Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 6: Θρυμματισμένα παξιμάδια
• Μέθοδος 2 από 6: Αλεύρι
• Μέθοδος 3 από 6: Πατάτες
• Μέθοδος 4 από 6: Πλιγούρι βρώμης
• Μέθοδος 5 από 6: Χυμός από κονσέρβες φασολιών
• Μέθοδος 6 από 6: Αύξηση θερμότητας για εξάτμιση υγρού
• Συμβουλές

Το υγρό στιφάδο υποτίθεται ότι στερείται γεύσης και υφής. Εάν το στιφάδο σας έχει περισσότερο υγρό παρά ουσία, υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε τη συνοχή του στιφάδου σας χρησιμοποιώντας τρόφιμα που είναι αρκετά ουδέτερα ενώ παράλληλα πυκνώνει το στιφάδο.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 6: Θρυμματισμένα παξιμάδια

Τα κράκερ είναι ένα απλό, απορροφητικό συστατικό που δεν επηρεάζει τη γεύση του στιφάδου σας.

1. 1 Χρησιμοποιήστε ξηρά ή παγωμένα παξιμάδια.
2. 2 Ρίξτε μια μικρή ποσότητα θρυμματισμένου ψωμιού στο στιφάδο. Ανακατέψτε καλά.
3. 3 Μαγειρέψτε για λίγο και στη συνέχεια ελέγξτε τη συνοχή του στιφάδου. Εάν εξακολουθεί να μην είναι αρκετά παχύ, προσθέστε λίγη τριμμένη φρυγανιά.
4. 4 Σταματήστε να προσθέτετε θρυμματισμένα παξιμάδια μόλις φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.

Μέθοδος 2 από 6: Αλεύρι

1. 1 Μην προσθέτετε αλεύρι απευθείας σε στιφάδο. Αυτό θα σβολιάσει και θα καταστρέψει το στιφάδο.
2. 2 Φτιάξτε ένα μείγμα (σάλτσα βουτύρου και αλευριού). Αυτό είναι ένα κόλπο για να σας βοηθήσει να προσθέσετε αλεύρι στο στιφάδο σας και να αποφύγετε τους σβώλους. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πήξει σε μια πάστα.
   • Προσθέστε το μείγμα στο στιφάδο σε μικρές μερίδες ανακατεύοντας συνεχώς. Κάντε το σταδιακά για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Το στιφάδο σύντομα θα πήξει και η γεύση του θα ενταθεί αλλά δεν θα αλλάξει.
     • Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με φυτικό έλαιο.
3. 3 Χρησιμοποιήστε καλαμποκάλευρο ή άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο ή άμυλο καλαμποκιού με ένα ποτήρι υγρό στιφάδο και νερό μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το στιφάδο.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού ή το αλεύρι με βέλος. Έχει πιο ουδέτερη γεύση από το άμυλο και δεν χάνει την ικανότητά του να πυκνώνει τα τρόφιμα με αλλαγές θερμοκρασίας. Αντέχει καλύτερα τα όξινα συστατικά και μπορεί να μαγειρευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μέθοδος 3 από 6: Πατάτες

1. 1 Βράζουμε μερικές παλιές πατάτες. Αυτή είναι μια καλή ευκαιρία να το χρησιμοποιήσετε! Όταν ψηθεί, πολτοποιήστε το σε πουρέ.
   • Τοποθετήστε μερικές κουταλιές πουρέ στο στιφάδο. Οι πατάτες δεν έχουν ξεχωριστή γεύση, οπότε δεν θα καταστρέψουν τη γεύση του στιφάδου.
   • Συνεχίστε να προσθέτετε τις πατάτες μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το στιφάδο να έχει την επιθυμητή συνοχή.
2. 2 Εάν έχετε ήδη πατάτες στο στιφάδο σας, αφαιρέστε ολόκληρα κομμάτια και πολτοποιήστε τις. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες ξανά στο στιφάδο. Ο πουρές θα απορροφήσει λίγο από το υγρό.
   • Μπορείτε επίσης να πολτοποιήσετε άλλα λαχανικά, όπως καρότα και παστινάκια, και στη συνέχεια να τα βάλετε ξανά στο στιφάδο. Ο πουρές είναι καλύτερος στην απορρόφηση υγρών από ολόκληρα λαχανικά.
3. 3 Επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ημιτελείς πουρέ πατάτας. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας στιγμιαίο πουρέ πατάτας και ανακατέψτε.
   • Ανακατέψτε για να βοηθήσετε τη διαδικασία.
   • Προσθέστε πιο σταδιακά όσο χρειάζεται. Πάντα προσθέτετε σταδιακά για να αποφύγετε την υπερβολή και να αλλάξετε τη γεύση και την υφή του φαγητού σας.

Μέθοδος 4 από 6: Πλιγούρι βρώμης

Εάν έχετε πλιγούρι βρώμης στο χέρι, θα εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι μπορεί να κάνει το στιφάδο παχύ, δεν θα το παρατηρήσετε σχεδόν στο πιάτο και η γεύση του στιφάδου θα αλλάξει πολύ λίγο.

1. 1 Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​πλιγούρι βρώμης. Αν είναι παλιό, το στιφάδο θα απορροφήσει αυτή τη γεύση.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά πλιγούρι βρώμης για να το κάνετε λιγότερο εμφανές στο πιάτο.
2. 2 Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πλιγούρι βρώμης στο στιφάδο. Ανακατέψτε και περιμένετε λίγα λεπτά για να δείτε πόσο παχύ είναι το πιάτο.
3. 3 Προσθέστε περισσότερο πλιγούρι βρώμης εάν είναι απαραίτητο. Παρακολουθήστε τη διαδικασία για να μην καταλήξετε με στιφάδο βρώμης. Η υπερβολική ποσότητα δημητριακών θα αλλάξει τη γεύση και την υφή και μπορεί να καταστρέψει το στιφάδο.

Μέθοδος 5 από 6: Χυμός από κονσέρβες φασολιών

Αν έχετε φασόλια σε κονσέρβα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό τους για να παχύνει το στιφάδο. Λάβετε υπόψη ότι ο χυμός περιέχει ολιγοσακχαρίτες που συμβάλλουν στον μετεωρισμό, οπότε αυτό δεν είναι το καλύτερο φάρμακο και πρέπει να χρησιμοποιηθεί ως έσχατη λύση!

1. 1 Ανοίξτε ένα κουτάκι φασόλια.
2. 2 Στραγγίστε το υγρό στο στιφάδο. Refύξτε τα φασόλια ή καταψύξτε τα μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. (Μπορείτε ακόμη να το προσθέσετε σε στιφάδα αν τα φασόλια ταιριάζουν στη γεύση σας. Αν ναι, πολτοποιήστε τα στον πουρέ για να απορροφήσει το επιπλέον υγρό.)
3. 3 Ανακατέψτε για να βοηθήσετε τη διαδικασία.

Μέθοδος 6 από 6: Αύξηση θερμότητας για εξάτμιση υγρού

Αυτή η μέθοδος απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, έτσι ώστε το φαγητό να μην καεί.

1. 1 Αφαιρέστε το καπάκι από το στιφάδο.
2. 2 Αφήνουμε να βράσει ελαφρά. Εξατμίστε το υγρό και παρακολουθήστε το στιφάδο από κοντά. Ανακατέψτε για να μην καεί το φαγητό στον πάτο της κατσαρόλας.
3. 3 Όταν εξατμιστεί το υγρό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία ή αφαιρέστε το στιφάδο από τη φωτιά.

Συμβουλές

• Εάν δεν μπορείτε να φάτε αλεύρι σίτου, χρησιμοποιήστε ρύζι, καρύδα, ταπιόκα ή αλεύρι αμυγδάλου αντ 'αυτού.
• Μικρά κομμάτια άψητα ζυμαρικά, κριθάρι και ρύζι απορροφούν υγρά καθώς μαγειρεύουν. Λάβετε υπόψη ότι μπορούν να αλλάξουν την υφή του πιάτου, η οποία τελικά θα διαφέρει από την αρχική συνταγή. Επίσης, αν προσθέσετε υλικά όπως αυτό, προσέξτε το μαγείρεμά σας σαν κόρη οφθαλμού, καθώς είναι πολύ εύκολο το υγρό στιφάδο σας να μετατραπεί σε καμένο.