Πώς τηγανίζουμε

Βίντεο: Πως τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο - Πέτρος Συρίγος

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 2: Τηγάνισμα με πολύ λίπος (τηγανητό)
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

1 Επιλέξτε προσεκτικά το μαγειρικό λάδι σας. Το βούτυρο και άλλα έλαια με χαμηλό σημείο βρασμού δεν θα λειτουργήσουν. Επιλέξτε κραμβέλαιο, λάδι από σπόρους σταφυλιού, φυτικό έλαιο, καλαμποκέλαιο, φυστικέλαιο, λάδι κνήκου και ηλιέλαιο.

Το ελαιόλαδο λειτουργεί καλά για τηγάνισμα φαγητών.

2 Πάρτε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να είναι αρκετά βαθύ για να ψήνονται ελεύθερα τα περισσότερα τρόφιμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο με μακριά λαβή. Γεμίστε το τηγάνι με ¼ λάδι.

3 Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, ανοίξτε τη σόμπα και παρακολουθήστε. Εάν το λάδι ζεσταθεί πολύ και αρχίσει να καπνίζει, μπορείτε να καείτε. Φορέστε μακριά μανίκια, ποδιά και κρατήστε κοντά γάντια μαγειρέματος.

4 Ζεσταίνουμε το λάδι στους 163 έως 177 C. Εάν βουτήξετε μια ξύλινη κουτάλα στο λάδι, το λάδι θα φουσκώσει γύρω από το κουτάλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για απόλυτη ακρίβεια.

5 Τοποθετήστε το φαγητό απευθείας στο λάδι. Ποτέ μην τα ρίχνετε σε καυτό λάδι από ύψος. Οι πιτσιλιές λαδιού μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά εγκαύματα.

6 Αναποδογυρίστε το φαγητό όταν η πλευρά πάρει χρυσαφί χρώμα. Μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό ψησίματος σηκώνοντας την άκρη του φαγητού με μια σπάτουλα.

7 Αναποδογυρίστε το φαγητό με μια σπάτουλα ή λαβίδα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε φαγητό σε παρτίδες του ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε η διαδικασία τηγανίσματος να είναι συνεχής.

8 Αφαιρέστε το φαγητό με λαβίδες ή με μια μικρή τρυπητή κουτάλα. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε. Σερβίρετε το συντομότερο δυνατό.

Μέθοδος 2 από 2: Τηγάνισμα με πολύ λίπος (τηγανητό)

1 Πάρτε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Αυτό θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού. Εάν η θερμοκρασία του λαδιού είναι πολύ υψηλή, το προϊόν μπορεί να καεί, εάν η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά υψηλή, τα προϊόντα θα είναι μαλακά.
2 Επιλέξτε το λάδι σας. Το βαθύ λίπος απαιτεί πολύ λάδι, οπότε πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το κόστος του πετρελαίου με βαθιά λιπαρά. Το κραμβέλαιο, το φυστικοβούτυρο και το φυτικό έλαιο είναι όλα ωραία στο τηγάνισμα και δεν κοστίζουν πολύ.
3 Αγοράστε μια συμπαγή φριτέζα πάγκου, γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μικρά ή λεπτά κομμάτια ζύμης, λαχανικών ή κρέατος σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Εάν πρέπει να τηγανίσετε ολόκληρη γαλοπούλα, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια μεγάλη φριτέζα.
- Θυμηθείτε, μην προσθέσετε ποτέ περισσότερο από το μισό μέγεθος της φριτέζας ή του τηγανιού σας με λάδι.
4 Φορέστε ποδιά, μακριά μανίκια και γάντια φούρνου καθώς ρίχνετε καυτό λάδι. Οι πιθανότητες να καείτε θα μειωθούν εάν διατηρήσετε το λάδι στη σωστή θερμοκρασία.
5 Ζεσταίνουμε το λάδι στους 177C. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος και ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία λαδιού. Είναι επίσης μοντέρνο να ελέγχετε τη θερμοκρασία του βουτύρου με έναν κύβο λευκού ψωμιού, πρέπει να τηγανιστεί για 1 λεπτό.
6 Τηγανίζουμε το φαγητό σε παρτίδες, το φαγητό πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε το φαγητό, γιατί το φαγητό θα τηγανιστεί σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.
7 Πετσέτα στεγνά υγρά τρόφιμα πριν τα βουτήξετε σε λάδι. Αυτό θα αποφύγει το πιτσίλισμα του λαδιού.
8 Τοποθετήστε το φαγητό σε καυτό λάδι σε απόσταση μερικών εκατοστών. Εάν το φαγητό είναι σφιχτό, τότε δεν θα τηγανιστούν ομοιόμορφα. Εάν τηγανίζετε πολλά μικρά κομμάτια, αγοράστε ένα καλάθι τηγανητών.
- Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να χαμηλώνονται προσεκτικά από μικρή απόσταση, ώστε να μην υπάρχει πιτσίλισμα.
9 Αφαιρέστε το φαγητό όταν πάρει χρώμα. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα καλάθι τηγανίσματος για να το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Στη συνέχεια, αφήστε τα να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας για να μην μαλακώσουν.
10 Σερβίρετε τηγανητά φαγητά μόλις στεγνώσει η επιφάνεια.

Συμβουλές

Κρατάτε πάντα μαγειρική σόδα και ένα καπάκι στη σχάρα κοντά. Εάν το λάδι πάρει φωτιά, μην γεμίσετε με νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ή προσθέστε μαγειρική σόδα. Θα ήταν ωραίο να κρατάτε έναν πυροσβεστήρα στη διάθεσή σας.