Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια

Βίντεο: Πώς καθαρίζουμε τα μανιτάρια; | Γαστρονόμος

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο
Μέθοδος 2 από 3: Ξήρανση των μανιταριών με φυσικό τρόπο
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη Μανιτάρια Ξήρανσης
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα καλό καρύκευμα - έχουν υπέροχο άρωμα και είναι κατάλληλα για πολλά πιάτα, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, για ριζότο, που προστίθενται σε σάλτσες ζυμαρικών ... Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να στεγνώσετε μόνοι σας τα μανιτάρια.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο

1 Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια που πρόκειται να στεγνώσουν. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή στεγνή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από τα μανιτάρια. Γενικά δεν συνιστάται η διαβροχή των μανιταριών που πρόκειται να στεγνώσουν, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας και τα μανιτάρια θα χαλάσουν. Ακόμη και μια αόρατη μούχλα στα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
- Εάν υπάρχει βρωμιά ή λεκέδες στα μανιτάρια που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν με μια χαρτοπετσέτα, χρησιμοποιήστε ένα υγρό σφουγγάρι για να το ξύσετε, αλλά μετά βεβαιωθείτε ότι σκουπίζετε την περιοχή με μια στεγνή πετσέτα, έτσι ώστε να απορροφά όλη την υγρασία.
2 Chιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Όσο πιο χοντρά κόψετε τα μανιτάρια, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσουν. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης, κόψτε σε φέτες πάχους 0,3 εκ. Θα διατηρήσουν όλη τη γεύση και ταυτόχρονα θα στεγνώσουν αρκετά γρήγορα.
3 Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι δίπλα -δίπλα, δεν πρέπει να επικαλύπτονται, καθώς μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το στέγνωμα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι μόνο σε ένα στρώμα.
- Μην λιπαίνετε τα φύλλα με λάδι, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν καλά το λάδι, το οποίο αλλάζει τη γεύση του μανιταριού και αυξάνει τον χρόνο ξήρανσης.
4 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 65 βαθμούς. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ταψί με τα μανιτάρια στο φούρνο. Αφήστε τα μανιτάρια για μία ώρα.
5 Βγάζουμε τα μανιτάρια από το φούρνο. Γυρίστε κάθε κομμάτι στην άλλη πλευρά για να στεγνώσει ομοιόμορφα. Σκουπίστε τυχόν υγρασία που μπορεί να έχει απομείνει στην επιφάνεια από τους μύκητες χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα ή στεγνό πανί.
6 Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο φούρνο. Κρατήστε τα μέσα για περίπου μία ώρα ή μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρασία στις επιφάνειες του μανιταριού. Εάν παραμείνει υγρασία στο ταψί ή στην επιφάνεια του μανιταριού, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το ξανά στο φούρνο για λίγο.
7 Συνεχίστε να ελέγχετε τα μανιτάρια μέχρι να στεγνώσουν. Τα επαρκώς αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να σπάνε σαν κράκερ ή πατατάκια.
8 Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα ταψί. Μην τα τοποθετείτε σε ερμητικά κλειστά δοχεία ενώ είναι ακόμα ζεστά, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν σχηματισμό συμπύκνωσης.
9 Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αεροστεγή δοχεία. Μόλις κρυώσουν εντελώς τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε βάζα ή δοχεία. Φυλάξτε αυτά τα δοχεία σε δροσερό μέρος. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε σούπες, πιάτα ζυμαρικών ή ριζότο.

Μέθοδος 2 από 3: Ξήρανση των μανιταριών με φυσικό τρόπο

1 Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται μόνο με ένα πινέλο ή στεγνό πανί. Μην χρησιμοποιείτε νερό, καθώς το νερό μπορεί να προκαλέσει μούχλα. Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια 1/2 ιντσών.
2 Ελέγξτε την πρόγνωση του καιρού. Το στέγνωμα μανιταριών είναι καλύτερο σε ξηρές ηλιόλουστες μέρες. Η πολύ υψηλή υγρασία μπορεί να αποτρέψει την καλή ξήρανση ή ακόμη και να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας.
3 Βρείτε ένα κατάλληλο μέρος για να στεγνώσετε. Αυτό μπορεί να είναι ένα ηλιόλουστο δωμάτιο, ένα περβάζι παραθύρου ή μια επίπεδη οροφή - οποιοδήποτε ξηρό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα. Επιλέξτε μια τοποθεσία όπου πουλιά, ζώα και έντομα δεν μπορούν να φτάσουν τα μανιτάρια.
4 Προσθέτουμε τα μανιτάρια να στεγνώσουν. Υπάρχουν δύο τρόποι: μπορούν να τοποθετηθούν σε στεγνωτήριο ή να κορδονιστούν σε νήμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε στεγνωτήριο, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν είναι κολλημένα μεταξύ τους ή παραμορφωμένα πουθενά. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια ειδική οθόνη εντόμων, η οποία μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού ή σούπερ μάρκετ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε πλέγμα αντί για πλέγμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε νήμα, κολλήστε τα μανιτάρια στο νήμα χρησιμοποιώντας αποστειρωμένη βελόνα. Για να αποστειρώσετε τη βελόνα, απλώς κρατήστε την πάνω από μια φωτιά. Αφήστε μικρά κενά μεταξύ των κομματιών.
5 Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε κατάλληλη περιοχή ξήρανσης. Ένα τέτοιο μέρος πρέπει να είναι απολύτως στεγνό και ηλιόλουστο. Περιμένετε μία ή δύο ημέρες, ελέγχοντας το αποτέλεσμα αρκετές φορές την ημέρα. Αν χρειαστεί αναποδογυρίστε τα μανιτάρια.
- Το στέγνωμα ολοκληρώνεται μόνο εάν τα μανιτάρια είναι εντελώς στεγνά. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου δύο ημέρες. Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν ακόμη στεγνώσει μετά από δύο ημέρες, χρησιμοποιήστε την πρώτη μέθοδο ξήρανσης στο φούρνο που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη Μανιτάρια Ξήρανσης

1 Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια από πάνω. Όλα τα κομμάτια πρέπει να βρίσκονται αυστηρά σε ένα στρώμα, χωρίς να κολλάνε το ένα στο άλλο. Διαφορετικά, θα επηρεάσει την ποιότητα του στεγνώματος και θα προκαλέσει αλλοίωση των μανιταριών.
2 Τοποθετήστε μια άλλη χαρτοπετσέτα από πάνω. Συνεχίστε να στρώνετε τα μανιτάρια σε στρώσεις, τοποθετώντας χαρτί ανάμεσά τους μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια.
3 Στη συνέχεια, τοποθετήστε όλα τα μανιτάρια σε στρώσεις μεταξύ του χαρτιού σε μια χάρτινη σακούλα. Φυσικά, η τσάντα πρέπει να έχει το σωστό μέγεθος. Η χάρτινη σακούλα επιτρέπει την υγρασία να περάσει, επιτρέποντας στα μανιτάρια να στεγνώσουν.
4 Τοποθετήστε τη χάρτινη σακούλα μανιταριών στην κατάψυξη. Αυτή η διαδικασία είναι πιο χρονοβόρα αλλά αποτελεσματική, ειδικά αν δεν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια σύντομα.

Συμβουλές

Μουλιάστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό πριν από τη χρήση.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πιο έντονη μυρωδιά από τα φρέσκα, οπότε θα χρειαστείτε πολύ λίγα για να προσθέσετε γεύση και άρωμα στα πιάτα σας.