1 Προγραμματίστε από πριν πόσο φαγητό θα ετοιμάσετε. Για ένα σνακ, πάρτε περίπου 100 γραμμάρια καλαμάρια ανά άτομο, για το κύριο πιάτο - περίπου 200.

2 Χτυπήστε το κρέας. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του καλαμαριού, χτυπήστε το απαλά με ένα μαγειρικό σφυρί αρκετές φορές και από τις δύο πλευρές. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Μην το χτυπάτε δυνατά, δεν πρέπει να σπάσει. Αν είναι δυνατόν, κάντε το με ολόκληρα σφάγια καλαμαριών.

3 Chιλοκόβουμε το κρέας καλαμαριού. Κόψτε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια σε όλο το σφάγιο. Το κοίλο μέρος μπορεί επίσης να κοπεί σε λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κατά μήκος στην αρχή, έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει επίπεδο. Εάν θέλετε να κόψετε καλαμάρια με αυτόν τον τρόπο, συνιστάται να κάνετε μικρές περικοπές από τη μία πλευρά για να διευκολύνετε το χτύπημα και μόνο τότε, μετά την επεξεργασία με ένα σφυρί, κόψτε σε μικρές λωρίδες. Τα πλοκάμια μαγειρεύονται καλύτερα ολόκληρα. Το μεγαλύτερο από αυτά μπορεί να κοπεί κατά μήκος σε δύο μέρη.

4 Μην μαγειρεύετε τα καλαμάρια για περισσότερο. Αν μαγειρέψετε το κρέας τους για πολύ καιρό, γίνεται σκληρό. Χρειάζονται από 30 δευτερόλεπτα έως δύο λεπτά επεξεργασίας υψηλής θερμοκρασίας για πλήρη ετοιμότητα.

• Μαγειρεύουμε τα καλαμάρια σε χαμηλή φωτιά. Ένας τρόπος για να πάρετε τρυφερό κρέας είναι να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα ή περισσότερο. Τα αποτελέσματα τηγανίσματος είναι εξαιρετικά. Εκτός από το τεμαχισμό κρέατος σε παραδοσιακούς δακτυλίους ή λωρίδες, μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρα σφάγια με γέμιση.
• Μαγειρέψτε το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά για λίγα μόνο λεπτά. Το τηγάνισμα με συνεχή ανάδευση, τηγάνισμα ή σχάρα είναι καλές μέθοδοι.
• Μαρινάρετε τα κομμάτια καλαμαριού σε χυμό λεμονιού. Η μαρινάδα με ξινό χυμό θα βοηθήσει να γίνει το κρέας ακόμα πιο τρυφερό.

5 Τοποθετήστε τα κομμάτια καλαμαριού κάτω από μια πρέσα. Το κρέας καλαμαριού φουσκώνει φυσικά όταν μαγειρεύεται. Εάν θέλετε ευθείες λωρίδες, τοποθετήστε μια πρέσα πάνω τους ενώ μαγειρεύετε.

6 Συλλέξτε μελάνι καλαμαριών. Μην σας τρομάζει αυτό το μαύρο προστατευτικό υγρό, αν και έχει σχεδιαστεί για τέτοιο αποτέλεσμα κατά τη διάρκεια ζωής του καλαμαριού. Το μελάνι δίνει χρώμα και υπέροχη γεύση σε στιφάδο και ψημένα πιάτα. Μια σακούλα που περιέχει αυτό το υγρό βρίσκεται στο λαβύρινθο των εντέρων. Κάντε μια τακτοποιημένη κοπή στη θήκη για να αφαιρέσετε το μελάνι. Προσπαθήστε να μην τρυπήσετε ή χύσετε πολύτιμο περιεχόμενο στο εσωτερικό.