Προετοιμάστε ανάμεικτα λαχανικά

Βίντεο: Η Κουζίνα του Ευτύχη - Λαχανικά Λαδερά - Νηστίσιμη Συνταγή

Περιεχόμενο

Συστατικά
Σοταρισμένα κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά
Ψητά φρέσκα λαχανικά
Μικτά λαχανικά στη σχάρα
Μικτά λαχανικά στον ατμό
Για να πας
Μέθοδος 1 από 4: Σοτάρετε παγωμένα λαχανικά
Μέθοδος 2 από 4: Ψήστε φρέσκα λαχανικά
Μέθοδος 3 από 4: Ψήνουμε φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά
Μέθοδος 4 από 4: Ατμός φρέσκων μικτών λαχανικών
Απαιτήσεις
Σοταρισμένα κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά
Ψητά φρέσκα λαχανικά
Φρέσκα μικτά λαχανικά στη σχάρα
Φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά στον ατμό

Εάν έχετε κουραστεί από τα αναμεμειγμένα λαχανικά, δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε με διαφορετικό τρόπο. Μπορείτε να ψήσετε κατεψυγμένα λαχανικά και σεζόν με άνηθο ή εστραγκόν. Ή μπορείτε να κόψετε τα δικά σας λαχανικά και να τα γεμίσετε με λάδι και μπαχαρικά πριν τα τηγανίσετε. Μπορείτε ακόμη και να γεμίσετε μεικτά λαχανικά και να τα πετάξετε στο μπάρμπεκιου για μια υπέροχη καπνιστή γεύση. Προαιρετικά, ψεκάστε την επιλογή των μικτών λαχανικών για ένα πιάτο που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά

Σοταρισμένα κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά

1 κουταλιά της σούπας (15 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
600 γραμμάρια κατεψυγμένα λαχανικά
½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό άνηθο ή εστραγκόν
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τέσσερις μερίδες

Ψητά φρέσκα λαχανικά

1 μέτριο κρεμμύδι
1 μεσαίο καρότο
1 κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
2 μικρές πατάτες
5 μικρές ντομάτες
1 κόκκινο ή κίτρινο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Αποξηραμένα βότανα (όπως φασκόμηλο, θυμάρι ή δεντρολίβανο) για γεύση
4 έως 5 κουταλιές της σούπας (60 έως 75 ml) ελαιόλαδο, συν περισσότερο για γεύση

Για έξι μερίδες

Μικτά λαχανικά στη σχάρα

1 κουταλιά της σούπας ελαφριά καστανή ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα βασιλικού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
8 συμβουλές για σπαράγγια
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
1 μέτρια κολοκύθια
1 μέτρια κίτρινη σκουός
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι

Για έξι μερίδες

Μικτά λαχανικά στον ατμό

500 ml κοτόπουλο ή απόθεμα λαχανικών
180 γρ. Μπρόκολο
1 μέτρια κολοκύθια
120 g καρότα
250 γραμμάρια φασολιών, χωρίς κέλυφος
Λάχανο 1/4 κεφαλής

Για έξι μερίδες

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Σοτάρετε παγωμένα λαχανικά

Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμύδι ενώ το λάδι θερμαίνεται. Προσθέστε το κρεμμύδι στο λάδι και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές και μαλακό για ένα λεπτό.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με ήπιο ελαιόλαδο, φυστίκι, καλαμπόκι, κνήκο, σόγια ή πιθανώς canola.
Ανακατέψτε τα μικτά κατεψυγμένα λαχανικά. Βάζουμε περίπου 600 g ανάμεικτων κατεψυγμένων λαχανικών στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα λαχανικά πριν ανακατέψετε το κρεμμύδι.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κλασικό μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών ή το αγαπημένο σας μείγμα λαχανικών κατάψυξης (όπως μείγμα ανακατεύετε-τηγανητό).
Μαγειρέψτε τα λαχανικά για τέσσερα έως έξι λεπτά. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για τέσσερα έως έξι λεπτά, ώστε να θερμανθούν πλήρως.
- Μπορείτε να ανακατέψετε τα λαχανικά μία ή δύο φορές για να τα σοτάρετε ομοιόμορφα.
Καρυκεύστε και σερβίρετε τα ψημένα ανάμεικτα λαχανικά όπως επιθυμείτε. Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και πασπαλίστε ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό άνηθο ή εστραγκόν, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο πιπέρι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατέψτε τα μικτά λαχανικά και σερβίρετε.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα εναπομείναντα λαχανικά στο ψυγείο για έως και τρεις έως τέσσερις ημέρες αεροστεγή.

Μέθοδος 2 από 4: Ψήστε φρέσκα λαχανικά

Προθερμάνετε το φούρνο και κόψτε το κρεμμύδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ξεφλουδίστε ένα μεσαίο κρεμμύδι και κόψτε το σε τέσσερις μεγάλες σφήνες. Κόψτε κάθε σφήνα σε πολύ λεπτές φέτες (πάχους περίπου ίντσας). Απλώστε το κομμένο κρεμμύδι στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δίσκου ψησίματος.
Πλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και κόψτε σε κύβους. Πλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και κόψτε τα άκρα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους για να βεβαιωθείτε ότι θερμαίνονται ομοιόμορφα. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους περίπου 10 mm.
- Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να παραλείψετε ή να ανακατέψετε όλα τα λαχανικά σε αυτήν τη συνταγή. Το πιο σημαντικό είναι να διατηρήσετε την ίδια ποσότητα λαχανικών. Για παράδειγμα, εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τις πιπεριές και τη μελιτζάνα, χρησιμοποιήστε επιπλέον πατάτες, κολοκυθάκια ή ντομάτες.
Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο φούρνου και σεζόν για γεύση. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε κύβους στο πιάτο του φούρνου με το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε το αλάτι και το πιπέρι. Θα πρέπει επίσης να πασπαλίζετε τα αγαπημένα σας βότανα για να δοκιμάσετε.
- Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο φασκόμηλο, θυμάρι ή δεντρολίβανο.
Ρίχνουμε λάδι πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Ρίξτε 4-5 κουταλιές της σούπας (60-75 ml) ελαιόλαδο πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε το μείγμα μέχρι να διανεμηθεί καλά.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το canola, το φυστίκι, το καλαμπόκι, το safflower ή το σογιέλαιο με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε τα λαχανικά για 45 έως 60 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα λαχανικά για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε για άλλα 15 έως 30 λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακό και χρυσό καφέ μετά το ψήσιμο. Μόλις κρυώσουν τα πάντα, σερβίρετε τα ψημένα ανάμεικτα λαχανικά.
- Ενώ τα ψημένα μικτά λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες, θα μαλακώσουν με την πάροδο του χρόνου.

Μέθοδος 3 από 4: Ψήνουμε φρέσκα ανάμεικτα λαχανικά

Συνδυάστε τα βότανα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (13 g) ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, ενάμισι κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα βασιλικού, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε τα βότανα στην άκρη.
Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Κόψτε τα άκρα των οκτώ λόγχων σπαραγγιού. Αφαιρέστε τους σπόρους από ένα μεσαίο κόκκινο πιπέρι και κόψτε το πιπέρι σε έξι μεγάλες λωρίδες. Θα χρειαστεί επίσης να κόψετε ένα μεσαίο κολοκύθι, μια μεσαία κίτρινη σκουός και ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες 12 mm. Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Ανακατέψτε τα λαχανικά και τα βότανα στο λάδι. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο και το μείγμα μπαχαρικών πάνω από τα ανάμεικτα λαχανικά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατέψτε το λάδι και τα μπαχαρικά πάνω από τα λαχανικά μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Αυτό θα τους αποτρέψει να κολλήσουν στη σχάρα του μπάρμπεκιου ή του καλαθιού σχάρας.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με ήπιο ελαιόλαδο, φυστίκι, καλαμπόκι, κρόκο, σογιέλαιο ή canola.
- Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να αφαιρέσετε ή να αλλάξετε οποιοδήποτε από τα λαχανικά αυτής της συνταγής. Το πιο σημαντικό είναι να διατηρήσετε την ίδια ποσότητα λαχανικών. Για παράδειγμα, μπορείτε να παραλείψετε τα σπαράγγια, αλλά να χρησιμοποιήσετε περισσότερα κολοκύθια ή να προσθέσετε μερικά μεγάλα μανιτάρια.
Σουβλάρετε τα λαχανικά. Τοποθετήστε κάθε λαχανικό σε μεταλλικά σουβλάκια και τοποθετήστε το στη σχάρα. Μπορείτε να αναμίξετε τα λαχανικά για να πάρετε κάποια ποικιλία σε κάθε σουβλάκι ή να φτιάξετε σουβλάκια με έναν μόνο τύπο λαχανικού. Εάν δεν θέλετε να κολλήσετε τα λαχανικά σε σουβλάκια, απλώστε τα ανάμεικτα λαχανικά σε ένα καλάθι γκριλ.
Ψήστε τα λαχανικά για 10 έως 12 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε σουβλάκια, γυρίστε τα μία ή δύο φορές, ώστε τα λαχανικά να μαγειρέψουν ομοιόμορφα. Εάν χρησιμοποιείτε το καλάθι σχάρας, γυρίστε τα μια φορά ενώ μαγειρεύουν. Τα ψητά λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά και ελαφριά ψητά. Αφήστε τα μικτά λαχανικά να κρυώσουν λίγο πριν τα φάτε.
- Φορέστε γάντια φούρνου ή χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα σουβλάκια από τη σχάρα καθώς θα κάνει το μέταλλο ζεστό.
- Αποθηκεύστε τα εναπομείναντα ψητά λαχανικά αεροστεγή στο ψυγείο. Τα λαχανικά θα μαλακώσουν όσο περισσότερο αποθηκεύονται - οπότε τα καταναλώνετε μέσα σε λίγες μέρες.

Μέθοδος 4 από 4: Ατμός φρέσκων μικτών λαχανικών

Ετοιμάστε το ατμόπλοιο και την υγρασία σας. Ρίξτε 500 ml κοτόπουλου ή λαχανικών σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού στο τηγάνι σε μέση θερμοκρασία. Το απόθεμα πρέπει να θερμαίνεται ενώ προετοιμάζετε τα λαχανικά.
Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Κόψτε το μπρόκολο σε φλοτέρ και κόψτε τα φασόλια. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια 5 cm και κόψτε τα καρότα σε κομμάτια 2,5 cm. Κόψτε τα άκρα των κολοκυθιών και κόψτε τα σε φέτες 10 mm.
- Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τις φέτες κολοκυθάκια στο μισό για να φτιάξετε μισοφέγγαρα.
- Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να ανταλλάξετε όλα τα λαχανικά σε αυτήν τη συνταγή. Το πιο σημαντικό είναι να διατηρήσετε την ίδια ποσότητα λαχανικών. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε λαχανάκια Βρυξελλών αντί για μπρόκολο.
Τοποθετήστε τα λαχανικά στο καλάθι ατμού και αυξήστε τη θερμοκρασία. Τοποθετήστε όλα τα ανάμεικτα λαχανικά στο καλάθι ατμού. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια έως υψηλή και βράστε.
Καλύψτε το τηγάνι και βράστε τα λαχανικά στον ατμό για πέντε λεπτά. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και μειώστε τη φωτιά. Βράστε τα λαχανικά στον ατμό για πέντε λεπτά. Ανασηκώστε προσεκτικά το καλάθι ατμού από το ταψί και βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά έχουν μαλακώσει πριν το σερβίρετε.
- Τα υπόλοιπα ανάμεικτα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Ετοιμος!