Πώς να τηγανίζετε τον αστακό

Βίντεο: Λαζάρου | Ζυμαρικά με αστακό και τοματίνια

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 2: Τηγανητοί Ολόκληροι Αστακοί
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

1 Αγοράστε φρέσκες ή κατεψυγμένες ουρές από το σούπερ μάρκετ ή τον τοπικό σας ψαράδικο. Οι ουρές είναι το σαρκώδες μέρος του αστακού. Φυσικά, μπορείτε να τηγανίσετε και τα άλλα μέρη, ωστόσο, αν ψάχνετε έναν εύκολο τρόπο μαγειρέματος, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τις ουρές.

Αν αγοράσατε φρέσκες ουρές, βάλτε τις στο ψυγείο και αφαιρέστε τις λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Εάν αγοράσατε παγωμένες ουρές, ξεπαγώστε τις στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό θα τα μαγειρέψει καλά.

2 Προθερμάνετε το φούρνο. Εάν έχετε φούρνο με υπερυψωμένη φωτιά, τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.

3 Ξεπλύνετε τα απορρίμματά σας κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα.

4 Κάντε μια τρύπα στο κέλυφος. Χρησιμοποιήστε κοφτερά ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε μια ορθογώνια τρύπα στην κορυφή της ουράς του αστακού έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί καλά. Μην αφαιρείτε τελείως το κέλυφος, απλά κόψτε ένα ορθογώνιο πλάτους λίγων εκατοστών κατά μήκος της ουράς.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για αυτό εάν δεν έχετε ψαλίδι κουζίνας στο χέρι. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι που δεν θα γλιστρήσει πάνω στο κέλυφος του αστακού.
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να κάνετε μία τομή κατά μήκος της ουράς και να τεντώσετε το κέλυφος με τα χέρια σας, απελευθερώνοντας τη σάρκα.

5 Φτιάξτε μια μαρινάδα με βάση το λάδι. Επειδή το κρέας αστακού στεγνώνει κατά το τηγάνισμα, πρέπει να χρησιμοποιηθεί λάδι για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό. Σε μια τέτοια σάλτσα, ο τύπος λαδιού παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο - μπορεί να αρωματιστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για να φτιάξετε τη σάλτσα με βάση το λάδι, συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά:

1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ανά ουρά αστακού
1 κεφαλή ψιλοκομμένο σκόρδο ανά ουρά αστακού
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

6 Τουρσίστε τις ουρές σας. Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό τηγάνι, με τον πολτό προς τα πάνω, έτσι ώστε ο αστακός να απορροφήσει όλη τη μαρινάδα. Απλώστε τη σάλτσα στις ουρές, αφήνοντας τη σάλτσα να στραγγίσει στο κομμένο κέλυφος.

7 Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος του αστακού στο φούρνο και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Οι ουρές γίνονται όταν το κρέας γίνεται αδιαφανές στη μέση και το βούτυρο γίνεται καφέ. Βγάλτε τα από το φούρνο.

Εάν το κρέας είναι ακόμα ημιδιαφανές, τότε ο αστακός δεν είναι ακόμα έτοιμος. Αφήστε τα στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμη και έπειτα ελέγξτε ξανά.
Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τον αστακό - το κρέας θα μοιάζει με καουτσούκ. Μετά από 10-12 λεπτά, ελέγξτε τον αστακό για ετοιμότητα.
Σε γενικές γραμμές, κάθε 30 γραμμάρια κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται για ένα λεπτό.

8 Σερβίρισμα. Οι τηγανητές ουρές αστακού είναι νόστιμες όταν σερβίρονται σε λιπαρή σάλτσα με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με βότανα όπως άνηθο ή πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε τον τηγανισμένο αστακό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε είτε να βγάλετε το κρέας από το κέλυφος είτε να το σερβίρετε έτσι.

Μέθοδος 2 από 2: Τηγανητοί Ολόκληροι Αστακοί

1 Αγοράστε φρέσκους αστακούς. Βρείτε ζωντανούς αστακούς στο σούπερ μάρκετ ή τον ψαράδικο. Φροντίστε να ελέγξετε τη δεξαμενή αστακών για ζωντανούς, υγιείς αστακούς. Μην αγοράζετε πολύ σκληρούς αστακούς ή αστακούς με μαύρες κουκίδες ή τρύπες στα κελύφη τους.
2 Περιχύνουμε με βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος συνιστάται ως προκαταρκτική προετοιμασία πριν τηγανίσετε τον αστακό. Το βραστό νερό σκοτώνει τον ζωντανό αστακό και το κρέας μαγειρεύεται πιο εύκολα κατά το τηγάνισμα παρά εάν τηγανιστεί απευθείας με ζωντανό αστακό. Για να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους χρειάζεστε:
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα 3/4 με νερό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε μέρος του νερού. Αφήστε το νερό να βράσει.
- Στη συνέχεια, ένα ένα, βυθίστε τους αστακούς στο βραστό νερό, κατεβάστε το κεφάλι και καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
- Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος του αστακού. Τυπικά, ένα κιλό αστακός πρέπει να μαγειρεύεται για 3 1/2 λεπτά, 1 κιλό για 5 1/2 λεπτά και μισό κιλό για 7 1/2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βυθίστε τους αστακούς σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το ψήσιμο.
3 Προθερμάνετε το φούρνο. Εάν έχετε φούρνο με υπερυψωμένη φωτιά, τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
4 Χωρίστε τον αστακό στο μισό κατά μήκος του κορμού, από το κεφάλι μέχρι την ουρά, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας. Αφαιρέστε τα έντερα που μοιάζουν με πρασινωπό χρένο. Αν και φαγώσιμα, φαίνονται αντιαισθητικά και οι άνθρωποι επιλέγουν να τα αφαιρέσουν για να κάνουν τον αστακό να φαίνεται πιο ευπαρουσίαστο. Ξεπλύνετε τον αστακό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα εντόσθιων.
- Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε τα νύχια, σπάστε τα έτσι ώστε να φτάσει η θερμότητα του φούρνου.
5 Φτιάξτε μια μαρινάδα με βάση το λάδι. Τοποθετήστε τον αστακό σε ένα ταψί.Σε ένα μπολ, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (για 1 αστακό), 1 κεφαλή ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση και βουρτσίστε το μείγμα του αστακού.
6 Τοποθετήστε το τηγάνι με τον αστακό στο φούρνο και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Ο αστακός γίνεται όταν το κρέας θολώσει στη μέση και το βούτυρο πάρει χρώμα. Σε γενικές γραμμές, κάθε 30 γραμμάρια κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται για ένα λεπτό. Βγάλτε τα από το φούρνο.
- Εάν το κρέας στεγνώσει κατά το μαγείρεμα, ρίξτε λάδι στον αστακό για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
- Εάν το κρέας είναι ακόμα διαυγές μετά από 12 λεπτά, επιστρέψτε τον αστακό στο φούρνο για μερικά ακόμη λεπτά.
7 Σερβίρετε ολόκληρο τον αστακό σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με άνηθο, μαϊντανό ή πράσινα κρεμμύδια. Ολόκληροι αστακοί σερβίρονται σε κέλυφος για πρόσθετο αποτέλεσμα.

Συμβουλές

Για επιπλέον γεύση, δοκιμάστε να σερβίρετε τον αστακό με λιωμένο βούτυρο σε μικρά μπολ. Βυθίζοντάς τα σε λάδι, θα ενισχύσετε τη γεύση του αστακού και θα του επιτρέψετε να είναι πιο ζουμερό.
Το κρέας αστακού είναι μια λιχουδιά που μπορεί να αφομοιωθεί πολύ εύκολα. Εάν δεν είστε σίγουροι αν το κρέας είναι έτοιμο, ελέγξτε τη θερμοκρασία μέσα στις ουρές. Το κρέας γίνεται όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 127 βαθμούς Κελσίου. Το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ και σφιχτό στην αφή. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να ρυθμίσετε το φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Αν τηγανίζετε αστακούς που ζυγίζουν 30 γραμμάρια ή περισσότερο, πρώτα τους ζεστάνετε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά πριν τους τοποθετήσετε στο φούρνο. Τοποθετήστε τον αστακό σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο με τη σάρκα στραμμένη προς τα πάνω. Αυτό θα τα μαγειρέψει πιο γρήγορα και θα παραμείνει ζουμερό.