Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Τυπική κοπή πτέρυγας
• Μέθοδος 2 από 2: Κόβοντας τα φτερά στα γαλλικά
• Τι χρειάζεσαι

Πρέπει να ανοίξετε ολόκληρα τα φτερά κοτόπουλου πριν τα χρησιμοποιήσετε σε διάφορα πιάτα. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με τον συνηθισμένο τρόπο. Αλλά αν θέλετε κάτι μη τυποποιημένο, προσπαθήστε να το κόψετε "στα γαλλικά".

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Τυπική κοπή πτέρυγας

1. 1 Βρείτε και τις δύο αρθρώσεις μιας ολόκληρης πτέρυγας κοτόπουλου. Δύο αρμοί συνδέουν τα τρία μέρη της πτέρυγας. Και οι δύο αρθρώσεις είναι σαφώς ορατές.
   • Το πτερύγιο πρέπει να λυγίζει σε δύο σημεία όπου βρίσκονται οι αρμοί.
   • Το άκρο της πτέρυγας, στρογγυλεμένο και συνδεδεμένο με το σφάγιο κοτόπουλου, ονομάζεται βραχίονας, το μεσαίο τμήμα είναι η ωλένη και το μυτερό άκρο είναι η ακτίνα.
   • Βρείτε και τις δύο αρθρώσεις και νιώστε τα λακκάκια με τα δάχτυλά σας. Αυτά είναι τα σημεία σύνδεσης. Σε αυτά τα σημεία πρέπει να κοπεί το φτερό.
2. 2 Μετατοπίστε το φτερό στη διασταύρωση των αγκώνων και των ώμων. Πάρτε το από τις άκρες. Διπλώστε τα μέρη του ώμου και του αγκώνα προς τα πίσω, χωρίζοντάς τα.
   • Πάρτε τον αγκώνα στο ένα χέρι, τον ώμο στο άλλο. Θα πρέπει να έχουν τη μορφή του γράμματος "V". Το ακτινικό τμήμα της πτέρυγας δεν χρειάζεται να αγγίξει ακόμη.
   • Τραβήξτε προς τα κάτω και τις δύο πλευρές του πτερυγίου μέχρι να ακούσετε ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο. Επαναλάβετε μέχρι να περάσει ένα μικρό οστό από το δέρμα.
3. 3 Κόψτε την άρθρωση. Τοποθετήστε το φτερό του κοτόπουλου σε ένα ξύλο κοπής. Ένα αιχμηρό μαχαίρι πρέπει να βρίσκεται μεταξύ των προεξέχοντων τμημάτων της άρθρωσης. Πιέστε το προς τα κάτω και κόψτε το, χωρίζοντας το φτερό σε κομμάτια.
   • Κόψαμε την άρθρωση, πιέζοντας με δύναμη πάνω της με μια λεπίδα και είδαμε το δέρμα.
   • Μπορείτε επίσης να το κόψετε με κοφτερό και καθαρό ψαλίδι κουζίνας.
4. 4 Μετατοπίστε την άρθρωση μεταξύ του αγκώνα και των ακτινικών τμημάτων. Πάρτε αυτό το κομμάτι στα χέρια σας. Τυλίξτε και λυγίστε πίσω την άκρη του φτερού για να σπάσετε την άρθρωση.
   • Είναι μαλακό, επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να δουλέψετε με αυτό.
   • Κρατήστε τον αγκώνα με το ένα χέρι ενώ στρίβετε την άκρη του φτερού με το άλλο. Συνεχίστε μέχρι να ακούσετε μια χαρακτηριστική κρίση. Λυγίστε την άρθρωση προς τα πίσω μέχρι να δείτε εκτεθειμένα οστά. Το μικρότερο συνδέεται με το άκρο της πτέρυγας.
5. 5 Κόψτε την άρθρωση. Τοποθετήστε το φτερό σε μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε τον αγκώνα από το ακτινικό.
   • Αυτή η περιοχή μπορεί εύκολα να κοπεί με ένα μαχαίρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι κουζίνας.
6. 6 Χρησιμοποιήστε τα μέρη των φτερών. Χρησιμοποιήστε τις μερίδες αγκώνα και ώμων σε συνταγές με φτερούγες κοτόπουλου. Πετάξτε τις άκρες.
   • Υπάρχει πολύ λίγο ή καθόλου κρέας στις άκρες των φτερών, οπότε είναι καλύτερο να μην τα χρησιμοποιείτε για κανονικές συνταγές. Εάν είναι κρίμα να το πετάξετε, μπορείτε αργότερα να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου από αυτά.

Μέθοδος 2 από 2: Κόβοντας τα φτερά στα γαλλικά

1. 1 Πριν κόψετε στα γαλλικά, είναι απαραίτητο να χωρίσετε το φτερό σε τρία ξεχωριστά κομμάτια με τον συνήθη τρόπο.
   • Πετάξτε τις άκρες. Χρησιμοποιήστε μόνο τα τμήματα του αγκώνα και των ώμων.
   • Ξεχωρίστε το κρέας και το δέρμα από τα οστά. Το κοτόπουλο θα παραμείνει στο ένα άκρο της πτέρυγας και μπορείτε να πιάσετε το κόκαλο που προεξέχει με τα δάχτυλά σας.
2. 2 Κόψτε το δέρμα στον ώμο του φτερού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σε όλο το στενό τμήμα του ώμου.
   • Πιέστε το κόκαλο που προεξέχει σταθερά με τα δάχτυλα του ενός χεριού καθώς κόβετε το δέρμα με το άλλο.
   • Χρησιμοποιήστε μια ήπια κίνηση πριονίσματος για να διαχωρίσετε το δέρμα από το κρέας. Μην πιέζετε και αφήστε τη λεπίδα να κάνει όλη τη δουλειά. Ξεκολλήστε το δέρμα χωρίς να πριονίσετε το κόκκαλο.
3. 3 Μετακινήστε το κρέας στο άλλο άκρο του οστού. Μετακινήστε το στο πλατύ άκρο με τη μία πλευρά της λεπίδας μαχαιριού.
   • Αυτό μπορεί να γίνει με τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αν το κρέας γλιστράει ή είναι πολύ σκληρό.
   • Πιέστε προς τα κάτω τη λεπίδα έτσι ώστε η αιχμηρή άκρη να αγγίζει ελαφρά το κόκκαλο. Πιέστε ενώ στρίβετε τον ώμο της πτέρυγας για να ξύσετε το κρέας από όλες τις πλευρές.
   • Μερικές φορές θα πρέπει να κόψετε αρκετούς τένοντες για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.
4. 4 Ασφαλίστε το κρέας. Μόλις γίνει ένας σφιχτός κόμπος στο ένα άκρο του οστού, στρίψτε το προς τα έξω με τα δάχτυλά σας.
   • Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά το κρέας που ασφαλίζεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα γλιστρήσει κάτω από το κόκκαλο κατά το μαγείρεμα.
5. 5 Κάντε το ίδιο με το τμήμα του αγκώνα της πτέρυγας. Πιάστε το κόκαλο που προεξέχει και πιέστε το κρέας στο αντίθετο άκρο. Ξεβιδώστε το και ασφαλίστε.
   • Δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε το δέρμα από το οστό γιατί το ωλένιο φτερό είναι στη μέση.
   • Μετακινήστε το κρέας μακριά από το στενό άκρο του αγκώνα, εκθέτοντας το κόκκαλο σε αυτήν την περιοχή και δημιουργώντας έναν παχύ κόμπο στο φαρδύ άκρο.
   • Μπορείτε να γυρίσετε τον κόμπο του κρέατος προς τα έξω για να τον κρατήσετε στη θέση του. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

Τι χρειάζεσαι

• Κοφτερό μαχαίρι
• Scαλίδι κουζίνας (προαιρετικά)
• Επιφάνεια κοπής