Φτιάξτε ζεστό παγωτό

Βίντεο: Φτιάξτε παγωτό με μόνο δύο… υλικά!

Περιεχόμενο

Για να πας
Μέθοδος 1 από 2: Φτιάξτε το δικό σας οξικό νάτριο
Μέθοδος 2 από 2: Δοκιμάστε να αγοράσετε οξικό νάτριο
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις

Πώς μπορεί ο πάγος να είναι ζεστός; Εάν δεν είναι κανονικός πάγος, φυσικά. Χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά με τη λάβα από μαγειρική σόδα (μαγειρική σόδα), μπορείτε να φτιάξετε οξικό νάτριο. Κρυώνοντας αυτό κάτω από την κατάψυξη, παίρνετε ένα υγρό που θα παγώσει με την παραμικρή ενεργοποίηση. Η θερμότητα απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία σχηματισμού στερεών κρυστάλλων. Έτσι φτιάχνετε "ζεστό παγωτό".

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Φτιάξτε το δικό σας οξικό νάτριο

Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι. Αυτό πρέπει να είναι καθαρό ατσάλι ή Pyrex, με χωρητικότητα περίπου δύο λίτρων ή περισσότερο. Ο "ζεστός πάγος" δεν είναι τοξικός, οπότε μην ανησυχείτε για την καταστροφή του μαγειρικού εξοπλισμού σας.
- Μην χρησιμοποιείτε χάλκινο ταψί.
Προσθέστε μαγειρική σόδα. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) μαγειρική σόδα στο τηγάνι.
- Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα επειδή περιέχει άλλες χημικές ουσίες που παρεμβαίνουν στη διαδικασία.
Προσθέστε φυσικό ξίδι. Μετρήστε περίπου ένα λίτρο φυσικού ξιδιού και στη συνέχεια ρίξτε το στο τηγάνι σιγά σιγά. Θα αφρώσει αμέσως, οπότε μην χύνεται πολύ γρήγορα ή μπορεί να ξεχειλίσει.
- Αυτή η μέτρηση υποθέτει ότι χρησιμοποιείτε οξικό οξύ σε συγκέντρωση 5%, η οποία είναι κοινή συγκέντρωση για εμπορικό ξίδι. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να είναι ακριβής μέτρηση.
Περιμένετε να σταματήσει να ψεκάζει το υγρό. Το ξίδι (οξικό οξύ) και η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) αντιδρούν μαζί για να σχηματίσουν οξικό νάτριο, μαζί με το διοξείδιο του άνθρακα που προκαλεί όλο αυτό το αφρισμό. Εάν ψεκάζει, ανακατέψτε καλά το υγρό για να βεβαιωθείτε ότι αναμειγνύεται όλη η μαγειρική σόδα και, στη συνέχεια, περιμένετε να ολοκληρωθεί η αντίδραση.
Βεβαιωθείτε ότι το υγρό είναι εντελώς διαυγές. Εάν εξακολουθείτε να βλέπετε μερικούς κόκκους μαγειρικής σόδας, προσθέστε περισσότερο ξύδι έως ότου εξαφανιστούν. Η μαγειρική σόδα που αφήνεται στο υγρό μπορεί να παγώσει το "ζεστό παγωτό" σας αργότερα στη διαδικασία, πριν το θέλετε.
Αφήστε το να βράσει μέχρι να εμφανιστεί στην επιφάνεια το πρώτο ίχνος μιας ταινίας. Το ξίδι αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από νερό, το οποίο πρέπει να βράσετε. Μόλις εξατμιστεί περίπου το 90% του υγρού - το οποίο μπορεί να πάρει μισή ώρα για να βράσει ή περισσότερο - μια φλοιώδης μεμβράνη θα αρχίσει να σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι όλο το υπερβολικό νερό έχει φύγει και θα πρέπει να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα το συντομότερο δυνατό. Εάν αφήσετε υπερβολική ποσότητα κρούστας, το υγρό σας θα γίνει θολό και δεν θα λειτουργεί πολύ καλά.
- Εάν γίνει πολύ καφέ και θολό, προσθέστε λίγο περισσότερο ξύδι και μαγειρέψτε το ξανά.
- Το οξικό νάτριο ξεκινά ως "τριένυδρο οξικό νάτριο", που σημαίνει ότι περιέχει νερό. Όταν λείπει όλο το νερό γύρω του, αυτά τα μόρια νερού αρχίζουν να εξατμίζονται και το οξικό νάτριο γίνεται "ξηρό οξικό νάτριο".
Ξύστε τους κρυστάλλους στο πλάι της κατσαρόλας. Καθώς η στάθμη του νερού μειώνεται, θα παρατηρήσετε ότι οι κρύσταλλοι οξικού νατρίου σε σκόνη κολλούν στο εσωτερικό του ταψιού. Θα τα χρειαστείτε αργότερα, οπότε χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα παραλάβετε σε ξεχωριστό δοχείο. Μπορείτε να το κάνετε ανά πάσα στιγμή, ενώ το μείγμα μαγειρεύεται.
Μεταφέρετέ το σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή μπολ. Κουτάλι το υγρό σε ένα καθαρό μπολ Pyrex ή σε άλλο δοχείο που μπορεί να κρατήσει με ασφάλεια ζεστό υγρό. Μην επιτρέπετε την είσοδο στερεών κρυστάλλων σε αυτό το δοχείο. Καλύψτε το καλά.
- Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) ξύδι. Το ξίδι θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το διάλυμα σε υδαρή κατάσταση, αντί να το κάνετε ξανά να κρούστα.
Ψύξτε το δοχείο σε παγόλουτρο. Περιμένετε να κρυώσει το δοχείο οξικού νατρίου σε θερμοκρασία δωματίου ή χαμηλότερη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό ή περισσότερο στο ψυγείο. Ο στόχος είναι να γίνει το τριένυδρο οξικό νάτριο "εξαιρετικά δροσερό". Αυτό σημαίνει ότι θα πέσει κάτω από τη θερμοκρασία ψύξης, αλλά θα παραμείνει υγρό.
- Εάν το υγρό παγώσει σε αυτό το στάδιο, μπορεί να περιέχει ένα στερεό κομμάτι κρυστάλλου ή κάποια άλλη ακαθαρσία. Προσθέστε περισσότερο ξύδι, βάλτε το ξανά στο τηγάνι και δοκιμάστε ξανά. Αυτή είναι μια δύσκολη διαδικασία, οπότε είναι σπάνιο να το κάνετε στην πρώτη σας προσπάθεια.
Προσθέστε λίγο κρυσταλλικό οξικό νάτριο στο υδατικό σας διάλυμα. Χρησιμοποιήστε τα αποκόμματα από το τηγάνι ενώ βράζετε το διάλυμα. Ξεκινήστε με μια πρέζα ή δύο - αν δεν λειτουργούν, προσθέστε περισσότερα.
Παρατηρήστε πώς σχηματίζεται ο ζεστός πάγος. Το στερεό οξικό νάτριο παρέχει ένα κρύσταλλο σπόρου για να αναπτυχθεί όλο το υπερψυκτικό οξικό. Επειδή το οξικό νάτριο έχει ήδη υπερψυχθεί και είναι έτοιμο να καταψυχθεί, αυτό θα πρέπει να προκαλέσει ταχεία αλυσιδωτή αντίδραση, παγώνοντας ολόκληρο το διάλυμα. Αυτό απελευθερώνει θερμότητα, την οποία μπορείτε εύκολα να νιώσετε όταν βάζετε τα χέρια σας κοντά στο μπολ ή το δοχείο.
- Εάν δεν υπάρχει, υπάρχει πρόβλημα με τη λύση σας. Προσθέστε περισσότερο ξίδι και μαγειρέψτε το ξανά - ή δοκιμάστε την πιο αξιόπιστη μέθοδο αγοράς στο κατάστημα παρακάτω.

Μέθοδος 2 από 2: Δοκιμάστε να αγοράσετε οξικό νάτριο

Ψάξτε για τριένυδρο οξικό νάτριο. Αν και αυτή είναι μια φτηνή, μη τοξική ουσία, δεν διατίθεται ευρέως στα καταστήματα. Πιθανότατα θα είναι πιο εύκολο να το αγοράσετε στο διαδίκτυο. Ίσως να μπορείτε να το εξαγάγετε από ένα θερμικό πακέτο (το οποίο πρέπει να πιέσετε για να το ενεργοποιήσετε).
- Το οξικό νάτριο πωλείται επίσης ως "άνυδρο οξικό νάτριο" και ορισμένοι προμηθευτές δεν προσδιορίζουν σε ποια μορφή αναφέρονται. Οι παρακάτω οδηγίες καλύπτουν και τις δύο μορφές.
Τοποθετήστε το ύφασμα σε βραστό νερό. Τοποθετήστε το οξικό νάτριο σε ένα χαλύβδινο ταψί ή ένα μπολ Pyrex και στη συνέχεια τοποθετήστε το δοχείο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Θα πρέπει να λιώσει σε καθαρό υγρό τριένυδρο οξικό νάτριο ή "ζεστό πάγο".
- Εάν το οξικό νάτριο δεν λιώσει, αγοράσατε άνυδρο οξικό νάτριο. Για να το μετατρέψετε σε τριένυδρο οξικό νάτριο, προσθέστε ζεστό νερό ενώ βρίσκεται ακόμα στο λουτρό με βραστό νερό. Για κάθε τρία γραμμάρια οξικού νατρίου, χρειάζεστε περίπου 2 ml νερού για να διαλύσετε πλήρως την ουσία.
- Μην χρησιμοποιείτε όλο το οξικό νάτριο. Χρειάζεστε λίγο για αργότερα.
Ψύξτε αμέσως το ύφασμα. Μεταφέρετε σε καθαρό δοχείο ή μπολ, καλύψτε και τοποθετήστε το σε παγόλουτρο ή ψυγείο μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή χαμηλότερη. Βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται στερεό οξικό νάτριο σε αυτό το δοχείο ή ότι θα παγώσει πολύ σύντομα.
Αγγίξτε το ψυχρό διάλυμα με στερεό οξικό νάτριο. Ο στερεός κρύσταλλος είναι ένα σημείο πυρήνωσης, το οποίο σημαίνει ότι τα άλλα μόρια οξικού νατρίου μπορούν να κολλήσουν γύρω από αυτό και να επεκταθούν σε κρυσταλλική μορφή. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, ολόκληρη η μπανιέρα ή το μπολ θα πρέπει να μοιάζει με πάγο - εκτός εάν εκπέμπει θερμότητα!
- Άλλες ακαθαρσίες μπορούν να προκαλέσουν τον κρυοπαγήματα εάν είναι σωστά.Αυτό σημαίνει ότι μερικές φορές μπορείτε να το ενεργοποιήσετε αγγίζοντας το με μια οδοντογλυφίδα ή το δάχτυλό σας, αλλά το στερεό οξικό νάτριο είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος.

Συμβουλές

Μπορείτε να φτιάξετε γλυπτά πάγου εάν ρίξετε το διάλυμα σε μια πρέζα των στερεών κρυστάλλων. Η λύση θα μετατραπεί σε στερεό όταν έρθει σε επαφή με τους κρυστάλλους και θα συνεχίσει να στερεοποιείται καθώς χύνετε. Ο πάγος θα συσσωρευτεί γρήγορα!
Το σπιτικό ζεστό παγωτό είναι πιο δύσκολο στη χρήση και παράγει λιγότερο εντυπωσιακά αποτελέσματα από τη μέθοδο αποθήκευσης που αγοράσατε. Εάν έχετε προβλήματα με αυτό, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να προσθέσετε περισσότερο ξύδι, να μειώσετε το νερό και να δοκιμάσετε ξανά.
Μπορείτε να λιώσετε το συμπαγές "ζεστό πάγο" και να επαναλάβετε την παράσταση με ψύξη του. Μπορείτε να το λιώσετε εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων, επειδή δεν χρειάζεται πλέον να βράσετε νερό.