Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία
• Μέρος 2 από 4: Μετά από επτά ημέρες
• Μέρος 3 από 4: Μετά από δέκα ημέρες
• Μέρος 4 από 4: Μετά τη ζύμωση
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Τα βατόμουρα είναι σεζόν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου και μπορούν να βρεθούν σε φράκτες σε όλες τις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια, σε τσάι και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο κρασί βατόμουρου που είναι ιδανικό για καλοκαιρινές μπάρμπεκιου και πάρτι στον κήπο.

Συστατικά

Για να φτιάξετε 4 λίτρα / 6 μπουκάλια κρασί:

• 2 - 2,7 κιλά φρέσκα βατόμουρα
• 1,1 κιλά ζάχαρης
• 3,3 λίτρα νερού
• 1 πακέτο μαγιάς (συνιστάται η χρήση μαγιάς κόκκινου κρασιού)

Για να πας

Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία

1. Συντρίψτε τα μούρα με το χέρι σε αποστειρωμένο πλαστικό κουβά. Ρίχνουμε σε 950 ml παγωμένου, αποσταγμένου νερού και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για δύο ώρες.
2. Πάρτε το 1/3 της ζάχαρης, προσθέστε 1,4 λίτρα νερό και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
3. Προσθέστε ζύμη σε 120 χιλιοστόλιτρα ζεστού (χωρίς βραστό ζεστό) νερό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε το κρύο σιρόπι στα μούρα. Προσθέστε τη μαγιά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα αφέθηκε να κρυώσει σωστά, καθώς πολύ υψηλή θερμοκρασία θα σκοτώσει τη μαγιά.
5. Καλύψτε τον κάδο με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για επτά ημέρες.

Μέρος 2 από 4: Μετά από επτά ημέρες

1. Τοποθετήστε τον πολτό σε ένα πανί φτιαγμένο από λεπτή μουσελίνα ή χρησιμοποιήστε έναν άλλο τύπο διηθητήρα λεπτού πλέγματος, πιέστε το έξω και, στην περίπτωση ενός υφάσματος, στεγνώστε. Χρησιμοποιήστε τον πολτό ως κομπόστ.
2. Ρίξτε το φιλτραρισμένο χυμό σε ένα μπουκάλι 4 λίτρων.
3. Προσθέστε ξανά το 1/3 της ζάχαρης σε 1/2 λίτρο νερού και βράστε. Αφήστε να κρυώσει πριν το ρίξετε στο μπουκάλι.
4. Σφραγίστε το άνοιγμα της φιάλης με βαμβάκι και τοποθετήστε το άνοιγμα ενός μπαλονιού με μια τρύπα πάνω του στο λαιμό της φιάλης. Αυτό επιτρέπει στο CO2 να διαφύγει και εμποδίζει το κρασί από οξειδωτικά ή επιβλαβή πράγματα που μπαίνουν σε αυτό.
5. Αφήστε το κρασί να ξεκουραστεί για δέκα ημέρες.

Μέρος 3 από 4: Μετά από δέκα ημέρες

1. Αφήστε το κρασί να περάσει σε ένα βάζο μέσα από ένα σιφόνι. Αποστειρώστε το μπουκάλι και στη συνέχεια στραγγίστε το κρασί πίσω στο μπουκάλι.
2. Βάζουμε το τελευταίο 1/3 της ζάχαρης στο τελευταίο 1/2 λίτρο νερού και βράζουμε. Αφήστε το να κρυώσει πριν το προσθέσετε στο κρασί.
3. Κλείστε το μπουκάλι με το βαμβάκι και το μπαλόνι και αφήστε το μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Μόλις σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, το κρασί θα σταματήσει να βράζει.

Μέρος 4 από 4: Μετά τη ζύμωση

1. Αφήστε το κρασί να περάσει μέσα από ένα σιφόνι πίσω σε ένα βάζο.
2. Αποστειρώστε τα μπουκάλια κρασιού και προσθέστε ένα χωνί.
3. Ρίξτε το κρασί στα μπουκάλια μέσω της χοάνης και γεμίστε κάθε μπουκάλι μέχρι το λαιμό.
4. Πιάστε τα μπουκάλια κρασί και σώσει αυτοί.

Συμβουλές

• Όταν επιλέγετε βατόμουρα, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο εκείνα τα βατόμουρα που είναι εντελώς μαύρα και σταθερά. Τα άγουρα βατόμουρα δεν θα ωριμάσουν μετά τη συλλογή τους.
• Είναι απαραίτητο τα εργαλεία σας να καθαρίζονται και να αποστειρώνονται, διαφορετικά το κρασί σας θα πάει άσχημα.
• Είναι καλύτερο να πίνετε κρασί μούρων τον ίδιο χρόνο, αλλά μπορεί επίσης να αφεθεί να ωριμάσει για δύο χρόνια το πολύ.

Προειδοποιήσεις

• Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι μείγματος που έχει έρθει σε επαφή με τη μαγιά έχει κρυώσει καλά. Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που θα πεθάνει εάν εκτίθεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Απαιτήσεις

• Πλαστικός κάδος (αποστειρωμένος)
• Γυάλινη φιάλη 4 λίτρων
• Δοχείο για να χύσει το κρασί με σιφόνι
• Κατσαρόλα για μαγείρεμα σιρόπι
• Βαμβάκι
• Μπαλόνια
• Μπουκάλια κρασιού (αποστειρωμένα)
• Πώματα και φελλός για φελλό στο χέρι
• Λεπτή μουσελίνα ή κάτι άλλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως λεπτό κόσκινο