Πώς να παγώσετε τις μπάμιες

Βίντεο: Πώς να τους κάνετε να σας λένε πάντα ΝΑΙ || fraoules22

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία και λεύκανση των μπάμιων
Μέρος 2 από 3: Κατάψυξη μπάμιων για στιφάδο και κατσαρόλα
Μέρος 3 από 3: Κατάψυξη των μπάμιων για τηγάνισμα
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

Αν σας αρέσει η γεύση της μπάμιας, περιμένετε μέχρι να έρθει η ώρα της συγκομιδής της μπάμιας και αφήστε στην άκρη μερικούς φρέσκους λοβούς για να παγώσουν. Όταν λαχταράτε τη γεύση της καλοκαιρινής μπάμιας κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες, θα ευχαριστείτε τον εαυτό σας για τη φροντίδα του εκ των προτέρων. Απλά βεβαιωθείτε ότι το καταψύχετε χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνική: ασπρίστε το πρώτα, στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια και παγώστε το γρήγορα πριν το αποθηκεύσετε. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με βρώμικες μπάμιες όταν την ξεπαγώνετε. Δείτε το Βήμα 1 για το πώς να παγώσετε σωστά τις μπάμιες.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία και λεύκανση των μπάμιων

1 Ξεκινήστε με φρέσκες μπάμιες. Μην προσπαθήσετε να παγώσετε άγουρες ή υπερβολικές μπάμιες, διαφορετικά δεν θα είστε ευχαριστημένοι με τη γεύση και την υφή όταν την ξεπαγώσετε αργότερα. Επιλέξτε φωτεινές, κανονικές μπάμιες χωρίς μαλακές κηλίδες ή μώλωπες.
- Επιλέξτε φρέσκες μπάμιες αν είναι δυνατόν. Αυτό επιτρέπει στις μπάμιες να παγώσουν πριν αρχίσει να αλλοιώνεται και θα έχει καλύτερη γεύση αργότερα.
- Εάν δεν καλλιεργείτε μπάμιες ή δεν μπορείτε να το πάρετε στο αγρόκτημα, δοκιμάστε να το αγοράσετε από μια αγορά αγροτών ή από ένα κατάστημα που έχει φρέσκο απόθεμα σε τακτική βάση. Δεν θέλεις μπάμιες που είναι στο ράφι εδώ και μέρες.
2 Πλύνετε τις μπάμιες. Ξεπλύνετε τη βρωμιά και τα υπολείμματα με ένα ρεύμα δροσερού νερού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε απαλά τις μπάμιες κάνοντας μασάζ για να ξεπλύνετε τη βρωμιά αντί να την τρίψετε. Οι μπάμιες είναι ένα μάλλον εύθραυστο λαχανικό και μπορεί να καταστραφεί εύκολα εάν το χειριστείτε με πρόχειρο τρόπο.
3 Κόψτε τους μίσχους. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα της μπάμιας. Μην αφαιρείτε ολόκληρο το επάνω μέρος που καλύπτει το κελί του δίσκου σπόρων. απλά κόψτε τα στελέχη. Η έκθεση του κυττάρου δίσκου σπόρου θα προκαλέσει τη γρήγορη θραύση των μπάμιων κατά το διάλειμμα.
4 Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά. Θα χρησιμοποιηθεί για να ασπρίσει τις μπάμιες.
5 Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου. Γεμίστε ένα μπολ με πάγο και νερό. Οι μπάμιες πρέπει να ρίχνονται σε ένα μπολ αμέσως μετά το λευκάρισμα για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο.
6 Αλευρώστε τις μπάμιες για 3 έως 4 λεπτά. Τοποθετήστε τις μπάμιες σε βραστό νερό. Εάν τα κομμάτια της μπάμιας είναι μεγάλα, θα πρέπει να βράσουν για 4 λεπτά. Αφαιρέστε για μόλις 3 λεπτά εάν τα κομμάτια είναι μικρά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τις μπάμιες από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα.
- Εάν έχετε ένα μείγμα μικρών και μεγάλων κομματιών μπάμιων, ταξινομήστε τα πριν ασπρίσετε. Αφαιρέστε μικρά κομμάτια για 3 λεπτά και μεγάλα κομμάτια για 4 λεπτά. Κάνοντας αυτό ξεχωριστά, θα διατηρήσετε την υφή του καθενός.
- Η άσπρωση των λαχανικών σκοτώνει τα ένζυμα που τα κάνουν να συνεχίζουν να ωριμάζουν και τελικά να σαπίζουν, βοηθώντας έτσι να διατηρηθεί το χρώμα, η γεύση και η υφή τους. Εάν παραμελήσετε να αλέσετε τις μπάμιες πριν την καταψύξετε, θα έχετε μαλακές, άγευστες μπάμιες μετά την απόψυξη.
7 Βουτήξτε τις μπάμιες σε ένα λουτρό πάγου για 3 έως 4 λεπτά. Κατά γενικό κανόνα, θα πρέπει να βάζετε στο ψυγείο τα λαχανικά για το ίδιο χρονικό διάστημα που τα κάνατε λευκά. Έτσι, αν αλέσετε μικρά κομμάτια μπάμιες για 3 λεπτά, βάλτε τα στο ψυγείο για 3 λεπτά επίσης. Εάν μαλακώσετε μεγάλα κομμάτια για 4 λεπτά, βάλτε τα στο ψυγείο για 4 λεπτά επίσης.
8 Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τις μπάμιες. Τοποθετήστε τις μπάμιες σε ένα ξύλο κοπής ή ένα δίσκο και αφήστε το να στεγνώσει πριν συνεχίσετε.

Μέρος 2 από 3: Κατάψυξη μπάμιων για στιφάδο και κατσαρόλα

1 Chιλοκόβουμε τις μπάμιες. Σκεφτείτε από πριν για τι σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις μπάμιες. Αν το βάλετε σε στιφάδο, κόψτε το σε οριζόντια θέση για να σχηματίσετε κομμάτια. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε ή να γεμίσετε τις μπάμιες ως συνοδευτικό, κόψτε το σε μήκος για να δημιουργήσετε λωρίδες. Αφήστε τους σπόρους άθικτους.
- Αν θέλετε να μαγειρέψετε τηγανητές μπάμιες, ψωμίστε το πριν παγώσει.Ακολουθήστε τις οδηγίες στην επόμενη ενότητα.
2 Τοποθετήστε τις μπάμιες σε ένα ταψί. Τακτοποιήστε τα κομμάτια σε ένα μόνο στρώμα και βεβαιωθείτε ότι κανένα από αυτά δεν αγγίζει το ένα το άλλο.
3 Πάγωσε γρήγορα τις μπάμιες. Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη και παγώστε τις μπάμιες για 1 ώρα, ή μέχρι τα κομμάτια να γίνουν σφιχτά και ελαφρώς παγωμένα. Μην αφήνετε τις μπάμιες στην κατάψυξη ακάλυπτες για περισσότερο από μία ώρα αλλιώς το κρύο θα επηρεάσει την υφή της.
4 Τοποθετήστε τις μπάμιες σε σακούλες κατάψυξης. Γεμίστε κάθε σακούλα κατάψυξης σε απόσταση 3 cm από την κορυφή με κατεψυγμένα κομμάτια μπάμιων. Κλείστε το πάνω μέρος της τσάντας, αφήνοντας αρκετό χώρο για να κρατήσετε το καλαμάκι στον άδειο χώρο. Πιέστε τον αέρα από τη σακούλα έτσι ώστε να ταιριάζει καλά γύρω από τις μπάμιες, στη συνέχεια αφαιρέστε το καλαμάκι και κλείστε τη σακούλα σφιχτά.
- Η αφαίρεση του αέρα θα αποτρέψει την γρήγορη αλλοίωση των μπάμιων.
- Εάν έχετε σφραγιστικό κενού, αυτό το μηχάνημα θα σας ρουφήξει τον αέρα.
- Σκεφτείτε να επισημάνετε τα πακέτα με τις ημερομηνίες συσκευασίας τους.
5 Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες μπάμιες. Οι κατεψυγμένες μπάμιες μπορούν να προστεθούν σε στιφάδο και σούπα χωρίς απόψυξη. Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε αμέσως μπάμιες αντί να τις ξεπαγώσετε. Όσο περισσότερες μπάμιες υποβάλλονται σε επεξεργασία, τόσο πιο πιθανό είναι να είναι μαλακές.

Μέρος 3 από 3: Κατάψυξη των μπάμιων για τηγάνισμα

1 Κόψτε τις μπάμιες σε κομμάτια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις μπάμιες σε μικρά κομμάτια που θα ψηθούν ομοιόμορφα.
2 Ψωμιές μπάμιες. Οι τηγανητές μπάμιες συνήθως ψήνονται σε κορν φλάουρ, ή ένα μείγμα από κορν φλάουρ και αλεύρι σίτου. Αρκεί να τυλίξετε τις μπάμιες σε κανονικό κορν φλάουρ ή μείγμα ανακατεμένο με μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Ανεξάρτητα από το μείγμα που θα επιλέξετε, τυλίξτε κάθε κομμάτι μπάμιας σε ένα λεπτό στρώμα παναρίσματος και ανακινήστε κάθε περίσσεια.
- Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε υγρό κουρκούτι για να ψωμίσετε τις μπάμιες πριν την κατάψυξη, καθώς δεν θα κρατήσει καλά στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3 Πάγωσε γρήγορα τις μπάμιες. Τοποθετήστε τα κομμάτια της μπάμιας σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για μια ώρα. Βγάλτε το από την κατάψυξη όταν τα κομμάτια της μπάμιας είναι αρκετά σφιχτά για να κρατήσουν το σχήμα τους.
4 Τοποθετήστε τις μπάμιες σε σακούλες κατάψυξης. Γεμίστε κάθε σακούλα κατάψυξης σε απόσταση 3 cm από την κορυφή με κατεψυγμένα κομμάτια μπάμιων. Κλείστε το πάνω μέρος της τσάντας, αφήνοντας αρκετό χώρο για να κρατήσετε το καλαμάκι στον άδειο χώρο. Πιέστε τον αέρα από τη σακούλα έτσι ώστε να ταιριάζει καλά γύρω από τις μπάμιες, στη συνέχεια αφαιρέστε το καλαμάκι και κλείστε τη σακούλα σφιχτά.
5 Roήνουμε τις μπάμιες. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τις μπάμιες, ζεστάνετε το λάδι ή το φυστικοβούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί αρκετά και σιγοβράστε καθώς προσθέτετε το καλαμποκάλευρο στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα κομμάτια μπάμιων απευθείας σε καυτό λάδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αλατοπιπερώνουμε για να σερβίρουμε.

Συμβουλές

Οι μπάμιες μπορούν να καταψυχθούν έως και ένα χρόνο.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τηγανίσετε τις μπάμιες αντί να τις ξεβάψετε. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για κάθε 500 γραμμάρια μπάμιες σε ένα βαθύ τηγάνι. Μαγειρέψτε τις μπάμιες για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, βάλτε σε σακούλες κατάψυξης, αφαιρέστε τον αέρα, σφραγίστε και παγώστε.
Μόνο οι νεαρές και τρυφερές μπάμιες πρέπει να καταψυχθούν. η παλιά μπάμια μπορεί να έχει άσχημη γεύση μετά την κατάψυξη και φυσικά δεν θα βελτιωθεί με την κατάψυξή της!
Ετικέτα και ημερομηνία κατεψυγμένες σακούλες μπάμιες.