Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 2: Με φούρνο
• Μέθοδος 2 από 2: Με αργή κουζίνα
• Συμβουλές

Στην Αγγλία, η κρέμα γάλακτος σερβίρεται με scones, επιδόρπια και φρέσκα φρούτα. Θεωρείται ως μια πολυτελής προσθήκη για να μετατρέψει ένα κατά τα άλλα απλό υψηλό τσάι σε μια δημοφιλή απόλαυση. Για όσους δεν είχαν ποτέ πήξη κρέμας, μοιάζει με σταυρό ανάμεσα στο βούτυρο και την σαντιγί. Το καλύτερο από όλα, είναι εύκολο να φτιαχτεί και έχει μόνο ένα συστατικό. Η καλύτερη κρέμα πήξης είναι κατασκευασμένη από κρέμα γάλακτος δεν Το UHT είναι παστεριωμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή παστεριωμένη κρέμα από το σούπερ μάρκετ για τις ακόλουθες συνταγές, αλλά τα καλύτερα αποτελέσματα λαμβάνονται με φρέσκια, οργανική κρέμα που δεν έχει εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.

Συστατικά

• Κρέμα (κατά προτίμηση όχι παστεριωμένο UHT)

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Με φούρνο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 82 ° C. Η πήξη της κρέμας αναπτύσσεται καλύτερα όταν διατηρείται σε αυτήν τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που δεν είναι παστεριωμένο με UHT. Η παστερίωση είναι η θέρμανση των τροφίμων, συνήθως υγρών, σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, μετά την οποία ψύχεται αμέσως. Η υψηλή θερμοκρασία μειώνει τον κίνδυνο αλλοίωσης εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροβίων, αλλά ως παρενέργεια βλάπτετε τη δομή της κρέμας και αλλάζετε τη γεύση. Για να φτιάξετε την πιο νόστιμη κρέμα πήξης, χρησιμοποιήστε οργανική κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που είναι λιγότερο έντονα παστεριωμένη.
3. Ρίξτε οποιαδήποτε ποσότητα κρέμας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα με καπάκι. Το κύριο μέλημά σας είναι πόσο μακριά θα ανυψωθεί η κρέμα στις πλευρές του τηγανιού. Προσπαθήστε να το κόψετε έτσι ώστε η κρέμα να ανεβαίνει τουλάχιστον μια ίντσα και όχι περισσότερο από τρεις ίντσες.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι με κρέμα στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το εκεί για τουλάχιστον 8 ώρες. Βάλτε το καπάκι στο ταψί και κλείστε το φούρνο. Η κρέμα μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ώρες για να συσσωρευτεί εντελώς (πήξη).
   • Μετά από 8 ώρες, ένα παχύτερο, κιτρινωπό δέρμα αναπτύσσεται πάνω από την κρέμα. Αυτή είναι η πήξη της κρέμας. Κατά τον έλεγχο της κρέμας στο φούρνο, προσέξτε να μην τρυπήσετε μια τρύπα στην πήξη της κρέμας που επιπλέει στην κορυφή.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι με την κρέμα από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στο ψυγείο για άλλες 8 ώρες, προσέχοντας να μην σπάσει το δέρμα.
6. Αφαιρέστε την πήξη της κρέμας που επιπλέει στην κορυφή από το υγρό που μοιάζει με ορό γάλακτος. Αποθηκεύστε το ορό γάλακτος για χρήση στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. (Τηγανίτες βουτυρογάλατος, κανένας;)
7. Απόλαυσέ το! Μπορείτε να διατηρήσετε την πήξη της κρέμας στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Μέθοδος 2 από 2: Με αργή κουζίνα

1. Ελέγξτε εάν η αργή κουζίνα σας ζεσταίνεται. Οι περισσότερες αργές εστίες έχουν διαφορετική θερμοκρασία βάσης. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία είναι η πιο σημαντική πτυχή στην παρασκευή κρέμας με πήξη, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνετε την κρέμα. Εάν υποψιάζεστε ότι η αργή κουζίνα σας γίνεται πιο ζεστή από τη μέση αργή κουζίνα, δοκιμάστε τα εξής:
   • Βρείτε μια μεγάλη πλάκα που θα ταιριάζει στην αργή κουζίνα σας. Τοποθετήστε την πλάκα στη βραστή κουζίνα και βάλτε την κρέμα στην πλάκα. Ρίξτε αρκετό νερό στη βραστή κουζίνα (όχι στην πλάκα κρέμας) έτσι ώστε η πλάκα να κάθεται σε τουλάχιστον μια ίντσα (2,5 cm) νερού.
   • Εάν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο au bain-marie με την αργή σας κουζίνα, προσαρμόστε ανάλογα τη συνταγή.Θέλετε η κρέμα να έχει τη μεγαλύτερη δυνατή επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να γεμίσετε την πλάκα με κρέμα μέχρι το χείλος.
2. Ενεργοποιήστε τη βραστή κουζίνα στη χαμηλότερη ρύθμιση και προσθέστε την κρέμα.
3. Περιμένετε 3 ώρες, προσέξτε να μην σπάσετε το κιτρινωπό δέρμα που αρχίζει να αναπτύσσεται πάνω από την κρέμα. Μετά από τρεις ώρες, απενεργοποιήστε την αργή κουζίνα και αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Βάλτε το τηγάνι στο ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει εκεί για 8 ώρες.
5. Διαχωρίστε την πήξη της κρέμας από το τυρόγαλο με ένα κουτάλι με σχισμή. Αποθηκεύστε το τυρόγαλα για χρήση στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
6. Απολαμβάνω! Αφήστε την πήξη της κρέμας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.

Συμβουλές

• Εάν δεν έχετε ένα τηγάνι au bain-marie, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.