Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμάστε τα συστατικά
• Μέθοδος 2 από 4: Επιλογή σάλτσας
• Μέθοδος 3 από 4: Ανακατέψτε το
• Μέθοδος 4 από 4: Παίζοντας με υφή και γεύση
• Απαιτήσεις
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα είναι ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε ένα ισορροπημένο, νόστιμο γεύμα. Εάν έχετε τηγάνι ή γουόκ και το σωστό λάδι, μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιονδήποτε συνδυασμό λαχανικών. Προσθέστε tofu, κοτόπουλο, βόειο κρέας ή οποιαδήποτε άλλη πρωτεΐνη που θέλετε να ολοκληρώσετε το γεύμα. Τέλος, για να δοκιμάσετε το γεύμα, προσθέστε μια σάλτσα ή έναν συνδυασμό βοτάνων. Αν θέλετε να μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό τραγανό γεύμα γουόκ, προχωρήστε στο βήμα 1.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμάστε τα συστατικά

1. Επιλέξτε τα λαχανικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Σχεδόν οποιοσδήποτε συνδυασμός λαχανικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα γεύμα. Προσπαθήστε να δώσετε μια ποικιλία χρωμάτων και υφής και ένα ή περισσότερα ιδιαίτερα νόστιμα συστατικά. Τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα γεύμα με τηγανητό. Αποφύγετε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά καθώς αυτά θα κάνουν το μαγειρεμένο γεύμα πολύ μαλακό. Προσπαθήστε να σερβίρετε ενάμιση φλιτζάνι φρέσκα λαχανικά ανά άτομο. Δοκιμάστε τα συστατικά που αναφέρονται εδώ και προσθέστε τα λαχανικά που σας αρέσουν:
   • Πάπρικα
   • Ζάχαρη σπάει (ζάχαρη μπιζέλια)
   • Ρίζα
   • Νεροκάστανο
   • Πράσινο ή κόκκινο λάχανο
   • Μπρόκολο ή ραπίνι
   • Μελιτζάνα
   • Κρεμμύδια
   • Μανιτάρια Shiitake
2. Πλύνετε τα λαχανικά. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας ή με πετσέτα για να τα διατηρήσετε τραγανά. Τα υγρά λαχανικά θα ψεκάσουν αντί για ψήσιμο, γεγονός που τα καθιστά υγρό.
   • Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν εάν έχουν ήδη κοπεί σε μικρά κομμάτια ή είναι μικρά από μόνα τους. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να ξεπλύνετε τα κρύσταλλα πάγου και να στεγνώσετε τα λαχανικά αργότερα, έτσι ώστε να μπορούν να τηγανιστούν.
3. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες. Το τηγάνισμα έχει να κάνει με το μαγείρεμα όλων των συστατικών γρήγορα και ομοιόμορφα, έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να είναι ταυτόχρονα έτοιμα. Το μέγεθος και το πάχος των λαχανικών καθορίζουν εάν κάθε κομμάτι μαγειρεύεται σωστά και όχι πολύ αδύναμο. Γενικά, τα λαχανικά μαγειρεύονται ομοιόμορφα και γρήγορα όταν κόβονται σε λεπτές φέτες.
   • Διατηρείτε τα αργά μαγειρικά λαχανικά ξεχωριστά από αυτά που είναι γρήγορα έτοιμα. Δεν τα βάζετε όλα στο γουόκ ταυτόχρονα, αλλά ξεχωριστά.
   • Τα λαχανικά που χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν μπορούν επίσης να κοπούν σε ελαφρώς μικρότερα κομμάτια, ώστε να μην είναι πολύ σκληρά όταν τα υπόλοιπα έχουν ήδη γίνει. Οι πατάτες, τα καρότα και άλλα αμυλούχα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από, για παράδειγμα, τα μανιτάρια και τη μελιτζάνα.
4. Προετοιμάστε τα καρυκεύματα για το γεύμα. Το σκόρδο, το τζίντζερ, τα τσίλι και τα κρεμμυδάκια προσθέτουν βάθος και γεύση στο γεύμα. Απαιτούνται μόνο λίγα από αυτά τα συστατικά για να δώσουν σε ολόκληρο το πιάτο μια υπέροχη γεύση.
   • Κόψτε τα συστατικά όσο το δυνατόν μικρότερα, ώστε η γεύση να μπορεί να διανεμηθεί καλά σε όλα τα λαχανικά.
   • Για ένα γεύμα για δύο άτομα, χρησιμοποιήστε 1 σκελίδα σκόρδο, 1-2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ και 1 μικρό ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ή αποξηραμένο πιπέρι τσίλι.
5. Επιλέξτε μια πηγή πρωτεΐνης. Τα τηγανητά λαχανικά έχουν υπέροχη γεύση από μόνα τους, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε πρωτεΐνη στο γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε tofu, κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Αυτή είναι η προετοιμασία που μπορείτε να κάνετε σχετικά με την πρωτεΐνη:
   • Κόψτε το κρέας σε λεπτά κομμάτια. Τα παχιά κομμάτια κρέατος δεν μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα και είναι σημαντικό το κρέας να μαγειρεύεται καλά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
   • Κόψτε το tofu σε κομμάτια δαγκώματος. Επιλέξτε σταθερό tofu που αντέχει στο τηγάνισμα και δεν θα καταρρεύσει αμέσως. Το μεταξωτό tofu καταρρέει εύκολα και δεν είναι ανθεκτικό στο τηγάνισμα.

Μέθοδος 2 από 4: Επιλογή σάλτσας

1. Αγοράστε ένα μπουκάλι σάλτσα teriyaki ή φτιάξτε το δικό σας. Αυτή η πικάντικη γλυκιά σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για να αρωματίσει ένα πιάτο τηγανητό. Η παρακάτω συνταγή είναι αρκετή για ένα γεύμα με τηγανητό για δύο άτομα:
   • Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1/4 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας. κρασί ρυζιού και 2 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
   • Ζεσταίνετε το μείγμα και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς.
   • Προσθέστε αλάτι και κόκκινες νιφάδες τσίλι.
2. Ανακατέψτε το λευκό κρασί και τη σάλτσα σόγιας. Πρόκειται για μια απλή και εύκολη σάλτσα που κάνει το τηγανητό πολύ νόστιμο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας. Μερικές κουταλιές της σούπας καθιστούν μια απλή αλλά νόστιμη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρό (όχι γλυκό) σέρι αντί για λευκό κρασί. Προσθέστε αλάτι και κόκκινες νιφάδες τσίλι.
3. Φτιάξτε τη δική σας σάλτσα satay. Η σάλτσα satay προσφέρει μια πολύ διαφορετική γεύση από τις περισσότερες παραδοσιακές σάλτσες. Συχνά σερβίρεται σε εστιατόρια και θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι να το κάνετε μόνοι σας. Για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα satay, κάντε τα εξής:
   • Βάζουμε 1/2 φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. νερό, 1 κουταλιά της σούπας. χυμός ασβέστη, 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά της σούπας. μαύρη ζάχαρη μαζί.
   • Προσθέστε 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και μερικές πιτσιλιές σησαμέλαιο ή μερικές κόκκινες νιφάδες τσίλι για να αρωματίσετε περισσότερο τη σάλτσα.
   • Αφήστε το μείγμα να παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε οι γεύσεις να έχουν χρόνο να σχηματίσουν ένα σύνολο και να χαλαρώσουν σωστά.
4. Χρησιμοποιήστε το υλικό για να αρωματίσετε το γεύμα. Το λαχανικό, το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας παρέχουν μια ήπια γεύση. Μπορείτε να αναμίξετε το απόθεμα με σάλτσα σόγιας και να το κάνετε όσο πιο δυνατό θέλετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρωματίσετε τη σάλτσα με αλμυρά βότανα και μπαχαρικά.
   • Ανακατέψτε 1 κουτ. ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι κρασιού ρυζιού για να δημιουργήσετε μια πιο παραδοσιακή γεύση.
   • Ανακατέψτε ίσα μέρη χυμό λεμονιού και ζωμό αν σας αρέσει μια ξινή γεύση.

Μέθοδος 3 από 4: Ανακατέψτε το

1. Ζεσταίνετε το γουόκ ή το τηγάνι σε υψηλή φωτιά και μην προσθέτετε ακόμα το λάδι. Εάν δεν έχετε γουόκ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με υψηλό άκρο. Αυτός ο τύπος τηγάνι μπορεί να διατηρήσει τα λαχανικά ζεστά ενώ ανακατεύετε χωρίς να πέσει έξω.
   • Μην αφήσετε το γουόκ να ζεσταθεί πολύ καθώς θα μπορούσε να ξεκινήσει φωτιά όταν προσθέτετε το λάδι. Το γουόκ είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα νερού εξατμιστεί μέσα σε 2 δευτερόλεπτα.
   • Ανοίξτε ένα παράθυρο ή ενεργοποιήστε το απορροφητήρα εάν έχετε. Το τηγάνισμα μπορεί να προκαλέσει πολύ καπνό και ζέστη.
2. Προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας. λάδι. Είναι καλύτερο να προσθέσετε λάδι που μπορείτε να θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς κάπνισμα. Τα λάδια καρύδας, φυστικιών, canola, ηλίανθου, καλαμποκιού και ρυζιού είναι όλα καλά. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, σησαμέλαιο ή βούτυρο γιατί θα καπνίζουν πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια της ζέστης του τηγανίσματος.
   • Κρατήστε το γουόκ από τη λαβή και γυρίστε το γουόκ γύρω έτσι ώστε το λάδι να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια. Το λάδι πρέπει να σπάσει σε σταγονίδια και να γλιστρήσει γρήγορα πάνω από το κάτω μέρος του γουόκ.
   • Εάν το λάδι κινείται αργά πάνω από την επιφάνεια, το γουόκ πιθανότατα δεν είναι αρκετά ζεστό. Ζεσταίνετε το γουόκ έως ότου στάζει καλά το λάδι πριν προσθέσετε τα συστατικά. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο να γλιτώσετε το γεύμα.
3. Όταν το λάδι αρχίζει να λάμπει, ανακατεύετε τα καρυκεύματα λίγο πριν το κάπνισμα. Η λάμψη δείχνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα πρώτα συστατικά. Εάν δεν βλέπετε τη λάμψη, μπορείτε να προσθέσετε τα συστατικά όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει λίγο. Τώρα προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές τσίλι. Αυτά αρωματίζουν το λάδι πριν από την προσθήκη των λαχανικών και των πρωτεϊνών.
   • Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή λαβίδες για να βάλετε γρήγορα τα συστατικά στο τηγάνι ή να τα ρίξετε χωρίς να χυθεί αν μπορείτε.
   • Τηγανίστε τα καρυκεύματα για περίπου μισό λεπτό πριν συνεχίσετε με τα λαχανικά και τις πρωτεΐνες. Μην περιμένετε πολύ καιρό γιατί το σκόρδο και άλλα συστατικά καίγονται γρήγορα σε ένα ζεστό γουόκ.
4. Πρώτα προσθέστε τα συστατικά που χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν. Εκτός από πρωτεΐνες όπως το tofu ή το κρέας, μπορείτε τώρα να προσθέσετε σκληρά, σκληρά λαχανικά όπως πατάτα, μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκύθα και φασόλια.
   • Για να αποτρέψετε το γεύμα να τηγανίσει ή να μην ψηθεί, είναι καλύτερα να μην τηγανίζετε πάρα πολλά λαχανικά στο γουόκ ταυτόχρονα. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε όσο θα χωράει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Δεδομένου ότι το τηγάνισμα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, μπορείτε να τηγανίσετε τα λαχανικά σε πολλές παρτίδες και να αφήσετε το γουόκ με το λάδι να ζεσταθεί μεταξύ τους.
   • Εάν τα συστατικά κινδυνεύουν να μαγειρέψουν, είναι καλύτερο να αναδεύσετε έντονα αντί να μειώσετε τη θερμότητα. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείτε τα λαχανικά ζεστά και στεγνά, με αποτέλεσμα ένα καλό γεύμα.
   • Τηγανίστε το κρέας και τα σταθερά λαχανικά έως ότου το κρέας σχεδόν μαγειρευτεί και τα λαχανικά γίνουν καθαρά και ελαφρώς μαλακά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-10 λεπτά ανάλογα με τα συστατικά.
5. Τώρα προσθέστε τα λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα. Συνεχίστε να ανακατεύετε έντονα ενώ προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά.
   • Τα λαχανικά που μπορείτε τώρα να προσθέσετε είναι bok choy, πιπεριά και μανιτάρια.
   • Τα συστατικά που χρειάζονται ακόμη λιγότερο χρόνο είναι κολοκυθάκια, ψιλοκομμένο λάχανο, ζάχαρη μπιζέλια και φυλλώδη χόρτα. Μπορείτε να τα προσθέσετε ταυτόχρονα για να τα διατηρήσετε απλά ή να περιμένετε έως ότου τα άλλα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα.
6. Όταν μαγειρεύονται τα λαχανικά μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας. Ρίχνουμε έτσι ώστε να καλύπτονται όλα τα άλλα συστατικά και μαγειρεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
   • Ρίχνουμε τη σάλτσα ως λωρίδα στην πλευρά του γουόκ, όχι στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το κάτω μέρος του γουόκ να παραμένει ζεστό.
   • Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ σάλτσα: μπορεί να κάνει τα λαχανικά πολύ υγρά.
7. Σερβίρετε το τηγάνισμα αμέσως. Η υφή είναι βέλτιστη όταν τα λαχανικά μόλις βγαίνουν από το γουόκ. Μόλις χυθεί η σάλτσα στα λαχανικά, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να τη σερβίρετε αμέσως. Το γεύμα με τηγανητό τηγάνισμα έχει υπέροχα απαλή γεύση όταν βγαίνει κατευθείαν από το γουόκ, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν κρυώνει πριν φάτε. Το ρύζι στον ατμό (οποιουδήποτε είδους) ταιριάζει καλά με τα τηγανητά λαχανικά και απορροφά τη σάλτσα καλά, αλλά μπορείτε επίσης να φάτε το γεύμα ανακατεύετε πολύ καλά χωρίς ρύζι.

Μέθοδος 4 από 4: Παίζοντας με υφή και γεύση

1. Ρυθμίστε το χρόνο τηγανίσματος εάν παρατηρήσετε ότι ένα λαχανικό γίνεται πολύ αργό ή πολύ σκληρό. Το μέγεθος, ο τύπος και η φρεσκάδα του λαχανικού, σε συνδυασμό με την προσωπική σας προτίμηση, καθορίζουν πόσο καιρό πρέπει να ψηθεί ένα λαχανικό. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει τα αγαπημένα σας λαχανικά για ένα γεύμα με τηγάνισμα τηγανητές φορές, θα διαπιστώσετε ότι σας βοηθά να αναπτύξετε την αίσθηση για το πόσο καιρό πρέπει να τηγανίζονται τα λαχανικά στο γουόκ.
   • Εάν παρατηρήσετε ότι ένα λαχανικό εξακολουθεί να είναι πολύ σκληρό μετά το τηγάνισμα, μπορείτε να το βάλετε νωρίτερα την επόμενη φορά.
   • Εάν ένα λαχανικό είναι πολύ μαλακό μετά το τηγάνισμα, μπορείτε να το προσθέσετε σε μεταγενέστερο στάδιο την επόμενη φορά.
2. Αλευρώστε ή μαγειρέψτε σκληρά λαχανικά που χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν στο γουόκ. Το καρότο, το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι κοινές παγίδες επειδή είναι δύσκολο και δύσκολο να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Εάν αυτά ή άλλα σκληρά λαχανικά χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, υπάρχουν πολλές επιλογές:
   • Ασπάστε τα πριν το ψήσιμο. Όταν τα λαχανικά έχουν πάχος τουλάχιστον 1 cm, είναι καλύτερο να τα βράσετε στον ατμό για να τα κάνετε πιο μαλακά. Πάντα στεγνώστε τα πριν στεγνώσετε.
   • Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό, αποθέματα ή ξηρό σέρι κατά το ψήσιμο. Καλύψτε το γουόκ για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και μετά συνεχίστε να ανακατεύετε ως συνήθως.
3. Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 5-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό ή ζεστό νερό πριν ανακατέψετε. Εάν δεν το κάνετε, το τηγανητό σας θα περιέχει σκληρά, λαστιχωτά κομμάτια.
   • Για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πρώτα βράστε λίγο νερό. Αφαιρέστε το νερό από τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό μετά από 3 έως 5 λεπτά όταν έχουν πυκνωθεί.
   • Το αποξηραμένο shiitake είναι σκληρότερο από τις περισσότερες ποικιλίες μανιταριών, οπότε διαρκεί λίγο περισσότερο, συνήθως 15 λεπτά.
4. Πειραματιστείτε με το γαρνιτούρα. Αφού αφαιρεθεί το τηγάνι από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε μια νόστιμη διακόσμηση που δεν απαιτεί ψήσιμο. Για τέλειο φινίρισμα μπορείτε να σκεφτείτε:
   • Οι σπόροι σουσαμιού ή οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί πασπαλισμένοι πάνω από το πιάτο παρέχουν ένα τραγανό δάγκωμα
   • Ο μαϊντανός, ο βασιλικός ή άλλα φρέσκα βότανα φαίνονται όμορφα και προσφέρουν ευχάριστο άρωμα και γεύση.
   • Πασπαλίστε μερικές λεπτές φέτες ωμών λαχανικών πάνω από το πιάτο για να του δώσετε ένα λαμπερό χρώμα και υφή.
5. Ετοιμος.

Απαιτήσεις

• Γουόκ (ή ένα βαρύ τηγάνι με ψηλές άκρες)
• Χαρτοπετσέτα
• Ξύλινη σπάτουλα

Συμβουλές

• Το λάδι που αρχίζει να καπνίζει μόνο σε υψηλή θερμοκρασία βοηθά στην αποφυγή καψίματος των λαχανικών. Δοκιμάστε το λάδι canola.
• Αντιμετωπίστε κατάλληλα το γουόκ εάν το φαγητό κολλάει ή καίγεται στο γουόκ. Ένα γουόκ πρέπει να καθαρίζεται και να συντηρείται με έναν ειδικό τρόπο και να μην καθαρίζεται καθαρό όπως άλλα τηγάνια. Διαβάστε τις οδηγίες για το γουόκ για να μάθετε πώς είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό. Ακολουθήστε τις οδηγίες σε αυτό το άρθρο σχετικά με το πώς να χειριστείτε τη φωτιά και το λάδι για να αποφύγετε το κάψιμο.
• Εάν προσθέσετε tofu ή κρέας, μπορείτε να το μαρινάρετε για λίγο στη σάλτσα πριν από το ψήσιμο.

Προειδοποιήσεις

• Το φυστικέλαιο, που χρησιμοποιείται συχνά σε πατάτες, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας σε άτομα με αλλεργία στα φιστίκια.