Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Λαθραία καπνός μπακαλιάρος μπακαλιάρος
• Μέθοδος 2 από 4: Ψητός μπακαλιάρος μπακαλιάρος
• Μέθοδος 3 από 4: Τηγανισμένος καπνός μπακαλιάρος μπακαλιάρος
• Μέθοδος 4 από 4: Καπνιστό μπακαλιάρο με σάλτσα μουστάρδας
• Συμβουλές

Το ψάρι είναι μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε οποιαδήποτε διατροφή. Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι ένας τύπος ψαριού που μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​καθώς και καπνιστό. Το καπνιστό μπακαλιάρο μπορεί να είναι κίτρινο (βαμμένο) ή άβαφο, το οποίο επιλέγετε εξαρτάται από την προτίμησή σας. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για την παρασκευή καπνιστού μπακαλιάρου μπακαλιάρου. Βασιστείτε σε περίπου 180 έως 240 γραμμάρια ψαριού ανά άτομο και ζητήστε από τον πωλητή ψαριών να σας φιλέψει, ώστε να μην χρειάζεται να το κάνετε μόνοι σας.

• Προετοιμασία: 5-10 λεπτά
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 15-20 λεπτά

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Λαθραία καπνός μπακαλιάρος μπακαλιάρος

1. Γεμίστε ένα τηγάνι με γάλα. Το μέγεθος του τηγανιού και η ποσότητα του γάλακτος εξαρτώνται από το πόσο ψάρι θέλετε να ετοιμάσετε με μία κίνηση. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωρά σε όλα τα φιλέτα και έχετε επίσης χώρο να ανακατεύετε με τη σπάτουλα σας. Χρειάζεστε αρκετό γάλα για να καλύψετε πλήρως όλα τα φιλέτα.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισή σαντιγί, μισό νερό.
   • Μην χρησιμοποιείτε μόνο νερό, καθώς αυτό θα βγάλει όλη τη γεύση από τα ψάρια.
2. Καρυκεύστε το ψάρι με πιπέρι. Τρίψτε φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι πάνω στο τηγάνι με γάλα για να δώσετε στον μπακαλιάρο κάποια επιπλέον γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά σε αυτό το σημείο, εάν το επιθυμείτε. Άλλα μπαχαρικά ή βότανα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό ή άνηθο.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα. Μην αφήνετε το γάλα να βράσει, αλλά ζεσταίνετε το τηγάνι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Όταν βράσει το γάλα, αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά έως ότου υποχωρήσει ο αφρός. Όταν το γάλα είναι ζεστό, μειώστε τη φωτιά για να μην βράσει.
4. Βάλτε τον μπακαλιάρο. Τοποθετήστε τα ψάρια στο σχεδόν βρασμένο γάλα. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο τηγάνι έτσι ώστε να είναι όλα καλυμμένα με γάλα.
5. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο. Αφήστε το ψάρι να σιγοβράσει στο γάλα για περίπου 10 λεπτά. Εάν τα φιλέτα είναι πολύ μικρά, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να τα αφήσετε στο ζεστό γάλα. Όταν το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τον μπακαλιάρο και τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι.
6. Ελέγξτε ότι το ψάρι είναι καλό. Όταν μαγειρευτούν, τα ψάρια θα γίνουν εντελώς αδιαφανή και η σάρκα θα πρέπει να καταρρεύσει εύκολα. Εάν το ψάρι εξακολουθεί να είναι ελαφρώς ημιδιαφανές ή εάν δεν βγαίνουν κομμάτια όταν το σπρώξετε με ένα πιρούνι, μαγειρέψτε το ψάρι λίγο περισσότερο.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το πιο παχύ μέρος του ψαριού για να είναι ευγενική. Τα στενότερα άκρα μαγειρεύονται νωρίτερα από τα υπόλοιπα.
7. Σερβίρετε τον μπακαλιάρο ενώ είναι ακόμα ζεστό. Το καπνιστό μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι ένα τυπικό αγγλικό πιάτο και αρχικά σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί και βούτυρο. Το γάλα στραγγίζεται και χρησιμοποιείται ως σάλτσα και το ψωμί χρησιμεύει για να βυθιστεί στην υπερβολική σάλτσα.
   • Μπορείτε επίσης να κόψετε τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και να το χρησιμοποιήσετε σε άλλα πιάτα, όπως ψαρόπιτα ή Kedgeree.

Μέθοδος 2 από 4: Ψητός μπακαλιάρος μπακαλιάρος

1. Προθερμάνετε το φούρνο. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180ºC.
2. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κομμάτι για όλα τα φιλέτα ή να χρησιμοποιήσετε ένα ξεχωριστό κομμάτι για κάθε φιλέτο. Σε κάθε περίπτωση, το φύλλο αλουμινίου ή το ταψί πρέπει να έχει περίπου το διπλάσιο μέγεθος των φιλέτων.
3. Περίοδος το μπακαλιάρο. Βάλτε λίγο βούτυρο σε κάθε ψάρι και βάλτε βότανα ή μπαχαρικά στην κορυφή. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, μαϊντανό, δάφνη, άνηθο ή σκόνη τσίλι. Ο χυμός λεμονιού είναι επίσης νόστιμος. Τα περισσότερα καπνιστό μπακαλιάρο είναι ήδη αλατισμένα, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.
4. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο ή το χαρτί ψησίματος. Αφού καλύψετε τα ψάρια με φύλλο αλουμινίου ή χαρτί, τυλίξτε τις πλευρές έτσι ώστε να γίνει συσκευασία. Το ψάρι παγιδεύεται τώρα στη συσκευασία.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε λαχανικά στη συσκευασία, αλλά λάβετε υπόψη ότι τα σκληρά λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο από το ψάρι, οπότε δεν είναι κατάλληλα για προσθήκη στη συσκευασία ψαριού εκτός εάν τα μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρευτούν πρώτα.
5. Τοποθετήστε τα ψάρια στο φούρνο. Μπορείτε να τοποθετήσετε το αλουμινόχαρτο απευθείας στο ράφι του φούρνου σας ή σε ένα ταψί πρώτα. Το χαρτί ψησίματος είναι λίγο λιγότερο σταθερό, επομένως είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε πρώτα σε ένα ταψί και στη συνέχεια να το βάλετε στο φούρνο.
   • Εάν έχετε φτιάξει ένα μεγάλο πακέτο από όλα τα φιλέτα, είναι επίσης καλύτερο να το τοποθετήσετε πρώτα σε ένα ταψί, τότε είναι πιο εύκολο να το βάλετε στο φούρνο χωρίς να το ρίξετε.
6. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να τελειώσουν. Αφήστε τα δέματα με ψάρι στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά. Όταν το ψάρι μαγειρευτεί πλήρως, θα είναι αδιαφανές και η σάρκα θα καταρρεύσει εύκολα. Εάν το ψάρι εξακολουθεί να είναι ημιδιαφανές ή εάν δεν βγαίνουν κομμάτια όταν το τρυπάτε, τηγανίζετε λίγο περισσότερο.
   • Ελέγχετε πάντοτε το πιο παχύ κομμάτι για ευγένεια. Τα στενότερα άκρα μαγειρεύονται νωρίτερα από τα υπόλοιπα.
7. Σερβίρετε τον μπακαλιάρο με τα συνοδευτικά πιάτα. Σερβίρετε τουλάχιστον δύο τύπους λαχανικών ή έναν τύπο λαχανικών και πατάτας με τα ψάρια σας για να δημιουργήσετε ένα ισορροπημένο, υγιεινό γεύμα. Εάν θέλετε να το κάνετε πραγματικό αγγλικό, προσθέστε μερικές φέτες μαύρης πουτίγκας.

Μέθοδος 3 από 4: Τηγανισμένος καπνός μπακαλιάρος μπακαλιάρος

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά ελαττώνουμε ελαφρά τη φωτιά για να αποφευχθεί το κάψιμο των ψαριών.
2. Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι. Οποιοδήποτε είδος λαδιού (ή βούτυρο) είναι καλό, αλλά το ελαιόλαδο συχνά λειτουργεί καλύτερα για τηγάνισμα ψαριών. Δεν χρειάζεται να το μετρήσετε. απλώς ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί.
3. Προετοιμάστε τον μπακαλιάρο. Ενώ το τηγάνι προθερμαίνεται, προετοιμάστε το ψάρι. Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας του ψαριού: μπορείτε να το μαρινάρετε σε λάδι ή να το ανακατέψετε με λίγο αλεύρι. Και με τους δύο τρόπους, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά όπως πιπέρι, μαϊντανό, δάφνη, άνηθο ή κάρυ σκόνη ή χυμό λεμονιού.
   • Μαρινάρετε το ψάρι σε λάδι λερώνοντας ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές του φιλέτου και στη συνέχεια πασπαλίζοντας βότανα στην κορυφή. Καλύψτε καλά τα φιλέτα με το μείγμα λαδιού και μπαχαρικών και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά για να αφήσουν τις γεύσεις να μουλιάσουν.
   • Περάστε τα ψάρια μέσα από ένα μείγμα αλευριού και βοτάνων και απομακρύνετε τυχόν περίσσεια αλευριού από τα φιλέτα.
4. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι. Εάν το ψάρι έχει δέρμα από τη μία πλευρά, βάλτε πρώτα αυτή την πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και καφέ. Προσέξτε να μην κάψετε τα ψάρια. Μπορείτε να το αποτρέψετε ψήνοντας σε μέτρια φωτιά.
5. Γυρίστε το μπακαλιάρο. Μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Εάν το τηγάνι έχει γίνει πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι ή βούτυρο όταν γυρίζετε το ψάρι.
   • Η πλευρά χωρίς δέρμα πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να ψηθεί για πολύ, οπότε προσέξτε.
6. Ελέγξτε τον μπακαλιάρο. Όταν το ψάρι μαγειρευτεί πλήρως, θα είναι αδιαφανές και η σάρκα θα καταρρεύσει εύκολα. Εάν το ψάρι εξακολουθεί να είναι ημιδιαφανές ή εάν δεν βγαίνουν κομμάτια όταν το τρυπάτε, τηγανίζετε λίγο περισσότερο.
   • Ελέγχετε πάντοτε το πιο παχύ κομμάτι για ευγένεια. Τα στενότερα άκρα μαγειρεύονται νωρίτερα από τα υπόλοιπα.
7. Σερβίρετε τον μπακαλιάρο όταν είναι ζεστό. Φροντίστε να σερβίρετε τα ψάρια αμέσως πριν κρυώσει. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο χυμό λεμονιού στην κορυφή ή να προσθέσετε μια σάλτσα κάπαρου λεμονιού. Σερβίρετε το ψάρι με τουλάχιστον 2 τύπους λαχανικών ή 1 λαχανικό και πατάτες για να δημιουργήσετε ένα ισορροπημένο, υγιεινό γεύμα.

Μέθοδος 4 από 4: Καπνιστό μπακαλιάρο με σάλτσα μουστάρδας

1. Ετοιμάστε μερικές πατάτες. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τον ατμό, βράζουμε ή τηγανίζουμε μέχρι να τελειώσουν. Χωρίστε τις πατάτες σε πολλές πλάκες.
   • Μπορεί να μην χρειαστεί να κόψετε πατάτες σε κομμάτια.
2. Κυνήγι το καπνιστό μπακαλιάρο. Ανατρέξτε στην ενότητα Λαθραία καπνιστό μπακαλιάρο παραπάνω για λεπτομέρειες. Όταν μαγειρεύεται ο μπακαλιάρος, αφαιρέστε το από το γάλα και τοποθετήστε ένα φιλέτο σε κάθε σωρό πατάτας.
3. Στραγγίστε το γάλα από το τηγάνι. Κρατήστε το γάλα, αλλά πετάξτε το με κόσκινο για να εξαγάγετε μεγάλα κομμάτια ψαριών ή βοτάνων.
4. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο. Λιώνουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι στο οποίο μαγειρεύεις το ψάρι. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλεύρι (περίπου την ίδια ποσότητα με το βούτυρο και το αλεύρι), ανακατέψτε καλά το μείγμα και αφήστε το να ψήσει για 2-4 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το γάλα σε αυτό το μείγμα. Αδειάστε αργά το στραγγισμένο γάλα στο μείγμα βουτύρου και αλευριού, ανακατεύοντας ενώ το κάνετε αυτό. Συνεχίστε να προσθέτετε γάλα έως ότου η σάλτσα έχει την επιθυμητή συνοχή.
   • Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο λεπτή προσθέτοντας περισσότερο γάλα ή προσθέτοντας αλεύρι εάν θέλετε η σάλτσα να είναι παχύτερη. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα πυκνώνει ακόμη περισσότερο όταν κρυώσει.
6. Προσθέστε μουστάρδα. Ανακατέψτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα στη σάλτσα, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα βότανα, όπως φρέσκο ​​εστραγκόν.
7. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τον μπακαλιάρο και τις πατάτες. Η σάλτσα πρέπει να είναι καυτή ώστε να ξαναζεσταίνει το ψάρι και τις πατάτες. Όταν έχει χυθεί όλη η σάλτσα πάνω από τα ψάρια, σερβίρετε τα πιάτα αμέσως.
   • Εάν ανησυχείτε ότι τα ψάρια και οι πατάτες έχουν γίνει πολύ κρύα, μπορείτε επίσης να τα ρίξετε στην κατσαρόλα και να ανακατέψετε, αλλά προσέξτε να μην σπάσουν τα φιλέτα (θα εξακολουθούν να έχουν καλή γεύση αλλά θα δείξουν ότι δεν φαίνονται τόσο ωραία πια ).
   • Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό πάνω του για παρουσίαση.
8. Εξετάστε μερικές προσαρμογές. Μπορεί επίσης να θέλετε να προσθέσετε μερικά λαχανικά σε αυτό. Μπορείτε να βάλετε ένα σπανάκι ανάμεσα στις πατάτες και τα ψάρια, ή μπορείτε να σερβίρετε τον μπακαλιάρο σε ένα μπιζέλι αντί για πατάτες.
   • Ένα αυγό ποσέ τοποθετείται επίσης συχνά πάνω από τα ψάρια πριν από τη χύνεται η σάλτσα.

Συμβουλές

• Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μπακαλιάρο με διαφορετικούς τρόπους μέχρι να βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.