Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Παραγωγή κερασιού κρέμας
• Μέρος 2 από 3: Παγωμένο κέικ
• Μέρος 3 από 3: Προσθήκη άλλων διακοσμήσεων
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Αν και η σαντιγί χρησιμοποιείται συχνά σε παγωτό και φλαν, η σαντιγί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως λούστρο για κέικ. Εάν σκοπεύετε να διακοσμήσετε ένα κέικ με κερασάκι, είναι σημαντικό να σταθεροποιήσετε το κερασάκι έτσι ώστε το κερασάκι να διατηρήσει το σχήμα του. Κάνοντας το κερασάκι σας με τη σωστή αναλογία σαντιγί και ζελατίνη θα σας δώσει ένα ελαφρύ, ευάερο κερασάκι που είναι ιδανικό για διακόσμηση κέικ. Οι ακόλουθες συνταγές παράγουν περίπου 500 ml παγωτό, ιδανική για την κάλυψη ενός στρογγυλού κέικ 23 cm. Εάν πρόκειται να εργαστείτε με ένα πολύ μεγαλύτερο, πολυστρωματικό κέικ, σκεφτείτε να αυξήσετε τις ποσότητες αναλογικά για να διασφαλίσετε ότι έχετε αρκετό πάγωμα.

Συστατικά

• 250 ml κρέμα σαντιγί
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) βανίλια
• ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) ζελατίνη σε σκόνη

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Παραγωγή κερασιού κρέμας

1. Ψύξτε τα σκεύη σας για 10-15 λεπτά. Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το γλάσο, τοποθετήστε ένα μεγάλο, μεταλλικό μπολ και τα μεταλλικά ουίσκια ενός ηλεκτρικού μίξερ στον καταψύκτη για να κρυώσουν. Το κερασάκι σας θα σχηματιστεί και θα παραμείνει σε φόρμα πολύ καλύτερα όταν τα σκεύη σας είναι κρύα.
   • Εάν δεν έχετε μεταλλικό μπολ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μέταλλο, ωστόσο, καθώς το μέταλλο βοηθά στη μόνωση της κρύας σαντιγί, η οποία δίνει ένα πιο σταθερό λούστρο.
   • Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο για 500 ml άχνη χωρίς υπερχείλιση.
2. Διπλασιάστε τη συνταγή εάν φτιάχνετε ένα κέικ διπλής στρώσης. Η ακόλουθη συνταγή παράγει περίπου 500 ml σαντιγί κρέμας, το οποίο συνήθως αρκεί για να παγώσει ένα κέικ μονής στρώσης. Εάν φτιάχνετε ένα κέικ διπλής στρώσης και σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε επίσης κερασάκι μεταξύ των στρωμάτων, διπλασιάστε τη συνταγή για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό πάγωμα.
3. Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ τα σκεύη σας κρυώνουν, ανακατέψτε ½ κουταλάκι (2,5 ml) ζελατίνη σε σκόνη με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι έως ότου διαλυθεί η ζελατίνη και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
4. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα συστατικά στο παγωμένο μεταλλικό μπολ. Αφαιρέστε το μεταλλικό μπολ και τα ουίσκια από τον καταψύκτη και ανακατέψτε 250 ml σαντιγί, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζάχαρη άχνη και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βανίλια. Μην προσθέσετε τη διαλυμένη ζελατίνη σε αυτό το σημείο.
   • Αφήστε την κτυπημένη κρέμα στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσετε την ανάμιξη.
5. Ανακατέψτε τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα. Χρησιμοποιήστε τον ηλεκτρικό μίξερ για να αναμίξετε την κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μέτρια ταχύτητα για τρία λεπτά ή έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει. Ένα παχύρρευστο προϊόν φαίνεται να έχει περισσότερο όγκο από τα αρχικά συστατικά λόγω του αέρα που σας χτυπάει.
6. Προσθέστε τη ζελατίνη και στη συνέχεια ανακατέψτε για άλλα τρία έως πέντε λεπτά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει, προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη και συνεχίστε την ανάμιξη σε μέτρια ταχύτητα. Η ζελατίνη δρα ως σταθεροποιητής για το λούστρο. Όταν το προσθέσετε, το μείγμα θα πυκνώσει περαιτέρω και θα διατηρήσει το σχήμα του.
7. Σταματήστε να αναμιγνύετε εάν σχηματίζουν άκαμπτες κορυφές στο γλάσο. Όταν περάσουν τρία έως πέντε λεπτά, σταματήστε για να ελέγξετε για κορυφές στο μείγμα σας. Σηκώστε τα ουίσκια σας από το μπολ και δείτε τι συμβαίνει με την κρέμα. Εάν η κτυπημένη κρέμα στέκεται όρθια όπου αφαιρέσατε τα ουίσκια, το κερασάκι σας είναι έτοιμο. Όταν οι κορυφές είναι ακόμα λίγο μαλακές, ανακατέψτε ένα με δύο λεπτά πριν ελέγξετε ξανά.
   • Αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη των συστατικών, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει διαχωρισμό και παράλειψη.
8. Κουτάλι ⅓ της κρέμας σε ένα παγωμένο σάκο και αφήστε το στην άκρη (αν θέλετε). Κρατήστε ⅓ του μείγματος για να διακοσμήσετε το κέικ σας με σχέδια ψεκασμού. Μόλις γεμίσετε την τσάντα ζαχαροπλαστικής, βάλτε την στο ψυγείο για να ψύξετε ενώ γυαλίζετε το κέικ.
   • Εάν δεν σκοπεύετε να διακοσμήσετε το κέικ με σχέδια ψεκασμού, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Μέρος 2 από 3: Παγωμένο κέικ

1. Μετακινήστε το κερασάκι από το μπολ στην κορυφή του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε όλο το γλάσο από το μπολ και να το πάρετε πάνω από το κέικ σας. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχετε ένα μεγάλο σωρό κρεμώδες κάλυμμα στο κέντρο του κέικ.
   • Βεβαιωθείτε ότι το κέικ σας είναι εντελώς δροσερό πριν ξεκινήσετε το γλάσο.
   • Εάν παγώνετε ένα κέικ διπλής στρώσης, τοποθετήστε το μισό από το πάγωμα στο κάτω στρώμα. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να απλώσετε το γλάσο ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα πάνω από το κερασάκι και στη συνέχεια τοποθετήστε το υπόλοιπο κερασάκι πάνω στο κέικ.
2. Απλώστε ομοιόμορφα το πάγωμα στην επιφάνεια του κέικ. Μετακινήστε τη σπάτουλα σε μικρούς κύκλους για να απλώσετε την κρέμα πάνω στην επιφάνεια του κέικ και απλώστε το γλάσο στις άκρες. Ο σκοπός αυτού του βήματος είναι να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ με ένα ομοιόμορφο στρώμα πάγωμα ενώ ωθεί την περίσσεια πάγωμα στις άκρες του κέικ.
3. Απλώστε το υπόλοιπο πάγωμα στις άκρες του κέικ. Μετακινήστε τη σπάτουλα προς τον εαυτό σας υπό γωνία για να απλώσετε το υπόλοιπο κερασάκι από τις άκρες του κέικ. Κάντε μικρές κινήσεις για να απλώσετε την κρέμα ομοιόμορφα στο κέικ. Συνεχίστε να απλώνετε το πάγωμα γύρω από το κέικ έως ότου ολόκληρο το κέικ καλυφθεί με πάγωμα.

Μέρος 3 από 3: Προσθήκη άλλων διακοσμήσεων

1. Δημιουργήστε μια ρουστίκ εμφάνιση δημιουργώντας κύματα στο λούστρο. Εάν δεν προσθέτετε διακοσμήσεις με ψεκασμό, αλλά θέλετε να προσθέσετε κάποια αίσθηση, χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να δημιουργήσετε κύματα στο κερασάκι. Μετακινήστε τη σπάτουλα με μια περιστροφή για να καλύψετε το κέικ σε μικρά κύματα και δημιουργήστε μια ρουστίκ εμφάνιση.
2. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα για να ισοπεδώσετε το κέικ πριν προσθέσετε διακοσμήσεις ψεκασμού. Για ένα σφιχτό, ομοιόμορφο στρώμα παγώματος που είναι ιδανικό για ένα άλλο στρώμα διακοσμητικών βαμμένων με ψεκασμό, τρέξτε πρώτα μια ξύστρα πάνω στο κέικ. Ξεκινήστε τραβώντας την ξύστρα σε έναν κύκλο γύρω από το κέικ και μετά τραβήξτε την από πάνω. Τραβήξτε τη ξύστρα προς το μέρος σας και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια κερασιού που συλλέγει ζιγκ στην λεπίδα.
3. Προσθέστε διακοσμητικά σπρέι στο κέικ σας. Μόλις έχετε ένα ομοιόμορφο πάγωμα στο κέικ σας, αφαιρέστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και προσθέστε μερικές διακοσμήσεις ψεκασμού. Περάστε γύρω από την άκρη του κέικ για να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα και να διοχετεύσετε λουλούδια ή όμορφες τούφες στο κέντρο.
   • Εξασκηθείτε πρώτα σε μερικά σχέδια σε χαρτί περγαμηνής πριν ψεκάσετε το κερασάκι στο κέικ.
4. Τοποθετήστε το διακοσμημένο κέικ στο ψυγείο. Αφήστε το κέικ να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σκληρυνθεί πριν το σερβίρετε έτσι ώστε οι διακοσμήσεις να διατηρούν το σχήμα τους. Το κερασάκι θα διατηρήσει το σχήμα του για δύο έως τρεις ημέρες, εάν αφεθεί στο ψυγείο. Θα διατηρήσει το σχήμα του για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Το να αφήσετε το γλάσο σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ώρες μπορεί να το αποσταθεροποιήσει. Θα χάσει το αφράτο σχήμα κερασιού και μπορεί να λιώσει από το κέικ σας.

Συμβουλές

• Προσθέστε 2-4 κουταλιές της σούπας (30-60 ml) περισσότερη ζάχαρη άχνη στο μείγμα σας εάν θέλετε ένα πιο γλυκό γλάσο.
• Εάν εσείς ή οποιοσδήποτε άλλος που θα τρώτε την πίτα είναι χορτοφάγος / vegan, χρησιμοποιήστε άγαρ. Αυτό είναι ένα φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης.

Προειδοποιήσεις

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κερασάκι ή το μείγμα μπορεί να διαχωριστεί στο μπολ και δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πια.

Απαιτήσεις

• Μεγάλο μεταλλικό μπολ
• Ηλεκτρικό μίξερ χειρός
• Καουτσούκ ή / και μεταλλική σπάτουλα
• Ξύστρα
• Τσάντα ζαχαροπλαστικής