Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Κατασκευάστε ένα βαρέλι
• Μέθοδος 2 από 3: Ζύμωση της ζάχαρης
• Μέθοδος 3 από 3: Εκκαθάριση του αλκοόλ
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Πολλοί άνθρωποι έχουν την ιδέα να φτιάξουν τα δικά τους αλκοολούχα ποτά. Ευτυχώς, είναι εύκολο να φτιάξετε αλκοόλ από επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη). Χρειάζεστε ένα δοχείο ζύμωσης, ζάχαρη και μαγιά για τη διαδικασία ζύμωσης και την ικανότητα να καθαρίσετε το αλκοόλ που φτιάξατε. Μόλις παραγάγετε το αλκοόλ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε λικέρ ή μικτά ποτά.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Κατασκευάστε ένα βαρέλι

1. Χρησιμοποιήστε υλικά που είναι ασφαλή για κατανάλωση. Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικούς κάδους ή γυάλινες φιάλες ως δοχείο ζύμωσης. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι επίσης πλαστικό. Με ένα τύμπανο 28 λίτρων μπορείτε να φτιάξετε μικρές παρτίδες από 21 έως 23 λίτρα. Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να ανακατεύετε μια παρτίδα κάθε τόσο, έτσι ώστε δοχεία όπως κουβάδες είναι συνήθως ιδανικά.
2. Αφήστε λίγο επιπλέον χώρο. Θα πρέπει να έχετε περίπου 5,7 έως 7,6 λίτρα χώρου σε ένα τύμπανο 28 λίτρων. Αυτό αφήνει χώρο για τον αφρό και τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Εάν δεν αφήσετε αρκετό χώρο, η πίεση μπορεί να συσσωρευτεί και το καπάκι μπορεί να σκάσει, οδηγώντας σε μόλυνση.
3. Προετοιμάστε το καπάκι. Πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο καπάκι που είναι το σωστό μέγεθος για ένα λαστιχένιο πλυντήριο και κλείδωμα αέρα. Σπρώξτε τη ροδέλα στην τρύπα. Στη συνέχεια συνδέστε το στεγανοποιητικό νερού στο πάνω μέρος της ροδέλας. Τοποθετήστε μια λαστιχένια σφραγίδα γύρω από το καπάκι για να δημιουργήσετε μια αεροστεγή σφράγιση μεταξύ του καπακιού και του κυλίνδρου.
4. Καθαρίστε και / ή απολυμάνετε τον εξοπλισμό. Το δοχείο ζύμωσης (και το ελαστικό πώμα για γυάλινα δοχεία ή καπάκι για πλαστικό κουβά), το κλείδωμα αέρα και ένα μεγάλο κουτάλι πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται. Γεμίστε το δοχείο ζύμωσης στο χείλος με απολυμαντικό, όπως μείγμα ιωδοφόρου για παρασκευή και παρασκευή κρασιού. Όλα αυτά τα προϊόντα διατίθενται στα ζυθοποιεία και στα οινοποιεία.

Μέθοδος 2 από 3: Ζύμωση της ζάχαρης

1. Προσδιορίστε πόση ζάχαρη (σακχαρόζη) χρησιμοποιείται. Περισσότερη ζάχαρη οδηγεί σε περισσότερο αλκοόλ όσο η μαγιά μπορεί να επεξεργαστεί τα πάντα. Εάν θέλετε μια ασθενέστερη παρτίδα (λιγότερο αλκοόλ) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη. Ως γενική οδηγία, κάθε πακέτο ζύμης έχει οδηγίες που δείχνουν πόση ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
   • Εάν κάνετε δύο παρτίδες, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη διπλή ποσότητα μαγιάς (δύο συσκευασίες).
2. Διαλύστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο ζεστού νερού για να τη διαλύσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης ή εμφιαλωμένο νερό. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 32 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε περίπου 13 έως 17 κιλά ζάχαρης.
3. Ρίξτε το διάλυμα ζάχαρης στο δοχείο. Όταν διαλυθεί όλη η ζάχαρη, ρίξτε προσεκτικά το διάλυμα ζάχαρης και νερού στον πλαστικό κάδο ή στο γυάλινο μπουκάλι που χρησιμοποιείτε ως δοχείο ζύμωσης. Σε δοχείο 28 λίτρων, ρίξτε 5,7 έως 7,6 λίτρα διαλύματος ζάχαρης. Η ζάχαρη διασπάται από τη μαγιά για την παραγωγή αλκοόλ.
   • Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί το διάλυμα σακχαρόζης πριν από τη ζύμωση, αλλά εάν είναι επιθυμητό αυτό μπορεί να γίνει με βράσιμο του διαλύματος σακχαρόζης για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι λίγο νερό θα εξατμιστεί, οπότε προσθέστε λίγο περισσότερο νερό πριν το μαγείρεμα.
4. Προσθέστε τη μαγιά. Ανοίξτε τη συσκευασία μαγιάς και ρίξτε τη μαγιά στο διάλυμα ζάχαρης. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό κουβά, ανακατέψτε μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια αποξηραμένη, στεγνή χοάνη για να αποφύγετε τη διαρροή όταν ρίχνετε τη μαγιά στο στενό άνοιγμα μιας φιάλης.
   • Χρησιμοποιήστε ένα πακέτο ζύμης. Περισσότερη μαγιά μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά δεν θα βελτιώσει την παραγωγή αλκοόλ.
   • Μην βάζετε τη μαγιά στο διάλυμα ζάχαρης μέχρι να κρυώσει. Εάν το νερό είναι πολύ ζεστό, θα σκοτώσει τη μαγιά.
5. Περιμένετε μια μέρα. Στις πρώτες ημέρες ζύμωσης, η μαγιά ξοδεύει το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειάς της για να πολλαπλασιαστεί. Επειδή αυτή η διαδικασία απαιτεί οξυγόνο, αφήστε το καπάκι για τις πρώτες 24 ώρες. Εάν αφαιρέσετε το οξυγόνο απευθείας από τη μαγιά, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί πολύ περισσότερο και γίνεται πολύ πιο αργή.
6. Συνδέστε το καπάκι στον κάδο. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό κουβά, βάλτε το καπάκι καλά ώστε να είναι αεροστεγές. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο και μπορεί να απαιτεί κάποιο βάρος. Μια αεροστεγής σφράγιση είναι απαραίτητη για τη σωστή ζύμωση.
   • Η ζύμωση είναι μια διαδικασία αναερόβιας (έλλειψη οξυγόνου).
7. Προσθέστε νερό στο κλείδωμα αέρα. Εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, σπρώξτε το κλείδωμα αέρα στο καπάκι εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό κουβά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπουκάλι, τώρα είναι η ώρα να σπρώξετε το κλείδωμα αέρα μέσω ενός ελαστικού πώματος με τρύπα και να τοποθετήσετε σωστά το πώμα στο στόμα της φιάλης. Προσθέστε καθαρό νερό ή βότκα στο εσωτερικό του μπλοκ αέρα για να επιτρέψετε στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει κατά τη διαδικασία ζύμωσης και να κρατήσει το οξυγόνο έξω. Η μείωση της παρουσίας οξυγόνου σταματάει τον πολλαπλασιασμό της ζύμης και αρχίζει να παράγει αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
8. Αφήστε το μείγμα να ζυμώσει. Διατηρήστε τη θερμοκρασία δωματίου στους 21-26 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία προάγει τη βέλτιστη απόδοση της μαγιάς. Θα πρέπει να χρειαστούν περίπου δύο έως δέκα ημέρες για να παράγει αλκοόλη η μαγιά. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από τον τύπο της ζύμης που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ζάχαρης που έχει προστεθεί. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την πλήρη ζύμωση περισσότερης σακχαρόζης.
9. Σταματήστε τη διαδικασία. Το αέρας κλειδώνει πολύ κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης. Η ανάδευση μειώνεται όταν υποχωρήσει η ζύμωση και σταματά εντελώς όταν έχει υποστεί ζύμωση όλης ή της πλειονότητας της σακχαρόζης. Εάν δεν είστε βέβαιοι, αφήστε την παρτίδα μόνη για μία ή δύο ημέρες. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, είναι καιρός να καθαρίσετε το αλκοόλ.

Μέθοδος 3 από 3: Εκκαθάριση του αλκοόλ

1. Ετοιμάστε το αλκοολούχο υγρό που έχει υποστεί ζύμωση. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, χρησιμοποιήστε ένα μέσο πρόσδεσης όπως το Chitosan Turboclear για να αφαιρέσετε άλλες ζύμες και άλλες ουσίες που υπάρχουν. Προσπαθήστε να βρείτε έναν παράγοντα αποσαφήνισης που δεν έχει θειώδη άλατα, καθώς ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα θειώδη. Μετά την προσθήκη του πτερυγίου, σφραγίστε ξανά το δοχείο ζύμωσης με το καπάκι ή το πώμα και το κλείδωμα αέρα και αφήστε το υγρό να ηρεμήσει για δύο ή τρεις ημέρες.
   • Χρησιμοποιήστε 0,5 έως 1,0 γραμμάρια λεπτού παράγοντα ανά παρτίδα 19 λίτρων.
2. Στραγγίστε ή αποστραγγίστε το αλκοολικό υγρό. Στραγγίστε το ή ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε γυάλινη φιάλη ή σε άλλο αεροστεγές δοχείο όπως βαρέλι. Αφήστε το ανεπιθύμητο ίζημα στο δοχείο ζύμωσης. Μπορείτε επίσης να ρίξετε το υγρό μέσω ενός υφάσματος ή ενός φίλτρου μεμβράνης, όπως ένα φίλτρο κρασιού, για να καθαρίσετε περαιτέρω το υγρό και να αφαιρέσετε τυχόν υπολειμματική μαγιά. Βάλτε το αλκοόλ σε ένα μπουκάλι για να το διατηρήσετε.
   • Μην αφήνετε το αλκοολικό υγρό σε μια φιάλη για περισσότερο από ένα μήνα, καθώς θα οξειδωθεί.
   • Φιλτράρετε το μέσω φίλτρου άνθρακα, αν θέλετε. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο τεχνητού άνθρακα για να αφαιρέσετε τα ανεπιθύμητα απόβλητα και να καθαρίσετε το αλκοόλ ακόμη περισσότερο. Εάν έχουν προστεθεί γεύσεις πριν από αυτό το διάστημα, μην χρησιμοποιείτε το φίλτρο ξυλάνθρακα, καθώς αυτό πιθανόν θα αφαιρέσει τα αρώματα.
3. Ποτό υπεύθυνο. Ανακατέψτε το αλκοόλ σας με χυμό ζούγκλας ή προσθέστε γεύσεις λικέρ. Μπορείτε επίσης να γεράσετε το αλκοόλ σε σφραγισμένες φιάλες για να βελτιώσετε τη γεύση, ειδικά όταν κάνετε ένα λικέρ. Μπορείτε να βρείτε νέα μπουκάλια στα καταστήματα ζυθοποιίας στο σπίτι.
   • Επαναχρησιμοποιήστε μπουκάλια λικέρ, μπουκάλια κρασιού και μπουκάλια μπύρας ή χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης.

Συμβουλές

• Εάν ο κάδος ζύμωσης είναι κλειστός χωρίς κλείδωμα αέρα για να αφήσει τα αέρια ζύμωσης να διαφύγουν, το μπουκάλι θα εκραγεί και πιθανότατα θα προκαλέσει πολλά χάος.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία των κυττάρων ζύμης για αναερόβια αναπνοή είναι 38 ° C.
• Μπορείτε να αποστάξετε περαιτέρω το τελικό προϊόν για να φτιάξετε τη δική σας βότκα. Προσοχή, αυτή είναι μια επικίνδυνη διαδικασία καθώς τα αέρια είναι αρκετά εύφλεκτα και είναι παράνομο να το κάνετε στις περισσότερες χώρες.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα με χυμό φρούτων.
• Για να αποκτήσετε μια ισχυρότερη γεύση, μπορείτε να φιλτράρετε τη μαγιά με ένα φίλτρο άνθρακα.

Προειδοποιήσεις

• Αυτή η ακατέργαστη μορφή αλκοόλ πιθανότατα έχει υπέροχη γεύση χωρίς τίποτα άλλο για να καλύψει τη γεύση, και αν πίνετε πάρα πολύ μπορεί να σας αφήσει ένα πονοκέφαλο που δεν θα ξεχάσετε ποτέ.
• Μόνο τα άτομα που επιτρέπεται να πίνουν νόμιμα μπορούν νόμιμα να κάνουν αλκοολούχα ποτά, και υπάρχουν επίσης άλλοι νόμοι που ρυθμίζουν την παραγωγή αλκοόλ. Μην ξεχάσετε να πιείτε λογικά.