Πώς να τουρσίσετε σολομό

Βίντεο: Κουτιά για μεσημεριανό γεύμα για μια εβδομάδα (λεπτό)

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 3: Θεραπεία με αλκοόλ και μαρινάδα
Μέρος 3 από 3: Σολομός τουρσί
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

1 Επιλέξτε ένα λιπαρό και φρέσκο φιλέτο. Η διαδικασία τουρσί μεγιστοποιεί τη γεύση ψαριού και προσθέτει πολυπλοκότητα, αφού μετά το πάστωμα η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η μυρωδιά του φρέσκου ψαριού εξαφανίζονται. Όσο πιο φρέσκο και παχύτερο είναι το ψάρι, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση του τελικού προϊόντος, οπότε επιλέξτε μόνο σολομό υψηλής ποιότητας.

Ελέγξτε την ετικέτα του ψαριού. Ο σολομός δεν πρέπει να καταψύχεται. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε τέτοια ψάρια είναι το καλοκαίρι, όταν η εποχή είναι σολομός. Τα ψάρια που έχουν παγώσει και στη συνέχεια αποψυχθούν δεν θα έχουν τέτοια γεύση.
Για οκτώ μερίδες θα χρειαστεί ένα κιλό φιλέτων, με το δέρμα στη θέση του. Η σάρκα πρέπει να έχει έντονο πορτοκαλί-ροζ χρώμα και αρκετά σταθερή. Το κέλυφος πρέπει να είναι φωτεινό και λαμπερό, όχι σκοτεινό ή χαλασμένο.
Προσπαθήστε να αγοράσετε ψάρι την ημέρα του τουρσί. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

2 Επιλέξτε ένα ποτό. Σήμερα γίνεται όλο και πιο δημοφιλές το τρίψιμο των ψαριών με αλκοόλ πριν μαρινάρετε. Η βότκα, το μπέρμπον, το ουίσκι ή άλλα αλκοολούχα ποτά δεν ταιριάζουν πολύ με τον καπνιστό σολομό που αγοράσατε από το κατάστημα, αλλά όταν τουρσί, επιτρέπει μια καλύτερη γεύση. Χρειάζεστε μόνο μερικές κουταλιές για να τρίψετε τα φιλέτα πριν μαρινάρετε.

3 Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Το πιο βασικό συστατικό είναι το αλάτι. Το αλάτι απορροφά την υγρασία από τα φιλέτα ψαριού, αλλάζει τη γεύση και την υφή και λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό. Προστίθενται ζάχαρη, μπαχαρικά και φλούδα εσπεριδοειδών για να ενισχυθεί το άρωμα. Δοκιμάστε την πιο απλή μαρινάδα για να ξεκινήσετε και, στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και οινόπνευμα για μια ιδιαίτερη γεύση. Οι ακόλουθες αναλογίες χρησιμοποιούνται ανά κιλό ψαριού:

1/2 φλιτζάνι επιπλέον αλάτι (όχι αλάτι, που μπορεί να χαλάσει τη γεύση)
3 κουταλιές λευκή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα της επιλογής σας: ρίγανη, άνηθο, βασιλικό, μάραθο ή μείγμα
1/2 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι
Προαιρετικά: 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού

Μέρος 2 από 3: Θεραπεία με αλκοόλ και μαρινάδα

1 Ξεπλύνετε και στεγνώστε τον σολομό. Όταν είστε έτοιμοι να μαρινάρετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα από το ψυγείο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2 Τοποθετήστε τον σολομό σε διάφορα στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος. Για το τουρσί, πρέπει να το τυλίξετε σφιχτά σε πλαστικό. Κόψτε την απαιτούμενη ποσότητα μεμβράνης και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φιλέτα, με το δέρμα προς τα κάτω, στο κέντρο του αλουμινόχαρτου.
3 Αφαιρέστε τα οστά. Πιέστε απαλά τα φιλέτα ψαριού με τα δάχτυλά σας για να αισθανθείτε μικρά κόκαλα. Είναι συνήθως πιο κοντά στο κέντρο του φιλέτου.Πρέπει να αφαιρεθούν πριν μαριναριστούν, καθώς θα επηρεάσουν τον τεμαχισμό. Μόλις βρείτε το κόκαλο, αφαιρέστε το με λαβίδες κουζίνας με μακριά σαγόνια, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα φιλέτα. Τα οστά μπορούν να πεταχτούν.
4 Επεξεργασία φιλέτου σολομού. It'sρθε η ώρα να τρίψετε το ψάρι με οινόπνευμα και να εφαρμόσετε τη μαρινάδα σε αυτό για να ξεκινήσει η διαδικασία μαριναρίσματος. Η μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές. Είναι καλύτερα να το παρακάνετε παρά να χρησιμοποιήσετε ανεπαρκή ποσότητα μαρινάδας, καθώς τα ψάρια μπορούν πάντα να ξεπλυθούν μετά.
- Τρίψτε το ψάρι με οινόπνευμα. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά αλκοόλ για να τρίψετε το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται προσπάθεια. τρίψτε ελαφρά το αλκοόλ στην επιφάνεια.
- Εφαρμόστε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε με κουτάλι τη μαρινάδα σε όλο το φιλέτο. Αναποδογυρίστε τον σολομό και επεξεργαστείτε την άλλη πλευρά.

Μέρος 3 από 3: Σολομός τουρσί

1 Τυλίξτε το ψάρι σφιχτά. Σηκώστε τις άκρες της μεμβράνης και τυλίξτε το ψάρι σφιχτά χωρίς να αφήσετε τρύπες αέρα. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε περισσότερη ταινία.
2 Πιέστε προς τα κάτω τον σολομό. Τοποθετήστε τη δεύτερη παλέτα πάνω από την πρώτη. Θα πρέπει να σταθεί κατευθείαν στο ψάρι. Εάν δεν έχετε κατάλληλο δίσκο, αναζητήστε άλλο μαγειρικό σκεύος ή πιάτο με επίπεδο πάτο. Τοποθετήστε ένα βαρύ βάζο, τούβλο ή βάζο συντήρησης από πάνω. Αυτό θα σας βοηθήσει να πιέσετε τα συστατικά της μαρινάδας στον σολομό, δημιουργώντας τις απαραίτητες συνθήκες για το μαρινάρισμα.
3 Το βάζουμε στο ψυγείο για 72 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια δεν πρέπει να αγγίζονται. Πολλοί μάγειρες συνιστούν τρεις ημέρες στο ψυγείο, αν και μερικές συνταγές δείχνουν δύο. Αυτό είναι θέμα γεύσης και αν σας αρέσουν τα λιγότερο αλατισμένα ψάρια, τότε δύο μέρες θα είναι αρκετές.
4 Αναπτύξτε και ξεπλύνετε το ψάρι. Βγάζουμε τα ψάρια από το ψυγείο και ξεφλουδίζουμε την μεμβράνη. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι και άλλα συστατικά. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, ο σολομός θα είναι πολύ αλμυρός.
5 Κόψτε τον σολομό σε φέτες. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και κόψτε οριζόντια από την κορυφή (μην κόβετε κάθετα ως μπριζόλα). Το Graavilochi έχει λαμπερή γεύση και μυρωδιά, οπότε τα πιο λεπτά κομμάτια θα είναι πιο ορεκτικά. Ο σολομός είναι έτοιμος για φαγητό.
- Δοκιμάστε το ψάρι. Εάν είναι πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε ξανά πριν το κόψετε.
- Σερβίρεται καλύτερα με σολομό με φρέσκια μπαγκέτα, τυρί κρέμα, κόκκινα κρεμμύδια και κάπαρη. Θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, πίτσα, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.

Συμβουλές

Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό τουρσί με ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά.
Ο τουρσί σολομός μπορεί να προστεθεί σε σούπα, σαλάτες ή σάντουιτς.
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο γλυκιά γεύση.
Για μια γρήγορη έκδοση του σολομού τουρσί, κόψτε το ψάρι σε λεπτές φέτες, εφαρμόστε την αλατισμένη μαρινάδα και στις δύο πλευρές, τυλίξτε το με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.