρκα επάνω. Εάν ο σολομός σας είναι χωρίς δέρμα, μπορείτε να τον βάλετε κάτω όπως σας αρέσει.
4. 4 Ρίξτε το ξηρό καρύκευμα πάνω στον σολομό. Προσπαθήστε να καλύψετε τα ψάρια με ένα ομοιόμορφο στρώμα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το καρύκευμα στη σάρκα του σολομού.
5. 5 Γυρίστε το ψάρι και επαναλάβετε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά. Τοποθετήστε ξανά τον σολομό, με το δέρμα προς τα κάτω, εάν υπάρχει.
6. 6 Bήστε τον σολομό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου. Για κάθε 2,5 εκατοστά, θα χρειαστούν 10 λεπτά για να ψηθούν. Αν το φιλέτο σας έχει πάχος 4 εκατοστά, θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά.
   • Να γνωρίζετε ότι διαφορετικοί φούρνοι θα μαγειρεύουν διαφορετικά. Εποπτεύετε το μαγείρεμα του σολομού εάν δεν είστε σίγουροι για το φούρνο σας.
7. 7 Ελέγξτε αν ο σολομός έχει ψηθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι ο σολομός έχει γίνει με ένα πιρούνι. το κρέας του πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα. Αν προτιμάτε λιγότερο μαγειρεμένο σολομό, μαγειρέψτε το για λιγότερο χρόνο.
8. 8 Χωρίστε το φιλέτο σε 4 ίσες μερίδες. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

Μέθοδος 2 από 5: Καρύκευση με μαρινάδα

Το μαρινάρισμα είναι ένας εύκολος τρόπος για να απολαύσετε φιλέτα σολομού με έντονη γεύση. Ωστόσο, θα επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα αν αφήσετε τον σολομό να μαριναριστεί για αρκετές ώρες για να επιτρέψει στη γεύση να διεισδύσει στο σφάγιο. Εάν έχετε χρόνο για αυτό, τότε αξίζει τον κόπο. Ακολουθεί ένα παράδειγμα μαριναρίσματος σολομού:

1. 1 Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Συνδυάστε χρένο, μουστάρδα, σάλτσα στρείδι, σάλτσα σόγιας και κρασί σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο.
2. 2 Πάρτε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 4 λίτρων για αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη. Ρίξτε τη μαρινάδα σε αυτήν και προσθέστε τα φιλέτα σολομού. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι πλήρως καλυμμένο με τη μαρινάδα.
   • Τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο και ψύξτε τον σολομό για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. 3 Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 ° C, στρώστε το ρηχό ταψί με αλουμινόχαρτο. Spεκάστε λίπος μαγειρέματος στο αλουμινόχαρτο.
4. 4 Μεταφέρετε τον σολομό από τη σακούλα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού κάτω και σάρκα επάνω.
   • Πετάξτε τη σακούλα με τη μαρινάδα που περίσσεψε.
5. 5 Bήστε τον σολομό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου. Για κάθε 2,5 εκατοστά, θα χρειαστούν 10 λεπτά για να ψηθούν. Αν το φιλέτο σας έχει πάχος 4 εκατοστά, θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά.
   • Ο χρόνος μαγειρέματος για σολομό είναι ανεξάρτητος από τη μέθοδο καρυκευμάτων. Αν βρείτε κάποιον άλλο τρόπο για να ετοιμάσετε σολομό, ξεκινήστε από τους παραπάνω χρόνους μαγειρέματος.
6. 6 Ελέγξτε αν ο σολομός έχει ψηθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι ο σολομός έχει γίνει με ένα πιρούνι. το κρέας του πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα.
   • Χωρίστε τον σολομό σε 4 ίσες μερίδες και σερβίρετε με σαλάτα, ζυμαρικά, λαχανικά και λευκό κρασί.

Μέθοδος 3 από 5: Παγοποίηση

Το πάγωμα θα προσθέσει γλυκύτητα στο φιλέτο σολομού. Τόσο η μαρινάδα όσο και το πάγωμα είναι υγρές μέθοδοι καρυκευμάτων. Η διαφορά είναι ότι μαρινάρετε το ψάρι για να εγχυθεί η γεύση πριν το μαγείρεμα και γλασάρετε τον σολομό αφού ψηθεί.

1. 1 Τοποθετήστε το βούτυρο και τα ροδάκινα σε ένα μπολ που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και φούρνο μικροκυμάτων για 45-60 δευτερόλεπτα. Το βούτυρο και τα ροδάκινα πρέπει να αρχίσουν να συνδυάζονται.
2. 2Προσθέστε χυμό λάιμ, σκόρδο και μουστάρδα και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή ένα μικρό σύρμα.
3. 3 Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 ml) παγωμένο σε ξεχωριστό δοχείο. Θα ρίξετε αυτό το μείγμα πάνω από τα φιλέτα σολομού στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Τοποθετήστε αυτό το πάγωμα στο ψυγείο.
4. 4 Αποκτήστε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 4 λίτρων για αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη. Ρίξτε το υπόλοιπο γλάσο σε αυτό και προσθέστε τον σολομό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε τα ψάρια για ομοιόμορφη κάλυψη.
5. 5 Βάλτε το σολομό στο ψυγείο για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC. Στρώστε ένα μεταλλικό ταψί με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε από πάνω με λίπος μαγειρέματος.
6. 6 Αφαιρέστε τον σολομό από τη σακούλα και πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω στο ταψί.
7. 7 Bήστε τον σολομό για 10 λεπτά για κάθε πάχος φιλέτου 2,5 εκατοστών, γλασάρετε κάθε 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το ποτήρι (240 ml) του γλάσου που είχατε προηγουμένως ψύξει και τη βούρτσα μαγειρέματος. Λιπάνετε την κορυφή του σολομού με γλάσο.
   • Δοκιμάστε τον σολομό κόβοντας τη σάρκα με ένα πιρούνι. Αν προτιμάτε λιγότερο μαγειρεμένο σολομό, μαγειρέψτε το για λιγότερο χρόνο.
8. 8 Βγάζουμε τον μαγειρεμένο σολομό από το φούρνο. Χωρίστε σε 6-8 μερίδες και σερβίρετε.

Μέθοδος 4 από 5: Αρωματισμός με σάλτσα

Η έτοιμη σάλτσα είναι ένας άλλος τρόπος για να βρέξετε τον σολομό. Ενώ η μαρινάδα εφαρμόζεται πριν από το μαγείρεμα, το γλάσο κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα, η σάλτσα σερβίρεται απλά στο τραπέζι μαζί με το τελικό πιάτο. Μπορείτε να βουτήξετε τον σολομό στη σάλτσα ή να περιχύσετε το τελικό φιλέτο.

1. 1 Πάρτε ένα μεταλλικό ταψί. Το αλείφουμε με αλουμινόχαρτο και το ψεκάζουμε με λαδόκολλα από πάνω. Ανάβουμε το φούρνο στους 200ºC και ξεκινάμε την προετοιμασία της σάλτσας.
2. 2 Τοποθετήστε το δέρμα του σολομού προς τα κάτω στο αλουμινόχαρτο. Βουρτσίστε την κορυφή του φιλέτου με βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα φιλέτα με κανέλα και βασιλικό.
3. 3 Bήστε τον σολομό. Για να γίνουν καλά τα φιλέτα, ψήνετε τον σολομό για 10 λεπτά για κάθε 2,5 εκατοστά πάχους φιλέτου. Αν προτιμάτε λιγότερο μαγειρεμένο σολομό, μαγειρέψτε το για λιγότερο χρόνο.
   • Δοκιμάστε τον σολομό κόβοντας τη σάρκα με ένα πιρούνι.
4. 4 Συνδυάστε τα βατόμουρα και τη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Φτιάξτε έναν λείο πουρέ μούρων. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
5. 5Χωρίστε τον σολομό σε 6-8 μερίδες και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Μέθοδος 5 από 5: Καρύκευση με Ολό σολομό

Για να καρυκεύσετε ολόκληρο σολομό, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε τόσο το δέρμα όσο και την κοιλότητα του ψαριού. Ζητήστε από τον ψαράδικο να αφαιρέσει τα εντόσθια του σολομού και να κόψει τα πτερύγια και τα βράγχια.

1. 1 Προθερμάνετε τη σχάρα στους 160 ° C και ψεκάστε με λίπος μαγειρέματος. Εάν η σχάρα είναι βρώμικη, καθαρίστε την με μια χαρτοπετσέτα, λίγο λάδι και λαβίδες. Αυτό θα εμποδίσει το σολομό να κολλήσει.
2. 2 Ρίξτε 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι στην κοιλότητα του ψαριού. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση.
3. 3 Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, σκόρδο και σπόρους μάραθου σε ένα μικρό μπολ. Γεμίστε την κοιλότητα του σολομού με αυτό το μείγμα.
   • Τοποθετήστε τα κλωνάρια δεντρολίβανου πάνω από τους σπόρους σκόρδου και μάραθου.
   • Στη συνέχεια, καλύψτε το ψάρι.
4. 4 Τρίψτε το δέρμα του σολομού με ένα μείγμα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μη φοβάστε να λερώσετε τα δάχτυλά σας!
5. 5Μαγειρέψτε το ψάρι για 15-20 λεπτά ή μέχρι το δέρμα να γίνει διάφανο.
6. 6 Γυρίστε το ψάρι στην άλλη πλευρά. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά ή έως ότου το θερμόμετρο κρέατος που έχει τοποθετηθεί στο παχύτερο μέρος του ψαριού να δείξει 55 βαθμούς Κελσίου.
7. 7 Ξεφλουδίστε το δέρμα από την πάνω πλευρά και ανοίξτε το ψάρι, εκθέτοντας τη σάρκα. Στη συνέχεια, βγάλτε τη σπονδυλική στήλη και τα οστά. Πετάξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο που χρησιμοποιήσατε για να γεμίσετε τον σολομό.
8. 8 Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κεφάλι και την ουρά. Χωρίστε τον υπόλοιπο σολομό σε μερίδες και σερβίρετε.

Συμβουλές

• Αγοράστε φιλέτα σολομού με έντονα χρώματα. Μην αγοράζετε ψάρια αν έχει έντονη μυρωδιά ψαριού.

Προειδοποιήσεις

• Ο σολομός μπορεί να περιέχει ίχνη υδραργύρου, ο οποίος είναι επικίνδυνος για τις έγκυες γυναίκες. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν καταναλώσουν σολομό.
• Πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό ωμού σολομού.

Τι χρειάζεσαι

• Ρηχό μεταλλικό ταψί
• Αλουμινόχαρτο
• Μαγειρεύοντας λίπος
• Μικρό μπόλ
• Πιρούνι ή σύρμα
• 4 λίτρων επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα για αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη
• Μπολ με φούρνο μικροκυμάτων
• Χαρτοπετσέτες
• Ξεχωριστό δοχείο για γλάσο
• Μαχαίρι βουτύρου
• Επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ (για σάλτσα)
• Grησταριά (για ολόκληρα ψάρια)
• Μαχαίρι