Ετοιμάστε ένα ψητό

Βίντεο: Ψητά Καλαμάρια Με Γευστική Βινεγκρέτ | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου

Περιεχόμενο

Για να πας
Μέθοδος 1 από 5: Μέρος: Προετοιμασία του ψητού
Μέθοδος 2 από 5: Μέρος 2: Μαύρισμα του ψητού
Μέθοδος 3 από 5: Μέρος 3: Διαφορετικές μέθοδοι προετοιμασίας
Μέθοδος 4 από 5: Μέρος 4: Γεύση
Μέθοδος 5 από 5: Μέρος 5: Συμβουλές προετοιμασίας
Συμβουλές
Απαιτήσεις

Το μαγείρεμα ψητό χοιρινού κρέατος σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά θα μαλακώσει αργά το κρέας και θα του δώσει μια γλυκιά ή αλμυρή γεύση. Υπάρχουν πολλά κομμάτια χοιρινού κρέατος που μπορείτε να ετοιμάσετε σε φούρνο, σιγοβράστη ή τηγάνι, όπως οσφυϊκή χώρα, ώμος, χοιρινό φιλέτο ή χοιρινή μπριζόλα. Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε πώς να προετοιμάσετε ένα ψητό χοιρινό.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 5: Μέρος: Προετοιμασία του ψητού

Εάν το ψητό είναι παγωμένο, τοποθετήστε το ψητό στο ψυγείο. Η απόψυξη μπορεί να διαρκέσει 1 έως 2 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού κρέατος.
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο όταν ξεπαγώσει. Τοποθετήστε το σε μια πιατέλα για να το καρυκεύσετε.
Πασπαλίστε το ψητό γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι σε όλες τις πλευρές.

Μέθοδος 2 από 5: Μέρος 2: Μαύρισμα του ψητού

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Τοποθετήστε το ψητό στο τηγάνι και το ροδίστε. Αναποδογυρίστε το κρέας έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να γίνουν καφέ καραμέλας.
- Το Searing φοράει το κρέας έτσι ώστε οι χυμοί να παραμένουν στο κρέας. Αυτό διατηρεί το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Αυτό συνιστάται για μαγείρεμα σε φούρνο ή σιγοβράστη.

Μέθοδος 3 από 5: Μέρος 3: Διαφορετικές μέθοδοι προετοιμασίας

Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε το ψητό με νόστιμα αποτελέσματα, οπότε επιλέξτε αυτό που θεωρείτε πιο βολικό.
- Προετοιμάστε το ψητό στο φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 35 λεπτά ανά μισό κιλό. Ένα ψητό με οστό θα μαγειρεύει γρηγορότερα από ένα ψητό χωρίς κόκαλο. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό ψητό με λιγότερη υγρασία. Ιδανικό αν θέλετε να φτιάξετε σάλτσα.
- Για ένα ζουμερό ψητό, χρησιμοποιήστε ένα σιγοβράστη, αν έχετε. Τοποθετήστε το ψητό στη βραστή κουζίνα στη χαμηλότερη ρύθμιση για 6 ώρες. Εάν το κομμάτι κρέατος είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το πρώτα σε μικρότερα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε λιγότερο υγρό από το συνηθισμένο, εκτός εάν η συνταγή σας είναι ειδικά για σιγοβράστη.
- Προετοιμάστε το ψητό σε ένα τηγάνι στη σόμπα αερίου. Βάζετε όλα τα συστατικά και το προστιθέμενο υγρό. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το ψητό να σιγοβράσει για 2,5 έως 3 ώρες με το καπάκι στο τηγάνι.

Μέθοδος 4 από 5: Μέρος 4: Γεύση

Κόψτε ένα κρεμμύδι. Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τη μέθοδο προετοιμασίας που έχετε επιλέξει.
Κόψτε 2 έως 3 μήλα. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και τα μήλα στο ταψί, την κατσαρόλα ή το σιγοβράστη.
Ρίχνουμε 250 ml στοκ στο τηγάνι για να προσθέσουμε γεύση στο χοιρινό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο.
Προσθέστε 250 έως 500 ml χυμό μήλου, μηλίτη ή οποιοδήποτε άλλο χυμό φρούτων.
- Εάν χρησιμοποιείτε σιγοβράστη, προσθέστε 120 ml βοδινού κρέατος και 120 ml χυμό μήλου ή μηλίτη. Η υγρασία παραμένει στο σιγοβράστη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει το κομμάτι υγρό.
Προσθέστε βότανα, όπως ένα φύλλο δάφνης ή μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο, δεντρολίβανο ή θυμάρι.
- Εάν χρησιμοποιείτε σιγοβράστη, μειώστε στο μισό την ποσότητα των βοτάνων. Ο μακρύς χρόνος προετοιμασίας εξασφαλίζει ότι το κρέας αποκτά ισχυρότερη γεύση.

Μέθοδος 5 από 5: Μέρος 5: Συμβουλές προετοιμασίας

Τοποθετήστε το πιο παχύ μέρος επάνω όταν τοποθετείτε το κομμάτι στο τηγάνι ψησίματος, το σιγοβράστη ή το τηγάνι. Αυτό θα κάνει το λίπος να στάζει πάνω από το ψητό.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε εάν το ψητό μαγειρεύεται. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 ° C.
Μην αφήνετε το θερμόμετρο να αγγίξει το οστό. αυτό δίνει μια παραμορφωμένη εικόνα.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σκαλίσετε. Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην χάνει πολύ θερμότητα.
Κόψτε το κρέας στο σύρμα για τρυφερά κομμάτια.
Χρησιμοποιήστε το υγρό για να φτιάξετε μια σάλτσα. Ρίξτε το σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό. Ρίξτε το πάνω από το ψητό.
Ετοιμος!

Συμβουλές

Μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο μαγειρέματος σύμφωνα με το κομμάτι κρέατος που έχετε αγοράσει. Φθηνότερες περικοπές όπως το κομμάτι ώμου είναι ιδανικές για μαγείρεμα σε σιγοβράστη, καθώς αυτό καθιστά το κρέας πιο τρυφερό. Το χοιρινό με λιγότερο λίπος, όπως χοιρινό φιλέτο ή οσφυϊκή χώρα, προετοιμάζεται καλύτερα σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα.