Πώς να τουρσίσετε μπάμιες

Περιεχόμενο

Συστατικά
Κύρια συστατικά
Μπαχαρικά τουρσί
Βήματα
Μέρος 1 από 2: Επιλογή μπάμιων και αποστείρωση δοχείων
Μέρος 2 από 2: Τουρσί μπάμιες
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις

Οι τουρσί μπάμιες είναι ένας τύπος φρέσκιας μαρινάδας, που σημαίνει ότι θα μείνει στο διάλυμα του ξιδιού χωρίς να αλατιστεί. Αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να τουρσίσετε μπάμιες.

Συστατικά

Κύρια συστατικά

0,45 κιλά φρέσκες μπάμιες
4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, ξεφλουδισμένες (προαιρετικά)
4 πιπεριές jalapenos ή habanero (προαιρετικά)
1/2 λεμόνι
2 φλιτζάνια (475 ml) μηλόξυδο
2 φλιτζάνια (475 ml) νερό
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) kosher ή αλάτι τουρσί (το επιτραπέζιο αλάτι θα θολώσει την άλμη)
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ζάχαρη
4 κουτιά των 500 ml. για κονσερβοποίηση

Μπαχαρικά τουρσί

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (30 ml)
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ολόκληρους κόκκους πιπεριού
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ολόκληρο μπαχάρι
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξυλάκια κανέλας, θρυμματισμένα
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ολόκληρα γαρίφαλα
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλεσμένο κόλιανδρο

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Επιλογή μπάμιων και αποστείρωση δοχείων

1 Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε τις πιο φρέσκες μπάμιες. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να μαρινάρετε τις μπάμιες μέσα σε 6 έως 12 ώρες μετά τη συγκομιδή. Επιλέξτε μαλακές μπάμιες με πράσινους λοβούς για τουρσί, μήκους 5-7,5 εκατοστών.
2 Πλένουμε και κόβουμε τις μπάμιες. Κόψτε το άκρο του βλαστού της μπάμιας, αλλά αφήστε τις μπάμιες άθικτες. Κάντε οτιδήποτε με τις μπάμιες για να είναι άνετο το φαγητό.
3 Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης στη σχάρα, έτσι ώστε να μην ξαπλώσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό έτσι ώστε τα βάζα να βυθιστούν εντελώς. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά μετά από 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα βάζα κονσερβοποίησης και τοποθετήστε τα στον πάγκο που έχετε επενδύσει με μια καθαρή πετσέτα. Κάντε το έτσι ώστε η διαφορά θερμότητας μεταξύ του πάγκου και των βάζων να μην τους κάνει να σπάσουν.
- Βουτήξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε βραστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν για 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε και τα τοποθετήσετε σε μια καθαρή πετσέτα.

Μέρος 2 από 2: Τουρσί μπάμιες

1 Φρυγανίστε τα μπαχαρικά τουρσί (προαιρετικά). Σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά τουρσί και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και αρωματικά, περίπου 2 έως 4 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.
2 Ζεσταίνουμε τον χυμό μαριναρίσματος. Συνδυάστε νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά τουρσί σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα και βράστε. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι, αλουμίνιο, γυαλί και σμάλτο είναι όλα κατάλληλα για το βράσιμο της μαρινάδας. Μόλις το διάλυμα πάρει βράση, μειώστε τη θερμότητα και διατηρήστε το ζεστό.
3 Σκεπάζουμε τα βάζα με μπάμιες. Πριν συσκευάσετε τις μπάμιες σε βάζα, κόψτε το λεμόνι σε τέσσερις περισσότερες ή λιγότερο ίσες φέτες. Τοποθετήστε κάθε φέτα στο κάτω μέρος κάθε βάζου κονσερβοποίησης που θα χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια, συσκευάστε φρέσκες μπάμιες σε κάθε ένα από τα τέσσερα δοχεία, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά.
- Τοποθετήστε τις μπάμιες σε βάζα μαζί με τους μίσχους.
- Θυμηθείτε να αφήσετε 1,25 εκατοστά ελεύθερο χώρο σε κάθε βάζο κονσερβοποίησης.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο για πρόσθετη γεύση. Οι πιπεριές Jalapeno ή habanero θα προσθέσουν μια πινελιά μπαχαρικών μπάμιων. Πειραματιστείτε με διαφορετικά πρόσθετα σε διαφορετικά βάζα!
4 Ρίξτε ζεστή μαρινάδα πάνω από τις μπάμιες σε βάζα. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει με μια χοάνη κονσερβοποίησης, αλλά δεν είναι απαραίτητο εάν έχετε ένα πολύ σταθερό χέρι. Αφήστε 1,25 εκ. Χώρο στην κορυφή.
5 Αιμορραγούν φυσαλίδες αέρα από βάζα κονσερβοποίησης. Τρίψτε μια μικρή μη μεταλλική σπάτουλα ή απελευθερωτικό φυσαλίδων κατά μήκος της άκρης του δοχείου. Ο υπερβολικός αέρας μπορεί να διεγείρει την ανάπτυξη μικροβίων και βακτηρίων, αυξάνοντας την πιθανότητα αλλοίωσης.
6 Σκουπίστε τη μαρινάδα από το χείλος, ρυθμίστε τα καπάκια και κάντε αυτόκαυστο με βραστό νερό για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το ίδιο νερό που χρησιμοποιήσατε για να αποστειρώσετε τα βάζα κονσερβοποίησης στο πρώτο μέρος. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, πρέπει να υπάρχει 2,5 εκατοστά νερό πάνω από τα δοχεία. Ενεργοποιήστε τη μεγαλύτερη φωτιά και βράστε το νερό.
- Φορτώστε τα δοχεία στη σχάρα αυτόκαυστου και βυθίστε τα σε ζεστό νερό στο αυτόκλειστο. Βεβαιωθείτε ότι το νερό φτάνει τουλάχιστον 2,5 cm πάνω από τα καπάκια του βάζου.
- Τοποθετήστε το καπάκι στο αυτόκλειστο και μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει το νερό αργά για 10 λεπτά.
- Εάν το νερό πέσει κάτω από 2,5 εκατοστά από τις κορυφές των δοχείων, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό.
- Μετά από 10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι από το αυτόκλειστο και χρησιμοποιήστε το ανυψωτικό δοχείου για να τοποθετήσετε τα δοχεία στην πετσέτα. Αφήστε απόσταση τουλάχιστον 2,5 εκατοστών μεταξύ των δοχείων.
7 Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για 12-24 ώρες. Ελέγξτε τη στεγανοποίηση των δοχείων αφαιρώντας τις λωρίδες και κοιτάζοντας τα καπάκια. Θα πρέπει να είναι κοίλα στο κέντρο. Εάν κάποιο δοχείο δεν είναι σφραγισμένο, μπορείτε να τα ανακυκλώσετε εντός 24 ωρών. Αφήστε τα βάζα να καθίσουν για μερικές ημέρες έως μία εβδομάδα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Ένας βασικός κανόνας είναι να αφήσετε τις τουρσί μπάμιες να καθίσουν για περίπου 6 εβδομάδες πριν το φάτε.

Συμβουλές

Ο χρόνος επεξεργασίας ποικίλλει ανάλογα με το υψόμετρο. Εάν ζείτε σε υψόμετρο 300-1800 μ., Θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε κουτιά με μπάμιες τουρσί για 15 λεπτά. Εάν ζείτε πάνω από 1800μ, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε κουτιά από μπάμιες για 20 λεπτά.

Προειδοποιήσεις

Μην αποφεύγετε ή αλλάζετε την αναλογία αλατιού ή ξιδιού στη συνταγή της μαρινάδας σας. Το αλάτι και το ξύδι είναι απαραίτητα για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων.