Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 3: Αλευρώνοντας τις πατάτες περαιτέρω
• Μέρος 3 από 3: Χρήση λευκών πατατών
• Συμβουλές

1 Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Πάρτε ένα αποφλοιωτή και χρησιμοποιήστε τη λεπίδα για να πιέσετε απαλά το δέρμα της πατάτας. Περάστε τον αποφλοιωτή πάνω από τις πατάτες για να τις ξεφλουδίσετε. Πετάξτε τη φλούδα στα σκουπίδια.

• Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να αφήσουν τη φλούδα έτσι ώστε οι πατάτες να διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά. Και ακόμη και αν επιβραδύνει λίγο τη διαδικασία λεύκανσης, εάν θέλετε να αφήσετε το φλοιό, παραλείψτε τη διαδικασία απολέπισης.

2 Κόψτε τις πατάτες σε φέτες. Πριν ασπρίσετε, οι πατάτες πρέπει να κοπούν (συνήθως σε μικρούς κύβους). Το μέγεθος των κύβων εξαρτάται από τη συνταγή ή τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Εάν μαγειρεύετε κάτι σαν τηγανητές πατάτες, οι πατάτες πρέπει να κόβονται σε ροδέλες και όχι σε κύβους.

• Πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι και μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ξύλο κοπής.
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος διαιρώντας τις στη μέση. Εάν οι πατάτες είναι πολύ σκληρές, μην φοβάστε να εφαρμόσετε περισσότερη δύναμη.
• Πάρτε κάθε ένα από τα μισά και κόψτε τα κατά μήκος σε τρία κομμάτια, με αποτέλεσμα μεγάλες φέτες. Οι σφήνες μπορούν τώρα να κοπούν σε άνισους κύβους. Αν φτιάχνετε τηγανητές πατάτες, σβήνετε τις σφήνες.

3 Ξεπλύνετε τις πατάτες. Πριν προσθέσετε πατάτες στην κατσαρόλα, πρέπει να τις πλύνετε για να αφαιρέσετε το άμυλο. Αφαιρέστε το σουρωτήρι και ρίξτε μέσα τις ψιλοκομμένες πατάτες. Ξεπλύνετε τις πατάτες κάτω από το νερό σε ένα νεροχύτη για λίγα λεπτά. Εάν υπάρχουν βρωμιές ή λεκέδες στις πατάτες, ξεπλύνετε τις ξανά.

• Οι πατάτες μπορούν συνήθως να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν παρατηρήσετε επίμονα κομμάτια βρωμιάς, σκουπίστε τα με τα χέρια σας. Το πιο σημαντικό, μην ξεχάσετε να πλύνετε τα χέρια σας πριν το κάνετε αυτό.

4 Chύξτε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ασπρίσετε τις πατάτες, το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα. Περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι το νερό να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού, απλώς βυθίστε το δάχτυλό σας σε αυτό (αλλά πλύνετε πρώτα τα χέρια σας).
• Το νερό που είναι ζεστό στην αφή αγγίζει περίπου τη θερμοκρασία δωματίου, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ για να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία για να ασπρίσετε τις πατάτες σας.

5 Προσθέστε πατάτες στο νερό. Πάρτε ψιλοκομμένες πατάτες και ρίξτε τις σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.

• Πριν ασπρίσετε μερικά λαχανικά, το νερό είναι προ-αλατισμένο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο όταν ασπρίζετε τις πατάτες.

6 Βάζουμε τις πατάτες στη φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά. Προσέξτε να μην μαγειρέψετε υπερβολικά τις πατάτες κατά τη διάρκεια του λεύκανσης, καθώς μπορούν να καούν γρήγορα όταν ψηθούν σύμφωνα με τη συνταγή. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα ελάχιστα αισθητό βράσιμο. Για να το κάνετε αυτό, διατηρήστε την εστία σε μέτρια ή χαμηλή ρύθμιση.

• Ελέγχετε τις πατάτες κατά διαστήματα. Η διάρκεια της διαδικασίας λεύκανσης θα εξαρτηθεί από την ποσότητα πατάτας που λερώνετε.
• Για να αποφύγετε τυχαία βράση πατάτας, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.

Μέρος 2 από 3: Αλευρώνοντας τις πατάτες περαιτέρω

1. 1 Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου. Μετά το βράσιμο, οι πατάτες πρέπει να κρυώσουν σε ένα λουτρό πάγου. Αυτό γίνεται για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και επίσης για να διατηρηθεί το χρώμα των πατατών. Πάρτε ένα μπολ που μπορεί να χωρέσει όλες τις φέτες πατάτας. Γεμίστε το με νερό και προσθέστε μερικά παγάκια μέχρι το νερό να κρυώσει στην αφή.
   • Θυμηθείτε να πλένετε τα χέρια σας πριν αγγίξετε κρύο νερό.
2. 2 Μετά από 12 λεπτά, τρυπήστε τις πατάτες με ένα μαχαίρι. Μετά από 12 λεπτά, οι πατάτες θα πρέπει να έχουν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, δοκιμάστε να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι.
   • Οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές εξωτερικά αλλά ακόμα σφιχτές από μέσα. Η άκρη ενός μαχαιριού ή ενός πιρουνιού θα πρέπει να διαπερνά μόλις την επιφάνεια της πατάτας. Εάν ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι μπορεί εύκολα να κόψει τις πατάτες, τότε δεν τις ασπρίσατε, αλλά τις βράσατε. Η όλη διαδικασία θα πρέπει να ξεκινήσει από την αρχή.
3. 3 Βράζουμε τις πατάτες περισσότερο αν χρειαστεί. Εάν οι πατάτες είναι τόσο σκληρές που δεν θα τρυπήσουν με ένα πιρούνι ή μαχαίρι, βράστε τις για μερικά ακόμη λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε ξανά. Προσέξτε να μην το μαγειρέψετε κατά λάθος.
4. 4 Αφαιρέστε τις πατάτες από τη φωτιά. Όταν οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές εξωτερικά, στραγγίστε το νερό στο νεροχύτη χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ρίξτε τις πατάτες σε ένα λουτρό πάγου. Αφήστε τις πατάτες στο μπάνιο μέχρι να κρυώσουν στο άγγιγμα.
   • Σε ένα λουτρό πάγου, οι πατάτες θα κρυώσουν αρκετά γρήγορα. Ελέγξτε το κάθε λίγα δευτερόλεπτα και όταν κρυώσει, βγάλτε το από το νερό.

Μέρος 3 από 3: Χρήση λευκών πατατών

1. 1 Σκουπίστε τις παγωμένες πατάτες στεγνές. Αφαιρέστε τις πατάτες από το λουτρό πάγου στραγγίζοντας το νερό στο νεροχύτη. Πάρτε ένα σουρωτήρι ή ένα φίλτρο για αυτό. Τοποθετήστε τις πατάτες σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τις.
2. 2 Τηγανίζουμε, βράζουμε ή σοτάρουμε πατάτες. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε πατάτες αμέσως, ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι λευκές πατάτες θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα από τις κανονικές. Ξεκινήστε το μαγείρεμα ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής.
   • Προσθέστε μπαχαρικά. Οι ίδιες οι πατάτες είναι αρκετά άγευστες, οπότε πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά. Προετοιμάστε ζεστές πατάτες με πιπέρι καγιέν ή αρωματίστε τη γεύση με αλάτι σκόρδου.
   • Μπορείτε να αγοράσετε σετ μπαχαρικών στο τοπικό παντοπωλείο σας. Αγοράστε μια σακούλα καρύκευμα Cajun, για παράδειγμα, και πασπαλίστε την με μαγειρεμένες πατάτες.
3. 3 Παγώνουμε τις πατάτες για αργότερα. Τα λαχανικά συνήθως λευκαίνονται πριν καταψυχθούν για να μην χαλάσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να παγώσετε τις πατάτες, τυλίξτε τις σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Θυμηθείτε να αφήσετε μερικά εκατοστά κενό χώρο ανάμεσα στις πατάτες και το καπάκι του δοχείου.
   • Χρησιμοποιήστε μια τσάντα με φερμουάρ αφού πιέσετε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε.
   • Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής των πατατών σας, καταψύξτε τις στην κατάψυξη.

Συμβουλές

• Προσπαθήστε να μην καείτε με το βραστό νερό. Φορέστε ποδιά και ρούχα με μακριά μανίκια για να κρατήσετε το βραστό νερό μακριά από το δέρμα σας.
• Προετοιμάστε τα πάντα εκ των προτέρων. Είναι επιτακτικό ότι μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ένα λουτρό πάγου είναι έτοιμα πριν ξεκινήσετε. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να βιαστείτε για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, επιτρέποντας στις πατάτες να ψηθούν εντελώς.