Πώς να τηγανίζετε κεμπάπ

Βίντεο: Κεμπάπ, η αυθεντική συνταγή | Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία τα σουβλάκια
Μέρος 2 από 2: Grήσιμο στη σχάρα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Τίποτα δεν ακούγεται πιο καλοκαιρινό από νόστιμα τηγανητά κεμπάπ. Το απερίγραπτο άρωμα των φρέσκων συστατικών που σπάνε σε μια καυτή σχάρα δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Ανεξάρτητα από το αν θα επιλέξετε ένα κομμάτι κρέατος από κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί ή ακόμα και να μαγειρέψετε ένα πιάτο εντελώς χωρίς κρέας, τα κεμπάπ θα γίνουν φρέσκα για να τα ετοιμάσετε και να τα τηγανίσετε. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να ξεκινήσετε με αυτήν την απλή και νόστιμη τέχνη!

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία τα σουβλάκια

1 Επιλέξτε συνταγή για κεμπάπ ή επιλέξτε τα δικά σας υλικά. Συνήθως, τα κεμπάπ παρασκευάζονται με κρέας ή / και λαχανικά, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται θαλασσινά, φρούτα και άλλα συστατικά. Επιλέξτε τα συστατικά που είναι κατάλληλα για εσάς - δεν υπάρχουν "λάθος" αποφάσεις στην επιλογή σας. Δημοφιλείς επιλογές για μπάρμπεκιου είναι κοτόπουλο, χοιρινή μπριζόλα, λουκάνικο, αρνί, γαρίδες και ψάρι. Για λαχανικά: κρεμμύδια, μανιτάρια, πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες. Για φρούτα: ανανά, ροδάκινα ή μήλα.
- Ενώ κάθε συνδυασμός των παραπάνω συστατικών θα λειτουργήσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συγκεκριμένη συνταγή κεμπάπ. Πολλές παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν το αρνί ως κύριο κρέας. Παρακάτω παρατίθενται μερικές μόνο από τις παραδοσιακές συνταγές και τα κύρια συστατικά τους:
  - Κομπτά κεμπάπ - κομμάτια αρνιού, καρυκευμένα με μπαχαρικά
  - Chelow κεμπάπ - φιλέτο αρνιού σερβιρισμένο με ρύζι και σαφράν
  - Shikha kebabs - κιμά αρνιού, καρυκευμένο με κόλιανδρο και μέντα, μαγειρεμένο σε tandoor (παραδοσιακός ινδικός φούρνος)
2 Εάν ακολουθείτε μια συνταγή που χρησιμοποιεί κρέας, μαρινάρετε πρώτα. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε κρέας στη σχάρα, ίσως να θέλετε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, αν και αυτό φυσικά δεν είναι απαραίτητο. Το μούλιασμα του κρέατος σε μια μαρινάδα πριν από το μαγείρεμα μπορεί να του δώσει τη γεύση των συστατικών της μαρινάδας, δημιουργώντας νέες γεύσεις που δεν βρίσκονται στο κρέας χωρίς τη μαρινάδα. Κατά κανόνα, για μαρινάρισμα, το κρέας τοποθετείται σε αεροστεγή συσκευασία (όπως μια σακούλα με φερμουάρ) με την προσθήκη τουλάχιστον ελαίου και οξέος (για παράδειγμα, φυτικό έλαιο και χυμό λεμονιού). Συνήθως, πρόσθετα καρυκεύματα και βότανα προστίθενται στο κύριο υγρό για να δημιουργήσουν πιο περίπλοκα αρώματα.
- Για παράδειγμα, εδώ είναι τα συστατικά για μια ευέλικτη μαρινάδα teriyaki που λειτουργεί με βόειο κρέας, κοτόπουλο και άλλα συστατικά:
  - Φυτικό λάδι
  - Σάλτσα σόγιας
  - Χυμό λεμονιού
  - Σκόρδο
  - Πιπέρι
  - Σάλτσα Worcester
3 Μουλιάστε ξύλινα σουβλάκια κεμπάπ σε ένα μπολ με νερό. Όσον αφορά το μαγείρεμα κεμπάπ, έχετε συνήθως δύο επιλογές για να επιλέξετε σουβλάκια - μέταλλο ή ξύλο ή μπαμπού. Η πρώτη επιλογή είναι ισχυρότερη και πιο ανθεκτική, αλλά πιο ακριβή, ενώ η δεύτερη επιλογή είναι φθηνότερη και πιο βολική.Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια ξύλου ή μπαμπού, μουλιάστε τα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα τα βοηθήσει να διατηρηθούν υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα αποτραπεί από το να καούν ή να καούν εντελώς.
4 Κόψτε τα υλικά σας σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε σε κύβους πάχους περίπου 2,5 εκ. Προφανώς, αυτό το μέγεθος δεν θα λειτουργήσει για ορισμένα είδη φαγητού. Για παράδειγμα, οι πιπεριές θα πρέπει να κοπούν σε μικρά τετράγωνα και όχι σε κύβους. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να κόψετε τα συστατικά σας σε μικρά κομμάτια παρόμοια σε μέγεθος, ώστε να ψηθούν περίπου το ίδιο.
- Εάν επιλέξετε να μαγειρεύετε με μη μαριναρισμένο κρέας, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο χρήσης ξηρής σχάρας - συνδυασμού ξηρών μπαχαρικών και μπαχαρικών που προσδίδουν στο κρέας ένα γευστικό εξωτερικό στρώμα. Για στεγνό τρίψιμο, απλά ανακατέψτε τα καρυκεύματα και βουρτσίστε το μείγμα γενναιόδωρα πάνω στο κρέας. Ακολουθεί ένα παράδειγμα συστατικών για ένα ευέλικτο μείγμα κρέατος:
  - Πιπέρι
  - Αλας
  - Σκόνη κρεμμυδιού
  - Σκόνη σκόρδου
  - Μαύρο πιπέρι
  - Θυμάρι
  - Ρίγανη
5 Τοποθετήστε τα συστατικά στο σουβλάκι σφιχτά μεταξύ τους. Μόλις τοποθετηθούν τα υλικά σας όπως θα θέλατε, ήρθε η ώρα για μπάρμπεκιου! Τρυπήστε κάθε κομμάτι κρέατος ή λαχανικών και σύρετέ τα μέχρι το τέλος για να δημιουργήσετε μια "σειρά" από στριμωγμένα υλικά. Τυπικά, μια εναλλακτική λύση στα κεμπάπ κρέατος μπορεί να είναι κομμάτια φρούτων ή λαχανικών, τα οποία προσθέτουν περισσότερη αντίθεση στη γεύση. Προφανώς, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να ετοιμάσετε το κεμπάπ λαχανικών σας. Όταν βάλετε όλα τα υλικά στο σουβλάκι, το κεμπάπ είναι έτοιμο για μαγείρεμα!
- Αφήστε ένα μικρό κενό ανάμεσα στα κομμάτια για να ροδίσει το κεμπάπ από όλες τις πλευρές.

Μέρος 2 από 2: Grήσιμο στη σχάρα

1 Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε μια καλή ζεστή σχάρα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε για την ορεκτική εξωτερική "κρούστα" του κεμπάπ. Για τις σχάρες αερίου, αυτό είναι εύκολο - απλώς ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καυστήρα σε μέτρια, κοντά στη σχάρα και αφήστε το να ζεσταθεί. Για μια σχάρα με κάρβουνο, αυτό είναι λίγο πιο δύσκολο - πρέπει να ανάψετε τον άνθρακα και να τον αφήσετε να κάψει μέχρι να σβήσει η φλόγα και ο άνθρακας να αρχίσει να εκπέμπει μια πορτοκαλί λάμψη και τέφρα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 30 λεπτά ή περισσότερο.
- Τυπικά, θα χρειαστείτε περίπου 30 μπρικέτες κάρβουνο για να ψήσετε 450 γραμμάρια κρέατος.
2 Τοποθετήστε τα κεμπάπ στη σχάρα. Εάν η σχάρα σας είναι αρκετά ζεστή, θα πρέπει να ακούσετε αμέσως έναν σφύριγμα. Μόλις τοποθετήσετε τα σουβλάκια στη σχάρα, αφήστε κενά μεταξύ τους για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Για να μην κολλήσουν τα σουβλάκια σας στη σχάρα, είναι καλή ιδέα να καλύψετε την επιφάνεια της σχάρας με φυτικό ή ελαιόλαδο λίγο πριν αρχίσετε να στρώνετε τα σουβλάκια. Για λόγους ασφαλείας, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σχάρας - μην προσπαθήσετε να λιπάνετε μια καυτή σχάρα με μια χαρτοπετσέτα ή παρόμοια.
3 Περιστρέψτε τα κεμπάπ καθώς μαγειρεύετε για να μαγειρεύουν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές. Όλες οι πλευρές κάθε κεμπάπ πρέπει να βρίσκονται στο συρμάτινο ράφι - αυτό όχι μόνο διασφαλίζει ότι είναι εντελώς μαγειρεμένο, αλλά δίνει επίσης στο κρέας (αν το χρησιμοποιείτε) μια πιο τραγανή κρούστα. Τυπικά, τα περισσότερα κεμπάπ χρειάζονται περίπου 10-15 λεπτά για να μαγειρευτούν, 2,5-3,75 λεπτά σε κάθε μία από τις 4 πλευρές.
- Όταν μαγειρεύετε χορτοφαγικά κεμπάπ, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε τόσο πολύ όσο όταν μαγειρεύετε κρέας. Αντ 'αυτού, τηγανίζετε φρούτα και λαχανικά μέχρι την επιθυμητή καφέ ή μαύρη κρούστα για να μαλακώσετε το κέλυφος και την υφή.
4 Ελέγξτε την ετοιμότητα οποιουδήποτε κρέατος. Αφαιρέστε ένα από τα κεμπάπ από τη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε κρέας για κεμπάπ, κόψτε ένα κομμάτι για να ελέγξετε ότι έχει ψηθεί. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα χαρακτηριστικά σημάδια ετοιμότητας - ελαφροί χυμοί, απουσία ροζ χρώματος στο εσωτερικό του κρέατος, εύκολη κοπή.Εάν το κρέας είναι πολύ ροζ από μέσα, βγάζει κοκκινωπούς χυμούς ή κάτι παρεμβαίνει στο κόψιμο ενός κομματιού, πρέπει να συνεχίσετε το ψήσιμο.
- Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο προσδιορισμού της ετοιμότητας ενός κομματιού κρέατος, δείτε:
  - Πώς να ελέγξετε τη φινέτσα μπριζόλας με τη ζύμη των δακτύλων
  - Πώς να ελέγξετε αν έχει ψηθεί το κοτόπουλο
  - Πώς να καταλάβετε αν το φαγητό έχει καεί
5 Αφαιρέστε τα κεμπάπ από τη σχάρα όταν τελειώσετε. Όταν τα υλικά σας είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα κεμπάπ από τη σχάρα και τοποθετήστε τα σε καθαρό πιάτο ή πιατέλα. Αποφύγετε τη χρήση πιάτων που περιέχουν κεμπάπ, ειδικά αν χρησιμοποιήσατε ωμό κρέας - τα βακτήρια από το ωμό κρέας μπορούν να μολύνουν μαγειρεμένα τρόφιμα, οδηγώντας σε σοβαρές ασθένειες.
6 Σερβίρετε ως συνοδευτικό ή με κατάλληλο συνοδευτικό. Συγχαρητήρια! Τα σουβλάκια σας μπορούν να καταναλωθούν τόσο σε σουβλάκια όσο και χωρίς αυτά. Τα περισσότερα από τα κεμπάπ είναι νόστιμα από μόνα τους, αλλά για ένα πλήρες γεύμα, συμπληρώστε τα με ένα συνοδευτικό που ταιριάζει καλά με τα συστατικά του κεμπάπ.
- Για τα παραδοσιακά κεμπάπ, ένα κομμάτι flatbread ή ρύζι σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό. Ωστόσο, τα συνοδευτικά έχουν εκατοντάδες τοπικές παραλλαγές. Για παράδειγμα, τα κεμπάπ chelow σερβίρονται παραδοσιακά με ρύζι αναμεμειγμένο με ωμό κρόκο αυγού.
- Τα τηγανητά συστατικά κεμπάπ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, τα τουρκικά κεμπάπ Doner σερβίρονται συχνά σε πίτα ψωμί με σαλάτα ως σάντουιτς.

Συμβουλές

Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, ειδικά αυτά με στρογγυλεμένο σχήμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 2 μπαστούνια για κάθε μερίδα κεμπάπ. Αυτό θα ασφαλίσει τα κεμπάπ, τα οποία μπορεί να είναι βαριά, και θα διευκολύνει την ανατροπή στο γκριλ ενώ μαγειρεύετε.
Για επιπλέον γεύση, δοκιμάστε να μαρινάρετε τα συστατικά της σάλτσας για περίπου 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Οι δημοφιλείς μαρινάδες για αυτό είναι τεριγιάκι, γλυκόξινη σάλτσα, σάλτσα μουστάρδας μέλι ή σάλτσα λεμονιού-σκόρδου. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες μαρινάδες στο τοπικό παντοπωλείο ή να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα αναζητώντας συνταγές στο διαδίκτυο ή σε βιβλία μαγειρικής. Μπορείτε να πασπαλίσετε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από το σουβλάκι για ακόμα πιο πλούσια γεύση.
Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο με διαφορετικά τρόφιμα που χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για να μαγειρευτεί σωστά, δοκιμάστε να κόψετε όλα τα συστατικά πρωτεΐνης στο ένα σουβλάκι και τα συστατικά λαχανικών στο άλλο. Για παράδειγμα, εάν μαγειρεύετε κρέατα που πρέπει να μαγειρευτούν για 10 λεπτά και ντομάτες που χρειάζονται μόνο 2 ή 3 λεπτά, προσθέστε διαφορετικά σουβλάκια στο φαγητό. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορείτε να μαγειρεύετε σωστά κάθε σετ συστατικών χωρίς να μαγειρεύετε υπερβολικά τις ντομάτες ή να μαγειρεύετε το κρέας.

Προειδοποιήσεις

Πετάξτε ό, τι περισσεύει μαρινάδα που χρησιμοποιήθηκε για να μουλιάσουν τα υλικά. Εάν θέλετε να σερβίρετε ένα μαγειρεμένο γεύμα με μια μερίδα μαρινάδας σε ένα πιάτο, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα από μια σακούλα που δεν έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας. Αυτό μπορεί να αποτρέψει τη μόλυνση.