Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή των σωστών μάνγκο
• Μέθοδος 2 από 4: Επιλογή ποικιλίας μάνγκο
• Μέθοδος 3 από 4: Συγκομιδή μάνγκο
• Μέθοδος 4 από 4: Ωριμάστε και κόψτε τα μάνγκο

Περίπου 1.100 ποικιλίες μάγκο καλλιεργούνται παγκοσμίως, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από την Ινδία. Αναπτύσσονται επίσης στο Μεξικό, σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική, και σε πολλές άλλες τροπικές τοποθεσίες. Ανάλογα με την εποχή του χρόνου και την περιοχή από την οποία προέρχονται, τα μάνγκο διατίθενται σε διάφορα χρώματα, σχήματα και μεγέθη. Για να βρείτε ένα καλό μάνγκο, είναι χρήσιμο να μάθετε για τις πιο κοινές ποικιλίες και να μάθετε τι να ψάξετε για να βρείτε την καλύτερη.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή των σωστών μάνγκο

1. Αγγίξτε ολόκληρο το μάνγκο και νιώστε καλά. Τα ώριμα μάνγκο θα αισθάνονται ελαφρώς μαλακά, όπως τα αβοκάντο και τα ροδάκινα, αλλά όχι τόσο μαλακά και μαλακά που τα δάχτυλά σας θα περάσουν εύκολα ή θα βυθιστούν στο δέρμα.
   • Από την άλλη πλευρά, εάν δεν σκοπεύετε να φάτε το μάνγκο σε λίγες μέρες, θα μπορούσατε να επιλέξετε ένα μάνγκο με πιο σφριγηλό δέρμα και να συνεχίσετε να ωριμάζετε το μάνγκο στο σπίτι. Η ωρίμανση των μάνγκο συζητείται με μια παρακάτω μέθοδο.
2. Ρίξτε μια καλή ματιά στο μάνγκο. Το ιδανικό μάνγκο πρέπει να είναι σε σχήμα μπάλας ράγκμπι, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε μάνγκο γεμάτα, σταθερά και στρογγυλά, ειδικά γύρω από το στέλεχος. Μερικές φορές τα ώριμα μάνγκο έχουν καφέ κηλίδες ή τελείες, κάτι που είναι πολύ φυσιολογικό.
   • Μην επιλέξετε επίπεδη ή λεπτή μάνγκο, καθώς είναι πιθανό να είναι χορδές. Επίσης, μην επιλέξετε μάγκο με ζαρωμένο ή συρρικνωμένο δέρμα, καθώς δεν θα ωριμάσουν περισσότερο.
   • Τα μάνγκο Ataulfo, από την άλλη πλευρά, είναι συχνά πολύ ρυτιδωτά και μαλακά πριν ωριμάσουν σωστά, οπότε προσπαθήστε να μάθετε για τις διάφορες ποικιλίες πριν αποφασίσετε. Οι διαφορές συζητούνται παρακάτω σε μια μεταγενέστερη ενότητα.
3. Μυρίστε τα μάνγκο από τους μίσχους τους. Τα ώριμα μάνγκο έχουν έντονο, γλυκό και φρουτώδες άρωμα γύρω από το στέλεχος. Ένα ώριμο μάνγκο έχει μια μυρωδιά που μοιάζει με πεπόνι, αλλά και λίγο σαν ανανά, με λίγο καρότο. Τα ώριμα μάνγκο μυρίζουν νόστιμα και γλυκά. Εάν μυρίζει σαν κάτι που θέλετε να φάτε, τότε έχετε ένα καλό.
   • Δεδομένου ότι τα μάνγκο περιέχουν πολλά φυσικά σάκχαρα, ζυμώνουν φυσικά. Η ξινή, αλκοολική μυρωδιά είναι επομένως σαφές σημάδι ότι το μάνγκο δεν είναι πλέον ώριμο. Μείνετε μακριά από μάνγκο που μυρίζουν ξινά ή αλκοολούχα, καθώς αυτά τα μάνγκο είναι πιθανό να είναι υπερβολικά.
4. Τέλος, κοιτάξτε το χρώμα. Σε γενικές γραμμές, το χρώμα δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να πει εάν ένα μάνγκο είναι ώριμο. Τα ώριμα μάνγκο μπορεί να είναι έντονα κίτρινα, πράσινα, ροζ ή κόκκινα, ανάλογα με την ποικιλία και την εποχή. Το χρώμα μόνο του δεν χρειάζεται να πει τίποτα για την ωριμότητα ενός μάνγκο. Αντ 'αυτού, εξοικειωθείτε με τους διαφορετικούς τύπους μάνγκο και τις εποχές που ευδοκιμούν για να μάθετε περισσότερα για αυτό που ψάχνετε.
5. Μάθετε για τους διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες μάνγκο. Επειδή τα μάνγκο διαφέρουν σε διαφορετικά χρώματα και ελαφρώς γεύση ανάλογα με την εποχή και την περιοχή από την οποία προέρχονται, είναι καλό να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε συγκεκριμένους τύπους και να αυξάνετε τις γενικές γνώσεις σας για τα φρούτα. Υπάρχουν έξι διαφορετικοί τύποι μάνγκο.

Μέθοδος 2 από 4: Επιλογή ποικιλίας μάνγκο

1. Επιλέξτε μάνγκο Ataulfo ​​για μια γλυκιά και κρεμώδη γεύση. Ο Ataulfos έχει μικρότερους σπόρους και περισσότερη σάρκα. Έχουν έντονο κίτρινο χρώμα και μικρό και οβάλ σχήμα. Ο Ataulfos είναι ώριμος όταν το δέρμα τους γίνεται βαθύ χρυσό χρώμα και αρχίζουν να έχουν μικρές ρυτίδες. Το Ataulfos προέρχεται από το Μεξικό και είναι συνήθως διαθέσιμο από Μάρτιο έως Ιούλιο.
2. Επιλέξτε μάνγκο Francis αν θέλετε πλούσιες, πικάντικες και γλυκές γεύσεις. Τα μάνγκο Francis έχουν ένα λαμπερό κίτρινο δέρμα με πράσινους τόνους, και συνήθως είναι επιμήκη, ή σχηματίζονται όταν το γράμμα S. Francis mangga είναι ώριμα όταν οι πράσινοι τόνοι τους αρχίζουν να εξασθενίζουν και η κίτρινη απόχρωση γίνεται πιο χρυσή. Τα μάνγκο Francis καλλιεργούνται σε μικρά αγροκτήματα σε όλη την Αϊτή. Είναι συνήθως διαθέσιμα από Μάιο έως Ιούλιο.
3. Τα μάνγκο Haden είναι μια καλή επιλογή αν σας αρέσουν οι πλούσιες γεύσεις με αρωματικούς τόνους. Τα μάνγκο Haden είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, με οβάλ ή στρογγυλά σχήματα. Είναι ώριμα όταν οι πράσινοι ήχοι αρχίσουν να γίνονται κίτρινοι. Τα μάνγκο Haden προέρχονται από το Μεξικό και διατίθενται μόνο τον Απρίλιο και τον Μάιο.
4. Για μια γλυκιά, φρουτώδη γεύση, μπορείτε να επιλέξετε το μάνγκο Keitt. Τα γατάκια έχουν ωοειδές σχήμα και μεσαίο πράσινο έως σκούρο πράσινο, με ροζ χρώμα. Το δέρμα των μάνγκο Keitt θα παραμείνει πράσινο ακόμα και όταν είναι ώριμα. Καλλιεργημένα τόσο στο Μεξικό όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα μάνγκο Keitt είναι γενικά διαθέσιμα τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
5. Το μάνγκο Kent έχει γλυκιά και πλούσια γεύση. Τα μάνγκο Kent έχουν μεγάλο οβάλ σχήμα και είναι σκούρο πράσινο με σκούρο κόκκινο ρουζ. Τα μάνγκο του Κεντ είναι ώριμα όταν αρχίζουν να εξαπλώνονται κίτρινες ήχοι ή κουκίδες στο δέρμα του μάνγκο. Τα μάνγκο του Κεντ προέρχονται από το Μεξικό, το Περού και τον Ισημερινό. Είναι διαθέσιμα από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο και από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο.
6. Εάν προτιμάτε μια ήπια και γλυκιά γεύση, το Tommy Atkins είναι μια καλή επιλογή. Τα μάνγκο του Tommy Atkins θα έχουν σκούρο κόκκινο ρουζ με μερικές πράσινες, πορτοκαλί και κίτρινες πινελιές. Είναι επιμήκη σε σχήμα ή οβάλ. Ο μόνος τρόπος για να ελέγξετε την ωριμότητα ενός μάνγκο Tommy Atkins είναι να το αισθανθείτε, καθώς το χρώμα τους δεν αλλάζει. Τα μάνγκο Tommy Atkins καλλιεργούνται στο Μεξικό και σε άλλες περιοχές της Νότιας Αμερικής και διατίθενται από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο και τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο.

Μέθοδος 3 από 4: Συγκομιδή μάνγκο

1. Τα μάνγκο συγκομίζονται περίπου 100 έως 150 ημέρες μετά την ανθοφορία. Με τις περισσότερες ποικιλίες του μάνγκο, κάθε λουλούδι που βλέπετε σε ένα υγιές δέντρο θα παράγει καρπούς. Θα δείτε τα σκούρα πράσινα φρούτα να αρχίζουν να σχηματίζονται και να αναπτύσσονται σταδιακά τους επόμενους τρεις μήνες. Ξεκινήστε να ελέγχετε αν έχουν ήδη αρχίσει να ωριμάζουν περίπου 90 ημέρες μετά την ανθοφορία.
2. Προσέξτε για τα μάγκο να αλλάξουν χρώμα. Περίπου τρεις μήνες, τα μάνγκο θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα σε απόχρωση που δείχνει ότι ωριμάζουν και θα μαλακώσουν λίγο. Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε κάποια μάνγκο πέφτουν στο πάτωμα. Αυτά είναι σημάδια ότι τα μάνγκο είναι έτοιμα για συγκομιδή.
   • Όταν δείτε ότι μερικά από αυτά είναι ώριμα, τα άλλα μάνγκο περίπου του ίδιου μεγέθους θα είναι επίσης έτοιμα για συλλογή. Σε λίγες μέρες θα φτάσουν στην μέγιστη ωριμότητα τους εάν τα αφήσετε στον πάγκο. Εάν σκοπεύετε να τα πουλήσετε σε μια αγορά, τότε είναι καλύτερα να τα επιλέξετε λίγο νωρίς.
   • Τα μάγκο που έχουν ωριμάσει με δέντρο δεν είναι πολύ καλύτερα από τα μάγκο που μαζεύονται πράσινα και συνεχίζουν να ωριμάζουν σε εσωτερικούς χώρους. Κάντε ό, τι σας ταιριάζει καλύτερα, αλλά αν μπορείτε, προσπαθήστε να τα έχετε όσο το δυνατόν πιο ώριμα στο δέντρο πριν τα επιλέξετε. Θα είναι το καλύτερο μάνγκο που έχετε δοκιμάσει ποτέ.
3. Ανακινήστε ή χτυπήστε το δέντρο. Ο ευκολότερος και απλούστερος τρόπος για να απομακρύνετε αυτά τα ψηλά μάνγκο από το δέντρο είναι να κουνήσετε το δέντρο και να μαζέψετε τα φρούτα ή να πιάσετε όσα περισσότερα μπορείτε. Εάν είστε γενναίοι, μπορείτε να σταθείτε κάτω από τα κλαδιά με μεγάλα καλάθια φρούτων και να προσπαθήσετε να τα πιάσετε αν πέσουν. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε μώλωπες. Αλλά συνήθως είναι πιο ασφαλές για σας να τα βγάζετε από το γρασίδι, όπου είναι πιθανό να πέσουν εξίσου απαλά.
   • Όταν μερικά από αυτά πέφτουν μόνα τους, είναι πιθανό να είναι έτοιμα για συγκομιδή και μπορεί ακόμη και να είναι υπερβολικά. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να πέσουν στο έδαφος πριν αρχίσετε να τα μαζεύετε.
   • Τα νεαρά ή τα ξηρά δέντρα δεν πρέπει να κλονίζονται, αλλά αντ 'αυτού μπορείτε να ρίξετε ένα σχοινί πάνω από τα κλαδιά και στη συνέχεια να ανακινήσετε τα κλαδιά. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί. Εάν ανησυχείτε για το πάχος του κορμού του δέντρου, μην το ανακινείτε.
4. Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι συλλογής για τα φρούτα ή φτιάξτε ένα. Επειδή τα μάγκο είναι τόσο εύθραυστα φρούτα όταν είναι ώριμα, ορισμένοι θεριστές επιλέγουν να φτάσουν στα μάγκο με πιο αξιοπρεπή τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα καλάθι επιλογής. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα μακρύ ραβδί με ένα μεταλλικό νύχι στο τέλος, ιδανικό για τη συλλογή φρούτων που κρέμονται ψηλά από το δέντρο, όπως μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα και μάνγκο. Χρησιμοποιήστε το άκρο για να σηκώσετε απαλά κάθε μάνγκο από το δέντρο και να το ρίξετε απαλά στο καλάθι. Είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να διαλέξετε φρούτα που κρέμονται ψηλά και αν πρέπει να διαλέξετε πολλά φρούτα τότε αυτό είναι μια καλή επένδυση. Διατίθενται ευρέως σε προμηθευτές σπόρων και καταστήματα χωρών, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας με τα σωστά εργαλεία.
   • Αγοράστε το μακρύτερο, ελαφρύτερο ραβδί που μπορείτε να βρείτε (ή ένα αρκετά μεγάλο για χρήση στο δέντρο σας). Χρησιμοποιήστε έναν μικρό μεταλλικό κάδο, όπως έναν για μπάλες γκολφ ή εργαλεία κήπου. Χρησιμοποιήστε ταινία αγωγού για να στερεώσετε τον κάδο στο άκρο του ραβδιού. Για να φτιάξετε ένα ωραίο πένσα για να μαζέψετε, μπορείτε να πιάσετε το κεφάλι μιας μεταλλικής τσουγκράνας και να καρφώσετε τα δόντια στο χείλος του κάδου.

Μέθοδος 4 από 4: Ωριμάστε και κόψτε τα μάνγκο

1. Αφήστε τα σε ένα τραπέζι σε δροσερή θερμοκρασία. Εάν το μάνγκο σας δεν είναι πλήρως ώριμο, αφήστε το σε ένα τραπέζι σε σχετικά δροσερή θερμοκρασία δωματίου για λίγες μέρες για να ωριμάσει λίγο περισσότερο. Τα περισσότερα μάγκο θα μαλακώσουν και θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από δύο έως τέσσερις ημέρες.
   • Τα μάνγκο που ήταν πολύ πράσινα τη στιγμή της συλλογής θα χρειαστούν μερικές φορές πολύ περισσότερο, και μπορεί να μην ωριμάσουν ποτέ όσο θα θέλατε. Εάν ένα μάνγκο δεν ωριμάσει μετά από πέντε έως επτά ημέρες, δεν θα ωριμάσει πλέον.
   • Σε υψηλότερες θερμοκρασίες τα μάνγκο ωριμάζουν γρηγορότερα και μπορούν να μετακινηθούν από πράσινο σε υπερβολικό σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν είναι ζεστό και δεν έχετε κλιματισμό, προσέξτε τα. Πιθανότατα θα είναι μια χαρά.
2. Βάλτε τα στο ψυγείο όταν είναι αρκετά ώριμα. Εάν το μάνγκο σας έχει μαλακώσει, είναι εντάξει να το βάζετε στο ψυγείο αν θέλετε να το αφήσετε για μερικές ακόμη ημέρες πριν το φάτε. Είναι επίσης πολύ νόστιμο, γιατί ένα κρύο μάνγκο είναι μια πραγματική απόλαυση.
   • Στο ψυγείο, το κρύο θα επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης, οπότε ο καρπός δεν θα ωριμάσει περισσότερο και θα διαρκέσει έως και τέσσερις ημέρες περισσότερο από ό, τι αν το βάλετε στο τραπέζι, όπου συνεχίζεται η διαδικασία ωρίμανσης. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να τα βάλετε στο ψυγείο εάν θέλετε να τα φάτε σε σύντομο χρονικό διάστημα.
3. Ξεπλύνετε το μάνγκο πριν το κόψετε. Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να μην τρώνε το δέρμα του μάνγκο, λόγω της πικρής γεύσης και της ινώδους υφής, συνιστάται ακόμη να πλένετε καλά το μάνγκο πριν το κόψετε. Ειδικά τα μάνγκο που αγοράζετε στο κατάστημα. Ίχνη χημικών ουσιών, βακτηρίων και άλλων όπλων μπορούν να πάρουν τα φρούτα στο κατάστημα. Ξεπλύνετε τα, τρίψτε τα καλά με τα χέρια σας και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει καθαρή επιφάνεια για να τα κόψετε.
   • Η φλούδα του μάνγκο είναι ωραία για κατανάλωση και στην πραγματικότητα εξαιρετικά πλούσια σε συστατικά που ελέγχουν τα μόρια υποδοχέων που ονομάζονται PPARs. Αυτά βοηθούν στη ρύθμιση της χοληστερόλης και της γλυκόζης, και πιστεύεται επίσης ότι έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Ξεπλύνετε και δοκιμάστε το!
   • Αν θέλετε να δοκιμάσετε το δέρμα, μπορείτε να φάτε ολόκληρο το μάνγκο, όπως ένα μήλο. Διαφορετικά, μπορείτε να το ξεφλουδίσετε και να ξεκινήσετε δεξιά στον πολτό ενώ τρώτε γύρω του.
4. Κόψτε στην πλευρά της πέτρας. Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε ένα μάνγκο είναι να το κρατήσετε στη στενή πλευρά του, να βγαίνει προς την οροφή. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, κόψτε το κρέας ακριβώς στο πλάι του στελέχους, κόβοντας κατά μήκος το λάκκο στο εσωτερικό. Θα νιώσετε κάτι σκληρό να σπρώξετε το μαχαίρι σας στο πλάι. Αυτό σημαίνει ότι τα πάτε καλά. Κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά του στελέχους και μετά κόψτε το επιπλέον κρέας και στις δύο πλευρές του φρούτου.
   • Τώρα πρέπει να μείνετε με μια χνουδωτή πέτρα, η οποία πιθανότατα έχει ακόμα πολτό πολτού. Το δικαίωμα του σεφ: μπορείτε να φάτε αυτό το μέρος.
5. Κόψτε τα μάγουλα και στις δύο πλευρές. Ένας από τους πιο όμορφους τρόπους για να αφαιρέσετε τα φρούτα από το δέρμα είναι να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας και να κόψετε το εσωτερικό της σάρκας, κάνοντας παράλληλες περικοπές, σαν μοτίβο διαμαντιού. Ανάλογα με το μέγεθος του μάνγκο, μπορείτε να κόψετε κύβους περίπου 1 έως 2 cm.
   • Αυτό γίνεται καλύτερα όταν τα φρούτα βρίσκονται σε ένα ξύλο κοπής, ακόμα κι αν φαίνεται πιο εύκολο να κρατάτε το μάγουλο στο χέρι σας. Είναι πολύ εύκολο να κόψετε το κομμάτι μάνγκο και να το βάλετε στο χέρι σας. Αυτό μπορεί να γίνει μια άσχημη πληγή.
6. Σπρώξτε προς τα πάνω και κόψτε τους κύβους. Μόλις κόψετε τα φρούτα σε κύβους, πιέστε προς τα έξω για να απελευθερώσετε τους κύβους φρούτων και διευκολύνετε την κοπή τους από το δέρμα. Κόψτε προσεκτικά τα χαλαρά, σε ένα μπολ ή δαγκώστε τα σαν καραμέλα. Απόλαυσέ το!