Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Αν σας αρέσει να μελετάτε γαστρονομικούς όρους, πιθανότατα έχετε ακούσει για το "βράσιμο". Η πέψη είναι η μείωση της ποσότητας υγρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το βράσιμο παράγει πιο συμπυκνωμένη γεύση και πιο πυκνή υφή. Ας δούμε πώς να βράσουμε σάλτσες, σάλτσες και σιρόπια.

Βήματα

1. 1 Τοποθετήστε το υγρό που θα βράσει σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, ανάλογα με τη συνταγή. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του πυθμένα του τηγανιού, τόσο πιο εύκολο θα είναι να βράσει, γιατί θα είναι ευκολότερο να μετακινούνται μόρια νερού. Δηλαδή, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το βράσιμο θα είναι πιο γρήγορο.
2. 2 Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήστε το να βράσει.
3. 3 Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού στην ποσότητα που απαιτείται από τη συνταγή. Για τις περισσότερες συνταγές, θα χρειαστεί να μειώσετε στο μισό την ποσότητα του υγρού. Δεν απαιτείται ακριβής μέτρηση, βράστε με το μάτι.
4. 4 Ανακατέψτε το υγρό στην κατσαρόλα τακτικά για να αποφύγετε το κόλλημα ή το κάψιμο. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι με χοντρό πάτο, μπορείτε να αυξήσετε με ασφάλεια τη θερμότητα χωρίς φόβο καύσης.Το παχύ μέταλλο θα εμποδίσει το περιεχόμενο του τηγανιού να ζεσταθεί πολύ γρήγορα.
5. 5 Συνεχίστε το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή αφού ολοκληρωθεί ο βρασμός.
6. 6 Αποθηκεύστε το βραστό υγρό στην κατάψυξη, εκτός εάν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Εάν είναι σιρόπι, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Εάν υπάρχουν κομμάτια κρέατος ή άλλων τροφίμων στο βραστό υγρό, πρέπει επίσης να καταψυχθούν. Βράζετε πριν από περαιτέρω χρήση και δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε πριν βράσει.

Συμβουλές

• Μπορείτε να βράσετε οποιοδήποτε υγρό για να ενισχύσετε τη φυσική του γεύση.
• Χτυπήστε το βραστό υγρό για να προσθέσετε λάμψη.
• Βράζετε υγρά υψηλής ποιότητας, το βράσιμο ενισχύει όλες τις μυρωδιές, συμπεριλαμβανομένων των δυσάρεστων.
• Σκεφτείτε την αρχική γεύση του υγρού. Αν είναι πολύ αλμυρό, θα γίνει ακόμα πιο αλμυρό μετά το βράσιμο.
• Βράζετε γρήγορα για να ενισχύσετε τις γεύσεις.
• Το βράσιμο του κρασιού θα μειώσει την οξύτητά του.
• Εάν το υγρό που πρόκειται να βράσει δεν περιέχει ζάχαρη, είναι μια σάλτσα · αν περιέχει ζάχαρη, είναι σιρόπι.
• Κατά το ξεβούλωμα, χρησιμοποιείται επίσης βράσιμο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα εξατμιστεί λιγότερο υγρό, αφού η εξάτμιση είναι αργή.

Προειδοποιήσεις

• Η κάλυψη του υγρού που βράζει με ένα καπάκι θα αποτρέψει την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας.