Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 2: Πώς να πυκνώσετε μια σάλτσα αλλάζοντας τη γεύση της
• Προειδοποιήσεις

1 Μειώστε το μέγεθος της σάλτσας σιγοβράζοντάς τη. Η μείωση της έντασης είναι ο πιο φυσικός και ευκολότερος τρόπος για να πυκνώσετε τη σάλτσα μακαρόνι. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Βράζουμε τη σάλτσα ντομάτας και χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά. Μην το σκεπάζετε με καπάκι, αφήστε το να βράσει στην επιθυμητή συνοχή. Ανακατεύετε συχνά τη σάλτσα για να μην καεί. Επίσης περισσότερο νερό θα εξατμιστεί καθώς ανακατεύετε, το οποίο θα πυκνώσει τη σάλτσα.
• Αυτή η μέθοδος δεν αλλάζει τη γεύση της σάλτσας, αλλά η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ, ανάλογα με το πόσο νερό θέλετε να εξατμιστεί.

2 Προσθέστε άμυλο καλαμποκιού στη σάλτσα. Το άμυλο καλαμποκιού είναι άγευστο, επομένως δεν θα αλλάξει τη γεύση της σάλτσας, αλλά μπορεί να αλλάξει τη συνοχή του και να του δώσει μια μεταξένια γυαλάδα.

• Πάρτε ίσες ποσότητες νερού και αμύλου, ανακατέψτε και προσθέστε στη σάλτσα. Ξεκινήστε προσθέτοντας το μείγμα σε μικρές μερίδες. Το άμυλο είναι ένα φυσικό πηκτικό, οπότε μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού για μια ολόκληρη κατσαρόλα.

3 Φτιάξτε ένα μείγμα που ονομάζεται RU και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου και αλευριού ονομάζεται ru. Χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα ως βάση για σάλτσα και πυκνωτικό. Πολλές χοντρές σάλτσες (όχι απαραίτητα γαλλικές), όπως η σάλτσα Alfredo, βασίζονται στο ru.

• Ανακατέψτε το ρου και προσθέστε λίγο στη σάλτσα μακαρόνι. Στη συνέχεια, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σταματήσει η υφή του αλευριού. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το roux πριν το προσθέσετε στη σάλτσα μακαρόνι, έτσι η σκονισμένη γεύση θα εξαφανιστεί.
• Ακόμα και με επιπλέον βρασμό, το ροζ μπορεί να αλλάξει τη γεύση της σάλτσας σας, αν και ελαφρώς.

4 Δοκιμάστε να προσθέσετε ψίχουλα ψωμιού. Τα ψίχουλα, όπως το roux, είναι ένα καλό παχυντικό καθώς αποτελούνται κυρίως από αλεύρι. Ενώ μπορείτε να τα δοκιμάσετε στη σάλτσα, είναι ακόμα μια καλή επιλογή: η συνοχή θα αλλάξει πολύ περισσότερο από τη γεύση.

5 Προσθέτουμε πουρέ πατάτας. Ξεφλουδίστε, βράστε και πολτοποιήστε τις πατάτες, προσθέστε βούτυρο και γάλα ή κρέμα γάλακτος εάν θέλετε, και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά τη σάλτσα. Μπορεί να έχει λίγο πιο γλυκιά γεύση, αλλά το πιο σημαντικό, θα καταλήξετε με μια πιο πηχτή σάλτσα - και πολύ πιο χορταστική.

6 Γεμίζουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα. Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να ψηθούν (ελαφρώς πιο σκληρά από το al dente). Στραγγίστε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε όλο το νερό και μεταφέρετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλο ένα έως δύο λεπτά απευθείας στη σάλτσα. Το άμυλο στα μακαρόνια θα βοηθήσει να πήξει η σάλτσα και τα μακαρόνια θα αναμειχθούν στη σάλτσα όπως πρέπει.

Μέθοδος 2 από 2: Πώς να πυκνώσετε μια σάλτσα αλλάζοντας τη γεύση της

1. 1 Προσθέστε πάστα ντομάτας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε πάστα ντομάτας στην αρχή για να απαλύνει τη γεύση του μπαχαρικού. Εάν πρέπει να πυκνώσετε γρήγορα τη σάλτσα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας αργότερα.
2. 2 Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Romano. Το τριμμένο ή τριμμένο τυρί θα βοηθήσει να πήξει γρήγορα η σάλτσα και να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση.
   • Τα τυριά όπως η παρμεζάνα και το romano έχουν αρκετά αλμυρή γεύση. Έχετε αυτό κατά νου όταν προσθέτετε αλάτι στη σάλτσα.
3. 3 Προσθέστε βαριά κρέμα γάλακτος για να κάνετε μια κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Αυτό θα πυκνώσει λίγο τη σάλτσα και θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και την όψη της.
4. 4 Προσθέστε λαχανικά στη σάλτσα. Τα λαχανικά θα κάνουν τη γεύση της σάλτσας πιο πλούσια και βαθύτερη, και έτσι το πιάτο θα γίνει πιο θρεπτικό.
   • Στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα, οι μάγειρες προσθέτουν ψιλοκομμένα καρότα στη σάλτσα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να βράσουν τελείως τα καρότα. Η προσθήκη καρότων μπορεί επίσης να μειώσει την οξύτητα της σάλτσας.
   • Για να πήξει η σάλτσα, μπορείτε να τρίψετε κρεμμύδια και πιπεριές σε λάδι και να τα σοτάρετε, αλλά θα αλλάξουν τη γεύση του.
   • Δοκιμάστε να κόψετε μια ποικιλία μανιταριών σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στη σάλτσα για μια πιο παχιά, πιο νόστιμη γεύση.
   • Οι ψιλοκομμένες μελιτζάνες θα κάνουν θαύματα και με τη σάλτσα! Απλά φροντίστε να τα ξεφλουδίσετε από το χοντρό φλοιό πριν τα κόψετε.
5. 5 Σοτάρετε λίγο μοσχαρίσιο κρέας ή ιταλικό λουκάνικο και προσθέστε στη σάλτσα. Οι γεύσεις ντομάτας και κρέατος συνδυάζονται καλύτερα αν μαγειρευτούν μαζί περισσότερο.

Προειδοποιήσεις

• Ανακατέψτε το άμυλο με κρύο νερόγια να αποφευχθεί η συσσώρευση.
• Προσθέτοντας το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια δεν θα πήξει η σάλτσα.